CN110101085A - 一种含木糖的混合糖浆型香料及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含木糖的混合糖浆型香料及其应用。该含木糖的混合糖浆型香料，其含有重量份如下的组分：木糖15‑40份，食品用香料10‑30份。该含木糖的混合糖浆型香料的制作方法包括如下步骤：配制木糖溶液，向木糖溶液中加入食品用香料或者食品用香料溶液，充分搅拌混合均匀，并在温度为95‑100℃条件下保持30‑60分钟，得到混合糖浆香料；将混合糖浆香料在自然密闭状态下，冷却、分装。本发明还提供该混合糖浆型香料在降血糖方面的应用。本发明涉及的混合糖浆型香料耐受性好、成本低、口感好，具有降糖作用，适于糖尿病人和肥胖病人食用。

Description

一种含木糖的混合糖浆型香料及其应用

技术领域

本发明属于食品、食品添加剂或保健品技术领域，具体涉及一种含木糖的混合糖浆型香料及其应用于具降糖作用的食品或保健品。

背景技术

木糖以多糖的形态广泛存在于植物中，特别在农产品的废弃部分(例如玉米的穗轴、秸秆、棉桃的外皮)含量很高。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸(或苏氨酸)的连接单位。

木糖除了作为木糖醇的原料外，也作为食品添加剂用于代糖品中。日本在上世纪六十年代，批准木糖作为无热量甜味剂；美国FEMA已将木糖列为公认安全的食品添加剂；我国《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确将木糖列为允许使用的食品用合成香料。

由于木糖不被口腔中细菌发酵，在口腔中不产生酸，具有良好的防龋功能，因而是口香糖、儿童食品、保健食品的理想甜味剂。同时，因为木糖在新陈代谢中不需要胰岛素的促进，能直接通过细胞膜进入细胞组织，所以木糖是糖尿病患者良好的营养剂和辅助治疗剂。

长期以来，国内外无糖食品生产，通常采用木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等糖醇作原料。但这些糖醇耐受性差，如果摄入量控制不好，吃多了会引起腹胀、腹泻，特别是在饮料中推广困难。近年来，一些发达国家研究开发了耐受性较好的赤藓糖醇，来作为无糖食品的原料，一次性摄入50g，也不致肠鸣腹泻。虽然赤藓糖醇是一种人体不能代谢的无热量糖醇，但价格较贵，使用成本高。

为此，如果能充分利用木糖的价值，开发出一种耐受性好、成本低、口感好，适于糖尿病人和肥胖病人食用的产品，将会有很好的市场前景。

发明内容

本发明是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种耐受性好、成本低、口感好的含木糖的混合糖浆型香料，以及提供一种食品或保健品，其含有具降糖作用的含木糖的混合糖浆型香料。

本发明提供了一种含木糖的混合糖浆型香料，其含有重量份如下的组分：木糖15-40份，食品用香料10-30份。

进一步地，该含木糖的混合糖浆型香料的制作方法包括如下步骤：

配制木糖溶液，向所述木糖溶液中加入食品用香料或者食品用香料溶液，充分搅拌混合均匀，并在温度为95-100℃条件下保持30-60分钟，得到混合糖浆香料；

将混合糖浆香料在自然密闭状态下，冷却、分装。

进一步地，食品用香料包括鼠李糖和/或阿拉伯糖。

进一步地，食品用香料还包括果糖、葡萄糖、半乳糖中的任意一种或几种的混合。

发挥主要降血糖功效的是木糖，其次为阿拉伯糖和鼠李糖，其他少量含有的糖主要起改善口感等作用。

优选地，含木糖的混合糖浆型香料含有重量份如下的组分：木糖15份、阿拉伯糖30份。

优选地，含木糖的混合糖浆型香料含有重量份如下的组分：木糖25份、阿拉伯糖15份、果糖1份。

优选地，含木糖的混合糖浆型香料含有重量份如下的组分：木糖40份、鼠李糖10份、葡萄糖5份、半乳糖1份。

优选地，含木糖的混合糖浆型香料含有重量份如下的组分：木糖20份、鼠李糖25份。

本发明的目的还在于提供一种食品或保健品，其含有具降糖作用的含木糖的混合糖浆型香料。该食品或保健品适于糖尿病人或肥胖病人食用。

本发明的优点如下：

(1)本发明涉及的混合糖浆型香料具有降糖作用，适于糖尿病人和肥胖病人食用；

(2)本发明涉及的混合糖浆型香料耐受性好、成本低，可替代木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等，用于无糖食品的生产；

(3)本发明涉及的混合糖浆型香料口感好，应用于生产食品或保健品中，能改善甜食的风味及口感，抑制异味，使人们在摄入较低热量的同时还能享受较好的味觉体验，适于糖尿病人或肥胖病人食用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。应理解，这些实施例是用于说明本发明的基本原理、主要特征和优点，而本发明不受以下实施例的限制。实施例中采用的实施条件可以根据具体要求做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。

实施例1

一种含木糖的混合糖浆型香料包括以下重量份的原料：木糖15份、阿拉伯糖30份。该混合糖浆型香料的制作方法包括以下步骤：

步骤一：配制木糖溶液：将粉末状木糖溶解于纯水中，并在温度为85-95℃条件下预热30-40分钟，得到木糖溶液；

步骤二：称取一定重量的阿拉伯糖粉末加入步骤一制得的木糖溶液中，充分搅拌混合均匀，并在温度为95-100℃条件下保持40-60分钟，得到混合糖浆香料；

步骤三：将步骤二获得的混合糖浆香料在自然密闭状态下，冷却、分装。

实施例2

一种含木糖的混合糖浆型香料包括以下重量份的原料：木糖25份、阿拉伯糖15份、果糖1份。该混合糖浆型香料的制作方法包括以下步骤：

步骤一：配制木糖溶液：将粉末状木糖溶解于纯水中，并在温度为85-95℃条件下预热30-40分钟，得到木糖溶液；

步骤二：配制阿拉伯糖溶液：将粉末状阿拉伯糖溶解于纯水中，充分搅拌并在温度为85-95℃条件下预热30-40分钟，得到阿拉伯糖溶液；

步骤三：配制果糖溶液：将果糖用55-65℃纯水进行充分溶解，得到果糖溶液；

步骤四：混合不同溶液：将步骤一至步骤三中得到的木糖溶液、阿拉伯糖溶液、果糖溶液充分搅拌，混合均匀，并在温度为95-100℃条件下保持30-40分钟，得到混合糖浆香料；

步骤五：将步骤四获得的混合糖浆香料在自然密闭状态下，冷却、分装。

实施例3

一种含木糖的混合糖浆型香料包括以下重量份的原料：木糖40份、鼠李糖10份、葡萄糖5份、半乳糖1份，该混合糖浆型香料的制作方法包括以下步骤：

步骤一：配制木糖溶液：将粉末状木糖溶解于纯水中，并在温度为85-95℃条件下预热30-40分钟，得到木糖溶液；

步骤二：配制鼠李糖溶液：将粉末鼠李糖溶解于纯水中，充分搅拌并在温度为85-95℃条件下预热30-40分钟，得到鼠李糖溶液；

步骤三：配制葡萄糖溶液：将葡萄糖用55-65℃纯水进行充分溶解，得到葡萄糖溶液；

步骤四：混合不同溶液：将步骤一至步骤三中得到的木糖溶液、鼠李糖溶液、葡萄糖溶液混合，加入半乳糖充分搅拌，混合均匀，并在温度为95-100℃条件下保持30-40分钟，得到混合糖浆香料；

步骤五：将步骤四获得的混合糖浆香料在自然密闭状态下，冷却、分装。

实施例4

一种含木糖的混合糖浆型香料包括以下重量份的原料：木糖20份、鼠李糖25份，该混合糖浆型香料的制作方法包括以下步骤：

步骤一：配制木糖溶液：将粉末状木糖溶解于纯水中，并在温度为85-95℃条件下预热30-40分钟，得到木糖溶液；

步骤二：称取一定重量的鼠李糖粉末加入步骤一制得的木糖溶液中，充分搅拌，混合均匀，并在温度为95-100℃条件下保持40-60分钟，得到混合糖浆香料；

步骤三：将步骤二获得的混合糖浆香料在自然密闭状态下，冷却、分装。

实施例5

1仪器与试剂

试剂：四氧嘧啶、葡萄糖、血糖测定试纸或试剂盒、胰岛素、甘油三酯、总胆固醇测定试剂盒；

仪器：血糖仪、全自动生化仪、可见光分光光度计、酶标仪、天平。

2饲料

基础饲料为市售；

高热能饲料，含猪油10％、蔗糖15％、蛋黄粉15％、酪蛋白5％、胆固醇1.2％、胆酸钠0.2％、碳酸氢钙0.6％、石粉0.4％、鼠维持料52.6％；

3实验动物

健康雄性SPF级昆明小鼠(Kunming mice，KM小鼠)110只，体重为15-18g，由北京维通利华生物科技有限公司提供。

按每笼5只进行分笼处理后，在苏州凯祥生物科技有限公司的屏障系统内适应性饲养4天，此4天采用普通维持料适应饲养。普通维持料为市售的基础饲料。

4实验方法

4.1高血糖模型的建立

适应期过后，随机取10只KM小鼠做空白对照组，禁食3-5小时，测空腹血糖，作为该批次动物基础血糖值。

剩余100只KM小鼠禁食24小时(自由饮水)，按四氧嘧啶130mg/kg体重剂量腹腔注射新鲜配制的四氧嘧啶生理盐水液1次；给予基础饲料饲养3天后，以相同剂量再注射四氧嘧啶1次，给予基础饲料再饲养5-7天，于最后一天，禁食3-5h后尾部取血，利用血糖仪测血糖，血糖值10-25mmol/L为糖尿病(DM)小鼠，成功造模95只。

4.2实验分组

从造模成功的95只KM小鼠中随机取出90只，随机分成9组：1个模型对照组和8个实验组(血糖值的组间差不大于1.1mmol/L)，每组10只。

空白对照组给予基础饲料，模型对照组和8个实验组均给予高热能饲料。

4.3给药方法

实验组1-4分别给予实施例1-4制备的混合糖浆型香料50mg/kg，实验组5-8分别给予实施例1-4制备的混合糖浆型香料100mg/kg，模型组给予纯水。采用灌胃给药的方式，1次/天，连续给药7周。

4.4空腹血糖(FBG)测定、口服葡萄糖耐量试验(OGTT)

给药结束后，各组小鼠禁食3-4小时，尾部取血，测定空腹血糖即给葡萄糖前(0小时)血糖值。各组经口按2.5g/kg体重剂量给予葡萄糖，测定给葡萄糖后各组0.5、2小时的血糖值，观察各组小鼠在0min空腹血糖值、血糖下降程度和给葡萄糖后(0.5、2小时)血糖水平及0、0.5、2小时血糖曲线下面积的变化。

4.5统计学处理

用Excel和SPSS对数据进行统计分析，计算平均数和SD，干预前后比较采用配对t检验；组间比较采用完全随机设计的方差分析，两两比较若方差齐选用Tukey法，方差不齐选用Games-Howell法。P＜0.05为差异有统计学意义，P＜0.01为差异有显著的统计学意义。

4.6实验结果

(1)小鼠的一般状况及空腹血糖(FBG)

造模成功后，1个模型对照组和8个实验组的小鼠呈多食、多饮、多尿症状，各组血糖值均高于空白对照组。采用实施例1-4制备的混合糖浆型香料连续饲养实验组KM小鼠7周后，实验组各剂量组的KM小鼠血糖值均低于干预前，而模型对照组血糖值仍高于空白对照组，差异有统计学意义(P＜0.05)见表1。

表1干预前后各组FBG的比较(mmol/L)

组别	干预前FBG	干预后FBG
			空白组	7.73±1.06	7.11±1.29
模型组	16.98±4.91	17.32±6.71<sup>#</sup>
			实验组1	15.92±3.98	9.21±2.87<sup>Δ**</sup>
实验组2	16.21±4.10	9.75±2.76<sup>Δ*</sup>
			实验组3	16.32±2.94	10.18±3.16<sup>Δ*</sup>
实验组4	15.52±3.11	10.56±3.35<sup>Δ*</sup>
			实验组5	16.83±3.79	8.41±2.52<sup>Δ**</sup>
实验组6	15.74±2.61	9.08±2.87<sup>Δ**</sup>
			实验组7	16.11±4.67	9.83±3.04<sup>Δ*</sup>
实验组8	15.69±3.68	10.19±3.33<sup>Δ*</sup>

注：^Δ表示与干预前FBG相比P＜0.05；#表示与空白对照组相比，P＜0.01；*表示与模型组相比，P＜0.05；**表示与模型组相比，P＜0.01

(2)干预后口服糖耐量

干预7周，各组小鼠经口给予葡萄糖后30min血糖值较高，随着时间延长，在120min时，血糖值下降，各组糖耐量曲线下面积均显著高于空白对照组，差异有统计学意义(P＜0.05)见表2。

表2各组小鼠OGTT血糖值、曲线下面积及其组间比较

注：P＜0.05；*表示与模型组相比，P＜0.05；**表示与模型组相比，P＜0.01

(3)结论

由表1、表2可知：

①KM小鼠喂饲7周以后，与空白对照组相比，模型对照组小鼠血糖升高具有极显著差异(P＜0.01)，这表明高血糖模型造模成功；

②干预7周后，与模型对照组相比，实验组1-8组小鼠血糖降低具有显著差异(P＜0.05)，表明实施例1-4制备的混合糖浆型香料均具有降血糖的作用；

③干预7周后，与模型对照组相比，实验组1、2、5、6餐后2h血糖值降低具有极显著差异(P＜0.01)，控制血糖效果明显；

可见通过摄入一定量含木糖的混合糖浆型香料，就可以达到控制餐后血糖的效果，甚至接近正常水平。

将实施例1-4制备的任一种含木糖的混合糖浆型香料应用于生产食品或保健品，该食品或保健品将具有降糖作用，适于糖尿病人和肥胖病人食用。

以上所述的实施例仅用于说明本发明的技术思想及特点，其目的在于使本领域内的技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，不能仅以本实施例来限定本发明的专利范围。

Claims (10)

1.一种含木糖的混合糖浆型香料，其特征在于，包含有重量份如下的组分：

木糖15-40份，食品用香料10-30份。

2.根据权利要求1所述含木糖的混合糖浆型香料，其特征在于，制作方法包括如下步骤：

配制木糖溶液，向所述木糖溶液中加入食品用香料或者食品用香料溶液，充分搅拌混合均匀，并在温度为95-100℃条件下保持30-60分钟，得到混合糖浆香料；

将混合糖浆香料在自然密闭状态下，冷却、分装。

3.根据权利要求1或2所述含木糖的混合糖浆型香料，其特征在于，所述食品用香料包括鼠李糖和/或阿拉伯糖。

4.根据权利要求3所述含木糖的混合糖浆型香料，其特征在于，所述食品用香料还包括果糖、葡萄糖、半乳糖中的任意一种或几种的混合。

5.根据权利要求3所述含木糖的混合糖浆型香料，其特征在于，含有重量份如下的组分：木糖15份、阿拉伯糖30份。

6.根据权利要求4所述含木糖的混合糖浆型香料，其特征在于，含有重量份如下的组分：木糖25份、阿拉伯糖15份、果糖1份。

7.根据权利要求4所述含木糖的混合糖浆型香料，其特征在于，含有重量份如下的组分：木糖40份、鼠李糖10份、葡萄糖5份、半乳糖1份。

8.根据权利要求3所述含木糖的混合糖浆型香料，其特征在于，含有重量份如下的组分：木糖20份、鼠李糖25份。

9.一种食品或保健品，其特征在于，含有具降糖作用的如权利要求1-2，或4-8任一项所述含木糖的混合糖浆型香料。

10.一种食品或保健品，其特征在于，含有具降糖作用的如权利要求3所述含木糖的混合糖浆型香料。