KR20020012624A - 딸기를 이용한 고추장 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 딸기를 사용하여 맛과 영양이 우수하고, 기능성이 풍부한 기 고추장을 제조하기 위한 것이다
딸기 고추장은 찰쌀보리 또는 쌀가루, 고추가루, 천일염, 메주가루, 물엿, 엿기름 에 재래적 방법에 의한 딸기를 쨈형태의 액상가공하여 이를 함께 혼합하여, 약1개월여 발효 시킨다음 , 살균하여 제품화 한다.
딸기특유의 영양과 맛을 살리며 , 새로운 기능성 고추장을 제조할수있다

Description

딸기를 이용한 고추장 제조 방법 {The preparation of Strawberry-Red Pepper Paste }
본 발명은 딸기를 이용한 딸기 고추장 제조에관한 것이다
고추장은 우리 조상들이 오랜 옛날부터 애용하여온 전통 발효 식품으로 우리나라에만 존재하는 고유식품이다. 고추장에는 당질 , 단백질, 지방등 영양성분과 고추의 capsaicin,capsanthin, vit.c등이 다량 함유되어 있어 매우면서도 감미가 있으며 색택이 우수한 조미용 발효 식품이다. 고추장은 메주가루, 쌀가루, 밀가루와 고추가루 ,엿기름,정제염을 혼합하여 발효시키는 재래식 고추장과 밀가루,쌀가루와 같은 곡류의 전분질에 엿기름이나 황국균을 배양한 코오지를 열을 가하여 당화시킨 여액에 고추가루, 정제염을 혼합 발효시켜 제조하는 개량식 고추장이 있다. 고추장에는 당분, 유리아미노산, 고추의 신미 성분이 많아 영양이 풍부하고 맛이 담백하며 여러 종류의 한식 전통요리에 없어서는 안되는 매우 중요한 조미료이다. 그럼에도 불구하고 현재에 이르러 전통식품은 서구화된 음식문화에 밀려 점차 소비가 감소되고 사양화 되어가고 있는바 그 원인으로는 젊은사람 들의 입맛에 호응하지 못하기 때문인것으로 지적되고 있다 .현대인들은 과거에보다 당분섭취가 매우늘어나 단맛에 길들여저 있으며 재래식 고추장의 짜고 ,매운맛을 소화해 내지 못하는 현실에서 딸기를 사용한 고추장의 제조는 과거의 전통적 방식에서 벗어나 새로운 방식의 음식문화의 필요성을 절감하여 젊은 세대에게 전통음식에 대한 취향을 만들어 주고 현대인들 에게 필요한 다양한 영양분을 공급할수 있도록 기능성을 갖춘 방식으로 재래식 고추장 방식에 물엿을 줄이고 , 젊은 세대들이 좋아하는 딸기를 사용하는 것으로 , 딸기는 향이 뛰어나고 당분이 많으며 비타민이 매우 풍부하여 인체에 매우 유익한 과일 이다. 특히 딸기의 향과 당분은 고추장의 매운맛과 메주의 역한 냄새를 제거해줄 뿐만 아니라 물엿에 없는 무기질과 다량의 비타민 을 공급해 줌으로써 뛰어난 기능성 식품이 되는 것이다.
본 발명자는 딸기의 영양 성분과 향을 전통 고추장과 효율적으로 조화를 이루어 만든 고추장으로써, 전통고추장의 매운맛을 줄이고 딸기 고유의향으로 전통메주의 문제점인 역한 냄새를 제거 함으로써 현대인들의 취향에 맞는 식품으로 만든것이며 재래식 방법에의한 고추장의 문제를 극복하고 현대적 감각에 맞춘 기능성을 높인 제품을 만들어 본 발명을 완수하게 되었다.
본 발명에 의한 딸기 고추장의 제조 공정은 증자된 찰쌀보리와 메주가루, 엿기름을 당화하여 여액에 고추가루 ,정제염, 물을 가하여 25일간 23℃ 내외의 온도에서 발효시켜 코오지를 제조하고 만들어진 코오지에 설탕을 넣어 끓 인 쨈 형태의 딸기 농축액을 섞어 가열 살균하여 제품화 한다.이하 본 발명의 제조 공정을 실시예 에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다
[실시예 1]
증자된 찰쌀보리 10kg, 메주가루2kg, 엿기름500g을 혼합하여 당화하고 당화된 여액에 고추가루3kg, 정제염3kg, 정제수12kg을 넣어 혼합하여 25일간 발효시킨다.
발효된 코오지에 딸기잼 8kg을 넣고 가열 살균하여 제품화 한다.
[실시예 2]
증자된 찰쌀보리10kg, 메주가루2kg, 엿기름500g을 혼합하여 당화하고 당화된 여액에 고추가루3kg, 정제염3kg, 정제수12kg을 넣어 혼합하고 25일간 발효시킨다
발효된 코오지에 딸기잼14kg을 넣고 가열 살균하여 제품화 한다
[실시예 3]
증자된 찰쌀보리10kg, 메주가루2kg, 엿기름500g을 혼합하고 당화하여 당화된 여액에고추가루2kg, 정제염2kg 정제수12kg을 넣어 혼합하고 25일간 발효시킨다.
발효된 코오지에 딸기잼10kg을 넣고 가열 살균하여 제품화 한다.
상기와 같은 발명은 고추장 제조시 딸기를 이용하여 ,기능성이 높고 일반 고추장 보다 맛이 뛰어나 다양한 소비자의 기호에 부흥할수 있고, 차별화된 고추장을 제조, 공급 하므로써 국민 건강증진에 기여할 뿐만 아니라 사양 산업화 되어가는 전통의 우리고유의
음식문화를 되살려 나아가고 전통식품의 세계화에 앞서 나아가는 계기가 될것이며,또한 어려운 농촌 경제상황에서 실질적 소득증대에 기여하게 될것이다.

Claims (2)

  1. 곡류를 증자하여 황국균 접종하고 배양하여 코오지를 만들고 이에 고추가루,정제염, 정제수를 혼합하여 일정기간 발효시킨 여액에 딸기잼을 넣고 가열,살균 하여 딸기 고추장을 제조하는 방법.
  2. 메주가루와 증자된 곡류를 혼합, 배양하여 코오지를 만들고 이에 고추가루, 정제염, 정제수를 혼합하여 일정기간 발효시킨 여액에 딸기잼을 넣고 가열, 살균 하여 딸기 고추장을 제조하는 방법.
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