CN111227187A - 一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺 - Google Patents
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111227187A CN111227187A CN202010188875.4A CN202010188875A CN111227187A CN 111227187 A CN111227187 A CN 111227187A CN 202010188875 A CN202010188875 A CN 202010188875A CN 111227187 A CN111227187 A CN 111227187A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fresh
- duck neck
- duck
- spicy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 157
- 210000003739 neck Anatomy 0.000 title claims abstract description 154
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 55
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 63
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 56
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 47
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 29
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 28
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 27
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 24
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 24
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 21
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 21
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 20
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 20
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 20
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 20
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 20
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 20
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 20
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 20
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 20
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 20
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 20
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 20
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 20
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 20
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 19
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 18
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 claims description 18
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 17
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 17
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 16
- 244000179970 Monarda didyma Species 0.000 claims description 15
- 235000010672 Monarda didyma Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 14
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 11
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 11
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 11
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims description 11
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 10
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 10
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 10
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 10
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 10
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 10
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 9
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims description 9
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims description 9
- 235000010110 Astragalus glycyphyllos Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000804384 Cynomorium songaricum Species 0.000 claims description 9
- 241001523681 Dendrobium Species 0.000 claims description 9
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims description 9
- 241000208688 Eucommia Species 0.000 claims description 9
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 9
- 241000756042 Polygonatum Species 0.000 claims description 9
- 244000046095 Psophocarpus tetragonolobus Species 0.000 claims description 9
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000405414 Rehmannia Species 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 9
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 9
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 9
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 9
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 9
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 9
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 9
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 4
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 4
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003870 Ageratum houstonianum Species 0.000 claims description 2
- 241000950640 Calcarius Species 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 claims description 2
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 claims description 2
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 2
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 claims description 2
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 28
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 41
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 26
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 22
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 19
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 13
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 10
- 239000010408 film Substances 0.000 description 10
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 10
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 9
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 9
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 9
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 8
- 241000893536 Epimedium Species 0.000 description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 7
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 235000018905 epimedium Nutrition 0.000 description 7
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 6
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 6
- 241000606125 Bacteroides Species 0.000 description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 5
- 241001112696 Clostridia Species 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 5
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 5
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 5
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 4
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 description 4
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 4
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 4
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 241000588914 Enterobacter Species 0.000 description 2
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 2
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 210000001061 forehead Anatomy 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 239000007908 nanoemulsion Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 239000000902 placebo Substances 0.000 description 2
- 229940068196 placebo Drugs 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 2
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 2
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 2
- IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723347 Cinnamomum Species 0.000 description 1
- 241000193403 Clostridium Species 0.000 description 1
- 206010061164 Gastric mucosal lesion Diseases 0.000 description 1
- 238000003794 Gram staining Methods 0.000 description 1
- 206010053759 Growth retardation Diseases 0.000 description 1
- 208000015580 Increased body weight Diseases 0.000 description 1
- 206010061298 Mucosal haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N N-[[(5S)-2-oxo-3-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)-1,3-oxazolidin-5-yl]methyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C1O[C@H](CN1C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 231100000001 growth retardation Toxicity 0.000 description 1
- 230000037308 hair color Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000006799 invasive growth in response to glucose limitation Effects 0.000 description 1
- 238000010409 ironing Methods 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000004899 motility Effects 0.000 description 1
- 230000017074 necrotic cell death Effects 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001575 pathological effect Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 238000013207 serial dilution Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000012353 t test Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明提出了一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：S1.鸭脖的预处理；S2.卤汤的制备；S3.秘料的制备；S4.卤制：将鸭脖加入卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；S5.涂秘料：将鸭脖取出，降温，将秘料均匀涂在鸭脖表面；S6.包装。本发明制作方法简单合理，制作出来的卤制鸭脖麻辣鲜香甜，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果，符合现今社会健康饮食的要求；本发明工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺。
背景技术
卤制品是中国的传统食品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。
鸭脖属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，使之成为非常受欢迎的消费休闲食品。近年来，武汉麻辣鸭脖以其麻、辣、鲜、咸诸味相映相携，醇和浓厚，香味浓郁，且味香入骨，颇有韧性和嚼劲；以及骨坑带肉，骨质酥软，且骨节和骨孔中有美味的骨髓，受到消费者的青睐。然而现有卤制鸭脖的制备方法不够理想，较为简单，一般包括以下步骤：洗净→焯水→卤制。这样在卤制过程中鸭脖不容易入味，卤制鸭脖口味参差不齐，同时难以长时间保鲜，营养不佳。
专利CN 106235057 A一种卤制鸭脖及其制作方法，其制作方法包括以下步骤：(1)制作备用鸭脖；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用鸭脖和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制鸭脖。该专利方法为将鸭脖处理好后放入汤料中小火熬制，其制作时间长，且不够入味，制得的鸭脖保质期不长。专利CN 109156744 A一种卤制鸭脖及其制备方法，其制备方法为将准备好的鸭脖放入卤汤中温火熬制，沥干水分后烤至焦糖味。该方法不够入味，且烤制过程容易烧糊，影响口感。
发明内容
本发明的目的在于提出一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，具有良好的麻辣鲜香甜口感，具有较长的保质期，还具有调节肠道菌群、保护肠道粘膜的营养效果。
发明人在对卤制鸭脖工艺改进的过程中发现，添加中药提取物和植物精油进行复配后，可有效延长鸭脖的保质期，其原因在于，增强了杀菌、抑菌的性能，而发明人为了调节口感添加的乳酸菌，经过发酵后，还具有调节肠道菌群的效果，这是意想不到的。
本发明的技术方案是这样实现的：
本发明提供一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1-2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将中药提取物和鲜奶混合溶于水中，加入乳酸菌，贴上密封膜，生物培养箱中发酵12-24h，取出，混合均匀，过滤，加入植物精油、1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，10000-15000r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖低温真空包装，0-5℃保存。
作为本发明的进一步改进，以下重量份原料制备而成：鸭脖100-150份、精盐5-15份、老姜10-20份、大蒜子15-20份、紫苏叶5-10份、小米椒5-15份、桂皮10-15份、植物油40-70份、八角5-10份、冰糖15-20份、花椒5-15份、十三香5-10份、鸡精1-5份、香油5-15份、耗油3-7份、生抽10-15份、豆瓣酱5-15份、中药提取物5-10份、植物精油5-15份和鲜奶10-20份。
作为本发明的进一步改进，所述中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花5-10份、罗汉果5-15份、饴糖1-5份、扁豆5-10份、太子参5-15份、淫阳蒮5-10份、杜仲2-7份、沙苑子5-10份、锁阳5-15份、当归5-10份、熟地黄2-7份、龙眼肉5-10份、石斛2-5份、玉竹2-5份。
作为本发明的进一步改进，所述中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将中药粉浸泡在水溶液中，加热至沸腾，提取1-2h后，过滤，滤渣加入乙醇水溶液中，加热至60-70℃，提取1-2h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，喷雾干燥，得到喷雾粉，制得中药提取物。
作为本发明的进一步改进，所述中药粉和水的质量体积比为1：(5-10)g/mL，所述滤渣和乙醇水溶液的质量体积比为1：(3-5)g/mL，所述乙醇水溶液中乙醇的质量分数为55-75％；所述麦芽糊精的添加量20％，喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min。
作为本发明的进一步改进，所述植物精油选自玫瑰精油、柠檬精油、薰衣草精油、柑橘精油、肉桂精油、百香果精油、香柠檬精油、薄荷精油中的一种。
作为本发明的进一步改进，所述乳酸菌的添加量为0.5-1.5wt％。
作为本发明的进一步改进，所述发酵条件：温度37-40℃，湿度50-70％。
作为本发明的进一步改进，步骤S6中所述快速降温为1h内将温度降至10℃以下。
作为本发明的进一步改进，步骤S7中所述低温为0-5℃。
本发明具有如下有益效果：本发明秘料中添加的植物精油，涂覆到鸭脖上已形成膜液，该层膜能够保持鸭脖良好额色泽，并具有抑菌、保鲜的效果，植物精油作为一种天然的食品添加剂与香料，具备良好的抗氧化性及抗菌功能，也可以作为一种天然保鲜剂；
本发明制备的中药提取物提取得到较多的多糖类、生物碱以及萜类、酚类等活性物质，具有杀菌抑菌、营养的效果，其中多糖类物质与植物精油、吐温、甘油等均质混合后，形成纳米级乳液，涂覆在鸭脖表面，形成一层轻薄的膜层，可抑制鸭脖与外界的氧气接触，从而得到保鲜的目的；
本发明秘料还添加乳酸菌和鲜奶，乳酸菌以鲜奶为底物进行发酵后，产生大量肠道益生元，同时乳酸菌大量增殖，不仅具有调节鸭脖口感的效果，同时发现还具有调节肠道菌群，其效果不仅仅是增加了肠道中乳酸菌的数量，还具有增加肠道有益菌数量(例如益生菌双歧杆菌、乳杆菌及拟杆菌)，降低肠道有害菌的数量(肠球菌、肠杆菌、梭杆菌)，从而起到调节肠道菌群，保护肠道粘膜的有益效果，从而起到保护健康的效果，这是无法从现有技术中获得启示的。本发明在秘料中添加乳酸菌和鲜奶，最终能够实现有效调节肠道菌群、保护肠道粘膜的营养效果，其原因可能是乳酸菌以本发明食材底物发酵后，产生了大量益生元进入肠道，从而起到了调节作用；
本发明制作方法简单合理，制作出来的卤制鸭脖麻辣鲜香甜，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果，符合现今社会健康饮食的要求；本发明工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明测试例1中各组抑菌性对比图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
原料组成(重量份)：鸭脖100份、精盐5份、老姜10份、大蒜子15份、紫苏叶5份、小米椒5份、桂皮10份、植物油40份、八角5份、冰糖15份、花椒5份、十三香5份、鸡精1份、香油5份、耗油3份、生抽10份、豆瓣酱5份、中药提取物5份、柑橘精油5份和鲜奶10份。
中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花5份、罗汉果5份、饴糖1份、扁豆5份、太子参5份、淫阳蒮5份、杜仲2份、沙苑子5份、锁阳5份、当归5份、熟地黄2份、龙眼肉5份、石斛2份、玉竹2份。
中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将100g中药粉浸泡在500mL水溶液中，加热至沸腾，提取1h后，过滤，得到137g滤渣，加入411g 55wt％的乙醇水溶液中，加热至60℃，提取1h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，添加量20％，喷雾干燥(喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min)，得到喷雾粉，制得中药提取物55.7g。
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将中药提取物和鲜奶混合溶于水中，加入0.5wt％的乳酸菌，贴上密封膜，生物培养箱中，温度37℃，湿度50％发酵12h，取出，混合均匀，过滤，加入柑橘精油、1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，10000r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温(1h内将温度降至10℃以下)，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖0℃真空包装，0℃保存。
实施例2
原料组成(重量份)：鸭脖150份、精盐15份、老姜20份、大蒜子20份、紫苏叶10份、小米椒15份、桂皮15份、植物油70份、八角10份、冰糖20份、花椒15份、十三香10份、鸡精5份、香油15份、耗油7份、生抽15份、豆瓣酱15份、中药提取物10份、玫瑰精油15份和鲜奶20份。
中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花10份、罗汉果15份、饴糖5份、扁豆10份、太子参15份、淫阳蒮10份、杜仲7份、沙苑子10份、锁阳15份、当归10份、熟地黄7份、龙眼肉10份、石斛5份、玉竹5份。
中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将100g中药粉浸泡在1000mL水溶液中，加热至沸腾，提取2h后，过滤，得到142g滤渣，加入710g 75wt％的乙醇水溶液中，加热至70℃，提取2h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，添加量20％，喷雾干燥(喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min)，得到喷雾粉，制得中药提取物50.1g。
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将中药提取物和鲜奶混合溶于水中，加入1.5wt％的乳酸菌，贴上密封膜，生物培养箱中，温度40℃，湿度70％发酵24h，取出，混合均匀，过滤，加入玫瑰精油、1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，15000r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温(1h内将温度降至10℃以下)，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖5℃真空包装，5℃保存。
实施例3
原料组成(重量份)：鸭脖125份、精盐10份、老姜15份、大蒜子17份、紫苏叶7份、小米椒12份、桂皮12份、植物油55份、八角8份、冰糖18份、花椒10份、十三香7份、鸡精3份、香油10份、耗油5份、生抽12份、豆瓣酱10份、中药提取物7份、香柠檬精油10份和鲜奶15份。
中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花7份、罗汉果10份、饴糖3份、扁豆7份、太子参10份、淫阳蒮7份、杜仲5份、沙苑子7份、锁阳10份、当归7份、熟地黄5份、龙眼肉7份、石斛4份、玉竹3份。
中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将100g中药粉浸泡在700mL水溶液中，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，得到140g滤渣，加入560g 65wt％的乙醇水溶液中，加热至65℃，提取1.5h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，添加量20％，喷雾干燥(喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min)，得到喷雾粉，制得中药提取物62.2g。
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1-2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将中药提取物和鲜奶混合溶于水中，加入1wt％的乳酸菌，贴上密封膜，生物培养箱中，温度38℃，湿度60％发酵18h，取出，混合均匀，过滤，加入香柠檬精油、1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，12500r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温(1h内将温度降至10℃以下)，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖0℃真空包装，4℃保存。
对比例1
与实施例3相比，未添加中药提取物，其他组分和条件一致。
原料组成(重量份)：鸭脖125份、精盐10份、老姜15份、大蒜子17份、紫苏叶7份、小米椒12份、桂皮12份、植物油55份、八角8份、冰糖18份、花椒10份、十三香7份、鸡精3份、香油10份、耗油5份、生抽12份、豆瓣酱10份、香柠檬精油17份和鲜奶15份。
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1-2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将鲜奶混合溶于水中，加入1wt％的乳酸菌，贴上密封膜，生物培养箱中，温度38℃，湿度60％发酵18h，取出，混合均匀，过滤，加入香柠檬精油、1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，12500r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温(1h内将温度降至10℃以下)，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖0℃真空包装，4℃保存。
对比例2
与实施例3相比，未添加香柠檬精油，其他组分和条件一致。
原料组成(重量份)：鸭脖125份、精盐10份、老姜15份、大蒜子17份、紫苏叶7份、小米椒12份、桂皮12份、植物油55份、八角8份、冰糖18份、花椒10份、十三香7份、鸡精3份、香油10份、耗油5份、生抽12份、豆瓣酱10份、中药提取物17份和鲜奶15份。
中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花7份、罗汉果10份、饴糖3份、扁豆7份、太子参10份、淫阳蒮7份、杜仲5份、沙苑子7份、锁阳10份、当归7份、熟地黄5份、龙眼肉7份、石斛4份、玉竹3份。
中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将100g中药粉浸泡在700mL水溶液中，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，得到140g滤渣，加入560g 65wt％的乙醇水溶液中，加热至65℃，提取1.5h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，添加量20％，喷雾干燥(喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min)，得到喷雾粉，制得中药提取物62.2g。
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1-2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将中药提取物和鲜奶混合溶于水中，加入1wt％的乳酸菌，贴上密封膜，生物培养箱中，温度38℃，湿度60％发酵18h，取出，混合均匀，过滤，加入1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，12500r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温(1h内将温度降至10℃以下)，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖0℃真空包装，4℃保存。
对比例3
与实施例3相比，未添加乳酸菌，其他组分和条件一致。
原料组成(重量份)：鸭脖125份、精盐10份、老姜15份、大蒜子17份、紫苏叶7份、小米椒12份、桂皮12份、植物油55份、八角8份、冰糖18份、花椒10份、十三香7份、鸡精3份、香油10份、耗油5份、生抽12份、豆瓣酱10份、中药提取物7份、香柠檬精油10份和鲜奶15份。
中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花7份、罗汉果10份、饴糖3份、扁豆7份、太子参10份、淫阳蒮7份、杜仲5份、沙苑子7份、锁阳10份、当归7份、熟地黄5份、龙眼肉7份、石斛4份、玉竹3份。
中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将100g中药粉浸泡在700mL水溶液中，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，得到140g滤渣，加入560g 65wt％的乙醇水溶液中，加热至65℃，提取1.5h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，添加量20％，喷雾干燥(喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min)，得到喷雾粉，制得中药提取物62.2g。
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1-2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将中药提取物和鲜奶混合溶于水中，加入香柠檬精油、1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，12500r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温(1h内将温度降至10℃以下)，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖0℃真空包装，4℃保存。
对比例4
与实施例3相比，添加乳酸菌后未进行发酵处理，其他组分和条件一致。
原料组成(重量份)：鸭脖125份、精盐10份、老姜15份、大蒜子17份、紫苏叶7份、小米椒12份、桂皮12份、植物油55份、八角8份、冰糖18份、花椒10份、十三香7份、鸡精3份、香油10份、耗油5份、生抽12份、豆瓣酱10份、中药提取物7份、香柠檬精油10份和鲜奶15份。
中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花7份、罗汉果10份、饴糖3份、扁豆7份、太子参10份、淫阳蒮7份、杜仲5份、沙苑子7份、锁阳10份、当归7份、熟地黄5份、龙眼肉7份、石斛4份、玉竹3份。
中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将100g中药粉浸泡在700mL水溶液中，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，得到140g滤渣，加入560g 65wt％的乙醇水溶液中，加热至65℃，提取1.5h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，添加量20％，喷雾干燥(喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min)，得到喷雾粉，制得中药提取物62.2g。
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1-2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将中药提取物和鲜奶混合溶于水中，加入1wt％的乳酸菌，混合均匀，过滤，加入香柠檬精油、1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，12500r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温(1h内将温度降至10℃以下)，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖0℃真空包装，4℃保存。
对比例5
与实施例3相比，未进行涂秘料工艺，其他组分和条件一致。
原料组成(重量份)：鸭脖125份、精盐10份、老姜15份、大蒜子17份、紫苏叶7份、小米椒12份、桂皮12份、植物油55份、八角8份、冰糖18份、花椒10份、十三香7份、鸡精3份、香油10份、耗油5份、生抽12份、豆瓣酱10份、中药提取物7份、香柠檬精油10份和鲜奶15份。
中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花7份、罗汉果10份、饴糖3份、扁豆7份、太子参10份、淫阳蒮7份、杜仲5份、沙苑子7份、锁阳10份、当归7份、熟地黄5份、龙眼肉7份、石斛4份、玉竹3份。
中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将100g中药粉浸泡在700mL水溶液中，加热至沸腾，提取1.5h后，过滤，得到140g滤渣，加入560g 65wt％的乙醇水溶液中，加热至65℃，提取1.5h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，添加量20％，喷雾干燥(喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min)，得到喷雾粉，制得中药提取物62.2g。
一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1-2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S4.包装：将制好的鸭脖0℃真空包装，4℃保存。
测试例1抑菌性
将本发明实施例1-3和对比例1-5的鸭脖以及市售鸭脖(购于周黑鸭门店)保鲜10天后进行检测，进行性能测试，结果见图1。
注释：*为与普通方法组相比，P<0.05。
由图1可知，本发明实施例1-3制备的卤制鸭脖，具有良好的抑菌效果，与市售产品相比，具有统计学差异。
对比例1和对比例2与实施例3相比，分别未添加中药提取物和香柠檬精油，其抑菌效果显著下降，可见，中药提取物和香柠檬精油的添加具有显著抑菌的效果，两者具有协同增效的作用。
对比例3-4与实施例3相比，其抑菌效果下降，但仍具有较好的抑菌性。
对比例5与实施例3相比，其抑菌性能稍优于市售产品，与其他组比较，其抑菌性能较差，未涂秘料制得的卤制鸭脖不具备较好的抑菌性。
测试例2外观口感
将本发明实施例1-3和对比例1-5的鸭脖以及市售鸭脖(购于周黑鸭门店)进行保鲜10天，感官评分表如表1所示。
表1
感官评价结果见表2。
表2
| 组别 | 外观 | 色泽 | 气味 | 口感 |
| 实施例1 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 实施例2 | 10 | 10 | 8 | 10 |
| 实施例3 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 对比例1 | 0 | 3 | 0 | 3 |
| 对比例2 | 3 | 0 | 0 | 3 |
| 对比例3 | 3 | 3 | 5 | 3 |
| 对比例4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 对比例5 | 0 | 0 | 3 | 3 |
| 市售 | 3 | 0 | 0 | 3 |
通过上表3中可以发现，采用本发明实施例1-3制备的鸭脖具有较好的外观和口感。对比例5未采用涂秘料工艺，其外观和口感与实施例3相比较差。
测试例3保鲜性能
将本发明实施例1-3和对比例1-5的鸭脖以及市售鸭脖(购于周黑鸭门店)进行保鲜周期的实验，以感官评分(均大于5分)的保质周期结果如表3所示。
表3
| 组别 | 贮藏周期(天) |
| 实施例1 | 50<sup>*</sup> |
| 实施例2 | 60<sup>*</sup> |
| 实施例3 | 70<sup>**</sup> |
| 对比例1 | 12 |
| 对比例2 | 10 |
| 对比例3 | 17 |
| 对比例4 | 20 |
| 对比例5 | 5 |
| 市售 | 3 |
注释：*为与普通方法组相比，P<0.05。
由上表可知，本发明实施例1-3制备的卤制鸭脖与市售鸭脖相比，具有显著的保鲜作用(P<0.05)，明显优于对比例1-5。
测试例4对肠黏膜损伤有辅助保护功能
1、受试样品：采用实施例1-3、对比例1-5制得麻辣鲜香甜的卤制鸭脖。
2、试验动物：SD大鼠，雄性，160-180g。
3、分组及受试样品给予时间：
试验动物共分9组，实施例1-3组和对比例1-5组和空白对照组。每组投食剂量为1g/kg，每天3次。受试样品给予时间为4周。
4、检测指标：肠粘膜损伤状况。
5、试验结果：
5.1、急性肠粘膜损伤情况分析
无水乙醇损伤1h后，解剖各大鼠肠道，肉眼可见空白组大鼠肠粘膜光滑完整，没有出血现象。其余各组大鼠均出现了粘膜出血、组织坏死。模型组动物损伤最为严重，表现为大块的淤血，呈鲜红色。实施例1-3组则表现为点状或条状出血，出血面积明显缩小。根据评分标准计算各组动物损伤评分如表4。
表4各组动物胃黏膜损伤评分情况
6.结论
通过出血点计算损伤抑制率及病理组织学分析可发现实施例1-3组对胃粘膜损伤的保护效果均显著，可有效降低无水乙醇造成的急性肠黏膜损伤。对比例5组与实施例3组结果相差不大。对比例1-5组其保护肠粘膜的效果均不显著。
测试例5调节肠道菌群
1、受试样品：采用实施例1-3、对比例1-5制得麻辣鲜香甜的卤制鸭脖。
2、试验动物：Balb/C小鼠，雄性，18-22g。
2、分组及受试样品给予时间：
试验动物共分9组，实施例1-3组和对比例1-5组和空白对照组。每组投食剂量为1g/kg，每天3次。受试样品给予时间为4周。
4、观察指标：体重、双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、肠杆菌、梭菌、梭杆菌、拟杆菌。
5、试验方法：
在给予受试样品之前，无菌采取小鼠粪便0.1g，10倍系列稀释，选择合适的稀释度分别接种在各培养基上。培养后，以菌落形态、革兰氏染色镜检、生化反应等鉴定计数菌落，计算出每克湿便中的菌落，取对数后进行统计处理，检测肠道菌群。然后分别给予受试样品，14天中均给予饲料和饮水。在最后一次给予受试样品之后24小时，与按照同样方式取直肠粪便，检测肠道菌群，方法同上。比较各组试验前后及组间双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、肠杆菌、梭菌、梭杆菌、拟杆菌的变化情况。
6、数据处理：
两组间差异显著性检验采用两独立样本的t检验，多组均数间显著性比较用单因素方差分析。
7、结果与分析
7.1临床表现及体重增长曲线
表5小鼠体重变化情况
| 组别 | 实验前平均体重(g) | 实验后平均体重(g) |
| 实施例1 | 26.1 | 30.5<sup>*</sup> |
| 实施例2 | 26.5 | 32.7<sup>*</sup> |
| 实施例3 | 26.2 | 33.5<sup>*</sup> |
| 对比例1 | 26.3 | 26.4 |
| 对比例2 | 26.1 | 26.6 |
| 对比例3 | 26.0 | 26.2 |
| 对比例4 | 26.3 | 26.5 |
| 对比例5 | 26.4 | 26.6 |
| 空白组 | 26.5 | 26.2 |
注释：*为与空白组比较，P<0.05。
给药以后，空白对照组小鼠皮肤较蓬松，活动力减弱。与空白对照组比较，各药物组小鼠毛色明亮光泽、表现活跃。
如表5显示，空白对照组最后一周的体重有所下降，可能为给药时间过长，出现了生理性老化及生长停滞。各剂量组小鼠体重均有增加，其中实施例1-3组与空白组比较，具有统计学差异。对比例1-5组体重增长幅度不大，且与空白组比较没有统计学差异。
7.2肠道菌群变化情况分析
如表6所示，给药4周后，实施例1-3组肠杆菌数量均出现了上升或下降。与空白对照组相比，益生菌双歧杆菌、乳杆菌及拟杆菌数量均上升。而非益生菌肠球菌、肠杆菌则出现明显下降，梭杆菌略有下降。上述结果说明该产品对肠道菌群具有良好的调节作用，与空白组相比，具有统计学差异。
对比例1组和对比例2组分别未添加中药提取物和香柠檬精油，其调节肠道菌群的效果不如实施例3组，可见，植物精油和中药提取物协同，还具有调节肠道菌群的效果。
对比例3组与实施例3相比，未添加乳酸菌，其几乎与空白组相近，可见未添加乳酸菌后，本发明产品的调节肠道菌群的效果明显消失。
对比例4组与实施例3组比较，添加乳酸菌后未进行发酵处理，没有产生大量的益生元，以及乳酸菌增殖，其调节效果较差。
对比例5组与实施例3组比较，效果较差，未涂秘料制得的卤制鸭脖几乎没有调节肠道菌群的效果。
表6各组小鼠肠道菌群计数情况
注释：*为与空白组比较，P<0.05。
8结论
体重增长情况：给药4周以后，空白对照组最后一周的体重有所下降，可能为给药时间过长，出现了生理性生长停滞。该产品各组小鼠体重均有增加，其中实施例1-3组与空白对照组比较，具有统计学差异。
给药4周后，各组间梭菌数量无统计学差异外，其他菌种均出现了上升或下降。与空白对照组相比，实施例1-3组益生菌双歧杆菌、乳杆菌及拟杆菌数量均上升。而非益生菌肠球菌、肠杆菌则出现明显下降，梭杆菌略有下降。上述结果说明该产品对肠道菌群具有良好的调节作用，具有统计学差异。上述结果说明该产品对肠道菌群具有良好的调节作用。
与现有技术相比，本发明秘料中添加的植物精油，涂覆到鸭脖上已形成膜液，该层膜能够保持鸭脖良好额色泽，并具有抑菌、保鲜的效果，植物精油作为一种天然的食品添加剂与香料，具备良好的抗氧化性及抗菌功能，也可以作为一种天然保鲜剂；
本发明制备的中药提取物提取得到较多的多糖类、生物碱以及萜类、酚类等活性物质，具有杀菌抑菌、营养的效果，其中多糖类物质与植物精油、吐温、甘油等均质混合后，形成纳米级乳液，涂覆在鸭脖表面，形成一层轻薄的膜层，可抑制鸭脖与外界的氧气接触，从而得到保鲜的目的；
本发明秘料还添加乳酸菌和鲜奶，乳酸菌以鲜奶为底物进行发酵后，产生大量肠道益生元，同时乳酸菌大量增殖，不仅具有调节鸭脖口感的效果，同时发现还具有调节肠道菌群，其效果不仅仅是增加了肠道中乳酸菌的数量，还具有增加肠道有益菌数量，降低肠道有害菌的数量，从而起到调节肠道菌群，保护肠道粘膜的有益效果，从而起到保护健康的效果，其原因可能是乳酸菌以本发明食材底物发酵后，产生了大量益生元进入肠道，从而起到了调节作用；
本发明制作方法简单合理，制作出来的卤制鸭脖麻辣鲜香甜，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果，符合现今社会健康饮食的要求；本发明工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1.鸭脖的预处理：选择新鲜鸭脖，洗净，沥干水分，均匀撒上精盐，腌制1-2h后，焯水至半熟状态，备用；
S2.卤汤的制备：将老姜、大蒜子切丁，紫苏叶、小米椒切碎，桂皮切成小块，混合，加入热油中炒香，加入八角、冰糖、花椒、十三香、鸡精、香油、耗油、生抽、豆瓣酱，快速翻炒均匀后，加入与调味料等重量的水，盖上锅盖，小火熬制成卤汤；
S3.秘料的制备：将中药提取物和鲜奶混合溶于水中，加入乳酸菌，贴上密封膜，生物培养箱中发酵12-24h，取出，混合均匀，过滤，加入植物精油、1wt％的吐温和0.5wt％的甘油，10000-15000r/min均质得到纳米级乳液秘料；
S4.卤制：将步骤S1得到的鸭脖加入步骤S2的制得的卤汤中，继续小火熬制至鸭脖熟透后捞出，关火；
S5.涂秘料：将鸭脖取出，快速降温，将步骤S3制得的纳米级乳液秘料均匀涂在鸭脖表面；
S6.包装：将制好的鸭脖低温真空包装，0-5℃保存。
2.根据权利要求1所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，由以下重量份原料制备而成：鸭脖100-150份、精盐5-15份、老姜10-20份、大蒜子15-20份、紫苏叶5-10份、小米椒5-15份、桂皮10-15份、植物油40-70份、八角5-10份、冰糖15-20份、花椒5-15份、十三香5-10份、鸡精1-5份、香油5-15份、耗油3-7份、生抽10-15份、豆瓣酱5-15份、中药提取物5-10份、植物精油5-15份和鲜奶10-20份。
3.根据权利要求2所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，所述中药提取物由以下原料按重量制备而成：金银花5-10份、罗汉果5-15份、饴糖1-5份、扁豆5-10份、太子参5-15份、淫阳蒮5-10份、杜仲2-7份、沙苑子5-10份、锁阳5-15份、当归5-10份、熟地黄2-7份、龙眼肉5-10份、石斛2-5份、玉竹2-5份。
4.根据权利要求3所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，所述中药提取物由以下方法制备而成：将各原料洗净、干燥、粉碎、过筛，得到中药粉；将中药粉浸泡在水溶液中，加热至沸腾，提取1-2h后，过滤，滤渣加入乙醇水溶液中，加热至60-70℃，提取1-2h后，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至得到粘稠的中药浸膏，加入麦芽糊精，喷雾干燥，得到喷雾粉，制得中药提取物。
5.根据权利要求4所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，所述中药粉和水的质量体积比为1：(5-10)g/mL，所述滤渣和乙醇水溶液的质量体积比为1：(3-5)g/mL，所述乙醇水溶液中乙醇的质量分数为55-75％；所述麦芽糊精的添加量20％，喷雾干燥前处理优选工艺条件：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min，喷雾干燥条件：进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20mL/min。
6.根据权利要求2所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，所述植物精油选自玫瑰精油、柠檬精油、薰衣草精油、柑橘精油、肉桂精油、百香果精油、香柠檬精油、薄荷精油中的一种。
7.根据权利要求1所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，所述乳酸菌的添加量为0.5-1.5wt％。
8.根据权利要求1所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，所述发酵条件：温度37-40℃，湿度50-70％。
9.根据权利要求1所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，步骤S6中所述快速降温为1h内将温度降至10℃以下。
10.根据权利要求1所述一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺，其特征在于，步骤S7中所述低温为0-5℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010188875.4A CN111227187A (zh) | 2020-03-17 | 2020-03-17 | 一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010188875.4A CN111227187A (zh) | 2020-03-17 | 2020-03-17 | 一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111227187A true CN111227187A (zh) | 2020-06-05 |
Family
ID=70862289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010188875.4A Withdrawn CN111227187A (zh) | 2020-03-17 | 2020-03-17 | 一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111227187A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657439A (zh) * | 2020-07-09 | 2020-09-15 | 辣小鸭食品有限公司 | 一种畜禽肉冷吃食品及其制备方法 |
| CN113575868A (zh) * | 2021-08-09 | 2021-11-02 | 湖北草龟食品加工有限公司 | 一种加速即食卤制草龟肉特征辛辣味入味的方法 |
| CN113679008A (zh) * | 2021-08-18 | 2021-11-23 | 淮安市聚丰园食品有限公司 | 一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法 |
-
2020
- 2020-03-17 CN CN202010188875.4A patent/CN111227187A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657439A (zh) * | 2020-07-09 | 2020-09-15 | 辣小鸭食品有限公司 | 一种畜禽肉冷吃食品及其制备方法 |
| CN113575868A (zh) * | 2021-08-09 | 2021-11-02 | 湖北草龟食品加工有限公司 | 一种加速即食卤制草龟肉特征辛辣味入味的方法 |
| CN113679008A (zh) * | 2021-08-18 | 2021-11-23 | 淮安市聚丰园食品有限公司 | 一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20180325151A1 (en) | Method of producing instant ginseng chicken soup product | |
| CN111227187A (zh) | 一种麻辣鲜香甜的卤制鸭脖生产工艺 | |
| CN103315325A (zh) | 一种卤牛肉及其制作方法 | |
| CN105876477A (zh) | 一种药膳熏鸡的加工方法 | |
| CN104630010B (zh) | 滋补保健养生酒及其制备方法 | |
| CN105831614A (zh) | 一种烤鸡翅及其制备方法 | |
| CN107518310A (zh) | 一种保健营养腊肠的制作方法 | |
| CN106852461A (zh) | 一种卤味竹鼠肉的制备方法 | |
| KR102002337B1 (ko) | 홍삼액이 함유된 검은콩 청국장 제조방법 | |
| CN103519235A (zh) | 一种鹿肉食品 | |
| CN110521953A (zh) | 一种手撕鸡及其制备方法 | |
| KR101518412B1 (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| CN103704748A (zh) | 一种鹅肉的加工方法 | |
| CN107125609A (zh) | 一种五香兔肉干及其制作方法 | |
| CN102907593A (zh) | 一种熟食果冻及其制作方法 | |
| CN105918953A (zh) | 一种风味萝卜丝的制备方法 | |
| CN111743092A (zh) | 一种卤猪蹄调味料及基于其的卤猪蹄制作方法 | |
| CN106689855A (zh) | 一种芹菜营养酱菜及其制备方法 | |
| CN104997045A (zh) | 一种鲜嫩薄荷鹅肉即食食品及其制备方法 | |
| CN104207074A (zh) | 烧鸡用调味料及其制备方法 | |
| KR102277356B1 (ko) | 전복 내장 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스 | |
| KR102647254B1 (ko) | 돼지고기 시즈닝 분말 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 돼지고기 시즈닝 분말 | |
| CN107927527A (zh) | 一种即食南瓜干的制备方法 | |
| CN106880016A (zh) | 一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法 | |
| CN106616815A (zh) | 一种肉蟹煲料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200605 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |