CN107156647A - 一种胡萝卜颗粒面及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种胡萝卜颗粒面，属于食品技术领域。本发明采用了一部分胡萝卜与牛奶加热制得牛奶胡萝卜泥，用来和面，再将一部分胡萝卜切粒和入面团，混匀，制得胡萝卜颗粒面。本发明制得的面条，不仅能够品尝到真实的胡萝卜粒，具有新的口感，而且面条胡萝卜风味浓郁，另外，本发明不采用胡萝卜生榨成胡萝卜汁，避免了生榨带来的营养损失。

Description

一种胡萝卜颗粒面及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种胡萝卜颗粒面，属于食品技术领域。
背景技术
面条作为我国的日常主食，制作简单，营养丰富，深受人民喜爱。市面上有各种各样的面条，其中，蔬菜面占了其中很大一部分比例，比如玉米风味挂面、荞麦风味挂面、绿豆风味挂面等。但是大多数面条在食用时，蔬菜味淡几近于没有，口感欠佳。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。具有增强免疫力、美容养颜、抗过敏、降糖降脂等功效。
本发明为了解决上述问题，提出了一种胡萝卜颗粒面及其制作方法。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种胡萝卜颗粒面。
一种胡萝卜颗粒面，由以下重量份的组分制成：玉米粉15～23份、小麦面粉25～35份，胡萝卜5～6份,鸡蛋1～2份，白糖1～3份，盐0.2～0.3份，全脂牛奶5～6份，水9～15份。
优选的，玉米粉15～20份、小麦面粉30～35份，胡萝卜5～6份,鸡蛋1～2份，白糖2～3份，盐0.2～0.3份，全脂牛奶5～6份，水10～12份。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种胡萝卜颗粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将胡萝卜洗净，取3～4份胡萝卜，加入全脂牛奶5～6份和白糖1～3份，在80～90℃下，加热30～40min，冷却至常温，再一起放入搅拌机搅拌，制得全脂牛奶胡萝卜泥；
b、取2～3份胡萝卜切碎成胡萝卜粒，胡萝卜粒直径约为0.8～1mm；
c、将玉米粉15～23份、小麦面粉25～35份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水9～15份以及步骤a制得的全脂牛奶胡萝卜泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；
d、将胡萝卜粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5～3mm的面条。
优选的制作方法：a、将胡萝卜洗净，取4份胡萝卜，加入全脂牛奶5份和白糖3份，在80～90℃下，加热30min，冷却至常温，再放入搅拌机搅拌，制得全脂牛奶胡萝卜泥；
b、取2份胡萝卜切碎成胡萝卜粒，胡萝卜粒直径约为0.8mm；
c、将玉米粉23份、小麦面粉35份，鸡蛋2份，盐0.2份，水15份以及步骤a制得的全脂牛奶胡萝卜泥混匀，倒入和面机中，和面20min，放入熟化机中熟化20min，得到熟化面团；
d、将胡萝卜粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为3mm的面条。
本发明的有益效果：1、本发明制得的面条，能够品尝到真实的胡萝卜粒，具有新的口感；2、面条胡萝卜风味浓郁；3、本发明不采用胡萝卜生榨成胡萝卜汁，避免了生榨带来的营养损失。
具体实施方式
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种胡萝卜颗粒面。
一种胡萝卜颗粒面，由以下重量份的组分制成：玉米粉15～23份、小麦面粉25～35份，胡萝卜5～6份,鸡蛋1～2份，白糖1～3份，盐0.2～0.3份，全脂牛奶5～6份，水9～15份。
优选的，玉米粉15～20份、小麦面粉30～35份，胡萝卜5～6份,鸡蛋1～2份，白糖2～3份，盐0.2～0.3份，全脂牛奶5～6份，水10～12份。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种胡萝卜颗粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将胡萝卜洗净，取3～4份胡萝卜，加入全脂牛奶5～6份和白糖1～3份，在80～90℃下，加热30～40min，冷却至常温，将全脂牛奶和胡萝卜一起放入搅拌机搅拌，制得全脂牛奶胡萝卜泥；由于胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素为脂溶性维生素，全脂牛奶中含有较多的动物油脂和钙、蛋白质、脂肪等，另外，维生素还可以促进钙的吸收。胡萝卜和全脂牛奶一起加热，不仅可以促进营养的吸收，而且味道鲜美。
b、将余下胡萝卜切碎成胡萝卜粒，胡萝卜粒直径约为0.8～1mm；颗粒过小，就减弱胡萝卜的鲜味，颗粒过大，会导致面条断裂。
c、将玉米粉15～23份、小麦面粉25～35份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水9～15份以及步骤a制得的全脂牛奶胡萝卜泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；
d、将胡萝卜粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5～3mm的面条。
优选的制作方法：a、将胡萝卜洗净，取4份胡萝卜，加入全脂牛奶5份和白糖3份，在80～90℃下，加热30min，冷却至常温，将全脂牛奶和胡萝卜一起放入搅拌机搅拌，制得全脂牛奶胡萝卜泥；
b、将余下胡萝卜切碎成胡萝卜粒，胡萝卜粒直径约为0.8mm；
c、将玉米粉23份、小麦面粉35份，鸡蛋2份，盐0.2份，水15份以及步骤a制得的全脂牛奶胡萝卜泥混匀，倒入和面机中，和面20min，放入熟化机中熟化20min，得到熟化面团；
d、将胡萝卜粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为3mm的面条。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
a、将胡萝卜洗净，取30g胡萝卜，加入全脂牛奶50g和白糖10g，加热40min，冷却至常温，将全脂牛奶和胡萝卜一起放入搅拌机搅拌，制得全脂牛奶胡萝卜泥；
b、将20g胡萝卜切碎成胡萝卜粒，胡萝卜粒直径约为0.8mm；
c、将玉米粉150g、小麦面粉250g，鸡蛋10g，盐2g，水90g以及步骤a制得的全脂牛奶胡萝卜泥一起混匀，倒入和面机中，和面20min，放入熟化机中熟化20min，得到熟化面团；
d、将胡萝卜粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5mm的面条。
实施例2
a、将胡萝卜洗净，取40g胡萝卜，加入全脂牛奶60g和白糖15g，加热40min，冷却至常温，将全脂牛奶和胡萝卜一起放入搅拌机搅拌，制得全脂牛奶胡萝卜泥；
b、将20g胡萝卜切碎成胡萝卜粒，胡萝卜粒直径约为0.9mm；
c、将玉米粉230g、小麦面粉300g，鸡蛋20g，盐2.5g，水150g以及步骤a制得的全脂牛奶胡萝卜泥一起混匀，倒入和面机中，和面20min，放入熟化机中熟化20min，得到熟化面团；
d、将胡萝卜粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为3mm的面条。

Claims (4)

1.一种胡萝卜颗粒面，其特征在于，由以下重量份的组分制成：玉米粉15～23份、小麦面粉25～35份，胡萝卜5～6份,鸡蛋1～2份，白糖1～3份，盐0.2～0.3份，全脂牛奶5～6份，水9～15份。
2.根据权利要求1所述的一种胡萝卜颗粒面，其特征在于，玉米粉15～20份、小麦面粉30～35份，胡萝卜5～6份,鸡蛋1～2份，白糖2～3份，盐0.2～0.3份，全脂牛奶5～6份，水10～12份。
3.权利要求1所述的一种胡萝卜颗粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将胡萝卜洗净，取3～4份胡萝卜，加入全脂牛奶5～6份和白糖1～3份，在80～90℃下，加热30～40min，冷却至常温，再放入搅拌机搅拌，制得全脂牛奶胡萝卜泥；
b、取2～3份胡萝卜切碎成胡萝卜粒，胡萝卜粒直径为0.8～1mm；
c、将玉米粉15～23份、小麦面粉25～35份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水9～15份以及步骤a制得的全脂牛奶胡萝卜泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；
d、将胡萝卜粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5～3mm的面条。
4.根据权利要求3所述的一种胡萝卜颗粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将胡萝卜洗净，取4份胡萝卜，加入全脂牛奶5份和白糖3份，在80～90℃下，加热30min，冷却至常温，再放入搅拌机搅拌，制得全脂牛奶胡萝卜泥；
b、取2份胡萝卜切碎成胡萝卜粒，胡萝卜粒直径为0.8mm；
c、将玉米粉23份、小麦面粉35份，鸡蛋2份，盐0.2份，水15份以及步骤a制得的全脂牛奶胡萝卜泥混匀，倒入和面机中，和面20min，放入熟化机中熟化20min，得到熟化面团；
d、将胡萝卜粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为3mm的面条。
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