KR20090128692A

KR20090128692A - 열대 과일을 주재료로 한 고추장 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20090128692A
Application number: KR1020080054562A
Authority: KR
Inventors: 방금순
Original assignee: 방금순
Priority date: 2008-06-11
Filing date: 2008-06-11
Publication date: 2009-12-16

Abstract

본 발명은 열대 과일을 주재료로 한 고추장 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 좀 더 자세하게는 파인애플, 바나나, 망고, 키위, 구와바 등의 열대 과일을 주재료로 한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서는, 씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이를 일정 크기로 썰어 두는 1 단계와; 열대 과일 알맹이와 설탕을 버무려 두는 2 단계와; 버무려진 내용물을 가열하여 끓기 시작하면 일정 온도로 저어주며 졸여주는 3 단계와; 고춧가루와 소금을 배합하는 4 단계; 및 배합된 내용물을 숙성시키는 5 단계를 포함하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법 및 열대 과일을 주재료로 한 고추장이 제시된다.

고추장, 열대 과일, 설탕, 펙틴, 소금

Description

열대 과일을 주재료로 한 고추장 및 그 제조방법 { Gochujang with tropical fruit as the main material and method of manufacture thereof}

본 발명은 열대 과일을 주재료로 한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 자세하게는 파인애플, 바나나, 망고, 키위, 구와바 등의 열대 과일을 주재료로 한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

인류의 음식은 동서양 모두 주어진 환경과 주변 식재료에 맞게 조리, 저장, 가공되며, 각각의 지역마다 독특한 먹을거리 문화를 형성해 왔으며, 음식의 기본 양념인 소스류 역시 쌀밥이 주식인 우리나라에서는 된장, 간장 등의 장류가, 빵이 주식인 서양에서는 잼, 마가린, 버터, 마요네즈, 케첩 등이 각각 발전되어 왔다.

근래 들어 동서양의 문화의 교류가 활발한 가운데 음식의 교류도 왕성하여 우리나라에서도 서양의 소스류를 일반 식품 매장에서 흔히 접할 수 있게 되었다. 더불어 우리의 전통 음식인 고추장, 된장 등의 발효 식품도 외국에 널리 알려지게 되었고, 그 뛰어난 식품성을 인정받고 있다.

그러나, 발효 식품 특유의 탁한 발효 냄새, 주재료인 곡류의 무겁고 텁텁한 느낌, 맵고 짠 강한 맛 등으로 인해 세계인의 입맛에 맞추기에는 한계가 있는 것이 현실이다.

이에 한국적 전통 소스의 세계화를 위한 일환으로 외국 사람들에게 친숙한 열대 과일을 주재료로 한 고추장을 개발함으로써 외국인에게 부담감 없이 즐겨 먹을 수 있는 고추장을 제공할 수 있도록 함이 절실하다.

또한, 국내인에게도 다양한 맛을 내는 고추장을 제공할 수 있도록 함으로써 다양한 먹을거리를 요구하는 소비자의 욕구를 충족시켜줄 필요가 있다.

본 발명의 목적은 파인애플, 바나나, 망고, 키위, 구와바, 람부탄, 망고스틴, 두리안, 파파야, 아보카도 등의 열대 과일을 주재료로 한 고추장을 제조하는 방법 및 그 고추장을 제공함으로써 새로운 맛을 내는 고추장을 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서, 본 발명에서는

제1 관점으로, 씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이를 일정 크기로 썰어 두는 1 단계와; 열대 과일 알맹이와 설탕을 버무려 두는 2 단계와; 버무려진 내용물을 가열하여 끓기 시작하면 일정 온도로 저어주며 졸여주는 3 단계와; 고춧가루와 소금을 배합하는 4 단계; 및 배합된 내용물을 숙성시키는 5 단계를 포함하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법이 제시되고,

제2 관점으로, 씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이를 으깨어 놓는 1 단계와; 으깨어진 내용물을 가열하여 끓기 시작하면 일정 온도로 저어 주며 졸여주되, 졸여 주는 도중에 펙틴을 첨가하는 2 단계와; 고춧가루와 소금을 배합하는 3 단계: 및 배합된 내용물을 숙성시키는 4 단계를 포함하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법이 제시되고,

제3 관점으로, 고추장에 있어서, 내용물에 씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이가 함유되어 있는 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장이 제시되며,

또한, 열대 과일은 파인애플, 바나나, 망고, 키위, 구와바, 람부탄, 망고스틴, 두리안, 파파야, 아보카도 중 어느 하나이거나 또는 그 중 어느 둘 이상의 조합인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 한국 전통의 고추장과는 다른 맛을 내는 열대 과일을 주재료로 하는 고추장을 제공함으로써 식도락을 추구하는 국내의 현대인에게 색다른 맛의 고추장을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 외국인의 입맛에도 잘 적응될 수 있는 고추장을 제공할 수 있다.

이하에서는 첨부한 도면을 참조하면서 본 발명의 실시예에 대한 구성 및 작용을 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명의 실시예에 있어서는 설탕이 첨가된 경우와 첨가되지 않은 경우로 나뉜다.

여기서, 열대과일에는 파인애플, 바나나, 망고, 키위, 구와바, 람부탄, 망고스틴, 두리안, 파파야, 아보카도 등이 포함되며, 그 중 어느 하나로 제조되는 것을 기본으로 한다.

먼저, 재료의 중량 구성비를 보면,

껍질 및 씨를 제거한 열대과일 알맹이를 1로 할 때, 고춧가루 0.04 ~ 0.15, 설탕 또는 펙틴 0.01 ~ 0.15, 소금 0.03 ~ 0.08이다.

먼저, 설탕이 첨가되는 제조 방법을 보면 아래와 같다.

1. 주재료인 열대과일에서 껍질 및 씨를 제거한 알맹이를 0.5 ~ 3 cm 크기(한 변이 3cm인 정육면체에 포섭되는 크기)로 깎뚝썰기하거나 잘게 커트하여 손질해 둔다(S101).

2. 준비된 설탕과 손질된 열대과일 알맹이를 용기에 담아 2 ~ 3 시간 잘 버무려 둔 후(S102) 저어주며 가열하여 끓기 시작하면 60 ~ 90 ℃로 유지하면서 잘 저어주며 4 ~ 5 시간 졸인다(S103).

3. 내용물이 죽 정도의 점도가 되었을 때 가열을 멈추고 준비된 고춧가루와 소금을 넣어 고루 배합한다(S104).

4. 배합된 내용물을 숙성 용기에 담아 통풍이 잘되는 자연 그늘 상태에서 15일간 숙성시킨다(S105).

다음으로, 설탕이 첨가되지 않는 제조 방법을 보면 아래와 같다.

1. 주재료인 열대과일에서 껍질과 씨를 제거한 알맹이를 용기에 담아 으깬 후(S201) 저어주며 가열하여 끓기 시작하면 60 ~ 90℃로 유지하면서 잘 저어주며 4 ~ 5 시간 졸여 주되, 졸이는 도중에 졸이기 시작한 지 3 ~ 4 시간 후에 준비된 펙틴을 첨가한다(S202).

2. 내용물이 죽 정도의 점도가 되었을 때 가열을 멈추고 준비된 고춧가루와 소금을 넣어 고루 배합한다(S203).

3. 배합된 내용물을 숙성 용기에 담아 통풍이 잘되는 자연 그늘 상태에서 15일간 숙성시킨다(S204).

이상에서는 열대 과일 중 어느 하나를 주재료로 하여 고추장을 제조하는 방법을 예시하였다. 그러나 본 발명은 이에만 한정되는 것이 아니고 상기 예를 든 열대 과일 중 두 가지 이상을 혼합한 경우에도 적용될 수 있다.

두 가지 이상의 열대 과일을 혼합할 경우에는 혼합되는 과일에 대한 중량비를 균등하게 하고, 혼합되는 열대 과일들의 재료 중량 구성비를 위에서 든 예처럼 1로, 나머지 재료는 위에서와 같이 재료 구성하여 동일하게 제조하면 된다.

예를 들어, 바나나와 망고 두 가지 과일을 혼합할 경우에 재료의 중량 구성비는 열대과일 알맹이 1(여기서 1 중 바나나 1/2, 망고 1/2), 고춧가루 0.04 ~ 0.15, 설탕 또는 펙틴 0.01 ~ 0.15, 소금 0.03 ~ 0.08이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 설탕이 첨가되는 제조 방법을 설명하는 흐름도이다.

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 펙틴이 첨가되는 제조 방법을 설명하는 흐름도이다.

Claims

씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이를 일정 크기로 썰어 두는 1 단계와;

열대 과일 알맹이와 설탕을 버무려 두는 2 단계와;

버무려진 내용물을 가열하여 끓기 시작하면 일정 온도로 저어주며 졸여주는 3 단계와;

고춧가루와 소금을 배합하는 4 단계; 및

배합된 내용물을 숙성시키는 5 단계를 포함하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 1에 있어서,

상기 1 단계에서 일정 크기는 0.5 ~ 3 cm 인 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 1에 있어서,

상기 2 단계에서는 2 ~ 3 시간 버무려두는 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로한 고추장 제조 방법.
청구항 1에 있어서,

상기 3 단계에서는,

60 ~ 90 ℃로 유지하면서 4 ~ 5 시간 졸여 내용물이 죽 정도의 점도가 될 때 가열을 중단하는 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 1에 있어서,

상기 5 단계에서는,

그늘에서 15일간 숙성하는 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이를 으깨어 놓는 1 단계와;

으깨어진 내용물을 가열하여 끓기 시작하면 일정 온도로 저어 주며 졸여주되, 졸여 주는 도중에 펙틴을 첨가하는 2 단계와;

고춧가루와 소금을 배합하는 3 단계: 및

배합된 내용물을 숙성시키는 4 단계를 포함하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 6에 있어서,

상기 2 단계에서는,

60 ~ 90 ℃로 유지하면서 4 ~ 5 시간 졸여 내용물이 죽 정도의 점도가 될 때 가열을 중단하고,

상기 펙틴은 졸이기 시작한 지 3 ~ 4 시간 후에 첨가하는 것을 특징으로 하 는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 6에 있어서,

상기 4 단계에서는,

그늘에서 15일간 숙성하는 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 1에 있어서,

재료의 중량 구성비는 씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이 1, 고춧가루 0.04 ~ 0.15, 설탕 0.01 ~ 0.15, 소금 0.03 ~ 0.08인 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 6에 있어서,

재료의 중량 구성비는 씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이 1, 고춧가루 0.04 ~ 0.15, 펙틴 0.01 ~ 0.15, 소금 0.03 ~ 0.08인 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 1 내지 10 중 어느 하나에 있어서,

열대 과일은 파인애플, 바나나, 망고, 키위, 구와바, 람부탄, 망고스틴, 두리안, 파파야, 아보카도 중 어느 하나이거나 또는 그 중 어느 둘 이상의 조합인 것 을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
청구항 11에 있어서,

둘 이상의 조합인 경우에는 중량비가 균등하게 조합되는 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장 제조 방법.
고추장에 있어서,

내용물에 씨와 껍질을 제거한 열대 과일 알맹이가 함유되어 있는 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장.
청구항 13에 있어서,

상기 고추장의 내용물 중에서 중량 구성비가 열대 과일 알맹이 1, 고춧가루 0.04 ~ 0.15, 설탕 또는 펙틴 0.01 ~ 0.15, 소금 0.03 ~ 0.08인 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장.
청구항 13에 있어서,

열대 과일은 파인애플, 바나나, 망고, 키위, 구와바, 람부탄, 망고스틴, 두리안, 파파야, 아보카도 중 어느 하나이거나 또는 그 중 어느 둘 이상의 조합인 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장.
청구항 15에 있어서,

둘 이상의 조합인 경우에는 중량비가 균등하게 조합되는 것을 특징으로 하는 열대 과일을 주재료로 한 고추장.