KR20190081777A - 영양 도가니죽의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 영양 도가니죽 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 영양소와 기호성을 겸비하고 분말로 이루어져 식감이 부드러운 도가니죽을 일정 단위로 포장하여 남녀노소 구분없이 간편하게 즉석에서 조리하여 취식이 가능한 영양 도가니죽 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 영양 도가니죽은 중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부를 포함하는 것을 특징으로 하는 도가니 죽용 조성물을 이용하여 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 영양 도가니죽은 도가니 재료와 각종 곡물 등을 균형있게 처리하여 식감이 부드러우며 죽으로서의 맛과 영양소가 풍부하며, 일정 단위로 포장하여 장기간 보관 가능하여 남녀노소 구분없이 간편하게 즉석에서 조리하여 취식이 가능하다는 이점이 있다.
Description
본 발명은 영양 도가니죽 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 영양소와 기호성을 겸비하고 분말로 이루어져 식감이 부드러운 도가니죽을 일정 단위로 포장하여 남녀노소 구분없이 간편하게 즉석에서 조리하여 취식이 가능한 영양 도가니죽 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
죽은 일반적으로 쌀을 주재료로 하고 개인의 기호도에 따라 해물류, 야채류 등과 다량의 물을 가하여 장시간 끓여 만드는 음식으로, 주로 유아, 노약자, 환자 등의 주식 대용으로 널리 이용되어 왔다.
죽은 영양 공급, 갈증 해소, 체질 개선, 체력 증강 등의 효과를 지니고 있을 뿐 아니라 이뇨 작용, 체중 완화 등에도 효과가 있고 다른 식품의 소화 및 흡수에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
일반 쌀(백미)에는 열량원이 되는 당질이 풍부하게 함유되어 있지만, 식물섬유, 무기질, 비타민 등의 필수 영양소 함유량이 부족하여 체력이 부족한 유아, 노약자, 환자 등에게 영양학적으로 균형이 맞지 않으며, 백미를 주식으로 하는 이용자에게는 건강에 있어 영양소의 불균형한 문제가 대두될 수 있으며, 특히 체력이 극히 부족한 환자들에게는 새로운 영양 공급원이 필요하다.
최근에는 소비자의 맛에 대한 요구 이외에도 웰빙 자연 건강 식품에 대한 요구가 꾸준히 증가하고 있어 영양을 강화하거나 기능성을 부여한 죽에 대한 개발이 요구되고 있다.
한편, 소고기를 이용한 탕류는 전통적으로 하얀 국물의 곰탕, 도가니탕, 설농탕, 소머리국밥과 고춧가루 사용의 특성상 빨간 국물의 해장국, 육개장, 국밥 등이 있으며 각기 그 제조법이 일반화되어 있다.
그중 도가니를 재료로 이용한 도가니탕은 장시간 가열하여 유효성분 및 뼈의 골수를 추출하여 하얀 색깔이 나는 육수에 삶은 소의 고기 부위를 넣고 재가열하여 완성하는 것으로 잘 알려져 있으나, 이러한 도가니의 영양 성분을 포함하고 장기 보관 가능한 형태의 도가니죽은 지금까지 잘 알려져 있지 않다.
이에 본 발명자들은 영양성과 기호성이 부여되고 장기 보관이 가능하며 누구든지 간편하게 취식할 수 있는 영양 도가니죽을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중, 후술하는 바와 같이 도가니 재료와 각종 곡물 등을 균형있게 처리함으로써 식감이 부드러우며 죽으로서의 맛과 영양소가 풍부하며 일정 단위로 포장하여 장기간 보관 가능하여 남녀노소 구분없이 간편하게 즉석에서 조리하여 취식이 가능한 영양 도가니죽이 제공될 수 있음을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은, 일면에 있어서, 중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부를 포함하는 것을 특징으로 하는 도가니 죽용 조성물을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 목적은, 추가의 일면에 있어서,
a) 발골한 도가니육을 분쇄하는 단계;
b) 물에 불린 후 건조시킨 찹쌀, 맵쌀 및 서리태를 일정한 비율로 혼합한 후 분쇄하는 단계;
c) 세척처리한 인삼, 전복 및 녹각을 분쇄하는 단계;
d) 볶은 참깨, 들깨, 흑임자, 또는 이들을 혼합한 깨를 분쇄하는 단계;
e) 상기 단계에서 분쇄한 도가니육, 찹쌀, 맵쌀, 서리태, 인삼, 전복, 녹각 및 분말 깨를 정제염 및 육수와 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계;
f) 상기 혼합물을 중불에 15~25분 동안 끓이는 단계;
g) 상기 혼합물을 약불에 눌지 않게 저으면서 15~25분 동안 걸죽하게 끓이는 단계;
h) 걸죽해진 죽을 식혀서 도가니죽을 완성하는 단계;
i) 상기 단계에서 완성된 도가니죽을 일정량으로 계량하여 충전 및 실링하는 단계; 및
j) 실링된 포장팩을 멸균하는 단계;를 포함하고,
상기 혼합물은 중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부의 함량으로 포함하고, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열한 것이고, 상기 약불은 75~85℃의 온도에서 가열한 것이며, 상기 각 분쇄 단계에서 분쇄 정도는 30~100 메쉬의 입도로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 영양 도가니죽의 제조 방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명에 따른 영양 도가니죽은 도가니 재료와 각종 곡물 등을 균형있게 처리하여 식감이 부드러우며 죽으로서의 맛과 영양소가 풍부하며, 일정 단위로 포장하여 장기간 보관 가능하여 남녀노소 구분없이 간편하게 즉석에서 조리하여 취식이 가능하다는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 도가니 영양죽의 제조 공정도이다.
본 발명은, 일면에 있어서,
a) 발골한 도가니육을 분쇄하는 단계;
b) 물에 불린 후 건조시킨 찹쌀, 맵쌀 및 서리태를 일정한 비율로 혼합한 후 분쇄하는 단계;
c) 세척처리한 인삼, 전복 및 녹각을 분쇄하는 단계;
d) 볶은 참깨, 들깨, 흑임자, 또는 이들을 혼합한 깨를 분쇄하는 단계;
e) 상기 단계에서 분쇄한 도가니육, 찹쌀, 맵쌀, 서리태, 인삼, 전복, 녹각 및 분말 깨를 정제염 및 육수와 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계;
f) 상기 혼합물을 중불에 15~25분 동안 끓이는 단계;
g) 상기 혼합물을 약불에 눌지 않게 저으면서 15~25분 동안 걸죽하게 끓이는 단계;
h) 걸죽해진 죽을 식혀서 도가니죽을 완성하는 단계;
i) 상기 단계에서 완성된 도가니죽을 일정량으로 계량하여 충전 및 실링하는 단계; 및
j) 실링된 포장팩을 멸균하는 단계;를 포함하고,
상기 혼합물은 중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부의 함량으로 포함하고,
상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열한 것이고, 상기 약불은 75~85℃의 온도에서 가열한 것이며, 상기 각 분쇄 단계에서 분쇄 정도는 30~100 메쉬의 입도로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 영양 도가니죽의 제조 방법을 제공한다.
본 발명은 추가의 일면에 있어서,
상기 육수는
a1) 도가니뼈와 소머리뼈를 흐르는 물에 8 ~ 12시간 동안 담궈서 핏물을 제거하는 단계;
a2) 핏물이 제거된 재료를 끓는 물에 35~50 동안 끓인 다음 건져내어 흐르는 물에 3~5회 세척하는 단계;
a3) 끓여낸 물을 버리고 정수를 다시 넣고 강한 불에 1~3시간 동안 끓인 후 중불에 5~12시간 동안 끓여내는 단계; 및
a4) 끓인 육수는 고운 채에 거르고 식혀서 -2℃ 이하의 온도에서 냉장 보관하는 단계;에 의해 얻어지고,
상기 도가니뼈와 소머리뼈는 3:2 중량비이고, 상기 센불은 90~100℃의 온도에서 가열한 것이고, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열한 것을 특징으로 하는 영양 도가니죽의 제조 방법을 제공한다.
본 발명은, 추가의 다른 일면에 있어서,
중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부를 포함하는 것을 특징으로 하는 도가니 죽용 조성물을 제공한다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시를 위한 구체적인 내용을 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
도 1은 본 발명에 따른 영양 도가니죽의 제조 공정도이다.
본 발명에 따른 영양 도가니죽은 전처리하여 분말화된 기능성 재료를 이용하여 제조될 수 있고, 이러한 분말 형태는 섭취의 용이성을 제공할 수 있으므로 남녀노소에 구분없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 환자식으로도 유용한 도가니죽을 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 영양 도가니죽에 이용되는 재료들은, 이에 제한되지 않고, 중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부를 포함하는 것이 바람직할 수 있다.
본 발명은 추가의 일면에 있어서, 상기 재료에 추가의 기능성 성분들을 포함할 수 있고, 이러한 기능성 성분들은 헛개나무 및 감초 추출물을 포함할 수 있다.
상기 헛개나무 및 감초 추출물은 각각 10~30 중량부의 양으로 포함되는 것이 더욱 바람직할 수 있다.
헛개나무(Hovenia
dulcis var. koreana)는 지구자 또는 지구자나무라고도 하며 갈매나무과에 속하는 교목으로서, 최대 직경 1ｍ까지 자라며 국내에서만 자생하는 특산수종이다. 전국에 분포해 있지만 목재, 약용으로 마구 쓰이는 바람에 현재는 희귀종으로 1천 내지 2천 그루에 불과한 것으로 알려져 있다. 이 나무의 열매와 줄기는 오래 전부터 한방에서는 숙취 해소에 효능이 있는 것으로 전해져 오고 있으며, 은은한 향기가 있고 단맛이 있어 먹을 수 있으며 음식맛을 한결 돋는 작용도 갖는다. 헛개나무는 열매나 줄기, 가지를 사용할 수 있고, 굵은 통목을 증기처리 후 건조하여 기계를 이용하여 20mm 정도로 슬라이스하여 사용하여도 좋다.
감초(甘草,
Glycyrrhiza
uralensis FISCH.)는 콩과(Leguminosae)에 속한 다년생 초본인 감초 Glycyrrhiza
uralensis Fisch.와 창과감초 G.
inflata Bat. 및 광과감초 G.
glabra L.의 근 및 뿌리와 잎을 건조한 것으로 사용한다. 효능으로는 함암 작용, 항당뇨 효과, 항산화작용, 함염증 작용, 항궤양 작용, 해독 작용 등에 효
과가 있다고 알려져 있다.
상기 헛개나무와 감초는 잎 또는 줄기, 가지, 뿌리 등에 추출용매를 가하여 열수추출, 냉침 또는 온침 추출할 수 있다. 이 경우 식물 재료에 대하여 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가하여 혼합한 후 70 내지 125℃에서 2 내지 24시간 동안 추출하고, 여과하여 추출물을 얻을 수 있다
이와 같은 헛개나무와 감초 추출물은 도가니육의 상태를 더욱 신선하게 유지할 뿐만 아니라 소비자의 건강에 대한 다양한 유익한 효과를 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 영양 도가니죽의 제조 방법에 따른 각 개별 단계들을 구체적으로 설명한다.
먼저, a) 도가니죽을 분쇄하는 단계에서는 도가니육을 3회 이상 세척한 후 도가니육으로 부터 뼈를 제거하여 발골한 후 믹서기나 분쇄기를 이용하여 30~100 메쉬의 입도로 분쇄한다.
이어서, b) 곡물 분쇄단계에서는 찹쌀, 맵쌀 및 서리태를 일정한 비율로 혼합하고 정제수에 3시간 이상 불린 후 수분을 건조시킨 다음, 믹서기나 분쇄기를 이용하여 30~100 메쉬의 입도로 분쇄한다.
찹쌀과 맵쌀 및 서리태의 혼합비율은 중량을 기준으로 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부인 것이 맛과 기호도의 측면에서 바람직하고, 육수를 제외한 전체의 원료 조성에 대비하여 곡물 분말은 20~30 중량%인 것이 더욱 바람직할 수 있다.
그 다음 c) 세척처리한 인삼, 전복 및 녹각을 분쇄하는 단계에서는 개별적으로 세척 및 건조하여 전처리된 인삼, 전복 및 녹각을 믹서기나 분쇄기를 이용하여 30~100 메쉬의 입도로 분쇄한다.
이어서, d) 볶은 참깨, 들깨, 흑임자, 또는 이들을 혼합한 깨를 분쇄한다. 마찬가지로, 믹서기나 분쇄기를 이용하여 30~100 메쉬의 입도로 분쇄한다.
그 다음 e) 혼합물을 형성하는 단계에서는 상기 각 개별 단계에서 분쇄한 도가니육, 찹쌀, 맵쌀, 서리태, 인삼, 전복, 녹각 및 분말 깨를 정제염 및 육수와 혼합한다.
상기 혼합물은 중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부의 함량으로 포함하는 것이 바람직하다.
추가로, 헛개나무 및 감초 추출물은 각각 10~30 중량부의 양으로 포함되는 것이 더욱 바람직할 수 있다.
상기 각 분쇄 단계에서 분쇄 정도는 30~100 메쉬의 입도로 분쇄하는 것이 바람직할 수 있다.
상기 육수는 a1) 도가니뼈와 소머리뼈를 흐르는 물에 8 ~ 12시간 동안 담궈서 핏물을 제거하는 단계; a2) 핏물이 제거된 재료를 끓는 물에 35~50 동안 끓인 다음 건져내어 흐르는 물에 3~5회 세척하는 단계; a3) 끓여낸 물을 버리고 정수를 다시 넣고 강한 불에 1~3시간 동안 끓인 후 중불에 5~12시간 동안 끓여내는 단계; 및 a4) 끓인 육수는 고운 채에 거르고 식혀서 -2℃ 이하의 온도에서 냉장 보관하는 단계;에 의해 얻어지는 것을 사용한다.
상기 육수 제조 과정에서 상기 도가니뼈와 소머리뼈는 3:2 중량비이고, 상기 센불은 90~100℃의 온도에서 가열한 것이고, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열한 것이 바람직하다.
상기 a3) 단계에서 정수와 재료의 양은 적당히 조절하여 사용할 수 있고, 정수의 양을 10~100 배수 정도로 사용하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.
또한, 상기 육수의 제조 과정에서 헛개나무와 감초를 추가하여 추출하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.
그 다음, f) 도가니죽 혼합물을 중불에 15~25분 동안 끓이는데, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열하는 것이 바람직하다.
이어서, g) 단계에서는 상기 혼합물을 약불에 눌지않게 저으면서 15~25분 동안 걸죽하게 끓이고, 상기 약불은 75~85℃의 온도에서 가열하는 것이 바람직하다.
그 다음 h) 걸죽해진 죽을 식혀서 도가니죽을 완성하고, i) 상기 단계에서 완성된 도가니죽을 일정량(예, 500g ~ 1 Kg)으로 계량하여 충전 및 실링한다.
상기 충전 및 실링 공정은 밴드 실러 또는 로타리 타입의 자동 기계를 사용하여도 좋다.
마지막으로, j) 실링된 포장팩을 멸균하는 단계에서는 먼저, 자외선 살균한 후 2차 증기 멸균 처리하는 것이 바람직할 수 있다.
자외선 살균 및 증기 멸균 과정은 통상의 방법에 의해 수행할 수 있고, 특히 증기 멸균 공정은 121℃, 1.5기압에서 20분 이상 수행하는 것이 바람직하고, 필요에 따라서 이러한 조건을 변형하여 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
이와 같이 포장된 도가니 HMR 형태의 죽은 상온에서도 보관이 가능하나 가급적 -10℃ 이하로 냉동 보관 후 출하하는 것이 바람직하다.
<
실시예
>
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다.
실시예
1: 도가니
육수의 제조
도가니뼈 6Kg과 소머리뼈 4 Kg 및 헛개나무 가지 200g을 흐르는 물에 10시간 동안 담궈서 핏물을 제거하고, 핏물이 제거된 재료를 끓는 물에 40 동안 끓인 다음 건져내어 흐르는 물에 3회 세척하였다. 이어서, 끓여낸 물을 버리고 정수 200Kg을 다시 넣고 강한 불에 2시간 동안 끓인 후 중불에 8시간 동안 끓여내고, 끓인 육수를 고운 채에 거르고 식혀서 -2℃ 온도에서 냉장 보관하였다.
실시예
2:
헛개나무
및 감초 추출물의 제조
헛개나무 가지 10Kg에 정제수 50 Kg을 가한 후, 100℃에서 5시간 동안 추출한 후 여과하여 헛개나무 추출물을 얻었다. 헛개의 추출 수율은 30.3%이고, brix는 4.0%이었다. 마찬가지 방식으로 감초를 추출하였다. 감초의 추출 수율은 33.5%이고, brix는 5.3%이었다.
실시예
3:
도가니죽의
제조
도가니죽을 제조하기 위한 재료는 다음과 같이 처리하였다.
먼저, 도가니육을 발골하여 10Kg을 믹서기로 80 메쉬의 크기로 분쇄하였다. 한편, 물에 3시간 동안 불린 후 건조시킨 찹쌀 6 Kg, 맵쌀 4 Kg 및 서리태 1 Kg 혼합한 후 마찬가지로 분말로 분쇄하였다. 이어서, 세척하여 건조시킨 3년생 인삼 1Kg, 전복 1Kg 및 녹각 300을 분쇄하여 얻은다.
상기 각 개별 처리 단계에서 얻어진 분말 형태의 재료들을 합하고, 여기에 분말 형태의 흑임자 100g, 정제염 500g 및 실시예 1에서 얻은 육수 66.7 Kg을 대형 솥에 넣어 혼합하였다.
상기 혼합물을 중불에서 20분 동안 끓인 후 약불에서 눌지 않게 저으면서 20 동안 걸죽하게 끓이고, 걸죽해진 죽을 자연 냉각시켜 도가니죽을 완성하고, 이를 600g 단위로 포장하고 멸균처리하였다.
실시예
4:
헛개나무
도가니죽의
제조
실시예 3과 동일한 방식으로 도가니 죽을 제조하되, 실시예 2의 헛개나무와 감초 추출물을 각각 200g을 더 첨가하였다.
시험예
1: 관능 평가
상기 실시예 3,4에 따른 제조된 도가니죽에 대한 관능검사는 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 30명을 선정하여 품질의 평가 척도는 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다.
관능검사 항목으로는 식감, 감칠맛, 향 및 전체적인 기호도와 같은 총 5가지 관능항목으로 평가하였으며, 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다.
그 결과는 하기 표 1(평균값±표준편차)에 나타내었다. 비교 제품으로는 전복죽을 시중에서 구입한 것을 사용하였다. 그 결과를 채점한 후, 이를 평균하여 표 1에 나타내었다.
| 항목 | 실시예3 | 실시예4 | 비교예 |
| 식감 | 6.71±1.21 | 6.45±0.66 | 5.50±1.33 |
| 감칠맛 | 6.43±0.82 | 6.34±0.25 | 5.20±1.25 |
| 향 | 6.05±1.01 | 6.32±0.97 | 5.50±1.12 |
| 전체적인 기호도 | 6.35±0.90 | 6.42±0.72 | 5.30±0.83 |
그 결과 실시예 3,4의 제품은 식감과 감칠맛, 향 및 전체적인 기호도에서 매우 우수하였고, 전반적으로 모든 항목에서 비교예의 것에 비하여 현저히 우수한 결과를 나타내었다.
상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 실시예의 제품들은 연령대에 상관 없이 비교품에 비하여 종합적으로 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 영양 도가니죽은 도가니 재료와 각종 곡물 등을 균형있게 처리하여 식감과 감칠맛, 그리고 향이 뛰어나서 영양 죽으로서의 맛과 영양소가 풍부하며, 일정 단위로 포장하여 장기간 보관 가능하여 남녀노소 구분없이 간편하게 즉석에서 조리하여 취식이 가능하다는 이점이 있다.
본 발명에 의하여 영양 도가니죽에 대한 개발 방향을 제시하였고, 이에 제조 산업 관계자들의 관심과 역할 등이 추가로 발생하는 계기를 제공하여, 일자리 창출과 웰빙 식문화에 앞장서 갈 수 있는 연구 사업으로 판단된다. 사회적, 문화적으로 건강과 관련된 이슈가 대중매체 등에서 현재와 미래에 계속 대두되고 있으므로, 본 발명과 같은 기능성 조리 식품들이 많이 개발되어 사회적인 다양한 문제를 해결할 방향을 제시하였다.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (3)
- a) 발골한 도가니육을 분쇄하는 단계;
b) 물에 불린 후 건조시킨 찹쌀, 맵쌀 및 서리태를 일정한 비율로 혼합한 후 분쇄하는 단계;
c) 세척처리한 인삼, 전복 및 녹각을 분쇄하는 단계;
d) 볶은 참깨, 들깨, 흑임자, 또는 이들을 혼합한 깨를 분쇄하는 단계;
e) 상기 단계에서 분쇄한 도가니육, 찹쌀, 맵쌀, 서리태, 인삼, 전복, 녹각 및 분말 깨를 정제염 및 육수와 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계;
f) 상기 혼합물을 중불에 15~25분 동안 끓이는 단계;
g) 상기 혼합물을 약불에 눌지 않게 저으면서 15~25분 동안 걸죽하게 끓이는 단계;
h) 걸죽해진 죽을 식혀서 도가니죽을 완성하는 단계;
i) 상기 단계에서 완성된 도가니죽을 일정량으로 계량하여 충전 및 실링하는 단계; 및
j) 실링된 포장팩을 멸균하는 단계;를 포함하고,
상기 혼합물은 중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부의 함량으로 포함하고,
상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열한 것이고, 상기 약불은 75~85℃의 온도에서 가열한 것이며, 상기 각 분쇄 단계에서 분쇄 정도는 30~100 메쉬의 입도로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 영양 도가니죽의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서, 상기 육수는
a1) 도가니뼈와 소머리뼈를 흐르는 물에 8 ~ 12시간 동안 담궈서 핏물을 제거하는 단계;
a2) 핏물이 제거된 재료를 끓는 물에 35~50 동안 끓인 다음 건져내어 흐르는 물에 3~5회 세척하는 단계;
a3) 끓여낸 물을 버리고 정수를 다시 넣고 강한 불에 1~3시간 동안 끓인 후 중불에 5~12시간 동안 끓여내는 단계; 및
a4) 끓인 육수는 고운 채에 거르고 식혀서 -2℃ 이하의 온도에서 냉장 보관하는 단계;에 의해 얻어지고,
상기 도가니뼈와 소머리뼈는 3:2 중량비이고, 상기 센불은 90~100℃의 온도에서 가열한 것이고, 상기 중불은 80 ~ 90℃의 온도에서 가열한 것을 특징으로 하는 영양 도가니죽의 제조 방법. - 중량을 기준으로 육수 450~850부, 도가니육 분말 80~120부, 찹쌀 분말 40~80부, 맵쌀 분말 30~50부, 서리태분말 10~40부, 인삼 분말 5~20부, 전복 분말 5~20부, 녹각분말 3~15부 및 깨 분말 8~12부 및 정제염 2~30부를 포함하는 것을 특징으로 하는 도가니 죽용 조성물.
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