KR20230045695A - 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 에어프라이기의 등장으로 냉동식품 시장의 확장으로 인한 냉동식품 개발에 초점을 맞추어 소비자들이 가정에서 쉽게 스프링롤을 조리하여 먹을 수 있도록 하며, 또한 화학조미료를 사용하지 않고 천연조미료만을 사용하여 스프링롤을 제조함으로써 소비자들이 건강한 냉동식품 디저트를 먹을 수 있으며, 그리고 코로나 19 여파로 배달 음식 및 배달 디저트 시장이 확장됨에 따라 가정에서 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 스프링롤을 소비자들에게 제공할 수 있음은 물론 소비층을 확대시킬 수 있는 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법을 제시한다.
Description
본 발명은 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 에어프라이기 등으로 간편하게 조리하여 먹을 수 있도록 함은 물론 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 천연조미료만을 이용하여 스프링롤을 제조함으로써 소비자들이 몸에 좋고 건강한 식품을 디저트로 즐겨 먹을 수 있도록 하는 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법에 관한 것이다.
통상적으로 조리 냉동식품은 해동, 가열만으로 즉시 먹을 수 있는 인스턴트 성격을 갖는 냉동식품으로, 그 종류는 튀김류(크로켓, 생선류, 고기), 요리류(수프, 햄버거, 피자 등), 케이크류, 빵류, 만두류, 면류 등으로 매우 다양하다. 대부분의 냉동식품은 이미 가열 조리된 상태로 냉동 후 유통 및 판매되어 간단히 재가열을 통해 섭취가 가능하도록 제조된다.
우리나라에서 조리 냉동식품은 1908년 초부터 냉동 만두류를 필두로 생산 및 판매되기 시작하였으며, 냉동고와 전자레인지의 보급률이 증가되어 점차 손쉬운 보관 및 조리가 가능해지고, 국민 식문화가 점차 다양화 및 간편화를 추구하는 경향으로 변화하면서 그 판매량이 급격히 증가하고 있다. 2014년 기준 조리 냉동식품의 생산액은 약 6,084억원이며, 그 중 약 70% 이상이 냉동 만듀류의 생산액이다. 냉동 만두류는 대표적인 전분질 조리 냉동식품으로, 통상의 만두와 같이 밀가루 등이 혼합된 반죽(만두피)에 야채와 고기 등의 소를 넣어 성형하고, 이를 증숙한 후 동결하여 제조한다.
한편, 냉동식품 중에서 형태가 일정하지 않는 젤 형태의 내용물을 만두피나 춘권피 등을 사용하여 감싼 스프링롤(spring roll) 식품은 그 식품이 갖는 신선한 이미지나 독특한 맛이 소비자들의 미각이나 취향과 맞물리면서 현재 시중에서 많이 시판되고 있는 추세이다. 이러한 스프링롤은 내용물 자체가 하나의 재료로 되어 있는 어묵 형태의 식품 등과는 달리 춘권피나 만두피 등을 겉피로 하여 젤 형태의 내용물이 밖으로 나오지 않도록 완전히 밀봉시켜 만든 것에 그 특징을 찾을 수 있으며, 시중에서는 일정한 온도의 기름에 적당히 튀겨서 그대로 시식할 수 있는 상태로 시판되거나 가정에서 쉽게 먹을 수 있도록 냉동식품 형태로 만들어 판매되고 있는 실정이다.
본 발명은 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 천연조미료만을 이용하여 냉동식품용 디저트 스프링롤을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 소비자들이 가정에서 쉽게 스프링롤을 조리하여 먹을 수 있도록 하는 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명에 따른 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법은, (a) 건조 레몬가루 5g, 설탕 200g, 소금 3g, 레몬즙 100㎖, 다크 초콜릿 커버춰 100g, 생크림 40g, 계란 1개, 춘권피 15장과 식용유 1.5L를 준비하는 단계, (b) 상기 계란을 풀고 섞어 채에 내린 후, 여기에 상기 설탕, 소금, 레몬즙을 넣어 섞어서 레몬커드를 만드는 단계, (c) 상기 생크림을 중탕 처리하면서 상기 다크 초콜릿 커버춰를 넣고 중탕 처리하여 상기 초코릿을 완전히 녹이는 단계, (d) 상기 춘권피에 상기 레몬커드 또는 초콜릿 필링을 넣고 감싸서 냉동 처리하는 단계, (f) 상기 냉동 처리된 스프링롤을 180℃에서 45초간 튀겨서 디저트 스프링롤을 완성하는 단계를 포함하여 이루지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 에어프라이기의 등장으로 냉동식품 시장의 확장으로 인한 냉동식품 개발에 초점을 맞추어 소비자들이 가정에서 쉽게 스프링롤을 조리하여 먹을 수 있도록 하며, 또한 화학조미료를 사용하지 않고 천연조미료만을 사용하여 스프링롤을 제조함으로써 소비자들이 건강한 냉동식품 디저트를 먹을 수 있는 장점이 있다.
그리고 본 발명은 코로나 19 여파로 배달 음식 및 배달 디저트 시장이 확장됨에 따라 가정에서 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 스프링롤을 소비자들에게 제공할 수 있음은 물론 스프링롤의 소비층을 확대시킬 수 있을 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법을 순차적으로 보여주고 있는 도면.
도 2a 내지 도 2f는 도 1에서 도시하고 있는 냉동식품용 디저트 스프링롤을 실제로 만드는 방법을 보여주고 있는 각 사진.
도 2a 내지 도 2f는 도 1에서 도시하고 있는 냉동식품용 디저트 스프링롤을 실제로 만드는 방법을 보여주고 있는 각 사진.
이하 본 발명의 바람직한 실시 형태를 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.
본 발명에서는 냉동식품용 디저트 스프링롤을 제조하기 위해 천연조미료를 전혀 사용하지 않고 천연조미료만을 이용해서 스프링롤을 만드는데, 건조 레몬가루 5g, 설탕 200g, 소금 3g, 레몬즙 100㎖, 다크 초콜릿 커버춰 100g, 생크림 40g, 계란 1개를 사용하며, 여기에 춘권피 15장과 식용유 1.5L를 이용하여 본 발명의 디저트 스프링롤을 제조한다.
아래에서는, 상기 천연재료들을 사용하여 디저트 스프링롤을 제조하는 방법을 도 1 및 도 2a 내지 도 2f를 참조하여 각 단계별로 구체적으로 설명한다.
1. 레몬커드
만들기 단계
도 2a와 같이, 계란을 풀어서 잘 섞어 채에 내린 다음, 상기 계란에 설탕, 소금, 레몬즙을 넣고 섞어준다.
2. 초콜릿 필링 만들기 단계
도 2b와 같이, 생크림을 중탕 처리한 다음, 상기 생크림이 따뜻해지면 다크 초콜릿 커버춰를 넣고, 이를 다시 중탕 처리하여 초코릿을 완전히 녹인다.
3. 스프링롤
만들기 단계
도 2c와 도 2d에 도시한 바와 같이, 춘권피에 단계 1에서 만들어진 레몬커드나 또는 단계 2에서 만들어진 초콜릿 필링을 넣고 감싸서 냉동 처리하여 스프링롤을 제조한다.
4. 스프링롤
튀기기 단계
소비자들은 상기 냉동 처리된 스프링롤을 구입한 다음, 이를 도 2e에 도시한 바와 같이 180℃에서 45초간 튀겨내면 도 2f와 같이 소비자들이 가정에서 간편하게 먹을 수 있는 본 발명의 스프링롤이 완성된다.
Claims (1)
- 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법에 있어서,
(a) 건조 레몬가루 5g, 설탕 200g, 소금 3g, 레몬즙 100㎖, 다크 초콜릿 커버춰 100g, 생크림 40g, 계란 1개, 춘권피 15장과 식용유 1.5L를 준비하는 단계;
(b) 상기 계란을 풀고 섞어 채에 내린 후, 여기에 상기 설탕, 소금, 레몬즙을 넣어 섞어서 레몬커드를 만드는 단계;
(c) 상기 생크림을 중탕 처리하면서 상기 다크 초콜릿 커버춰를 넣고 중탕 처리하여 상기 초코릿을 완전히 녹이는 단계;
(d) 상기 춘권피에 상기 레몬커드 또는 초콜릿 필링을 넣고 감싸서 냉동 처리하는 단계;
(f) 상기 냉동 처리된 스프링롤을 180℃에서 45초간 튀겨서 디저트 스프링롤을 완성하는 단계를 포함하여 이루지는 것을 특징으로 하는 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법.
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| Title |
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| 등록특허공보 제10-0622156호(천연색소 성분을 포함하는 춘권피 제조방법. 공고일자: 2006년 09월 13일) |
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