CN1149997A - 中式汉堡包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明中式汉堡包是一种新式快餐，其制作方法是将蒸熟的馒头从中间切开，中间夹入各种风味的副食品，具体制作中，可将蒸熟的馒头烤制，炸制后再从中间切开，中间夹入的各种副食品可以是各种肉饼、煎蛋、时令蔬菜等。

Description

中式汉堡包的制作方法

本发明涉及一种汉堡包的制作方法。

目前市面上制作、销售的汉堡包其制作方法都是将面包切开，中间夹上各种肉饼，其主食面制品部分都是采用面包，而质量和价格又化分为两大类，第一类外资特许单位经营生产的汉堡包的面包、肉饼的质量都很好，但价格较高，为8～9元/个，且普通人吃一个这样的汉堡包不能饱腹，须吃两个才行，这样化费为16～18元，加上冷饮，一次快餐化费几十元钱，这种外国的低价位快餐进入中国后演变为贵族食品，很难成为广大工薪阶层的普及型快餐，另一类为国内企业生产的低价位汉堡包，价格为3.5～5.0元/个，虽然也是面包夹肉饼，但业主为了降低成本，肉饼质量较差，本人品尝了市面上销售的各种品牌的这一类低价位汉堡包，并作了部分食客的民意调查，普遍认为该种汉堡包中的肉饼含肉量很低，口味较差，并且吃一个这样的汉堡包不能饱腹，普通人须吃两个才行，这样一次快餐也需7～10元，价格也不低，仔细分析可见，其成本主要为面包的成本较高，一般市价为1.5～2.0元/个，业主主要通过降低肉饼的含肉量来降低成本，赚取利润，从而影响了口味及营养含量，而未见哪一家企业在制造汉堡包的时候不采用面包而采用其它面食从而降低成本，因为从严格意义上讲，汉堡包就是面包夹肉饼，不采用面包就不能算是真正的汉堡包，这一点在人们心里已经成为一种定式，但换个思维角度想，在制造汉堡包的时候，以其它主食面制品代替面包，虽然不能在严格意义上称为汉堡包，但仍不失为一种特色快餐，国内市场上有一种小吃叫“肉夹馍”，其主食面制品为烧饼一类的烙制品，金盾出版社出版的《北京风味小吃》，《家常面食制作60种》里面提到的“肉沫烧饼”，“生菜酱牛肉”，“破酥夹蛋饼”，江西科学技术出版社出版的《中华名特风味小吃》中提到的“肉沫烧饼”，“三原羊肝夹馍”，其主食面制品部分都是烧饼一类的烙制品，未见用馒头作为主食面制品的类似快餐食品。

本发明是从汉堡包制作方法中的主食面制品入手，用馒头取代了面包，从而降低了成本。

其方法是将蒸熟的馒头切开，中间夹入各种风味的副食品即构成一种新式快餐一中式汉堡包，其中的副食品可以是各种肉饼，煎蛋，炒蛋，豆制品，浑素炒菜，地方风味小吃，时令蔬菜，可以只取其一也可以几种适当搭配，其主食面制品部分也可将蒸熟的馒头经过烤制、炸制后再切开，中间再夹入各种风味的副食品，馒头的烤制、炸制的火候可根据所用的烤制设备和顾客的口味来确定，并可在烤制、炸制过程中在馒头的表面加上各种辅料，其中一实施例为：将馒头的表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱内烘烤，至馒头表面变黄后取出，从中间切开，在烤馒头的内表面抹上色拉酱，在下一半烤馒头上先放上几片生菜或焯制后的卷心菜，再放上煎荷包蛋，再放上几片西红柿，再放上几片黄瓜，再加上另一半烤馒头，一个色、香、味具佳的中式汉堡包就做成了，其中卷心菜焯制的火候不可太大，应使焯制后的卷心菜仍然成形并保持鲜菜色，煎荷包蛋时可在将鲜蛋液打入油中后，在蛋体上撒上少许盐和调味品，实施例二：在实施例一中的制作方法中将馒头表面上撒的芝麻换成抹上薄薄的玉米糊，，实施例三：在实施例一中的制作方法中将馒头表面上刷的蛋液换成刷上植物油。

本发明与市面上销售的汉堡包相比，由于用馒头作为主食面制品，成本大大降低，目前，馒头已经可以工业化大批量生产，成本大大降低，一个馒头的批发价仅为0.30元/个左右，经营中式汉堡包时可以直接购买成品馒头，省去了蒸馒头的设备固定投资，只需一般小型烤箱即可，销售时现烤现买，由于蒸熟的馒头只需两分种即可拷制好，所以制作快捷，符合快餐行业所要求的制作快捷、熟食很热等特点，而一个面包的最低价也有1.5～2.0元/个，高质量面包则更贵，馒头经烤制后，色泽、行状与面包相似，并有一种烤馒头的特殊香味，与面包相比，馒头的发酵程度较低，密度大，因此饱腹效果比面包好，普通人吃一个中式汉堡包就可饱腹，符合快餐业饱腹效果好的特点，由于中式汉堡包的主食面制品的成本大大降低，副食上就可以加大投资比例，提高质量，可制作纯肉饼，煎整荷包蛋，再配以时令蔬菜，营养更加丰富平衡，口味大大提高，如价位定在3.0～4.0元/个，仍有利润可赚，而一次快餐3.0～4.0元的消费对广大工薪阶层来说是完全可以接受的。

Claims (9)

1.中式汉堡包的制作方法是将主食面制品从中间切开，中间夹入各种风味的副食品，其特征是主食面制品的材料选用蒸熟的馒头，即将蒸熟的馒头从中间切开，中间夹入各种风味的副食品。

2.根据权力要求1所述选用的蒸熟的馒头，其特征是在制作中式汉堡包的过程中，可先将蒸熟的馒头烤制后再切开。

3.根据权力要求1所述选用的蒸熟的馒头，其特征是在制作中式汉堡包的过程中，可先将蒸熟的馒头炸制后再切开。

4.根据权力要求2或权力要求3所述蒸熟的馒头的烤制、炸制过程中，其特证是可在烤制、炸制前在馒头的表面添加各种风味的辅料。

5.根据权力要求2或权力要求3所述蒸熟的馒头的烤制、炸制过程中，其特征是可在烤制、炸制后在馒头的表面添加各种风味的辅料。

6.根据权力要求1所述的中间夹入各种风味的副食品，其特征是所述的副食品是各种风味的肉饼、炒蛋、煎蛋、豆制品、各种荤素炒菜、地方风味小吃及各种时令蔬菜，可任选其一。

7.根据权力求1或权力要求6所述的中间夹入各种风味的副食品，其特征是可选用几种风味的副食品进行适当搭配。

8.根据权力要求1所述的中间夹入各种风味的副食品，其特征是所述的副食品中也包括各种风味的调味品，可将调味品抹在烤馒头、炸馒头的内表面。

9.根据权力要求8所述的调味品，其特征是还可将调味品抹在中式汉堡包中所夹的各种风味的副食品上。