CN110353168A - 一种蔬菜风味的米片制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括筛选，淘洗，研磨，干燥，切片，夹料，成型，油炸，包装，其独特之处在于其中的夹料工序，先将蔬菜清洗、烘烤、粉碎，形成蔬菜粉末；又将蔬菜粉末与面粉、植物油混捏造粒，再倒入到油锅内进行油炸，再将蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。本发明制作工艺独特，具有营养更为全面、蔬菜香味浓郁、口感油而不腻、脆而又酥的优点。
Description
技术领域
本发明属于米片加工工艺技术领域，具体涉及一种蔬菜风味的米片制作工艺。
背景技术
米片是指通过现代营养科学，以原生态优质大米或糯米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，加工制作而成的休闲食品。
现有的蔬菜米片一般是这样制作的，先将大米与蔬菜混合粉碎，或者将大米与蔬菜分别粉碎再混合，然后制作成片状，再油炸或烘烤成形。这种蔬菜米片制作工艺存在蔬菜加入量少、蔬菜味感差、蔬菜营养易流失等缺点，与一般米片的口感和质量相差不大、特色不明显，蔬菜风味不够。如果加入的蔬菜量过多，又会导致米片不易成形、蔬菜不易油炸或烘烤到位等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蔬菜风味的米片制作工艺，本发明生产出来的米片营养全面，口感好，蔬菜营养物质流失少，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括以下步骤：
S1、筛选，将从市场上购来糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；
S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，加入清水浸泡，浸泡时间为2-3小时，然后用清水清洗糯米3次；
S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质；
S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带；
S5：切片，将连续的薄片状米带切成分段式米片；
S6：夹料，在两片分段式米片中夹入蔬菜，再用压辊将中间夹有蔬菜的两片分段式米片压紧，形成双夹层米片；
S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，冷却后得到菜香型夹层米片；
S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。
优选的，所述步骤S6中夹料包括以下步骤：
A、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤。
B、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末。
C、将蔬菜粉末、面粉、植物油加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒。
D、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为120-150℃，油炸时间为1-5分钟，然后沥干油，将油炸后的蔬菜粒冷却到室温。
E、将冷却后的蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。
进一步的，所述步骤A中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝。
进一步的，所述步骤A中，烘烤的温度为100-300℃，烘烤时间为2-8分钟。
进一步的，所述步骤C中，将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：（2-1）：（1.5-0.5）加入到搅拌器中进行混合搅拌，再造粒。
优选的，所述步骤C中，将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：1.5：1加入到搅拌器中进行混合搅拌，再造粒。
优选的，所述米浆内还添加有营养素，每一百克米浆内添加下列营养素：维生素A220-500微克、维生素B 100-250微克、纤维素300-500微克、磷酸氢钙100-200微克。
进一步的，所述步骤S7中的油炸温度为180-230℃，油炸时间为2-5分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
现有米片在加入蔬菜时，一般采用以下工艺:将大米与蔬菜混合粉碎，或者将大米与蔬菜分别粉碎然后混合，然后制作成片状，再进行油炸或者烘烤。这种蔬菜米片制作工艺存在蔬菜加入量少、蔬菜味感差、蔬菜营养易流失等缺点，与一般米片的口感和质量相差不大、特色不明显，蔬菜风味不够。如果加入的蔬菜量过多，又会导致米片不易成形、蔬菜不易油炸或烘烤到位等问题。
本发明工艺改变了现有的米片制作工艺，先将蔬菜清洗、烘烤、粉碎，形成蔬菜粉末；又将蔬菜粉末与面粉、植物油混捏造粒，再倒入到油锅内进行油炸，形成既有烘烤口感又有油炸香味的蔬菜粒，外层既有脆香感里层又有柔韧感的蔬菜粒；再将蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片，最后油炸成最终的产品菜香型双夹层米片。本发明制作工艺独特，解决了现有米片制作工艺所存在的蔬菜加入量少、蔬菜味感差、蔬菜营养易流失等问题，具有营养更为全面、蔬菜香味浓郁、口感油而不腻、脆而又酥的优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造。
实施例1
一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括以下步骤：
S1、筛选，将从市场上购来大米或糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；优先选用糯米，采用糯米制作的米片香酥可口、质感更好。
S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，然后使用射流提升泵将糯米抽入到泡米缸内，往泡米缸内加入清水浸泡糯米，浸泡时间为2小时，然后用清水清洗糯米3次。
S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质。
S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带。
S5：切片，将连续的薄片状米带通过切割机或人工切成分段式米片。
S6：夹料：
S61、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤，烘烤的温度为100℃，烘烤时间为8分钟；其中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝。
S62、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末。
S63、将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：2：1.5加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒。
S64、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为120℃，油炸时间为1分钟，然后沥干油，将油炸后的蔬菜粒冷却到室温。
S65、将冷却后的蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。
S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间为2分钟，冷却后得到菜香型夹层米片。
S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。
作为优选，所述米浆内还添加有营养素，每一百克米浆内添加下列营养素：维生素A 220-500微克、维生素B 100-250微克、纤维素300-500微克、磷酸氢钙100-200微克。
实施例2
一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括以下步骤：
S1、筛选，将从市场上购来大米或糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；优先选用糯米，采用糯米制作的米片香酥可口、质感更好。
S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，然后使用射流提升泵将糯米抽入到泡米缸内，往泡米缸内加入清水浸泡糯米，浸泡时间为2.5小时，然后用清水清洗糯米若干次。
S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质。
S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带。
S5：切片，将连续的薄片状米带通过切割机或人工切成分段式米片。
S6：夹料：
S61、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤，烘烤的温度为200℃，烘烤时间为5分钟；其中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝，所述蔬菜片为菠菜片、西红柿片、胡萝卜片中的一种或多种。
S62、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末。
S63、将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：1.5：1加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒。
S64、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为130℃，油炸时间为3分钟，然后沥干油，将油炸后的蔬菜粒冷却到室温。
S65、将冷却后的蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。
S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，油炸温度为200℃，油炸时间为6分钟，冷却后得到菜香型夹层米片。
S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。
实施例3
一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括以下步骤：
S1、筛选，将从市场上购来大米或糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；优先选用糯米，采用糯米制作的米片香酥可口、质感更好。
S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，然后使用射流提升泵将糯米抽入到泡米缸内，往泡米缸内加入清水浸泡糯米，浸泡时间为3小时，然后用清水清洗糯米若干次。
S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质。
S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带。
S5：切片，将连续的薄片状米带通过切割机或人工切成分段式米片。
S6：夹料：
S61、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤，烘烤的温度为300℃，烘烤时间为8分钟；其中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝，所述蔬菜片为菠菜片、西红柿片、胡萝卜片中的一种或多种；
S62、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末；
S63、将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：1： 0.5加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒；
S64、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为150℃，油炸时间为2分钟，然后沥干油，将油炸后的蔬菜粒冷却到室温；
S65、将冷却后的蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。
S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，油炸温度为230℃，油炸时间为5分钟，冷却后得到菜香型夹层米片。
S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、筛选，将从市场上购来糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；
S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，加入清水浸泡，浸泡时间为2-3小时，然后用清水清洗糯米3次；
S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质；
S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带；
S5：切片，将连续的薄片状米带切成分段式米片；
S6：夹料，在两片分段式米片中夹入蔬菜，再用压辊将中间夹有蔬菜的两片分段式米片压紧，形成双夹层米片；
S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，冷却后得到菜香型夹层米片；
S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于，所述步骤S6包括以下步骤：
A、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤；
B、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末；
C、将蔬菜粉末、面粉、植物油加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒；
D、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为120-150℃，油炸时间为1-5分钟，然后沥干油，将油炸后的蔬菜粒冷却到室温；
E、将冷却后的蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。
3.根据权利要求2所述的一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：所述步骤A中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝。
4.根据权利要求2所述的一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：所述步骤A中，烘烤的温度为100-300℃，烘烤时间为2-8分钟。
5.根据权利要求2所述的一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：所述步骤C中，将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：（2-1）：（1.5-0.5）加入到搅拌器中进行混合搅拌，再造粒。
6.根据权利要求5所述的一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：所述步骤C中，将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：1.5：1加入到搅拌器中进行混合搅拌，再造粒。
7.根据权利要求1所述的一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：所述米浆内还添加有营养素，每一百克米浆内添加下列营养素：维生素A 220-500微克、维生素B 100-250微克、纤维素300-500微克、磷酸氢钙100-200微克。
8.根据权利要求1所述的一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：所述步骤S7中的油炸温度为180-230℃，油炸时间为2-5分钟。
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