CN107821932A - 一种耐水煮防开裂馄饨皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种耐水煮防开裂馄饨皮，包括下述重量份的组分：高筋面粉450‑550份，低筋面粉450‑550份，鸡蛋80‑120份，食盐6‑7份，食用碱3‑5份，改良剂。本发明的目的是提供一种耐水煮防开裂馄饨皮，能够增加其口感、韧性，减少开裂现象。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种耐水煮防开裂馄饨皮及其制备方法。
背景技术
馄饨是我国传统的有汤面食，深受人们的喜爱。传统的制作方法现吃现做，味道鲜美，营养价值高，但是其保存期短、不能产业化等因素影响其使用范围。现有的方便型馄饨皮采用的机械加工等方式实现产业化，虽然延长了保存期，便于携带，但是影响了馄饨的鲜味和营养。现有的速冻馄饨皮，是将馄饨皮包装后冷冻或冷藏保存。贮藏销售过程中，温度波动出现失水、干裂、开裂，食用时口感发硬；耐煮耐泡性差，口感不够筋道爽滑。
馄饨是不论中国南方和北方都喜爱的一种食品，馄饨皮薄、汤鲜，但是这也是其作为速冻食品的一个弱势所在，因为皮薄，因此在储存、运输过程中反复的冻融，再经水煮特别容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种耐水煮防开裂馄饨皮，能够增加其口感、韧性，减少开裂现象。
本发明还公开了一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法。
为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种耐水煮防开裂馄饨皮，包括下述重量份的组分：高筋面粉450-550份，低筋面粉450-550份，鸡蛋80-120份，食盐6-7份，食用碱 3-5份，改良剂15-25份。
优选的，所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.5-1份，茯苓0.5-1份，白芷3-5份，木瓜粉2-3份，木薯粉1-2份，甘草3-5份，珍珠粉2-3份，白糖3-5份。
优选的，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：
（1）准备牡蛎壳；
（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5～0℃冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；
（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；
（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。
一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，包括以下步骤：
1）制备改良剂；
2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，制作馄饨皮。
优选的，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：
（1）准备牡蛎壳；
（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；
（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别干燥，混合，备用；
（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。
优选的，所述步骤（2）中，冷冻室温度-5～0℃。
优选的，所述步骤（3）中，干燥方式采用喷雾干燥。
本发明的有益效果：（1）本发明提供一种耐水煮防开裂馄饨皮，能够增加其口感、韧性，减少开裂现象。
（2）本发明能够很好的保持馄饨或馄饨皮原有风味，并且不损失营养；增加馄饨皮的爽滑度；解决了馄饨皮在冷冻、冷藏时容易老化、风干的问题；能够增加馄饨皮的耐煮性、耐泡性，改善外观色泽。
（3）本发明采用高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋和食盐，相互协同，能够增加口感，使馄饨皮光滑、有韧性，能够起到蓬松的作用，使其馄饨皮肉松、鲜嫩。
（4）本发明木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖相互协同，在牡蛎壳先是低温处理，使其融为一体，然后再高温处理，珍珠粉、白糖与牡蛎壳相互作用，牡蛎壳在珍珠粉、白糖、高温作用下，会有少量的熔化液，再采用木薯粉能够增加其粘性，添加至馄饨皮原料中，可以达到防开裂的目的，使其馄饨皮耐水煮，增加耐泡性。
（5）本发明采用何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉提取物相互协同，能够使其保持馄饨皮原有风味并且不损失营养；增加馄饨皮的爽滑度。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
以下是具体实施例
实施例1
一种耐水煮防开裂馄饨皮，包括下述重量份的组分：高筋面粉450份，低筋面粉450份，鸡蛋80份，食盐6份，食用碱 3份，改良剂15份。
所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.5份，茯苓0.5份，白芷3份，木瓜粉2份，木薯粉1份，甘草3份，珍珠粉2份，白糖3份。
一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，包括以下步骤：
1）制备改良剂；
（1）准备牡蛎壳；
（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5℃冷冻室，8小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40℃，保温20min，再缓慢升温至150℃，快速搅拌、混匀，至牡蛎壳开始熔化，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；
（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；
（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。
2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，采用馄饨皮机制作馄饨皮。
实施例2
一种耐水煮防开裂馄饨皮，包括下述重量份的组分：高筋面粉550份，低筋面粉550份，鸡蛋120份，食盐7份，食用碱 5份，改良剂25份。
所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌1份，茯苓1份，白芷5份，木瓜粉3份，木薯粉2份，甘草5份，珍珠粉3份，白糖5份。
一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，包括以下步骤：
1）制备改良剂；
（1）准备牡蛎壳；
（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于0℃冷冻室， 10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至60℃，保温30min，再缓慢升温至200℃，快速搅拌、混匀，至牡蛎壳开始熔化，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；
（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；
（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。
2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，采用馄饨皮机制作馄饨皮。
实施例3
一种耐水煮防开裂馄饨皮，包括下述重量份的组分：高筋面粉500份，低筋面粉500份，鸡蛋100份，食盐6.5份，食用碱 4份，改良剂19.5份。
所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.6份，茯苓0.6份，白芷3.8份，木瓜粉2.5份，木薯粉1.5份，甘草4份，珍珠粉2.5份，白糖4份。
一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，包括以下步骤：
1）制备改良剂；
（1）准备牡蛎壳；
（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-2℃冷冻室，9小时后，取出，冷却至常温，然后加热至50℃，保温25min，再缓慢升温至180℃，快速搅拌、混匀，至牡蛎壳开始熔化，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；
（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；
（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。
2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，采用馄饨皮机制作馄饨皮。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种耐水煮防开裂馄饨皮，其特征在于，包括下述重量份的组分：高筋面粉450-550份，低筋面粉450-550份，鸡蛋80-120份，食盐6-7份，食用碱 3-5份，改良剂15-25份。
2.根据权利要求1所述的一种耐水煮防开裂馄饨皮，其特征在于，所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.5-1份，茯苓0.5-1份，白芷3-5份，木瓜粉2-3份，木薯粉1-2份，甘草3-5份，珍珠粉2-3份，白糖3-5份。
3.根据权利要求1所述的一种耐水煮防开裂馄饨皮，其特征在于，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：
（1）准备牡蛎壳；
（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5～0℃冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；
（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；
（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。
4.如权利要求1-3所述的任意一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）制备改良剂；
2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，制作馄饨皮。
5.根据权利要求4所述的一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，其特征在于，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：
（1）准备牡蛎壳；
（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；
（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别干燥，混合，备用；
（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。
6.根据权利要求5所述的一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，冷冻室温度-5～0℃。
7.根据权利要求5所述的一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，干燥方式采用喷雾干燥。
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| CN102240051A (zh) * | 2010-05-13 | 2011-11-16 | 何首文 | 一种淀粉果蔬皮包馅食品及其制作方法 |
| CN103053919A (zh) * | 2013-01-29 | 2013-04-24 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种全羊肉饺的制作方法 |
| CN103238643A (zh) * | 2012-09-24 | 2013-08-14 | 河北同和生物制品有限公司 | 一种面粉专用生物钙营养补充剂 |
| CN103651656A (zh) * | 2012-09-10 | 2014-03-26 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种面粉和面制品及其品质改良剂 |
-
2017
- 2017-10-26 CN CN201711012261.5A patent/CN107821932A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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