KR20140100228A - 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비 - Google Patents

Abstract

본 발명은 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비에 관한 것으로, 특히 갈비용 고기에 사용되는 혼합 양념이 오직 분말로만 이루어지고, 또한 상기 혼합 양념에 죽염을 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비에 관한 것이다.

Description

분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비{Manufacturing method of bamboo salt rib using powder spices and bamboo salt rib manufactured by the same}

본 발명은 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 갈비용 고기에 사용되는 혼합 양념이 오직 분말로만 이루어지고, 또한 상기 혼합 양념에 죽염을 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비에 관한 것이다.

갈비는 불고기와 함께 내국인은 물론 외국인들도 가장 선호하는 대표적인 음식으로 특히 양념 갈비는 일반적으로 갈비에 붙은 갈비살을 얇고 넓게 저민 다음 다양한 재료가 혼합된 양념에 재워 놓았다가 구워서 조리한다.

한편, 이러한 갈비의 조리법은 한국등록특허 제590611호의 육류용 양념소스 조성물 및 그 제조방법이나, 한국등록특허 제660037호의 돼지갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 돼지 갈비를 비롯한 여러 문헌을 통해 다양한 방법이 제공되고 있다.

그러나, 이상과 같은 종래의 기술들은 공통적으로 소나 돼지와 같은 갈비용 고기를 재우기 위해 물이나 간장 등을 사용하기 때문에, 고기의 탄력성이 저하되고 육질이 나빠져서 식감이 저하되는 문제점이 있다.

또한, 한국의 전통적인 음식들은 대부분 소금이 들어가고 이는 갈비의 경우에도 마찬가지인데, 최근에는 소금이 비만이나 성인병 등을 유발한다는 이유로 사용을 기피하거나 줄이는 노력이 이루어지고 있다. 따라서, 맛과 건강을 모두 만족시킬 수는 없다는 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 갈비용 고기를 재우기 위해 고기의 육질을 떨어뜨리는 물이나 간장 등을 사용하지 않는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 일반적인 소금을 사용함에 따라 맛과 건강을 동시에 만족시키지 못하는 것을 방지할 수 있는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

이를 위해, 본 발명에 따른 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법은 갈비용 고기에 칼집을 내어 준비하는 고기 준비단계와; 죽염을 포함하며, 분말로만 이루어진 혼합 분말 양념을 준비하는 양념 준비단계와; 상기 준비된 혼합 분말 양념을 상기 준비된 갈비용 고기의 양면에 바르는 양념 도포단계; 및 상기 혼합 분말 양념이 발라진 갈비용 고기를 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 고기 준비단계에서 준비되는 갈비용 고기는 목살 및 돈갈비인 것이 바람직하다.

또한, 상기 혼합 분말 양념을 구성하는 양념들은 각각 분말 타입으로 이루어져 있으며, 상기 죽염, 설탕, 대파, 참께 가루, 들께 가루, 카라멜, 생강분, 후추, 조미료 및 대나무 잎을 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 갈비용 고기의 표면에 상기 혼합 분말 양념이 점착되도록 옥수수유 및 참기름을 더 혼합하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 목살은 전체 100% 중량 대비 60% ~ 70%이고, 상기 돈갈비는 15% ~ 25%이며, 상기 죽염은 1% ~ 1.4%인 것이 바람직하다.

또한, 상기 설탕은 5.5% ~ 6.5%이고, 상기 대파는 1% ~ 2%이고, 상기 참께 가루는 1% ~ 1.4%이고, 상기 들께 가루는 1% ~1.4%이고, 상기 카라멜은 0.8% ~ 1.2%이고, 상기 생강분은 0.6% ~ 1.0%이고, 상기 후추는 0.6% ~ 1.0%이고, 상기 조미료는 0.2% ~ 0.4%이며, 상기 대나무 잎은 0.005% ~ 0.015%인 것이 바람직하다.

또한, 상기 옥수수유는 0.7% ~ 0.9%이고, 상기 참기름은 0.2% ~ 0.4%인 것이 바람직하다.

한편, 본 발명에 따른 죽염 갈비는 이상과 같은 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명은 갈비용 고기에 사용되는 혼합 양념이 오직 분말로만 이루어진다. 따라서, 물이나 간장을 사용하지 않으므로 고기의 탄력성이 저하되고 육질이 나빠져서 식감이 저하되는 것을 방지한다.

또한, 혼합 분말 양념에 옥수수유 및 참기름을 추가함으로써 분말로 이루어진 혼합 분말 양념이 갈비용 고기에 잘 점착되게 하므로, 향이 좋으면서도 혼합 분말 양념이 갈비용 고기에 잘 충분히 스며들도록 한다.

또한, 혼합 분말 양념에 일반적인 소금 대신 죽염을 사용하기 때문에 맛이 좋으면서도 인체의 건강을 이롭게 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비에 대해 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법은 갈비용 고기에 칼집을 내어 준비하는 고기 준비단계와, 죽염을 포함하며 분말로만 이루어진 혼합 분말 양념을 준비하는 양념 준비단계와, 상기 준비된 혼합 분말 양념을 준비된 갈비용 고기의 양면에 바르는 양념 도포단계 및 혼합 분말 양념이 발라진 갈비용 고기를 숙성시키는 숙성 단계를 포함한다.

상기 고기 준비단계에서는 갈비용 고기에 격자형 혹은 마름모형의 칼집을 촘촘히 내어 혼합 분말 양념이 잘 배도록 한다.

특히, 종래의 갈비용 고기는 보통 1종류의 고기 부위를 사용하였던 것에 비해, 본 발명의 갈비용 고기는 목살 및 돈갈비 2종류를 포함하고, 이들 각각에 칼집을 내고 혼합 분말 양념을 바른다.

이와 같이 목살 및 돈갈비를 포함한 2종류의 갈비용 고기를 제공하면 다양하면서도 풍부한 맛을 제공한다.

다음, 양념 준비단계에서는 물이나 간장을 사용하지 않는 양념을 제공한다. 고기를 재우기 위해 물이나 간장 등을 포함한 양념을 사용하면 고기의 탄력성이 저하되고 육질이 나빠져서 식감이 저하되기 때문이다.

이에, 본 발명은 양념을 구성하는 각 식재료를 모두 분말(powder)로 준비하고, 이들을 혼합하여 혼합 분말 양념을 만든다. 특히 혼합 분말 양념에는 후술하는 바와 같이 죽염을 포함한다. 죽염은 그 자체로 분말 상태이다.

이상과 같이 준비되는 혼합 분말 양념은 상술한 바와 같은 죽염뿐만 아니라 그 외 설탕, 대파, 참께 가루, 들께 가루, 카라멜, 생강분, 후추, 조미료 및 대나무 잎을 포함한다.

이중 죽염은 위장을 튼튼히 하고, 강한 해독 작용을 하고, 백혈구를 증가시키고 살균효과도 있다. 또한, 소염 작용, 채질 개선, 해열 작용, 식욕 촉진, 정혈 작용 및 공기를 정화하고 악취를 제거한다. 이를 통해 건강에 이로우면서도 맛도 좋게 한다.

또한, 상기 혼합 분말 양념에 향기가 좋으면서도 점착 특성이 좋은 옥수수유 및 참기름을 추가함으로써 양념 준비를 마친다.

물이나 간장을 포함하지 않고 오직 분말로만 이루어진 혼합 분말 양념을 사용하는 경우에는 갈비용 고기에 혼합 분말 양념을 바르더라도 쉽게 떨어져 나가 양념 고유의 맛이 갈비용 고기에 잘 배지 않는다.

이에, 갈비용 고기의 표면에 혼합 분말 양념이 점착되도록 옥수수유 및 참기름을 더 혼합하는 것이다.

옥수수유는 식물성으로 비타민 E 즉, 토코페롤이 많이 함유되어 있고 불포화지방산이 있어서 노화방지에도 좋은 반면 콜레스테롤 및 트랜스지방은 없다는 장점이 있고, 특히 점성이 높아서 혼합 분말 양념의 점착 특성을 높인다.

참기름도 점성이 있어서 옥수수유와 함께 혼합 분말 양념의 점착 특성을 높이기는 하지만 주된 목적은 좋은 향기 및 고소한 맛을 갈비용 고기에 제공한다.

한편, 갈비용 고기에 포함된 목살은 전체 100% 중량 대비 60% ~ 70%이고, 돈갈비는 15% ~ 25%이며, 죽염은 1% ~ 1.4%인 것이 바람직하다.

이상과 같은 비율의 목살 및 돈갈비 대비 죽염의 비율이 1% 미만이면 소금 맛을 잘 낼 수 없고, 1.4%를 초과하여 너무 많으면 아무리 죽염이라도 인체에 나쁜 영향을 줄 가능성이 있다.

또한, 설탕은 5.5% ~ 6.5%이고, 대파는 1% ~ 2%이고, 참께 가루는 1% ~ 1.4%이고, 들께 가루는 1% ~1.4%이고, 카라멜은 0.8% ~ 1.2%이고, 생강분은 0.6% ~ 1.0%이고, 후추는 0.6% ~ 1.0%이고, 조미료(예: 미원)는 0.2% ~ 0.4%이며, 대나무 잎은 0.005% ~ 0.015%인 것이 바람직하다.

죽염에 이상과 같은 비율의 설탕, 대파, 참께 가루, 들께 가루, 카라멜, 생강분, 후추, 조미료 및 대나무 잎을 추가하여 혼합 분말 양념을 만들어야 물이나 간장을 사용하지 않은 순수한 혼합 분말 양념을 사용하더라도 갈비 양념으로서 최적의 맛을 낼 수 있다. 이는 본 발명자의 오랜 실험의 결과이다.

또한, 옥수수유는 0.7% ~ 0.9%이고, 참기름은 0.2% ~ 0.4%인 것이 바람직하다. 옥수수유와 참기름을 각각 너무 많이 포함하면 오히려 느끼한 맛을 낼 수 있고, 반면 너무 적으면 점성이 부족하여 혼합 분말 양념이 갈비용 고기에 충분히 점착될 수 없으므로 위와 같은 비율을 지켜야 한다.

다음, 이상과 같은 고기 준비단계 및 양념 준비단계를 거쳐 갈비용 고기와 혼합 분말 양념이 준비되면, 상기 혼합 분말 양념을 준비된 갈비용 고기의 양면에 바르는 양념 도포단계를 수행한다.

양념이 도포된 후에는 실온에서 숙성시키는 숙성 단계를 거친 후 손님 상에 내어간다. 냉장 유통이 필요한 경우에는 스테인레스 통에 식품용기로 허가를 받은 비닐을 넣고 냉장(-2 ~ 4℃)보관한다.

따라서, 본 발명에 따른 분말 양념을 이용한 죽염 갈비의 제조가 완성된다.

이하, 이상과 같은 방법으로 제조된 본 발명에 따른 죽염 갈비의 관능 검사결과에 대해 설명한다.

실시된 관능 검사는 전체 100% 중량 대비 목살 65%, 돈갈비 20%, 죽염1.2%, 설탕 5.9%, 대파 1.5%, 참께 가루 1.2%, 들께 가루 1.2%, 카라멜은 0.99%, 생강분 0.8%, 후추는 0.8%, 미원(조미료) 0.3% 및 대나무 잎 0.01%에 옥수수유 0.8%와 참기름 0.3%를 추가한 것을 사용하였다.

이상과 같은 본 발명의 죽염 갈비를 50인의 검사원을 대상으로 시험한 결과, 관능 검사결과 4.6으로 나타났다. 따라서, 혼합 분말 양념을 이용한 죽염 갈비는 일반적인 양념 갈비에 비해 품질이 향상되었음을 알 수 있다.

특히, 검사원들은 공통적으로 다른 갈비에 비해 육질이 향상되었는지를 확인하는 항목에 체크하였다. 이는 위에서 설명한 바와 같이 본 발명이 물과 간장을 사용하지 않고 오직 분말로만 이루어진 혼합 분말 양념을 사용한 결과이다.

이상, 본 발명의 특정 실시예에 대하여 상술하였다. 그러나, 본 발명의 사상 및 범위는 이러한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지를 변경하지 않는 범위 내에서 다양하게 수정 및 변형이 가능하다는 것을 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이해할 것이다.

따라서, 이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

Claims (8)

1. 갈비용 고기에 칼집을 내어 준비하는 고기 준비단계와;
   죽염을 포함하며, 분말로만 이루어진 혼합 분말 양념을 준비하는 양념 준비단계와;
   상기 준비된 혼합 분말 양념을 상기 준비된 갈비용 고기의 양면에 바르는 양념 도포단계; 및
   상기 혼합 분말 양념이 발라진 갈비용 고기를 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 고기 준비단계에서 준비되는 갈비용 고기는 목살 및 돈갈비인 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 혼합 분말 양념을 구성하는 양념들은 각각 분말 타입으로 이루어져 있으며, 상기 죽염, 설탕, 대파, 참께 가루, 들께 가루, 카라멜, 생강분, 후추, 조미료 및 대나무 잎을 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 갈비용 고기의 표면에 상기 혼합 분말 양념이 점착되도록 옥수수유 및 참기름을 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 목살은 전체 100% 중량 대비 60% ~ 70%이고, 상기 돈갈비는 15% ~ 25%이며, 상기 죽염은 1% ~ 1.4%인 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법.
6. 제5항에 있어서,
   상기 설탕은 5.5% ~ 6.5%이고, 상기 대파는 1% ~ 2%이고, 상기 참께 가루는 1% ~ 1.4%이고, 상기 들께 가루는 1% ~1.4%이고, 상기 카라멜은 0.8% ~ 1.2%이고, 상기 생강분은 0.6% ~ 1.0%이고, 상기 후추는 0.6% ~ 1.0%이고, 상기 조미료는 0.2% ~ 0.4%이며, 상기 대나무 잎은 0.005% ~ 0.015%인 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법.
7. 제6항에 있어서,
   상기 옥수수유는 0.7% ~ 0.9%이고, 상기 참기름은 0.2% ~ 0.4%인 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법.
8. 상기 제1항 내지 제7항 중 어느 하나와 같은 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법을 이용하여 제조한 것을 특징으로 하는 분말 양념을 이용한 죽염 갈비.