KR100854725B1 - 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치에 관한 것으로, 특히 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장을 부재료의 주성분으로 하는 고춧가루를 첨가하지 않은 김치 제조 방법 및 김치에 관한 것이다.

본 발명에 따른 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치는 주재료인 배추 속에 무, 파, 배, 찹쌀죽, 마늘, 생강, 양파, 액젓 중 하나 이상이 혼합된 부재료를 넣어 김치를 제조하는 방법에 있어서, a) 호박 또는 호박 과육을 정제수를 첨가한 용기에 넣고 가열하여 호박 추출물을 얻는 단계와; b) 상기 호박 추출물에 쥐눈이 콩 된장을 넣고 혼합하는 단계와; c) 상기 부재료에 상기 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장 혼합액을 넣어 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

김치, 호박, 쥐눈이 콩 된장, 다시마,

Description

호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치 제조 방법 {Method for manufacturing kimchi containg a pumpkin and soy bean paste}

도 1은 본 발명에 따른 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치의 전체적인 제조 방법 순서를 도시한 흐름도.

도 2는 본 발명에 따른 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치 제조시 호박출물을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도.

본 발명은 김치에 관한 것으로, 특히 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장을 부재료의 주성분으로 하는 고춧가루를 첨가하지 않은 김치 제조 방법 및 이 방법에 따라 제조된 김치에 관한 것이다.

호박(Pumpkin, Cucurbitaceae)은 박과에 속하는 1년생으로 원산지는 남아메리카로 세계 여러 곳에서 재배되고 있으며, 우리나라에는 멕시코 남부의 열대 아메리카 원산의 동양계 호박(C.moschata), 남아메리카 원산의 서양계 호박(C.maxima), 멕시코 북부와 북아메리카 원산의 페포계 호박(C.pepo)의 3종이 재배되고 있다.

호박에는 미네랄과 비타민 B, 비타민 C가 풍부해 신진대사와 면역력을 좋게 하고 항산화 물질인 베타카로틴(β-carotene)이 들어 있어 폐암, 식도암, 위암, 방광암, 후두암, 전립선암 등 여러 종류의 암을 예방하여 준다.

특히, 청둥호박(이하 늙은 호박이라 한다.)에 포함된 풍부한 셀레늄(selenium)은 전립선염 발병 확률을 낮추고 독감예방에도 효과적이며 루테인(lutein)은 암 예방에 효과가 있고 시력을 보호하는 영양제가 된다.

그리고 쥐눈이 콩(서목태, 학명: RhynchosiaNulubilis)은 조단백 및 조지방의 함량이 높고, 무기질이 풍부하며, 불포화지방산이 풍부하고 lineleic acid(효과: 체지방 저감작용/ 항알레르기/ 혈관 속의 지질 침착 예방)가 다량 함유되어 있다.

또한, 쥐눈이 콩은 일반 콩보다 항암물질이 19.5배 많은 것으로 확인되었다.

상기 쥐눈이 콩으로 만든 발효식품인 쥐눈이 콩 된장은, 조단백질이 식품의약품안정청고시에 의한 기준규격보다 2배, 아미노산성 질소는 7배 이상 포함되어 있다.

이와 같이 호박과 쥐눈이 콩 된장은 특유의 맛과 풍부한 영양소 때문에 건강 보조 식품으로 사용된 것은 많이 보고되어 있지만, 아직까지 이를 이용한 김치에 대해서는 보고된 바가 없다.

김치는 우리나라의 대표적인 발효음식의 하나로 배추를 주재료로 하여 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 부재료인 양념으로 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되도록 저온에서 발효시킨 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.

김치는 제조하는 시기와 재료에 따라 배추김치, 얼갈이 김치, 열무김치, 부추김치, 오이소박이, 박김치, 총각김치, 파김치, 깍두기, 백김치 등으로 다양하게 나누어진다. 이러한 다양한 김치 중 일반적으로 배추김치가 가장 많이 섭취되고 있다.

김치는 발효과정 중 생성되는 각종 유기산 및 섬유질, 비타민, 무기질 등에 의해 항균작용, 성인병예방, 항암효과, 항 동맥정화 및 항산화, 항노화 등의 다양한 효능이 있다는 것이 밝혀 지고 있어 건강식품으로서의 가치를 세계적으로 인정받아 우리나라 식품 중 처음으로 국제식품규격이 2001년 7월 5일 제24차 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission) 총회에서 채택되었다.

그러나 종래의 김치제조 방법에 의해 제조된 김치는 다량의 고춧가루를 사용하여 매운맛이 강하고 산패 및 과숙에 따라 휘발성 냄새인 황함유성분 5종(allyl mercaptan, methyl allyl sulfide, dimethyl disulfide, diallyl sulfide, diallyl disulfide)과 에탄올(ethanol)이 생성되어 불쾌한 냄새를 유발하므로 외국인이 섭취하기에는 어려움이 있다.

또한, 국내에서도 김치는 70년대 이후 급속한 경제성장에 의한 국민소득의 증가, 산업구조의 변화에 따른 도시인구의 급증, 주거환경의 변화, 가공식품의 발달 등에 의해 식생활 습관의 변화와 저장기간의 문제점으로 소비가 점차 줄고 있으며 특히 어린이들이 김치를 싫어하거나 기피하는 현상이 발생하고 있다.

이에 종래의 김치 제조방법으로 대한민국 특허공개공보 제10-2000-0013304(20 00.12.28)에 공지의 양념으로 김치를 제조함에 있어서, 주재료인 배추 와 무의 단위 중량당 된장 10~20중량%를 첨가하고 고춧가루를 사용하지 않는 것을 특징으로 하는 된장김치의 제조방법이 개시되어 있다.

그러나 상기 공보에 따라 제조된 김치는 첨가되는 된장이 가정에서 사용되는 재래식 된장이나 공업적으로 다량 제조 공급되는 것을 된장 상태 그대로 첨가함에 따라 배추에 골고루 된장이 스며들어 발효되기 어려운 점이 있다.

그리고 고농도의 소금처리 김치추출물은 MNNG(N-methyl-N'-intro-N-nitr osoguanidine)라는 위암 발생 가능 발암물질과 함께 처리되었을 때 돌연변이 유발성이 증가 되었다.

즉 김치에서 고농도의 소금과 발암물질이 함께 존재하면 발암 가능성이 있다는 견해가 있다. 따라서 세계보건기구(WHO)의 권장량보다 2.7배나 많은 양의 소금을 섭취한다고 알려져 있는 한국인들에게 다량의 된장이 첨가된 김치는 건강을 해칠 염려가 있다.

또한, 김치에 첨가하여 맛을 내는 설탕과 물엿 같은 정제당은 과도하게 섭취하면 혈당이 급격하게 상승하고 저하되어 뇌의 안정적인 활동을 방해하여 정서가 불안해지거나, 집중력이 떨어지게 되는 문제점이 발생할 수 있으며, 혈액이 산성화되지 않도록 중화시키기 위해서 뼈 속에서 칼슘을 뽑아내어 뼈가 약해지는 문제점이 발생할 수도 있다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해결하기 위한 것으로 고춧가루를 사용하지 않으면서도 김치의 전통적인 맛을 유지하고 산패 및 숙성이 진행되 어도 김치 특유의 신맛과 냄새를 억제하며 소량의 염분을 포함하도록 하는 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치 및 제조방법을 제공하는 데 있다.

또한, 김치의 저장기간을 연장하고 단맛을 내는데 인공적인 정제당을 사용하지 않고 천연 감미료로서 늙은 호박을 이용한 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치 및 제조 방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 주재료인 배추 속에 무, 파, 배, 찹쌀죽, 마늘, 생강, 양파, 액젓, 중 하나 이상이 혼합된 부재료를 넣어 김치를 제조하는 방법에 있어서,

a) 호박 또는 호박 과육을 정제수가 첨가된 용기에 넣고 가열하여 호박 추출물을 얻는 단계와; b) 상기 호박 추출물에 쥐눈이 콩 된장을 넣고 혼합하는 단계와; c) 상기 부재료에 상기 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장 혼합액을 넣어 혼합하는 단계와; d) 주재료인 배추를 소금에 절인 후 상기 절인 배추 속에 상기 c)단계에 의해 제조된 부재료를 넣고 버무리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 호박은 늙은 호박인 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 a)단계는, a-1) 상기 주재료의 100중량부 대비 8~15중량부의 늙은 호박을 절단하는 단계와; a-2) 상기 절단한 늙은 호박을 정제수가 첨가된 용기에 넣어 90~100℃에서 1시간 내지 2시간 동안 가열하는 단계와; a-3) 상기 가열한 늙은 호박을 여과망에 여과하여 늙은 호박 추출물을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 b)단계는, 상기 주재료의 100중량부 대비 4~8중량부의 쥐눈이 콩 된장을 상기 늙은 호박 추출물에 넣고 혼합하여 주는 것을 특징으로 한다.

이하에서는 바람직한 실시 예를 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 참고로, 하기 설명에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

이하 실시예에서는 도 1과 도 2를 참고하여 배추 10포기를 기준으로 호박추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치를 제조하는 과정을 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치의 전체적인 제조 방법 순서를 도시한 흐름도로 배추를 절이는 단계(S10), 호박추출물 제조 단계(S20), 다시마 추출물 제조 단계(S30), 늙은 호박 추출물, 쥐눈이 콩 된장, 다시마 추출물을 혼합하는 단계(S40), 늙은 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장, 다시마 추출물 혼합액과 부재료를 혼합하는 단계(S50), 버무림 단계(S60), 숙성단계(S70)를 포함하여 구성된다.

〈실시예 1〉

〔배추절임 단계, S10〕

배추 10포기(25~30kg)을 준비한 다음 배추의 뿌리 쪽에서부터 칼을 넣어 약 1/4 정도 가른 후, 손으로 나머지를 쪼갠다.

이때 배춧잎 부분까지를 칼로 자르면, 나중에 배추를 절이고 씻을 때 속잎 부분들이 모두 떨어지게 되므로 뿌리나 줄기 부분을 칼로 어느 정도 가른 다음, 나머지 부분은 두 손으로 쥐고 쪼개어 주는 것이 바람직하다.

상기와 같이 손질한 배추를 15~20%의 염도를 가지는 염용액이 담긴 통에 넣 어 약 4시간 정도 절인 다음 배추의 상, 하 위치를 바꾸어 다시 4시간 정도 절여준다.

배추를 절이는 시간은 사용하는 소금의 양과 기온, 배추의 양 등에 따라 조금 달라지지만, 절이는 시간이 오래될수록 무 배추의 조직이 물러지거나 전체 김치 맛에 좋지 않은 영향을 미치기 때문에 김장김치의 경우라도 24시간 이상 절이는 것은 바람직하지 않다.

절임 과정에서부터 온전한 김치 맛이 형성되므로 배추는 줄곧 염용액에 잠겨 있도록 손보아 준다.

상기와 같이 절여진 배추를 흐르는 물에 2~3회 정도 세척한 후 채반과 같이 여과 눈이 있는 곳에 올려두어 자연스럽게 탈수가 될 수 있도록 한다.

〔호박추출물 또는 호박증숙물 제조 단계, S20〕

본 실시예에서는 호박 중에서도 늙은 호박을 사용하여 호박 추출물을 제조하는 것으로 예시하였다. 따라서 늙은 호박(1kg 정도의 숙성된 늙은 호박) 2개를 세척(S22)하여 불순물을 제거한 후 알맞은 크기로 절단(S24)한 다음 정제수 20컵(4000mℓ~5000mℓ)을 첨가하여 90~100℃에서 늙은 호박의 과육이 흐물거릴 때까지 1시간 이상 가열(S26)하여 준다.

늙은 호박씨는 혈액 순환을 돕는 불포화 지방산과 레시틴이 포함되어 있고 콜레스테롤의 침착을 하지 않기 때문에 고혈압이나 노화를 방지하는 효과가 있으며, 늙은 호박 껍질은 막힌 기를 뚫어주고, 몸의 열을 다스려 체온을 일정하게 유지시키는 효능이 있다.

따라서 늙은 호박의 추출물을 이용하고자 할 때에는 호박씨와 호박껍질을 분리해내지 않고 같이 가열하여 주는 것이 바람직하다.

이후, 상기와 같이 가열한 늙은 호박의 과육과 씨를 분리해 낼 수 있도록 2mm 눈을 갖는 망에 여과(S28)하여 액체상태의 늙은 호박 추출물을 얻을 수 있다.

또는 늙은 호박(1kg 정도의 숙성된 호박) 2개를 세척하여 불순물을 제거하고 박피한 후 호박씨를 제거한 늙은 호박 과육을 알맞은 크기로 절단한 다음 정제수 20컵(4000mℓ~5000mℓ)을 첨가하여 90~100℃에서 늙은 호박의 과육이 흐물거릴 때까지 1시간 이상 증숙하여 늙은 호박의 과육을 포함하는 늙은 호박 증숙물을 얻을 수 있다.

상기와 같이 얻어진 늙은 호박 추출물 또는 늙은 호박 증숙물은 사용자의 기호에 따라 사용할 수 있으며 본 실시 예에서는 늙은 호박 추출물을 사용하는 것으로 예시하였다.

상기와 같이 얻어진 늙은 호박 추출물 또는 늙은 호박 증숙물은 16°Brix 정도의 당을 포함하고 있으므로 현대인들이 과도하게 섭취함으로써 저혈당증을 유발하여 당뇨병을 일으킬 수 있는 설탕 및 물엿과 같은 인공 정제당의 섭취를 줄여 줄 수 있다.

또한, 김치에 설탕을 직접 넣을 경우 김치가 쉽게 물러지고 산패가 빨리 진행될 수 있으나 늙은 호박 추출물을 넣음으로써 이를 예방할 수 있다.

〔다시마 추출물 제조 단계, S30〕

다시마 추출물은 냄비에 정제수 3컵(600mℓ~750mℓ)과 다시마를 넣고 30여 분 정도 90~100℃로 가열해준 후 여과 망을 이용하여 다시마를 분리해 얻을 수 있다.

〔늙은 호박 추출물, 다시마 추출물, 쥐눈이 콩 된장 혼합 단계, S40〕

상기와 같이 얻어진 늙은 호박 추출물에 쥐눈이 콩 된장 1500g과 다시마 추출물을 넣고 이를 믹서기 등을 이용하여 혼합한다.

상기와 같이 믹서기 등을 이용하여 혼합하면 쥐눈이 콩 된장과 늙은 호박 추출물, 그리고 다시마 물은 서로 잘 용해되며, 쥐눈이 콩 된장에 포함된 으깨지지 않은 콩들도 잘게 분해된다.

따라서, 상기 절인 배추에 넣어졌을 경우 늙은 호박 물과 쥐눈이 콩 된장, 그리고 다시마 물이 상기 절인 배추에 골고루 잘 스며들게 된다.

여기서, 상기 배추는 염용액에 절여진 배추이고 부재료로 새우젓과 멸치액젓이 들어가기 때문에 쥐눈이콩 된장을 소금에 절이기 전 배추 100중량부 대비 4~8중량부인 1500g 정도만 넣어주어도 충분히 고유의 된장 김치 맛을 낼 수 있다.

이때, 상기 쥐눈이 콩 된장이 소금에 절이기 전 배추 100중량부 대비 4~8중량부 이상으로 과다하게 들어갔을 경우에는 짠맛이 강하게 느껴지며, 늙은 호박의 단맛과 서로 잘 어울리지 못한다.

상기와 같이 늙은 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장, 다시마 추출물을 첨가한 김치는 염분 섭취량이 많은 한국인이 발생할 위험이 큰 위암 및 다른 암들을 예방할 수 있는 효과가 있다.

또한, 김치의 맛도 쥐눈이 콩 된장이 늙은 호박 추출물과 다시마 물에서 발 효되어 깊고 시원한 맛을 느낄 수 있다.

〔늙은 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장, 다시마 추출물 혼합액과 부재료를 혼합하는 단계, S50〕

상기와 같이 준비된 쥐눈이 콩 된장과 늙은 호박 추출물 그리고 다시마 추출물 혼합액에 채썰은 무 2kg, 채썰은 배 2kg과 다진 생강 2큰술(30g), 다진 마늘 200g, 그리고 새우젓 1/2컵(50mℓ), 멸치액젓 1컵(100mℓ), 간 양파 2개를 넣어 섞어주면 부재료를 완성할 수 있다.

〔버무림 단계, S60〕

상기와 같이 완성된 부재료를 물기를 뺀 절인 배추의 잎줄기 한 켜 한 켜 사이로 알맞게 고루 넣어주면 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치가 완성된다.

〔숙성 단계, S70〕

이후 상기와 같이 완성된 늙은 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치를 상온에서 하루 정도 익히고 냉장고 또는 김치냉장고에 넣어 7~10일 정도 발효시키면 알맞게 숙성이 된다.

이하, 상술한 본원 발명의 범위를 벗어나는 성분 범위로써 제조한 된장김치 및 종래 기술에 따른 된장 김치를 제조하여, 이들을 본 발명에 따라 제조된 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치와 그 맛을 비교한다.

실시예 2(비교 실시예)

본 실시예에서는, 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치 제조시 쥐눈이 콩 된장을 주재료인 배추의 100중량부 대비 10~13중량부를 첨가하는 것을 제외하고는, 실시예 1에서와 동일한 방법으로 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치를 제조하였다.

본 실시예에 따라 제조된 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치에서는 짠맛이 느껴졌으며 늙은 호박의 단맛과는 잘 어울리지 않는다.

실시예 3(비교 실시예)

본 실시예에서는, 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치 제조시 쥐눈이 콩 된장을 주재료인 배추의 100중량부 대비 15~18중량부를 첨가하는 것을 제외하고는, 실시예 1에서와 동일한 방법으로 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치를 제조하였다.

본 실시예에 따라 제조된 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치에서는 짠맛을 강하게 느낄 수 있다.

실시예 4(비교 실시예)

본 실시예에서는, 늙은 호박 추출물을 첨가하지 않고 실시예 1과 동일한 방법으로 쥐눈이 콩 된장 김치를 제조하였다.

본 실시예에 따라 제조된 쥐눈이 콩 된장 김치는 실시예 1에서 느낄 수 있는 고유의 깊은맛을 느낄 수 없다.

실시예 5: 관능시험

본 실시예에서는, 상기 실시예 1 내지 4의 방법에 따라 제조된 호박추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치를 10대부터 50대까지 각 연령별로 5명씩 구성된 20명 의 자원 시험원에 의하여, 그 상대적인 맛(taste)과 향(flavor)에 대한 관능 시험을 실시하였다. 그 시험 결과는 "매우 우수(5점)", "우수(4점)", "보통(3점)", "나쁨(2점)", "매우 나쁨(1점)"로 나누어 평균값으로 나타내었다.

(표1)

구 분	실시예 1		실시예 2	실시예 3	실시예 4
맛	4.4		3.8	3.6	3.3
향	4.2		4.0	3.5	3.8

표 1에서 보듯이, 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치는 주재료의 100중량부 대비 4~8중량부의 쥐눈이 콩 된장과 8~15중량부의 늙은 호박 추출물을 첨가한 것이 가장 좋은 평가를 받았다.

지금까지 본 발명을 바람직한 실시 예를 참조하여 상세히 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있으므로, 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다.

예컨대, 전술한 실시 예에서는 늙은 호박 추출물을 사용하였으나, 다양한 호박 예컨대 단호박 등을 사용할 수 있다.

그러므로 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 특정되는 것이며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치는 쥐눈이 콩 된장을 소량 사용하여 기존의 김치맛을 냄으로써 한국인의 과다한 염분 섭취량을 줄일 수 있는 효과가 있다.

또한, 정제당 대신 늙은 호박 추출물을 사용함으로써 정제당의 섭취량을 줄일 수 있으며 저장기간 또한 연장할 수 있는 효과가 있다.

또한, 고춧가루를 사용하지 않아 매운맛이 없고, 짠맛 또한 강하지 않아 외국인 및 어린이들이 즐겨 먹을 수 있다.

Claims (6)

1. 주재료인 배추 속에 무, 파, 배, 찹쌀죽, 마늘, 생강, 양파, 액젓 중 하나 이상이 혼합된 부재료를 넣어 김치를 제조하는 방법에 있어서,

   a) 호박 또는 호박 과육을 정제수가 첨가된 용기에 넣고 가열하여 호박 추출물을 얻는 단계;

   b) 상기 호박 추출물에 쥐눈이 콩 된장을 넣고 혼합하는 단계;

   c) 상기 부재료에 상기 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장 혼합액을 넣어 혼합하는 단계;

   d) 주재료인 배추를 소금에 절인 후 상기 절인 배추 속에 상기 c)단계에 의해 제조된 부재료를 넣고 버무리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박 추출물을 첨가된 쥐눈이 콩 된장 김치의 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 호박은 늙은 호박인 것을 특징으로 하는 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치의 제조 방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기

   a)단계는,

   a-1) 상기 주재료의 100중량부 대비 8~15중량부의 늙은 호박을 절단하는 단계;

   a-2) 상기 절단한 늙은 호박을 정제수가 첨가된 용기에 넣어 90~100℃에서 1 시간 내지 2시간 동안 가열하는 단계;

   a-3) 상기 가열한 늙은 호박을 여과망에 여과하여 늙은 호박 추출물을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치의 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 b)단계는,

   상기 주재료의 100중량부 대비 4~8중량부의 쥐눈이 콩 된장을 상기 늙은 호박 추출물에 넣고 혼합하여 주는 것을 특징으로 하는 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치의 제조 방법.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 b)단계는,

   상기 주재료의 100중량부 대비 2~5중량부의 다시마를 정제수가 첨가된 용기에 넣고 90~100℃에서 30분 내지 40분 동안 가열하여 얻은 다시마 추출물을 상기 늙은 호박 추출물과 쥐눈이 콩 된장 혼합액에 넣는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 호박 추출물이 첨가된 쥐눈이 콩 된장 김치 제조 방법.
6. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 호박 추출물을 첨가한 쥐눈이 콩 된장 김치.

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