JPH03228659A - 生地製品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、「さつまいも」あるいは「かぼちゃ」を含有
する生地を使用した饅頭、スナック類等の食品の製造法
に関する。

〔従来Φ技術〕

「さつまいも」あるいは「かぼちゃ」は繊維や無機質、
ビタミン類等を多く含む健康によく且つ嗜好性の高い素
材である。近年の健康指向に伴い。

これらを材料に使用した生地製品はパン、ケーキ。

等に多く普及しているが、小麦粉を主原料にし。

副原料としてこれら素材を使用したものであり。

その添加量は生地にたいして少量のものが多く。

主原料に多量に使用した生地食品は未だない。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明は、これら健康イメージが高く嗜好性の高い「さ
つまいも」あるいは「かぼちゃ」を主原料とした生地を
使用し、より食べ易く又美容・健康に良い製品を得るこ
とをその課題とする。

〔課題を解決するための手段〕

発明者らは、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねた結
果、「さつまいも」あるいは「かぼちゃ」を生地全体量
に対し５０．０重量％以上含有させ。

つなぎとして馬鈴薯澱粉及び小麦澱粉を用い、更に低温
で油煤することにより、独特の食感を有した美味しい生
地を得ることが出来１本畿明の課題が達成できるとの知
見に至り本発明を完成させたものである。

本発明の対象となる生地は、「さつまいも」あるいは「
かぼちゃ」をその主原料にし、小麦粉。

馬鈴薯澱粉を適宜加えて混練りしたものであり。

目的とする製品の種類に応じ、卵、澱粉類、油脂。

砂糖１食塩、その他を配合する。

生地の配合は、「さつまいも」あるいは「かぼちゃ」を
蒸薫後裏濾したものを、生地重量に対し５０．０〜８０
．０％に小麦粉を５．０〜２０．０％、馬鈴薯澱粉を５
．０〜２０．０％混練りし、好みにより砂糖、塩９等を
くわえ生地とする。砂糖を加える場合は５．０〜１０．
０％が好ましく９食塩の場合は０．１〜２．０％程度が
好ましい。

以上になると、餡をつつみ加熱加工すると生地が破裂し
やすく、小麦粉及び馬鈴薯澱粉を５．０重量％以下にす
ると、やはり同様につながらず破裂現象を起こす結果と
なる。又、小麦粉及び馬鈴薯澱粉を２０．０重量％以下
にすると「さつまいも」あるいは「かぼちゃ」特有の風
味２食感も出ず、つなぎも多く「さつまいも」あるいは
「かぼちや」の含量も少なくなり初期の目的を達成出来
ない。

生地の製法は、「さつまいも」あるいは「かぼちゃ」を
水洗後、皮を除去し２０分程度蒸煮後。

熱いうちに裏濾したものに適当量の小麦粉、馬鈴薯澱粉
を混練りし好みにより砂糖をくわえ生地とする。この生
地を饅頭にする場合は、棒状に延ばし適当量分割し、好
みの餡を包む、スナック等にする場合は、適当な形状に
成型し、８０℃程度で投入し徐徐に１２０〜１４０℃ま
で温度を上昇し。

生地の大きさにより約５〜２０程度度の時間をかけて低
温度の油煤を行う。

油煤温度が８０℃より低い場合は成型した生地が油煤さ
れず油を吸ってしまうことになる。又。

１４０℃以上になると焦げ易くまた破裂しやすい。

本発明の対象となる生地は、その種類を特に限定される
ものではなく、饅頭、スナック類等いずれも「さつまい
も」あるいは「かぼちゃ」を主原料にした生地を使用す
るものに有効である。また「さつまいも」と「かぼちゃ
」をそれぞれ独立してもちいる必要はなく、いずれか一
方、ないしは同時に併用して使用しても差し支えない、
又、その配合比は嗜好により全く自由であり、併用する
場合は、上記最適量に該当するように調整すればよい。

〈実施例１〉 「さつまいも」生地の餡饅頭 生地：さつまいもの裏濾し　　　　　４５０砂糖　　　
　　　　　　　　　　５０ 小麦粉（￥Ｉｌ力粉）　　　　　　１２０馬鈴薯澱粉　
　　　　　　　　１００ 餡　：小豆餡　　　　　　　　　　　２５０飾り：卵黄
　　　　　　　　　　　　　３０胡麻　　　　　　　　
　　　　　１０ 揚げ油　　　　　　　　　　　　適宜 「さつまいも」は皮をむき適当な大きさに切り２０分蒸
煮したのち熱いうちに裏濾した。生地材料の紛物を混合
し、上記裏ごしした「さつまいも」に加え混合した０次
に、この生地を棒状にのばし。

３５Ｇ／１個当りに分割した。ここに小豆餡を餡にして
、「さつまいも」生地で包み饅頭型に成型した。その上
部に卵黄を塗り胡麻をまぶし飾りとした。油を８０℃に
加温後、成型した饅頭を投入し徐徐に加温してゆき１２
５℃まで昇温しながら１５分間油煤し、「さつまいも」
生地の餡饅頭を得た。

本発明の「さつまいも」生地の餡饅頭は、「さつまいも
」の風味がいかされた皮生地で２弾力のある特有の食感
を有した。繊維やビタミン類に富んだ美味しいものであ
るとの評価を得た。

〈実施例２〉 「かぼちゃ」生地内絡饅頭 生地：かぼちゃ裏濾し　　　　　　　５４０食塩　　　
　　　　　　　　　　　１．０小麦粉（薄刃物）　　　
　　　１２０ 馬鈴薯澱粉　　　　　　　　　１００ 餡　：鶏内絡　　　　　　　　　　　２５０飾り：卵黄
　　　　　　　　　　　　　３０胡麻　　　　　　　　
　　　　　１０ 揚げ油　　　　　　　　　　　　適宜 「かぼちゃ」は皮をむき適当な大きさに切り１５分蒸煮
したのち熱いうちに富濾した。生地材料の紛物を混合し
、上記裏濾しした「かぼちゃ」に加え混合した。次に、
この生地を棒状にのばし。

４０Ｇ／１個当りに分割した。ここに内絡を餡にして、
「かぼちゃ」生地で包み饅頭型に成型した。

その上部に卵黄を塗り胡麻をまぶし飾りとした。

油を８０℃に加温後、成型した饅頭を投入し徐徐に加温
してゆき１２５℃まで昇温しながら２０分間油煤し、「
かぼちゃ」生地の肉饅頭を得た。

本発明の生地の肉饅頭は、「かぼちゃ」の風味がいかさ
れた皮生地で９弾力のある特有の食感を有した。繊維や
ビタミン類に冨んだ美味しいものであるとの評価を得た
。

〈実施例３〉 「かぼちゃ＆さつまいも」のミックススナック生地：か
ぼちゃの裏濾し　　　　　　４５０さつまいもの裏濾し
　　　　　２００ 食塩　　　　　　　　　　　　　　　５小麦粉（ｆｌｌ
粕粉　　　　　　　１８０馬鈴薯澱粉　　　　　　　　
　１５０ 揚げ油　　　　　　　　　　　　適宜 「かぼちゃ」及び「さつまいも」は皮をむき適当な大き
さに切り２０分蒸煮したのち熱いうちに裏濾した。生地
材料の紛物を混合し、上記裏濾した「かぼちゃ」及び「
さつまいも」に加え混合した。次に、この生地を棒状に
のばし、５Ｇ／１個当りに成型した。油を８０℃に加温
後、成型したスナック生地を投入し徐徐に加温してゆき
１４０℃まで昇温しながら７分間油煤し、「かぼちゃ＆
さつまいも」生地のスナックを得た。

本発明の生地のスナックは、「かぼちゃ」や「さつまい
も」の風味が微妙にマツチした生地で。

弾力のある特有の食感を有した。繊維やビタミン類に冨
んだ美味しいものであるとの評価を得た。

〔発明の効果〕

本発明は、健康イメージをもつ「かぼちゃ」及び「さつ
まいも」を５０％以上使用した特有の食感を有する饅頭
類やスナック食品を得ることが出来る。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）「さつまいも」あるいは「かぼちゃ」を生地に対
   して５０．０重量％以上含有することを特徴とする生地
   を成型後８０℃〜１４０℃で油■することを特徴とする
   請求項１記載の製造法。
2. （２）食品が、饅頭、スナック類食品である請求項１記
   載の食品の製造法。