KR100632379B1 - 한방 김치의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방김치의 제조방법 및 이에 의해 제조한 한방김치에 관한 것으로, 상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 운지버섯, 표고버섯, 백복령, 저령, 택사, 매실, 유근피, 차전차피, 대추, 감초, 인삼, 백출, 당귀, 천궁, 백작약, 생지황, 어성초, 삼백초, 하수오, 진피 및 청피를 선택하여 물을 투여하여 충분히 끊여서 엑기스물을 추출한 다음, 이러한 추출물에 이의인 및 쥐눈이 콩을 갈아 분말화하여 투여함과 동시에 클루코 만난을 투여하여 충분히 교반시켜서 추출물을 제조하고,

이러한 추출물에 심해수, 천연해수를 투여하되 소금을 투여하여 염도를 조절한 다음, 충분히 세척한 배추나 무우를 침지시켜서 상기한 추출물이 배추나 무우에 스며들도록 충분히 침지시키고, 통상의 김치양념을 제조하되 상기한 추출물로 버무려서 김치 양념을 제조하고, 상기 추출물이 스며든 배추나 무우에 상기 추출물로 버무린 김치 양념을 혼합하여 김치를 제조하여 김치의 섭취에 의하여 생약이 가지는 약리작용이 인체에 용이하게 흡수되도록 하는데 그 특징이 있다.

한방 김치, 심해수, 상황버섯, 한방 생약, 한방엑기스가 함유된 김치.

Description

한방 김치의 제조 방법{A MAKING METHOD OF KIMCHI AND THE KINCHI THEREOF}

본 발명은 배추, 무우 등 김치의 주재료를 한방생약의 추출물에 절이거나 그 한방생약을 양념류로 사용하여 김치를 먹으면서 자연스럽게 한방생약을 섭취하여 건강을 유지할 수 있도록 한 건강식품인 한방김치의 제조방법에 관한 것이다.

우리 나라 고유의 전통 식품인 김치는 배추, 무우 등 야채를 발효시켜 제조하는 일종의 저장식품이다.

이러한 김치에는 각종 비타민, 무기질 등의 영양분과 섬유소가 풍부하여 성인병 예방 및 항암 효과도 있는 것으로 알려지고 있고 있다.

이러한 김치는 주재료가 되는 채소의 종류에 따라 배추 김치, 열무 김치, 무우 김치, 갓 김치 등 여러 가지가 있고, 양념의 농도에 따라서도 물 김치, 동치미 등 그 종류가 매우 다양하며, 제조 방법도 여러 가지로 알려져 있다.

일반적으로 김치는 그 주재료가 되는 배추 또는 무우를 일정 시간 동안 소금에 절이고 씻어낸 다음, 양념에 해당하는 고춧가루, 생강, 마늘, 젓갈 등을 적절한 비율로 첨가하여 버무려서 적정 온도에서 일정 기간 동안 발효시키는 방법에 의하여 제조되고 있다.

최근에는 김치가 주는 상기한 유익한 점 때문에 각종 한방 생약을 투여하여 서 김치를 건강식품화하고 있다.

이러한 예로 대한민국 특허출원 제1990-17969호 및 대한민국 특허출원 제 1998-13198호 에서는 인삼을 김치에 투여하여 인삼김치를 제공하고, 또한 대한민국 특허출원 제2000-44138호에서는 각종 한방생약을 김치의 제조시에 투여하는 방법을 통하여 한방김치를 제공하고 있다.

그러나 상기한 김치들은 모두 그 원재료를 김치를 제조하기 위한 재료의 일부로 사용하는데 거치고 있다.

다시 말해 한방 생약을 그대로 김치의 재료로 사용하기 때문에 생약이 가지고 있는 특유의 쓴맛등이 그대로 존재하여 김치를 씹을때 생약이 가지고 있는 쓴맛등을 그대로 느끼기 때문에 먹기가 곤란한 등의 문제점 및 이들의 재료를 충분히 혼합하지 않은 경우에는 어느 특정 재료만을 섭취하는 문제점등이 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 한방생약이 가지고 있는 고유의 생약성분을 김치의 주재료가 되는 배추 또는 무우등에 충분히 스며들게하여 생약의 성분을 골고루 섭취할 수 있음과 동시에 어느 특정의 생약만의 섭취방지 및 특정한 맛 때문에 섭취하기가 곤란한 어느 특정의 생약이 씹혀지는 것을 방지하여 누구나 쉽게 섭취할 수 있도록 하는데 있다.

이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 이미 알려진 생약을 선택하여 이들로 부터 추출한 추출물에 배추 또는 무우를 절이는 방법을 통하여 추출물이 충분히 스며든 배추나 무우를 이용하여 김치를 제조함으로서 가능하였다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 운지버섯, 표고버섯, 백복령, 저령, 택사, 매실, 유근피, 차전차피, 대추, 감초, 인삼, 백출, 당귀, 천궁, 백작약, 생지황, 어성초, 삼백초, 하수오, 진피, 청피, 글루코 만난, 이의인 및 쥐눈이 콩를 선택하여 물을 투여하여 충분히 끊이는 방법을 통하여 위 재료들의 엑기스를 추출한다.

이때 필요에 따라서 이의인, 쥐눈이 콩 및 글루코 만난을 제외한 상태에서 엑기스를 얻은 다음 이 엑기스에 분말화한 이의인 및 쥐눈이 콩과 클루코 만난을 투여하여 충분히 교반시켜 엑기스 추출물을 제조할 수 있다.

이러한 추출물에 심해수, 천연해수 또는 소금을 투여하여 염도를 조절한다.

이때의 염도는 취식자의 입맛에 따라 조절할 수 있다.

이렇게 염도가 조절된 추출물에 배추 또는 무우등과 같은 주재료를 투여하여 충분히 침지시켜 절인다.

한편 상기한 본 발명의 추출물에 사용되는 생약에 있어서, 상황버섯은 항암기능 및 면역기능을 활성화시키는 데에 뛰어난 효과가 있고, 차가버섯은 활성산소의 연속적인 발생을 막아주는 항산화효소가 풍부하여 면역기능을 활성화시키는 효과 및 소화불량이나 위염에 효과가 있으며, 운지버섯은 항암 및 간세포 손상을 억 제시키는 작용이 있어서 만성 간질환 환자에게 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 영지버섯은 강심, 간장보호, 진정, 위암억제등에 효능이 있고, 표고버섯은 비만, 고혈압, 당뇨병 및 동맥경화와 같은 성인병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 백복령은 위, 간, 이자 및 신장등의 질병과 특히 만성소화기성 질병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

그외에 사용되는 저령은 종기 억제와 오줌을 잘나오게 하는 효과를 나타내며, 택사는 종기를 치료하고 갈증을 해소하는 효과가 있으며, 매실은 위경련에 효과 및 위 확장을 방지하는 효과를 나타내며, 유근피는 위궤양, 소화불량과 같은 소화기 계통의 질병에 효과가 있으며, 차전차피는 위장병, 원기회복, 부인등을 비롯한 위궤양, 동맥경화등에 효과가 있으며, 대추는 내장기능을 강화시키고, 호흡기를 튼튼하게 하며, 강장, 노화방지 및 항암효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 글루코만난은 포만감을 유도하여 과식을 억제하고자 하는데 그 사용 목적이 있다.

또한 이의인은 비, 위장을 건실하게 하며, 콜레스테롤을 감소시키므로 성인병에 효과가 있으며, 쥐눈이 콩은 혈액순환을 활발히 하고, 약독을 제거하며, 당뇨병에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 감초는 본 발명에서 사용하는 생약을 화합시키며, 독을 제거하는 것에 효과가 있으며, 인삼은 원기를 보충하는 등의 효과가 있으며, 백출은 설사를 중지시키며 비위를 건강하게 하는 효과가 있으며, 당귀는 신장을 건강하게 하고, 체내의 나쁜 피를 빼내는 등의 효고가 있으며, 천궁은 두통을 멎게하고, 새로운 피를 생성하는 효과등이 있으며, 백작약은 혈맥을 통하게 하며 독을 완화시키는 효과가 있으며, 생지황은 피로를 해소하며, 열이 나 는 것을 멋게하는 효과가 있으며, 삼백초는 변비와 숙취를 제거하는데 효과가 있으며고혈압, 동맥경화등에도 효과가 있으며, 하수오는 정기를 돋우는 효과가 있으며, 진피는 오래 묵은 귤 껍질로서 위와 배가 더부룩하여 식욕이 없는 등의 소화불량에 효과가 있으며, 또한 청피는 귤 껍질로서 음식의 소화를 시키는 효과가 있다.

이러한 효과가 있으나 상기한 청피의 경우에는 구연산이 풍부하여 본 발명에서는 상기한 생약의 추출물에 절여진 배추나 무우가 가능한 빨리 발효시키고자 하는데 있다.

이러한 상기한 본 발명의 생약의 추출물에 충분히 배추 및 무우등을 침지시킨 상태에서 다시 김치 양념에 필요한 고추, 마늘등의 통상적인 양념을 머무릴 때애도 상기한 본 발명의 생약 추출물로 머무려서 김치 앙념을 제조한다.

이러한 일련의 과정을 마친 상태에서 상기 절여진 배추 또는 무우에 상기 김치 양념을 혼합하여 본 발명의 김치를 제조하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 방법에서는 배추나 무우를 상기한 생약 추출물에 절여지도록함과 동시에 김치에 사용되는 양념도 상기한 생약 추출물로 버무려 사용함으로서 상기한 생약추출물이 배추의 잎 부분과 굵은 줄기 부분에 모두 고르게 절여지도록 하여 김치를 먹으면서 상기한 생약의 추출물을 그대로 먹는 것이되고, 또한 그 생약이 가지고 있는 약리 작용은 용이하게 체내에 흡수되는 효과가 있다.

결국 본 발명에서는 옛부터 의료용 및 민간요법에서 전통적으로 사용되어 그 유효성과 안전성이 확보된 한방 생약의 추출물을 김치의 원재료가 되는 배추 또는 무우등에 절여들도록하고, 또한 김치양념도 상기한 생약 추출물로 버무려서 한방 생약을 손쉽게 섭취할 수 있도록 한 것임을 알 수 있다.

본 발명의 한방 김치 실시예

(1) 한방생약의 엑기스와 추출물의 제조

각각 약 50g 정도의 상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 운지버섯, 표고버섯, 백복령, 저령, 택사, 매실, 유근피, 차전차피, 대추, 감초, 인삼, 백출, 당귀, 천궁, 백작약, 생지황, 어성초, 삼백초, 하수오, 진피 및 청피를 취하여 물 30ℓ을 투여한 다음 4시간을 끊인 다음 위 재료들의 건데기를 제거하여 엑기스를 추출한다.

이러한 엑기스에 약 20 g의 이의인 및 쥐눈이 콩을 갈아 분말화하여 투여하고 또한 10g의 클루코 만난을 투여하여 충분히 교반시킨다.

이러한 추출물에 천연해수 30ℓ를 투여한 다음 소금 50g을 투여하여 짠맛을 느끼도록한 짠맛이 있는 추출물을 제조하였다.

(2) 배추 또는 무우의 절단 및 절임

10㎏의 배추와 3㎏의 무우를 충분히 세척한 다음, 배추는 길이 방향으로 2등분하고, 무우는 일정한 크기로 절단하여 상기의 짠맛이 있는 추출물에 20시간동안 침지시킨 다음 꺼내어 방치하여 배추나 무우에 스며들지 않은 추출물을 제거한다.

(3) 김치 양념 제조

상기 짠맛이 있는 추출물에 절여진 무우 2개를 채택하여 잘게 썰은 무우, 분쇄한 마늘 15g, 고추가루 25g, 생강 10g, 잘게 절단한 대파 40g, 새우액젖 0.1ℓ 및 상기한 짠맛이 있는 추출물 0.1ℓ와 함께 충분히 버무려서 양념을 제조하였다.

(4) 배추와 무우와 김치 양념의 혼합

상기 (2)에서 제조된 배추 및 무우와 상기 (2)에서 제조된 김치 양념을 혼합하여 김치를 제조한 후, 상온에서 2∼3 일 정도 숙성시켰다.

위와 같이 하여 제조된 본 발명의 김치는 배추에 상기한 생약이 골고루 절여져서 김치에서 생약의 특유의 풍미를 나타내었다.

본 발명에서는 상기한 생약의 사용에 대하여 열거하고 있으나 이는 위의 부담, 강장효과, 성인병의 예방 및 기력 향상, 비만의 방지등을 위하여 사용하고 있으나 이러한 것은 결국 그 생약이 주는 약리 작용에 의한 것이므로 상기한 생약의 사용의 추가 또는 축소등은 본 발명에서 추구하는 목적 및 그 구성에서 벗어나는 것으로 볼 수 없다.

이상에서 살펴 본 바와 같이, 본 발명은 이미 그 효능이 알려진 생약의 추출물에 배추나 무우를 절이는 것에 의하여 생약 성분이 배추나 무우에 골고루 스며들도록 김치의 섭취에 의하여 생약이 가지는 약리작용을 인체에 용이하게 흡수되도록 하고, 특히 어느 특정의 생약만의 섭취방지 및 특정한 맛 때문에 섭취하기가 곤란한 어느 특정의 생약이 씹혀지는 것을 방지하여 누구나 쉽게 섭취할 수 있도록 한 매우 유용한 발명이다.

Claims (3)

1. 심해수나 천연해수에 소금을 투여하여 염도를 조절한 물에 배추나 무우를 침지시켜 절인 무우나 배추에 김치양념을 투여하여 김치를 제조하는 김치 제조방법에 있어서,

   상기 심해수나 천연해수에 상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 운지버섯, 표고버섯, 백복령, 저령, 택사, 매실, 유근피, 차전차피, 대추, 감초, 인삼, 백출, 당귀, 천궁, 백작약, 생지황, 어성초, 삼백초, 하수오, 진피, 청피,이의인, 쥐눈이 콩 및 클루코 만난으로 끓여 얻은 생약 엑기스 추출물을 투여한 다음 상기 배추나 무우를 절이고, 상기 김치양념은 상기한 생약 엑기스 추출물을 혼합하여서 상기의 생약 엑기스 추출물이 함유된 절여진 배추나 무우에 혼합하여 김치를 제조하는 것을 특징으로 하는 한방김치의 제조방법.
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