CN103478741A - 一种夹馅食品 - Google Patents

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    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

Abstract

一种夹馅食品，包括馅芯、外壳，所述外壳为两个凹槽状的膨化糯米纸壳体接合而成，该壳体的边沿具有片状小翼。它是通过将面粉、淀粉、小苏打、蛋液制成的膨化糯米纸壳体内填充细肉条，在壳体外包裹面包糠后油炸而成。本发明夹馅食品具有结构独特、造型美观、口感松脆、制作简便的特点，它改善了现有肉类油炸食品食物层次单一、原料较少、营养不够丰富的不足，入口松脆，滑而不腻，回味悠长。该夹馅食品具有很好的市场前景。

Description

一种夹馅食品
技术领域
本发明涉及一种风味小吃，尤其是涉及一种夹馅食品。 
背景技术
现有包陷类（以肉片为主）油炸食品大多是直接进行油炸，它是将切好的肉片外面裹上面粉、调味料后油炸而成，食物为一单层整体，油炸后的肉类食品肉质干韧，水分流失多，口感较差，营养不够丰富。随着人们生活水平的提高，以及健康饮食观念的普及，人们对口感丰富、营养健康的包陷食物的需求很高，市场缺口很大。
发明内容
本发明的目的是提供一种夹馅食品，以改善现有包馅类（肉类）食品制作方法简单，食物层次单一、原料较少、营养不够丰富等问题。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种夹馅食品，包括馅芯、外壳，所述外壳为两个凹槽状的膨化糯米纸壳体接合而成，该壳体的边沿具有片状小翼。
作为优选，所述外壳外覆盖有面包糠层。
作为优选，所述壳体厚度为1-2mm，壳体的弧形面上还设有加强筋。
制作上述夹馅食品可以采用如下方法：A.将羊肉、猪肉或牛肉200-250份洗净切成细条备用；
B.膨化糯米纸制作：将面粉40-50份、淀粉20-30份、小苏打0.8-1份、蛋液4-6份混合均匀制成面糊后，将面糊倒入膨化糯米纸上、下压模中，将面糊压制成型，加热烘烤加热2分钟制成膨化糯米纸；
C.将馅料放入膨化糯米纸后，将两个膨化糯米纸扣合，膨化糯米纸的贴合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米纸外包裹一层面包糠后，放入180-200℃温油中油炸2-3分钟，沥干余油即得成品。
本发明夹馅食品具有结构独特、造型美观、口感松脆、制作简便的特点，它改善了现有肉类油炸食品食物层次单一、原料较少、营养不够丰富的不足，入口松脆，滑而不腻，回味悠长。该夹馅食品具有很好的市场前景。
附图说明
图1是本发明的结构示意图；
图2是图1的A-A向剖视图；
图3是膨化糯米纸下压模的结构示意图；
图4是膨化糯米纸上压模的结构示意图。
具体实施方式
下面通过结合附图和具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。图1是本发明的结构示意图，图2是图1的A-A向剖视图，图3是膨化糯米纸下压模的结构示意图，图4是膨化糯米纸上压模的结构示意图。
由图可知，该夹馅食品，包括馅芯1、外壳2，其外壳2为两个凹槽状的膨化糯米纸壳体21接合而成，该壳体21的边沿具有片状小翼22，壳体21的厚度为1-2mm，壳体21的弧形面上还设有加强筋6。外壳2外覆盖有面包糠层3。
膨化糯米纸下压模4上设有一凹槽41，膨化糯米纸上压模5上设有一凸台51，凸台51上设有环形凹条52。上下压模能压制作出膨化糯米纸壳体21并在壳体内形成加强筋6。
制作上述夹馅食品可以采用以下方法：
实施例1：A. 馅芯的制作：将羊肉、猪肉或牛肉200份（每份10克，下同）洗净切成细条备用；
B.膨化糯米纸的制作：将面粉40份、淀粉20份、小苏打0.8份、蛋液4份混合均匀制成面糊后，将面糊倒入膨化糯米纸上、下压模中，将面糊压制成型，加热烘烤加热2分钟制成膨化糯米纸；
C.将肉陷、菜陷等馅料放入膨化糯米纸后，将两个膨化糯米纸扣合，在膨化糯米纸的贴合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米纸外包裹一层面包糠后，放入180℃温油中油炸（不限于油炸，可以采用烘烤或者蒸熟）2分钟，沥干余油即得成品。
实施例2：A. 馅芯的制作：将羊肉、猪肉或牛肉225份洗净切成细条备用；
B.膨化糯米纸的制作：将面粉45份、淀粉25份、小苏打0.9份、蛋液5份混合均匀制成面糊后，将面糊倒入膨化糯米纸上、下压模中，将面糊压制成型，加热烘烤加热2分钟制成膨化糯米纸；
C.将肉片放入膨化糯米纸后，将两个膨化糯米纸扣合，在膨化糯米纸的贴合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米纸外包裹一层面包糠后，放入190℃温油中油炸2.5分钟，沥干余油即得成品。
实施例3：A. 馅芯的制作：将羊肉、猪肉或牛肉250份洗净切成细条备用；
B.膨化糯米纸的制作：将面粉50份、淀粉30份、小苏打1份、蛋液6份混合均匀制成面糊后，将面糊倒入膨化糯米纸上、下压模中，将面糊压制成型，加热烘烤加热2分钟制成膨化糯米纸；
C.将肉条放入膨化糯米纸后，将两个膨化糯米纸扣合，在膨化糯米纸的贴合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米纸外包裹一层面包糠后，放入200℃温油中油炸3分钟，沥干余油即得成品。
最后，应当指出，以上具体实施方式仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明不限于上述具体实施方式。凡是依据本发明的技术实质对以上具体实施方式所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均应认为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种夹馅食品，包括馅芯、外壳，其特征是所述外壳为两个凹槽状的膨化糯米纸壳体接合而成，该壳体的边沿具有片状小翼。
2.根据权利要求1所述的夹馅食品，其特征是所述外壳外覆盖有面包糠层。
3. 根据权利要求1所述的夹馅食品，其特征是所述壳体厚度为1-2mm，壳体的弧形面上还设有加强筋。
4.一种生产权利要求1所述的夹馅食品的方法，包括以下步骤：
A.将羊肉、猪肉或牛肉200-250份洗净切成细条备用；
B.膨化糯米纸制作：将面粉40-50份、淀粉20-30份、小苏打0.8-1份、蛋液4-6份混合均匀制成面糊后，将面糊倒入膨化糯米纸上、下压模中，将面糊压制成型，加热烘烤加热2分钟制成膨化糯米纸；
C.将馅料放入膨化糯米纸后，将两个膨化糯米纸扣合，膨化糯米纸的贴合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米纸外包裹一层面包糠后，放入180-200℃温油中油炸2-3分钟，沥干余油即得成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105341757A (zh) * 2015-11-13 2016-02-24 郏县尔康园食品有限公司 一种油炸食品及其制备方法
CN105962139A (zh) * 2016-05-11 2016-09-28 湖南农业大学 一种预制芙蓉鱼排的制备方法
CN110353168A (zh) * 2019-06-15 2019-10-22 湖南飘香食品有限公司 一种蔬菜风味的米片制作工艺
CN114532439A (zh) * 2022-04-18 2022-05-27 谢焕涛 一种果蔬肉饼及其制备方法

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