KR100830004B1 - 당귀를 이용한 당귀김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당귀를 이용한 당귀김치 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 당귀잎과 당귀뿌리를 주원료로 하여 소금물에 절여 멸치액젓, 고추가루 등의 양념장에 넣어 숙성시켜 제조하는 것으로, 일상생활에서 간편하게 김치를 섭취할 때 당귀의 효능인 혈액순환을 촉진 체내의 저항력을 증강 등의 효과를 나타낼 수 있도록, 물에 감초를 넣어 끓인 감초물에 소금을 넣은 후 당귀뿌리와 당귀잎을 넣어 절임과 동시에 당귀의 특유의 향을 제거한 후 세척하여 수분을 제거하고 당귀뿌리와 당귀잎을 일정량으로 절단시켜 양념장과 함께 숙성시킨 당귀김치로 제조하여 일상에서 즐기는 기호식품의 하나인 김치로 제조하여 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있도록 하는 것이다.

즉, 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 마련한 준비공정과; 물 10ℓ에 감초 8 ~ 18g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제1감초물을 생성하는 가열공정과; 상기 가열공정을 거친 제1감초물을 30℃로 식히는 식힘공정과; 상기 식힘공정을 거친 제1감초물에 소금 280 ~ 330g을 넣고 상기 준비공정의 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 투입시켜 20 ~ 28시간 절이는 제1절임공정과; 물 10ℓ에 감초 8 ~ 18g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제2감초물을 생성하여 소금 450 ~ 550g을 넣고 상기 제1절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 8 ~ 12시간 절이는 제2절임공정과; 상기 제2절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 세척하여 그늘진 곳에서 4 ~ 6시간 건조시켜 수분을 제거하는 건조공정과; 상기 건조공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 적당한 크기로 절단하는 절단공정과; 멸치액젓 80 ~ 120g과 고추가루 180 ~ 220g, 다진마늘 20 ~ 40g, 생강즙 20 ~ 40g, 통깨 20 ~ 40g을 버무린 양념장에 상기 절단공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 담가 버무려 3개월동안 숙성시키는 숙성공정을 거쳐 완성하는 것이다.

당귀, 당귀뿌리, 당귀잎, 감초, 며치액젓, 고추가루, 마늘, 생강즙, 통깨

Description

당귀를 이용한 당귀김치의 제조방법{Method of making a dang gui kimchi use dang gui}

본 발명은 당귀를 이용한 당귀김치 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 당귀잎과 당귀뿌리를 주원료로 하여 소금물에 절여 멸치액젓, 고추가루 등의 양념장에 넣어 숙성시켜 제조하는 것으로, 일상생활에서 간편하게 김치를 섭취할 때 당귀의 효능인 혈액순환을 촉진 체내의 저항력을 증강 등의 효과를 나타낼 수 있도록 하는 것이다.

일반적으로 김치는 우리나라 고유의 채소 저장 발효식품으로 한국인의 식생활에서 큰 비중을 차지하는 부식 가운데 하나이며, 김치의 주재료인 배추와 여러 녹황색 채소류는 여러 기능성 성분들이 많이 함유되어 있어서 항산화, 항암, 항노화 등의 기능을 가지며 김치의 색과 맛에 크게 영향을 끼치는 향신료인 고춧가루는 매운맛 성분인 캡사이신에 의해 혈중지질의 개선, 백색지방조직의 분해, 지방조직의 열생산을 활발히 하며 에너지 대사기능을 항진시키고 마늘은 아릴 설파이드가 있어 강력한 살균효과를 나타내고, 활력증진 및 신경안정효과가 있다.

또한, 김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안될 가장 중요한 음식으로 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작이라 할 수 있으며, 각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있으며, 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되어 채소를 재배할 수 없는 겨울철 3 ∼ 4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소 저장법을 개발해내었던 것으로, 저장성에 있어서 뿐만 아니라 맛에 있어서도 대단히 뛰어난 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식으로, 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이 밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다.

그리고, 본 발명에 사용되는 당귀는 위암 및 폐암세포에서 높은 항암효과를 나타내며 정상간세포의 촉진효과도 있고 그 외에 저해활성 기능도 있다는 보고가 있으며, 또 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추고 알콜투여로 증가된 간장의 중성지방 및 총지방함량을 낮추어 만성적인 알콜섭취로 인해 간손상을 예방하는 효과가 있는 것 으로, 생으로 또는 무침을 해서 먹는 것이 대부분으로 당귀의 효능을 간편하게 체험하기 어려운 문제점이 있었다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 당귀의 효능을 간편하게 체험하기 위해서 우리나라 국민이 즐겨찾는 김치와 결합시켜 간편하게 김치를 먹으면서 당귀의 효능을 체험하도록 하는 것으로, 물에 감초를 넣어 끓인 감초물에 소금을 넣은 후 당귀뿌리와 당귀잎을 넣어 절임과 동시에 당귀의 특유의 향을 제거한 후 세척하여 수분을 제거하고 당귀뿌리와 당귀잎을 일정량으로 절단시켜 양념장과 함께 숙성시킨 당귀김치로 제조하여 일상에서 즐기는 기호식품의 하나인 김치로 제조하여 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있도록 하는 것이다.

먼저 본 발명의 제조방법을 설명하기 전에 당귀의 약리적 기능 및 효능에 대해 먼저 알아보면, 당귀는 혈액을 잘 흐르게 하고 어혈을 제거하는 기능과 타박상이나 산후에 배속에 어혈을 있는 경우 피를 잘 흐르게 해서 어혈을 제거하며 당귀가 가지고 있는 보혈기능과 함께 장을 움직이는 기능을 가지고 있어 혈액이 부족해서 장이 잘 안 움직이는 경우 보혈기능과 장을 움직이는 기능으로 변을 잘 볼 수 있으며, 또한 임산부가 출산하기 전에 복용을 하게 되면 출산시에 자궁의 수축력을 키워줌과 동시에 자궁을 튼튼하게 하며, 또 나쁜 기운을 밑으로 끌고 내려가며 머 리에 피가 많이 가게 해서 머리가 빠지거나 희게 되는 것을 막아주는 효능이 있는 것이다.

그래서, 이러한 당귀의 효능을 간편하게 체험하기 위해 당귀를 주원료로 이용하여 기호식품인 김치로 개발하여 김치를 복용하면서 간편하게 당귀의 효능을 체험할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 본 발명에서 사용하는 당귀는 1년생, 2년생, 3년생까지 추대되는 연령이 다양하고 1년생 추대종자에서는 추대율이 높고 3년생 추대종자에서 추대율이 낮은 것으로 보아 1년생 추대당귀에서 계속 채종할 경우에는 추대가 잘되는 방향으로 선발이 되고, 반면에 3년생 추대당귀에서 채종할 경우에는 추대가 지연되는 방향으로 선발되어지는 것으로, 본 발명에서 사용하는 당귀는 1년생을 사용함이 가장 바람직하다.

본 발명의 당귀를 이용한 당귀김치 제조방법의 실시 예로는,

당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 마련한 준비공정과;

물 10ℓ에 감초 8 ~ 18g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제1감초물을 생성하는 가열공정과;

상기 가열공정을 거친 제1감초물을 30℃로 식히는 식힘공정과;

상기 식힘공정을 거친 제1감초물에 소금 280 ~ 330g을 넣고 상기 준비공정의 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 투입시켜 20 ~ 28시간 절이는 제1절임공정과;

물 10ℓ에 감초 8 ~ 18g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제2감초물을 생성하여 소금 450 ~ 550g을 넣고 상기 제1절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 8 ~ 12시간 절이는 제2절임공정과;

상기 제2절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 세척하여 그늘진 곳에서 4 ~ 6시간 건조시켜 수분을 제거하는 건조공정과;

상기 건조공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 적당한 크기로 절단하는 절단공정과;

멸치액젓 80 ~ 120g과 고추가루 180 ~ 220g, 다진마늘 20 ~ 40g, 생강즙 20 ~ 40g, 통깨 20 ~ 40g을 버무린 양념장에 상기 절단공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 담가 버무려 3개월동안 숙성시키는 숙성공정을 거쳐 완성하는 것이다.

상기 준비공정에서 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거하여 당귀의 질긴 성질을 제거하여 복용시 부드러운 맛을 제공하기 위함이다.

또한, 상기 절임공정에서는 소금투입공정을 거친 감초물에 상기 준비공정의 당귀뿌리 300g을 투입시켜 20시간 절여 당귀 또는 당귀뿌리의 특유의 약초향을 제 거하기 위한 것이다.

본 발명의 당귀를 이용한 당귀김치 제조방법의 가장 바람직한 실시 예로는,

당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 300g와 당귀잎 300g을 마련한 준비공정과;

물 10ℓ에 감초 10g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제1감초물을 생성하는 가열공정과;

상기 가열공정을 거친 제1감초물을 30℃로 식히는 식힘공정과;

상기 식힘공정을 거친 제1감초물에 소금 300g을 넣고 상기 준비공정의 당귀뿌리 300g와 당귀잎 300g을 투입시켜 24시간 절이는 제1절임공정과;

물 10ℓ에 감초 10g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제2감초물을 생성하여 소금 500g을 넣고 상기 제1절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 10시간 절이는 제2절임공정과;

상기 제2절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 세척하여 그늘진 곳에서 5시간 건조시켜 수분을 제거하는 건조공정과;

상기 건조공정을 거친 당귀뿌리 300g와 당귀잎 300g을 적당한 크기로 절단하는 절단공정과;

멸치액젓 30g과 고추가루 30g, 다진마늘 30g, 생강즙 30g, 통깨 30g을 버무린 양념장에 상기 절단공정을 거친 당귀뿌리 300g와 당귀잎 300g을 담가 버무려 3개월간 숙성시키는 숙성공정을 거쳐 완성하는 것이다.

즉, 본 발명은 물 10ℓ에 감초 10g을 넣어 끓여 감초의 성분이 추출한 제1감초물을 생성한 후 30℃로 식혀 상기 제1감초물에 소금 300g을 넣어 3%의 소금이 함유된 제1감초물에 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 300g와 당귀잎 300g을 투입시켜 24시간 절이고 물 10ℓ에 감초 10g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제2감초물을 생성한 후 소금 500g을 넣어 5%의 소금이 함유된 제2감초물에 10시간 절인 후 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 세척하여 그늘진 곳에서 5시간 건조시켜 수분을 제거하여 당귀뿌리와 당귀잎을 적당한 크기로 절단하여 멸치액젓, 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 통깨를 버무린 양념장에 상기 절단된 당귀뿌리와 당귀잎을 담가 버무려 3개월간 숙성시키는 것이다.

따라서, 본 발명은 상기한 바와 같이 당귀를 주성분으로 당귀김치를 제조하여 당귀김치를 섭취하면서 간편하게 몸에 유익한 당귀의 효능을 체험할 수 있도록 하기 위해, 물에 감초를 넣어 끓인 감초물에 소금을 넣고 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 1,2차로 절인 후 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 세척하여 그늘진 곳에서 건조시켜 수분을 제거하여 당귀뿌리와 당귀잎을 적당한 크기로 절단하여 멸치액젓, 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 통깨를 버무린 양념장에 상기 절단된 당귀뿌리와 당귀잎을 담가 버무려 숙성시켜 완성하는 것으로, 당귀를 일상에서 즐기는 기호식품의 하나인 김치로 개발하여 어른들만 찾아 먹는 건강식품의 개념에서 벗어나 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 당귀김치를 제공할 수 있게 되는 이점이 있는 것이다.

Claims (1)

1. 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 마련한 준비공정과;

   물 10ℓ에 감초 8 ~ 18g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제1감초물을 생성하는 가열공정과;

   상기 가열공정을 거친 제1감초물을 30℃로 식히는 식힘공정과;

   상기 식힘공정을 거친 제1감초물에 소금 280 ~ 330g을 넣고 상기 준비공정의 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 투입시켜 20 ~ 28시간 절이는 제1절임공정과;

   물 10ℓ에 감초 8 ~ 18g을 넣고 끓여 감초의 성분을 추출한 제2감초물을 생성하여 소금 450 ~ 550g을 넣고 상기 제1절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 8 ~ 12시간 절이는 제2절임공정과;

   상기 제2절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 세척하여 그늘진 곳에서 4 ~ 6시간 건조시켜 수분을 제거하는 건조공정과;

   상기 건조공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 적당한 크기로 절단하는 절단공정과;

   멸치액젓 80 ~ 120g과 고추가루 180 ~ 220g, 다진마늘 20 ~ 40g, 생강즙 20 ~ 40g, 통깨 20 ~ 40g을 버무린 양념장에 상기 절단공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 250 ~ 350g을 담가 버무려 3개월동안 숙성시키는 숙성공정을 거쳐 완성하는 것을 특징으로 하는 당귀를 이용한 당귀김치의 제조방법.