CN101744223B - 一种酱母蟹 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酱制食品，具体地说是一种酱母蟹，其可按如下过程酱制而成，以酱制10千克母蟹为基准，1)将酱油4.5-5.5千克、黄酒250-350克、丁香3.5-4.5克、枸杞1.5-2.5克、党参4-5克、灵芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100℃熬制40-60分钟，冷却至0-4℃加入配料黄姜20-25克、红干椒20-25克、鲜葱400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香叶4.5-5.5克，制成酱汁；2)将速冻后的母梭子蟹缓冻后，把蟹子浸入调制好的酱汁中，于0-4℃下腌制，18-24小时即可获得酱母蟹成品。本发明口味纯正，营养丰富，色泽诱人。

Description

一种酱母蟹

技术领域

本发明涉及酱制食品，具体地说是一种酱母蟹。

背景技术

传统虾蟹的酱制方法，均采用直接咸制，而其采用的调味料也仅为盐、葱、姜、酱油、大料等，制法简单，但食用时味道不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味纯正、营养丰富的酱母蟹。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：1.自冻初冬活母梭子蟹；2.自配十余种香辛料；3.自己用进口酿造酱油调配；4.独创的低温酱制；

一种酱母蟹，其可按如下过程酱制而成，以酱制10千克母蟹为基准，

1)将酱油4.5-5.5千克、黄酒250-350克、丁香3.5-4.5克、枸杞1.5-2.5克、党参4-5克、灵芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100℃熬制40-60分钟，冷却至0-4℃加入配料黄姜20-25克、红干椒20-25克、鲜葱400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香叶4.5-5.5克，制成酱汁；

2)将速冻后的母梭子蟹缓冻后，把蟹子浸入调制好的酱汁中，于0-4℃下腌制，18-24小时即可获得酱母蟹成品。

所述母蟹为每年冬初时节，即每年10月1日至11月30日产于中国黄海海域的250-400g活母梭子蟹；所述速冻是指将活蟹用皮筋绑好放到零下30-40℃快速冷冻24-30小时；所述缓冻是指将速冻后的母梭子蟹于16-18℃放置2-3小时；所述酱油为进口酿造酱油。

本发明具有如下优点：

1.口味纯正：所选加的调味料在未影响到海蟹鲜美滋味的前提下，更加着重地去除了它的泥腥异味，所以最大限度地保证了海蟹的纯正口味，使它更加鲜美可口。

2.营养丰富。本品不含任何色素、添加剂，属无污染、无公害的原生态绿色食品。因其梭子蟹本身含有人体所需的多种蛋白质、胆固醇、氨基酸，以及磷、铁、钙等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分；加之放入的十几味中草药，长期食用，不但可以促进血液循环，增强食欲，还有滋脾、健胃等功效。

3.色泽诱人。本发明产品经过调味料数小时的腌制，它的蟹黄颜色呈暗红鲜亮，蟹肉软嫩适口，不自觉的会令你食指大动。

具体实施方式

原材料的选择：选择原材料是最重要的环节。质量的好坏直接影响到产品口味，每年冬初时节选用上等的活母梭子蟹，因在秋季蟹子活动频繁，觅食充足，体质强壮，而250-400g属成蟹，冬初时雌性梭子蟹肉质最肥美，籽黄最饱满。将选好的活蟹，用皮筋绑好放到零下30-40℃快速冷冻24-30小时，这样不但可把蟹子自身的寄生物和细菌致死，而且低温还可以使其鲜美成分不流失。

实施例1

酱制过程：首先调制酱汁：以酱制10千克母蟹为基准。选用进口酿造酱油5千克，加入黄酒300克、丁香4克、枸杞2克、党参4.5克、灵芝草2.5克、桂皮5.5克、草果4.5克、香草2.5克、茴香4.5克、沙姜2.5克等十几味中草药于90℃熬制50分钟而成，冷却至2℃加入黄姜23克、红干椒23克、葱450克、芹菜根23克、香菜根23克、香叶5克等配料，制成酱汁；

腌制：取出备用的速冻母梭子蟹缓冻(干缓不加水，以免鲜度流失)，17℃放置2.5小时(不能全缓开)后把蟹子浸入调制好的酱汁中，存入2℃的冷柜腌制，21小时即可食用，母蟹在缓开的过程中，由于吸热，当缓好时，酱汁的营养成分、药用成分也全部渗透到蟹子中，从而达到酱、香、鲜、味于一体。

实施例2

酱制过程：首先调制酱汁：以酱制10千克母蟹为基准。选用进口酿造酱油4.5千克，加入黄酒250克、丁香3.5克、枸杞1.5克、党参4克、灵芝草2克、桂皮5克、草果4克、香草2克、茴香4克、沙姜2克等十几味中草药于80℃熬制60分钟而成，冷却至0℃加入黄姜20克、红干椒20克、葱400克、芹菜根20克、香菜根20克、香叶4.5克等配料，制成酱汁；

腌制：取出备用的速冻母梭子蟹缓冻(干缓不加水，以免鲜度流失)，16℃放置3小时(不能全缓开)后把蟹子浸入调制好的酱汁中，存入0℃的冷柜腌制，24小时即可食用。

实施例3

酱制过程：首先调制酱汁：以酱制10千克母蟹为基准。选用进口酿造酱油5.5千克，加入黄酒350克、丁香4.5克、枸杞2.5克、党参5克、灵芝草3克、桂皮6克、草果5克、香草3克、茴香5克、沙姜3克等十几味中草药于100℃熬制40分钟而成，冷却至4℃加入黄姜25克、红干椒25克、葱500克、芹菜根25克、香菜根25克、香叶5.5克等配料，制成酱汁；

腌制：取出备用的速冻母梭子蟹缓冻(干缓不加水，以免鲜度流失)，18℃放置2小时(不能全缓开)后把蟹子浸入调制好的酱汁中，存入4℃的冷柜腌制，18小时即可食用。

综上所述，本产品无论是从食用价值，营养价值以及药用价值都以绿色健康为本，打造丹东特色海鲜品牌，引领丹东餐馆时尚风向，使“皇朝酱母蟹”成为丹东餐馆界的一张特色名片。

Claims (2)

1.一种酱母蟹，其特征在于：其按如下过程酱制而成，以酱制10千克母蟹为基准，

1)将酱油4.5-5.5千克、黄酒250-350克、丁香3.5-4.5克、枸杞1.5-2.5克、党参4-5克、灵芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100℃熬制40-60分钟，冷却至0-4℃加入配料黄姜20-25克、红干椒20-25克、鲜葱400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香叶4.5-5.5克，制成酱汁；

2)将速冻后的母梭子蟹缓冻后，把蟹子浸入调制好的酱汁中，于0-4℃下腌制，18-24小时即可获得酱母蟹成品；

所述速冻是指将活蟹用皮筋绑好放到零下30-40℃快速冷冻24-30小时；

所述缓冻是指将速冻后的母梭子蟹于16-18℃放置2-3小时。

2.按照权利要求1所述酱母蟹，其特征在于：所述母蟹为每年冬初时节，即每年10月1日至11月30日产于中国黄海海域的250-400g活母梭子蟹。