WO2018101500A1 - 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념, 이의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 김치 - Google Patents

황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념, 이의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 김치 Download PDF

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Abstract

본 발명은 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념, 이의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 김치에 관한 것으로서, 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계, 상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계, 상기 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계 및 상기 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성시키는 단계를 포함한다.

Description

황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념, 이의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 김치
본 발명은 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념, 이의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 김치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치 발효과정에 황기, 당귀 및 도라지의 향을 유지하며, 유효성분의 흡수율이 높은 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념, 이의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 김치 방법에 관한 것이다.
황기는 콩과에 속하는 다년생 초본식물로 산지에서 자라며 높이가 1m에 달하고 전체에 잔털이 있다. 황기의 뿌리는 약재로 이용되며, 약효성분은 폴리산(folic acid)·콜린(choline) 등이다. 동물실험에서는 중추신경계통의 흥분작용과 이뇨작용도 현저하였으며, 흰쥐에게 대량의 분말을 투여하였을 때에는 신염(腎炎)의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생도 지연시켰으며, 혈압강하작용도 인정되었다.
당귀는 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈 작용(補血作用)과 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)을 하며, 항암효과 및 혈압강하 작용이 강하다. 당귀는 약재로서 이용되며, 기운이 따뜻하고 맛은 달면서도 매운 맛이 난다.
약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다.
도라지는 온대지방의 평지 및 해발 1,000m 정도에 이르는 산지의 양지바른 곳에서 자란다. 줄기의 높이는 40∼100㎝로 곧추선다. 뿌리는 먹을 수 있으며 굵고 짧게 자란다. 도라지 뿌리에는 당질·칼슘·철분이 많고 섬유질이 주요 성분을 이룬다. 도라지의 뿌리에는 인삼의 주요 성분 가운데 하나인 사포닌이 함유되어 있어 약재로 쓰이기도 한다. 도라지의 지질은 점성과 독특한 향기를 가지고 있으며, 포화지방산이 불포화지방산보다 많은 것이 특색이다.
김치는 우리나라 특유의 채소 가공 식품으로, 배추, 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 식품이다. 김치는 채소를 장기간 저장하는 수단이 될 뿐만 아니라, 저장과정에서 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향 물질 뿐만 아니라 다양한 유효성분이 생성된다는 점에서 매우 훌륭한 발효식품이다.
또한, 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 저장과정에서 번식하는 김치 유산균 및 유산균은 정장작용뿐만 아니라 다양한 생리작용을 할 수 있다는 점에서, 최근 건강기능식품으로 가장 많은 각광을 받고 있다. 이와 같은 김치는 배추를 소금물과 소금을 사용하여 절임으로써 배추 내부의 수분을 배출시킨 후 각종 양념을 버무려 발효시킴으로써 완성된다.
이러한, 대한민국의 대표적 발효식품 중 하나인 김치는 수많은 장점에도 불구하고 단점으로 지적되어 오던 기존의 김치 제조과정상 저장성 확보를 위한 고염 절임과, 발효과정 중 미생물의 급속한 번식으로 신선함을 장기간 유지하기 어려운 점, 또한, 대장균의 증식, 마늘 특유의 강하고 자극적인 쏘는 향 등 해결해야 할 문제점들이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 발효과정에서 황기, 당귀 및 도라지의 유효성분의 향과 흡수율이 낮아지지 않도록 하면서, 부패를 억제할 수 있는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념, 이의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 김치를 제공하는 것이다.
상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념은 황기, 당귀 및 도라지를 혼합하여 추출한 추출물을 유효성분으로 포함한다.
본 발명의 일실시예에 따른 상기 황기, 상기 당귀 및 상기 도라지를 혼합하는 비율은 각각 50~70%, 20~30% 및 10~20%의 중량인 것이 바람직하다.
본 발명의 일실시예에 따른 상기 황기, 상기 당귀 및 상기 도라지를 혼합하여 추출한 상기 추출물은, 초미립자수를 이용하여 진공 추출 방법으로 추출하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일실시예에 따른 상기 황기, 상기 당귀 및 상기 도라지를 혼합하여 추출한 상기 추출물에 상기 초미립자수를 더 혼합한 추출액을 제조하는 것이 바람직하다.
또한, 상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념 제조방법은 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계 및 상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하는 단계를 포함한다.
본 발명의 일실시예에 따른 상기 추출액을 제조하는 단계는, 상기 추출물과 상기 초미립자수의 비율이 10~20%와 80~90%의 중량비율인 것이 바람직하다.
본 발명의 일실시예에 따른 상기 추출액과 상기 양념소는 5~20% : 80~95%의 중량비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법은 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계, 상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계, 상기 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계 및 상기 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성시키는 단계를 포함한다.
또한, 상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법은 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계, 상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 제1 김치 양념을 제조하는 단계, 상기 제1 김치 양념에 브로콜리 새싹 추출물을 혼합하여 제2 김치 양념을 제조하는 단계, 상기 제2 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계 및 상기 제2 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성시키는 단계를 포함한다.
본 발명의 일실시예에 따른 상기 브로콜리 새싹 추출물은 상기 제1 김치 양념에 대해 1~3%의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기와 같은 본 발명은, 황귀, 당귀 및 도라지를 혼합하여 진공추출방식으로 추출하여 유효성분이 파괴되지 않고, 투명한 색상을 유지하기 때문에 김치의 고유 색상에 영향을 주지 않으면서, 천연물의 향을 유지할 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 황귀, 당귀 및 도라지를 혼합한 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 만들어 항균, 탈취 및 유효성분의 흡수가 빠른 효과가 있다.
본 발명은 브로콜리 새싹 추출물을 혼합하여 김치의 발효를 돕고, 부패를 억제할 수 있도록 하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 일실시예에 따른 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법의 순서도이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 해당 구성요소들은 이와 같은 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 이 용어들은 하나의 구성요소들을 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나, 또는 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나, '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명의 일실시예에 따른 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념은 일반적으로 제조되는 양념소에 황기, 당귀 및 도라지를 혼합하여 추출한 추출물을 초미립자수에 혼합한 것을 포함한다.
즉, 황기, 당귀 및 도라지를 혼합하여 추출한 추출물을 초미립자수에 혼합하여 제조한 것을 무, 양파, 고춧가루 등이 혼합된 양념소와 혼합하는 것이다.
황기, 당귀 및 도라지를 혼합하는 비율은 각각 50~70%, 20~30% 및 10~20%의 중량비율인 것이 좋다.
황기, 당귀 및 도라지의 추출물은 황기, 당귀 및 도라지를 혼합하고, 초미립자수를 이용하여 진공 추출 방법으로 추출한다. 진공 추출 방법은 밀폐된 압력 용기에 황기, 당귀 및 도라지를 넣고 진공펌프를 이용해서 압력용기 내부에 진공압력을 유지한 후에 서서히(48-72시간) 온도를 상승하면 약리적 기능을 가진 물질이 기화하여 용기 내부의 상부에 부딪혀 물방울 상태로 떨어져서 추출하는 방법이다. 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 효율적으로 추출하기 위한 진공추출 상태는 약 110~130℃, 진공압력 650~700 Torr 상태이다. 이러한 진공추출방식으로 천연물을 추출할 경우 유효성분이 파괴되지 않고, 투명한 색상을 유지하기 때문에 김치의 고유 색상에 영향을 주지 않으면서, 천연물의 향을 유지할 수 있다.
초미립자수는 물의 입자크기(Cluster)가 60Hz 이내인 물을 의미한다. 예를 들어, 수소수, 자화수 및 환원수가 있으며, 초미립자수는 흡수가 빠르고 軟水상태이며 항균 및 탈취 기능이 있다.
본 발명의 실시예에 따른 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념은 진공추출방법으로 추출한 황기, 당귀 및 도라지 추출물 10~20%와 초미립자수 80~90%의 비율로 혼합하고 이를 종래의 양념소에 혼합한 것이다.
이 때, 황기, 당귀 및 도라지 추출물 10~20%와 초미립자수 80~90%의 비율로 혼합한 것을 5~20%, 종래의 양념소 80~95%를 혼합하여 김치 양념을 제조할 수 있다.
황기, 당귀 및 도라지 추출물과 초미립자수 혼합물의 비율이 10%미만인 경우, 유효성분의 함량이 매우 낮으며, 향과 맛이 떨어지고, 20% 이상일 경우, 김치 고유의 향보다 황기, 당귀 및 도라지의 약용성분의 냄새가 강하여, 김치로서의 식감을 제공할 수 없다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념은 브로콜리 새싹 추출물을 더 포함할 수 있다.
브로콜리 새싹 추출물은 진공추출 방법으로 제조될 수 있으며, 식물성 유황아미노산 설포라판을 함유하고 있어, 김치의 발효를 돕고, 부패를 억제할 수 있다.
브로콜리 새싹 추출물은 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념에 약 1~3% 함량으로 혼합된다.
본 발명의 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념 제조 방법은 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계 및 상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하는 단계를 포함한다.
황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계는 세척한 황기, 당귀 및 도라지를 혼합하여, 초미립자수와 혼합한 후 밀폐된 압력 용기에 넣고 진공 펌프를 이용해서 용기 내부의 압력을 낮춘 후에 온도를 서서히 상승하여 유효성분이 기화할 때까지 가열한다. 용기 내부에 기화된 액상이 용기 벽면에 응축되어 유효성분이 추출된다. 진공추출은 대기압(760Torr)보다 낮은 650~700 Torr에서 약 110~130℃까지 48~72시간 가열한다. 이러한 진공추출방식으로 천연물을 추출할 경우 유효성분이 파괴되지 않고, 투명한 색상을 유지하기 때문에 김치의 고유 색상에 영향을 주지 않으면서, 천연물의 향을 유지할 수 있다.
추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계는 추출물을 초미립자수와 혼합하여, 김치 양념에 사용하기 적합한 농도로 조절하는 단계이다. 초미립자수는 입자크기(Cluster)가 60Hz 이내로 체내 흡수가 빠르게 이루어지며, 항균 기능과 탈취 기능이 있어 부패를 막고 발효기능을 향상시킨다. 이때, 추출물과 초미립자수의 비율은 10~20%와 초미립자수 80~90%인 것이 바람직하다.
상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하는 단계는 일반적으로 사용되는 양념소에 황기, 당귀 및 도라지 추출액을 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계이다. 김치 양념에는 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀 등 종래의 김치에 이용되는 각종 양념이 혼합될 수 있으며, 추출액과 양념소의 혼합비율을 5~20% : 80~95%로 하여 김치 양념을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법의 순서도이다.
도 1을 참조하면, 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계, 상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계, 상기 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계 및 상기 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성시키는 단계를 포함한다.
황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계는 세척한 황기, 당귀 및 도라지를 혼합하여, 초미립자수와 혼합한 후 밀폐된 압력 용기에 넣고 진공 펌프를 이용해서 용기 내부의 압력을 낮춘 후에 온도를 서서히 상승하여 유효성분이 기화할 때까지 가열한다. 용기 내부에 기화된 액상이 용기 벽면에 응축되어 유효성분이 추출된다. 진공추출은 대기압(760Torr)보다 낮은 650~700 Torr에서 약 110~130℃까지 48~72시간 가열한다. 이러한 진공추출방식으로 천연물을 추출할 경우 유효성분이 파괴되지 않고, 투명한 색상을 유지하기 때문에 김치의 고유 색상에 영향을 주지 않으면서, 천연물의 향을 유지할 수 있다.
추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계는 추출물을 초미립자수와 혼합하여, 김치 양념에 사용하기 적합한 농도로 조절하는 단계이다. 초미립자수는 입자크기(Cluster)가 60Hz 이내로 체내 흡수가 빠르게 이루어지며, 항균 기능과 탈취 기능이 있어 부패를 막고 발효기능을 향상시킨다. 이때, 추출물과 초미립자수의 비율은 10~20%와 초미립자수 80~90%인 것이 바람직하다.
상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계는 일반적으로 사용되는 양념소에 황기, 당귀 및 도라지 추출액을 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계이다. 김치 양념에는 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀 등 종래의 김치에 이용되는 각종 양념이 혼합될 수 있으며, 추출액과 양념소의 혼합비율을 5~20% : 80~95%로 하여 김치 양념을 제조할 수 있다.
상기 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계는 상기 김치 양념을 절인 배추에 첨가하여 절임 배추 잎 사이사이에 김치 양념을 채워서 버무려 김치를 제조하는 단계이다.
이때 상기 절임 배추는 통배추의 이물질이나 겉껍질, 전잎, 및 뿌리 등의 불가식 부분을 제거하고 2등분하여 천일염과 물을 혼합하여 습식법으로 절임공정을 한 것으로서, 절임 공정은 일반적으로 실행하는 방식으로 실온(10 ℃이하)에서 16시간 수행한 후 흐르는 물로 3회 세척을 하고 실온(18℃)에서 탈수를 한다.
상기 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성시키는 단계는 상기 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 0 내지 4℃의 저온에서 숙성시켜 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치를 완성할 수 있다.
도 2는 본 발명의 다른 일실시예에 따른 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법의 순서도이다.
도 2를 참조하면, 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계, 상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 제1 김치 양념을 제조하는 단계, 상기 제1 김치 양념에 브로콜리 새싹 추출물을 혼합하여 제2 김치 양념을 제조하는 단계, 상기 제2 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계 및 상기 제2 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성시키는 단계를 포함한다.
황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계는 세척한 황기, 당귀 및 도라지를 혼합하여, 초미립자수와 혼합한 후 밀폐된 압력 용기에 넣고 진공 펌프를 이용해서 용기 내부의 압력을 낮춘 후에 온도를 서서히 상승하여 유효성분이 기화할 때까지 가열한다. 용기 내부에 기화된 액상이 용기 벽면에 응축되어 유효성분이 추출된다. 진공추출은 대기압(760Torr)보다 낮은 650~700 Torr에서 약 110~130℃까지 48~72시간 가열한다. 이러한 진공추출방식으로 천연물을 추출할 경우 유효성분이 파괴되지 않고, 투명한 색상을 유지하기 때문에 김치의 고유 색상에 영향을 주지 않으면서, 천연물의 향을 유지할 수 있다.
추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계는 추출물을 초미립자수와 혼합하여, 김치 양념에 사용하기 적합한 농도로 조절하는 단계이다. 초미립자수는 입자크기(Cluster)가 60Hz 이내로 체내 흡수가 빠르게 이루어지며, 항균 기능과 탈취 기능이 있어 부패를 막고 발효기능을 향상시킨다. 이때, 추출물과 초미립자수의 비율은 10~20%와 초미립자수 80~90%인 것이 바람직하다.
상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 제1 김치 양념을 제조하는 단계는 일반적으로 사용되는 양념소에 황기, 당귀 및 도라지 추출액을 혼합하여 제1 김치 양념을 제조하는 단계이다. 제1 김치 양념에는 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀 등 종래의 김치에 이용되는 각종 양념이 혼합될 수 있으며, 추출액과 양념소의 혼합비율을 5~20% : 80~95%로 하여 제1 김치 양념을 제조할 수 있다.
상기 제1 김치 양념에 브로콜리 새싹 추출물을 혼합하여 제2 김치 양념을 제조하는 단계는 상기 제1 김치 양념에 진공추출 방법으로 추출된 브로콜리 새싹 추출물을 혼합하여 제2 김치 양념을 제조하는 단계이다. 브로콜리 새싹 추출물은 식물성 유황아미노산 설포라판을 함유하고 있어, 김치의 발효를 돕고, 부패를 억제할 수 있다. 이때, 브로콜리 새싹의 추출물의 혼합비율은 제1 김치 양념에 약 1~3% 함량으로 혼합된다.
상기 제2 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계는 상기 제2 김치 양념을 절인 배추에 첨가하여 절임 배추 잎 사이사이에 제2 김치 양념을 채워서 버무려 김치를 제조하는 단계이다.
이때 상기 절임 배추는 통배추의 이물질이나 겉껍질, 전잎, 및 뿌리 등의 불가식 부분을 제거하고 2등분하여 천일염과 물을 혼합하여 습식법으로 절임공정을 한 것으로서, 절임 공정은 일반적으로 실행하는 방식으로 실온(10 ℃이하)에서 16시간 수행한 후 흐르는 물로 3회 세척을 하고 실온(18℃)에서 탈수를 한다.
상기 제2 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성시키는 단계는 제2 김치 양념과 혼합된 배추를 0 내지 4℃의 저온에서 숙성시켜 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치를 완성할 수 있다.
이상에서 본 발명에 따른 실시예들이 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 분야에서 통상적 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 범위의 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 다음의 특허청구범위에 의해서 정해져야 할 것이다.

Claims (10)

  1. 황기, 당귀 및 도라지를 혼합하여 추출한 추출물을 유효성분으로 포함하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 황기, 상기 당귀 및 상기 도라지를 혼합하는 비율은 각각 50~70%, 20~30% 및 10~20%의 중량비인 것을 특징으로 하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 황기, 상기 당귀 및 상기 도라지를 혼합하여 추출한 상기 추출물은, 초미립자수를 이용하여 진공 추출 방법으로 추출된 것을 특징으로 하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한항에 있어서,
    상기 황기, 상기 당귀 및 상기 도라지를 혼합하여 추출한 상기 추출물에 상기 초미립자수를 더 혼합한 추출액을 제조하는 것을 특징으로 하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념.
  5. 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계;
    상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계; 및
    상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하는 단계;를 포함하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서,
    상기 추출액을 제조하는 단계는,
    상기 추출물과 상기 초미립자수의 비율이 10~20%와 80~90%의 중량비율인 것을 특징으로 하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념 제조방법.
  7. 제 5항에 있어서,
    상기 추출액과 상기 양념소는 5~20 : 80~95%의 중량비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념 제조방법.
  8. 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계;
    상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계;
    상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계;
    상기 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계; 및
    상기 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성하는 단계;를 포함하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법.
  9. 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계;
    상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계;
    상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 제1 김치 양념을 제조하는 단계
    상기 제1 김치 양념에 브로콜리 새싹 추출물을 혼합하여 제2 김치 양념을 제조하는 단계;
    상기 제2 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계; 및
    상기 제2 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성하는 단계;를 포함하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법.
  10. 제 9항에 있어서,
    상기 브로콜리 새싹 추출물은 상기 제1 김치 양념에 대해 1~3%의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념을 이용한 김치 제조방법.
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