CN103960650A - 一种油炸鱼糜类制品专用上色剂 - Google Patents
一种油炸鱼糜类制品专用上色剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103960650A CN103960650A CN201410208883.5A CN201410208883A CN103960650A CN 103960650 A CN103960650 A CN 103960650A CN 201410208883 A CN201410208883 A CN 201410208883A CN 103960650 A CN103960650 A CN 103960650A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- glucose
- based article
- rotten
- fish fry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000003086 colorant Substances 0.000 title abstract 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 38
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 60
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 30
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 25
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 19
- 150000001480 arabinoses Chemical class 0.000 claims description 15
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 15
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 claims description 14
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 8
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 abstract description 5
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N 0.000 abstract 2
- COEZWFYORILMOM-UHFFFAOYSA-N sodium 4-[(2,4-dihydroxyphenyl)diazenyl]benzenesulfonic acid Chemical compound [Na+].OC1=CC(O)=CC=C1N=NC1=CC=C(S(O)(=O)=O)C=C1 COEZWFYORILMOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 16
- 241000252229 Carassius auratus Species 0.000 description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- -1 glucose compound Chemical class 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N alpha-D-xylose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 244000297694 fish poison bean Species 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000010422 painting Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 241001313855 Bletilla Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 241000218633 Pinidae Species 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 241000191442 Tenualosa reevesii Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-VAYJURFESA-N aldehydo-L-arabinose Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-VAYJURFESA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 description 1
- 239000001573 invertase Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N pectic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@H](C(O)=O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)C(O)=O)O)[C@@H](C(O)=O)O1 LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及食品上色剂技术领域，特别涉及一种油炸鱼糜类制品专用上色剂：L-阿拉伯糖0.5-99.5份，D-木糖0.5-99.5份，葡萄糖0-60份；将L-阿拉伯糖、D-木糖和葡萄糖混合均匀，加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入5-10倍水，制成金黄色糖浆，将鱼糜类制品放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，进行炸制。使油炸鱼糜类制品的金黄色泽更加诱人，而且不会对油炸肉糜类制品的味道产生影响，在油炸过程中温度低、时间短、上色快从而不易产生丙烯酰胺等致癌类物质。
Description
技术领域
本发明涉及食品上色剂技术领域，特别涉及一种油炸鱼糜类制品专用上色剂。
背景技术
目前油炸鱼糜类制品如鱼豆腐、甜不辣、黄金鱼丸及鱿鱼卷等产品逐渐被人们熟知，并逐步成为人们日常饮食中的主要食品之一。多年来，在国内外生产的鱼糜类制品中，为了使产品呈现良好的色泽，采用了多种多样的方法，比如加入一些色素（如红曲红、焦糖色）等，但过多食用色素给人们的健康带来极大的威胁。鱼糜类制品因过度油炸，在达到诱人色泽的同时，生产出的产品缩水严重，品相不佳，且容易产生丙烯酰胺等致癌类物质，从而在一定程度上限制了油炸鱼糜类制品的发展。
目前对油炸鱼糜类制品的上色方法或上色产品报道较少，公开号为CN102204687A的中国专利文献中公布了一种丸类产品表面上色方法，该方法是在油炸前，在丸子馅中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，将馅搅拌均匀，热烫成型后上锅油炸。然而该专利公布的上色方法缺点是：①由于加入的白砂糖是双糖，较单糖如葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、核糖等焦糖化反应慢，因此丸子油炸上色时需要的温度要高，时间要长，在相同的温度和时间下油炸后，丸子色泽较浅，不能满足人们对油炸丸子色泽方面的诉求。②因使用的产品均为甜味剂，且白砂糖及葡萄糖的添加量较大，热量较高，不能满足人们对健康饮食方面的诉求，特别不适合高血糖人群对健康食糖方面的诉求。③色泽不均匀，易产生阴阳面。④丸子口味偏甜，在中国北方消费者中接受度较低。
发明内容
为了解决以上现有技术中油炸鱼糜类制品缩水严重、品相不佳，且易产生丙烯酰胺等致癌类物质的缺点，同时解决现有技术中油炸鱼糜类制品上色较浅、色泽不均匀，且使油炸鱼糜类产品口味偏甜，热量较高的缺点，本发明提供了一种上色效果好，色泽均匀，热量较低，甜度较低且不改变油炸鱼糜类制品口感及品相的油炸鱼糜类制品专用上色剂。
本发明是通过以下措施实现的：
一种油炸鱼糜类制品专用上色剂，原料重量配比如下：
L-阿拉伯糖0.5-99.5份，D-木糖0.5-99.5份，葡萄糖0-60份；
将L-阿拉伯糖、D-木糖和葡萄糖混合均匀，加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色至金黄色，然后加入5-10倍水，制成金黄色糖浆，将鱼糜类制品放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，进行炸制。
所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，优选原料重量配比如下：
L-阿拉伯糖1-55份，D-木糖1-50份，葡萄糖0-50份。
所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，优选原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖40份，D-木糖20份，葡萄糖40份。
所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，优选原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖10份，D-木糖40份，葡萄糖50份。
所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，优选原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖80份，D-木糖5份，葡萄糖15份。
所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，优选原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖20份，D-木糖30份，葡萄糖50份。
所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，优选原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖5份，D-木糖60份，葡萄糖35份。
所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，优选L-阿拉伯糖、D-木糖和葡萄糖在使用前分别用打粉机打粉，过100目筛。
所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，优选将表面均匀的沾上糖浆的油炸鱼糜类制品放入140-160℃的植物油中油炸40s-60s。
L-阿拉伯糖，又被称为L（+）-阿戊糖、果胶糖等，原系从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种右旋单糖，天然的L-阿拉伯糖很少游离存在，在许多松柏科树的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖，L-阿拉伯糖广泛存在于植物中，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。获得L-阿拉伯糖的传统用途为甜味剂。
近年来，科学家和营养学家通过大量研究发现，L-阿拉伯糖能选择性地抑制小肠中消化蔗糖的蔗糖酶的活性，从而抑制蔗糖的吸收，因此L-阿拉伯糖在减肥、控制糖尿病等方面有了广泛的应用，如糖尿病食品，减肥食品，减肥药品等。2008年我国卫生部第12号公告批准L-阿拉伯糖作为新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”，L-阿拉伯糖还在生物实验、生物工程、香精香料等多方面有较多用途，然而到目前为止还未见L-阿拉伯糖在鱼糜类制品上色方面的任何研究及报道以及相关应用。
油炸鱼糜类制品如鱼豆腐、甜不辣、黄金鱼丸等一般采用160-175℃油炸2min以上，随油炸时间的延长鱼糜类制品的颜色逐渐加深，同时鱼糜类制品的口感逐渐劣化，在鱼糜类制品产生诱人色泽时，其口感明显劣化。本发明的L-阿拉伯糖和葡萄糖焦糖化反应非常快，制成糖浆后涂在鱼糜制品表面，油炸鱼糜类制品在140-160℃下油炸40-60s即可产生诱人的金黄色，且色泽均匀，口感未有明显变化。因此，本发明的上色剂通过L-阿拉伯糖、D-木糖与葡萄糖的复合使用，可加速油炸鱼糜类制品的上色，在油炸鱼糜类制品中具有明显的上色效果。
本发明的有益效果：
（1）本发明的油炸鱼糜类制品专用上色剂中L-阿拉伯糖和葡萄糖通过发生焦糖化反应，在鱼糜制品表面涂层已着色的糖浆，可使鱼糜类制品油炸后显示诱人的金黄色；本发明将L-阿拉伯糖、木糖与葡萄糖复合使用可以起到协同增效的作用，从而使油炸鱼糜类制品的金黄色泽更加诱人；
（2）本发明的油炸鱼糜类制品上色剂既能促进色泽的形成，而且不会对油炸肉糜类制品的味道产生影响，在油炸过程中温度低、时间短、上色快从而不易产生丙烯酰胺等致癌类物质；
（3）本发明的上色剂在起到上色作用的同时，能降低生产过程中的单位油耗，提高煎炸油的使用寿命，且使所油炸的鱼糜类制品的平均酸价、过氧化值等指标降低，食用后更健康。另外，因缩短油炸时间，油炸鱼糜类制品的水分损失降低，从而使其口感得以提高；
（4）本发明的上色剂，采用了国家先进技术，创新性的使用了L-阿拉伯糖，从而降低了油炸鱼糜类制品的热量，食用更健康。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面以鱼丸的制备作为具体实施例来进一步说明。
按照生产要求，将经过预先处理的鱼肉、食盐、复配磷酸盐及少量冰水投入斩拌机中，开启斩拌机低温斩拌至肉浆状，然后加入玉米淀粉、马铃薯淀粉、大豆分离蛋白及剩余的冰水等继续斩拌，最后加入香精香料、调味料等斩拌成具有一定粘弹性的鱼糜，斩拌过程中温度控制在12℃以下。将制成的鱼糜投入肉丸成型机，开启肉丸成型机，挤出的鱼丸放于40℃左右的温水中预成型5-10min，随后在80-90℃的热水中煮制5min左右，捞出鱼丸沥干水分，冷凉。
实施例1：
（1）将L-阿拉伯糖、D-木糖、葡萄糖分别用打粉机打粉，过100目筛；
（2）将上述得到的L-阿拉伯糖100克、D-木糖400克、葡萄糖500克混合均匀，加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色至金黄色（以下实施例同），然后加入5倍水，制成糖浆，将冷凉后的鱼丸放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，放入150℃的植物油中油炸50s，即可制作成黄金鱼丸，丸子呈诱人的金黄色，色泽均匀，且未对黄金鱼丸的味道产生影响。
实施例2：
（1）将L-阿拉伯糖、D-木糖、葡萄糖分别用打粉机打粉，过100目筛；
（2）将上述得到的L-阿拉伯糖400克、D-木糖200克、葡萄糖400克混合均匀，加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入7倍水，制成糖浆，将冷凉后的鱼丸放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，放入150℃的植物油中油炸45s，即可制作成黄金鱼丸，丸子呈诱人的金黄色，色泽均匀，且未对黄金鱼丸的味道产生影响。
实施例3：
（1）将L-阿拉伯糖、D-木糖、葡萄糖分别用打粉机打粉，过100目筛；
（2）将上述得到的L-阿拉伯糖800克、D-木糖50克、葡萄糖150克混合均匀，加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入10倍水，制成糖浆，将冷凉后的鱼丸放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，放入150℃的植物油中油炸40s，即可制作成黄金鱼丸，丸子呈诱人的金黄色，色泽均匀，且未对黄金鱼丸的味道产生影响。
实施例4：
（1）将L-阿拉伯糖、D-木糖、葡萄糖分别用打粉机打粉，过100目筛；
（2）将上述得到的L-阿拉伯糖50克、D-木糖600克、葡萄糖350克混合均匀，加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入5倍水，制成糖浆，将冷凉后的鱼丸放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，放入150℃的植物油中油炸50s，即可制作成黄金鱼丸，丸子呈诱人的金黄色，色泽均匀，且未对黄金鱼丸的味道产生影响。
实施例5：
（1）将L-阿拉伯糖、D-木糖、葡萄糖分别用打粉机打粉，过100目筛；
（2）将上述得到的L-阿拉伯糖200克、D-木糖300克、葡萄糖500克混合均匀，加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入10倍水，制成糖浆，将冷凉后的鱼丸放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，放入150℃的植物油中油炸60s，即可制作成黄金鱼丸，丸子呈诱人的金黄色，色泽均匀，且未对黄金鱼丸的味道产生影响。
对比实施例1：
与实施例2相比，将相同量的L-阿拉伯糖、D-木糖、葡萄糖混合均匀，不进行炒糖色，直接加入7倍水，加热制成糖浆，将冷凉后的鱼丸放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，放入150℃的植物油中油炸80s，制作成黄金鱼丸，表面有折皱，上色不均匀，脆性较差。
使用本发明上色剂炸制的黄金鱼丸色泽好、品相佳、口感脆、热量低，且不易产生丙烯酰胺等致癌类物质，食用更健康。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于原料重量配比如下：
L-阿拉伯糖0.5-99.5份，D-木糖0.5-99.5份，葡萄糖0-60份；
将L-阿拉伯糖、D-木糖和葡萄糖混合均匀，加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色至金黄色，然后加入10倍水，制成糖浆，将油炸鱼糜类制品放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，进行炸制。
2.根据权利要求1所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于原料重量配比如下：
L-阿拉伯糖1-55份，D-木糖1-50份，葡萄糖0-50份。
3.根据权利要求1所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖40份，D-木糖20份，葡萄糖40份。
4.根据权利要求1所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖10份，D-木糖40份，葡萄糖50份。
5.根据权利要求1所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖80份，D-木糖5份，葡萄糖15份。
6.根据权利要求1所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖20份，D-木糖30份，葡萄糖50份。
7.根据权利要求1所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于原料重量百分含量如下：
L-阿拉伯糖5份，D-木糖60份，葡萄糖35份。
8.根据权利要求1所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于L-阿拉伯糖、D-木糖和葡萄糖在使用前分别用打粉机打粉，过100目筛。
9.根据权利要求1所述的油炸鱼糜类制品专用上色剂，其特征在于将表面均匀的沾上糖浆的油炸鱼糜类制品放入140-160℃的植物油中油炸40s-60s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410208883.5A CN103960650B (zh) | 2014-05-19 | 2014-05-19 | 一种油炸鱼糜类制品专用上色剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410208883.5A CN103960650B (zh) | 2014-05-19 | 2014-05-19 | 一种油炸鱼糜类制品专用上色剂 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103960650A true CN103960650A (zh) | 2014-08-06 |
| CN103960650B CN103960650B (zh) | 2016-02-17 |
Family
ID=51231056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410208883.5A Active CN103960650B (zh) | 2014-05-19 | 2014-05-19 | 一种油炸鱼糜类制品专用上色剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103960650B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106880058A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-06-23 | 禹城市恒溢生物科技有限公司 | 一种无糖糖浆及其制备方法 |
| CN107125637A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-09-05 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法 |
| CN110101085A (zh) * | 2019-05-29 | 2019-08-09 | 苏州凯祥生物科技有限公司 | 一种含木糖的混合糖浆型香料及其应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60156364A (ja) * | 1984-01-25 | 1985-08-16 | Amano Jitsugyo Kk | 魚肉ねり製品の発色方法、および同発色剤 |
| CN102204687A (zh) * | 2010-03-30 | 2011-10-05 | 河南众品食业股份有限公司 | 油炸丸子上色方法 |
| CN102293232A (zh) * | 2011-09-06 | 2011-12-28 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种改善油炸产品色泽的方法及油炸产品 |
-
2014
- 2014-05-19 CN CN201410208883.5A patent/CN103960650B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60156364A (ja) * | 1984-01-25 | 1985-08-16 | Amano Jitsugyo Kk | 魚肉ねり製品の発色方法、および同発色剤 |
| CN102204687A (zh) * | 2010-03-30 | 2011-10-05 | 河南众品食业股份有限公司 | 油炸丸子上色方法 |
| CN102293232A (zh) * | 2011-09-06 | 2011-12-28 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种改善油炸产品色泽的方法及油炸产品 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106880058A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-06-23 | 禹城市恒溢生物科技有限公司 | 一种无糖糖浆及其制备方法 |
| CN106880058B (zh) * | 2017-04-21 | 2020-05-15 | 禹城市恒溢生物科技有限公司 | 一种无糖糖浆及其制备方法 |
| CN107125637A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-09-05 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法 |
| CN110101085A (zh) * | 2019-05-29 | 2019-08-09 | 苏州凯祥生物科技有限公司 | 一种含木糖的混合糖浆型香料及其应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103960650B (zh) | 2016-02-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102342444B (zh) | 一种功能膨化食品及其制备方法 | |
| CN103504212B (zh) | 一种快速复水性糊化小米及其制备方法 | |
| CN104663834A (zh) | 一种海鲜月饼及其制备方法 | |
| CN104432242A (zh) | 一种具有滋阴效果的鱼肉丸及其制备方法 | |
| CN105249244A (zh) | 一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子及其制作方法 | |
| CN103960650B (zh) | 一种油炸鱼糜类制品专用上色剂 | |
| CN103948016B (zh) | L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用 | |
| CN103621598B (zh) | 一种菊苣椒盐月饼 | |
| CN108450810A (zh) | 一种包心鱼丸及其生产工艺 | |
| CN102511846B (zh) | 一种章鱼丸子及其制作方法 | |
| CN107711988A (zh) | 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法 | |
| CN102771840B (zh) | 番茄味烘焙核桃及其生产方法 | |
| CN105105205A (zh) | 一种调味仿真刺参及其制备方法 | |
| CN104432241A (zh) | 一种具有解酒效果的鱼肉丸及其制备方法 | |
| CN104719393A (zh) | 一种胡萝卜板栗月饼及其制备方法 | |
| CN106212849A (zh) | 一种苹婆仁健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN105942309A (zh) | 一种马尾藻墨鱼丸及其制备方法 | |
| CN105230812A (zh) | 一种速冻油及应用它的雪莲果速冻馅 | |
| CN104432244A (zh) | 一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法 | |
| CN104543778A (zh) | 一种南瓜番茄味锅巴的制作方法 | |
| CN104095258A (zh) | 一种海苔味裹衣核桃的制备及生产方法 | |
| CN109043317A (zh) | 一种低糖雪莲果汤圆 | |
| CN106036599A (zh) | 一种海草鱿鱼丸及其制备方法 | |
| CN106173167A (zh) | 一种黑加仑健身果复合脯及其制备方法 | |
| KR20120025685A (ko) | 야콘을 이용한 한과 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |