KR20000053848A - 각종 과일 농축액을 첨가시켜 숙성시키는 과일 고추장제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고추장 제조 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 고추장 제조시 과일 농축액을 첨가하여 숙성시킴으로 과일에 함유된 비타민 등 각종 영양소를 강화시키는 동시에 산뜻한 과일향을 느끼게 함으로 고추장 맛의 신선한 변화를 줄뿐아니라 신세대 식성 변화에도 부응 할 수 있도록 한 고추장 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 과일 고추장 제조 방법에 관한 것으로 종래의 전통적인 고추장은 영양성분에서도 비타민이나 무기질이 부족하고 매운맛 일색으로 획일적이어서 신세대 식성 변화에 부응하지 못하였다.
본 발명은 상기와 같은 기존 고추장의 문제점을 해결하기 위해 각종과일의 농축액에 조청과 고춧가루를 적정량 혼합하여 숙성 시킴으로 비타민과 무기질 등의 영양성분을 강화 시키는 동시에 과일의 맛과 향을 첨가시킴으로 신세대 식성 변화에 부응하고자 하는데 본 발명의 목적이 있다.
본 발명의 과일 고추장 제조 방법을 기술하면 다음과 같다.
1) 사과, 배, 딸기 등의 각종 과일의 껍질을 벗기고 씨를 뺀다.
2) 간장(또는 소금물)과 찬물을 1:1 정도로 혼합한 후 각종 과일을 썰어 넣어 거품을 제거하며 적당한 농도가 될 때까지(대략 반 정도로 줄어들 정도까지) 끓인다.
3) 끓인 내용물이 적당히 식은 상태(30∼40℃정도)에서 고춧가루와 조청 및 식용 방부제를 적당량 혼합하고 충분히 혼합시킨다.
4) 적정기간(10일 이상)숙성시킨다.
본 발명의 과일 고추장은 과일 농축액을 혼합시켜 숙성 제조함으로 비타민과 미네랄 등의 영양소를 강화시키는 동식에 각종 과일의 맛과 향이 가미됨으로 신세대 식성 변화에도 부응 할 수 있는 효과가 있다.
Claims (1)
- 고추장 제조 방법에 있어서 각종 과일의 농축액을 혼합 숙성 제조함으로 비타민과 미네랄 등의 영양소를 강화시키고 맛과 향의 변화를 주도록 하는 과일 고추장 제조 방법.
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