CN206074386U - 测定面团发酵能力的装置 - Google Patents
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Abstract
本实用新型公开了一种测定面团发酵能力的装置，其包括：密封壳体；透明刻度板，其可拆卸的设置在密封壳体底面上，且在透明刻度板与密封壳体底面之间形成一面团放置室；图像采集装置，其设置在密封壳体上，且图像采集装置的图像采集端正对透明刻度板的中部设置；发酵气体成分分析装置，其气体进气端通过导管与密封壳体的内腔相连通；以及中央处理器，其与图像采集装置和发酵气体分析装置通讯连接。本实用新型能够同时测定面团发酵体积变化及产气能力，可更精确的测定面团的发酵能力，为工业化生产及实验室检测提供参考，保证工业化生产的产品品质。
Description
技术领域
本实用新型涉及食品技术领域，特别是涉及一种测定面团发酵能力的装置。
背景技术
面包、馒头、发糕等发酵面制品的工业化加工都需要对面团的发酵能力(面团发酵体积变化，发酵产气能力)进行综合评价，而目前对发酵能力评价的装置价格昂贵，通常只能对发酵体积变化进行测量。本实用新型拟开发一种可同时测定面团发酵体积变化及产气能力的装置，用于工业化生产及实验室检测应用。
实用新型内容
本实用新型的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本实用新型还有一个目的是提供一种测定面团发酵能力的装置，其能够同时测定面团发酵体积变化及产气能力，可更精确的测定面团的发酵能力，为工业化生产及实验室检测提供参考，保证工业化生产的产品品质。
为了实现根据本实用新型的这些目的和其它优点，提供了一种测定面团发酵能力的装置，其特征在于，包括：
密封壳体；
透明刻度板，其可拆卸的设置在密封壳体底面上，且在透明刻度板与密封壳体底面之间形成一面团放置室；
图像采集装置，其设置在密封壳体上，且图像采集装置的图像采集端正对透明刻度板的中部设置；
发酵气体成分分析装置，其气体进气端通过导管与密封壳体的内腔相连通；以及
中央处理器，其与图像采集装置和发酵气体分析装置通讯连接。
优选的是，其中，还包括：
控温控湿装置，其包括加温装置，其设置在密封壳体的内侧壁上；加湿器，其设置在密封壳体内；温度传感器和湿度传感器，其设置在密封壳体内，且控温控湿装置与中央处理器通讯连接。
优选的是，其中，面团放置室的宽高比＞1。
优选的是，其中，所述面团容置空腔的高度为≤1.5cm。
优选的是，其中，所述透明刻度板为矩形结构，且所述透明刻度板的规格为9～30cm×9～30cm。
优选的是，其中，所述透明刻度板为矩形结构，且刻度板的四个直角部分通过螺钉可拆卸的设置在密封壳体内。
优选的是，其中，所述透明刻度板为玻璃、有机玻璃或者塑料材质。
优选的是，其中，图像采集装置为摄像头。
优选的是，其中，发酵气体成分分析装置为气体成分分析仪。
优选的是，其中，所述透明刻度板上设置有纵横交叉的网状刻度线，且两相邻平行刻度线之间的距离≤1cm。
本实用新型至少包括以下有益效果：在使用本实用新型所述测定面团发酵能力的装置进行检测时，首先将面团放入面团放置室内，将透明刻度板固定好，之后，设定好需要的发酵温度和湿度，开始发酵，在发酵过程通过图像采集装置可以实时采集发酵面团的面积变化的图像，通过中央处理器获得面团发酵的体积变化曲线等；通过气体成分收集及分析装置对发酵过程发酵密封室内的气体组成进行分析，最后，通过中央处理器综合面团的体积变化和发酵气体成分对面团发酵的产气能力进行评价分析。
综上所述，本实用新型结构简单，操作简单，可更精确的测定面团的发酵能力，为工业化生产及实验室检测提供参考，保证工业化生产的产品品质。
本实用新型的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本实用新型的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本实用新型所述的测定面团发酵能力的装置的立体结构示意图；
图2为本实用新型所述的测定面团发酵能力的装置中所述透明刻度板的俯视结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本实用新型做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本实用新型提供了一种测定面团发酵能力的装置，其特征在于，包括：
密封壳体1；
透明刻度板6，其可拆卸的设置在密封壳体底面上，且在透明刻度板与密封壳体底面之间形成一面团放置室5；
图像采集装置2，其设置在密封壳体上，且图像采集装置的图像采集端正对透明刻度板的中部设置；
发酵气体成分分析装置3，其气体进气端通过导管8与密封壳体的内腔相连通；以及
中央处理器4，其与图像采集装置和发酵气体分析装置通讯连接。
如图1所示，在上述方案中，首先将面团放入面团放置室内，将透明刻度板固定好，之后，设定好需要的发酵温度和湿度，开始发酵，在发酵过程通过图像采集装置可以实时采集发酵面团的面积变化的图像，通过中央处理器获得面团发酵的体积变化曲线等；通过气体成分收集及分析装置对发酵过程发酵密封室内的气体组成进行分析，最后，通过中央处理器综合面团的体积变化和发酵气体成分对面团发酵的产气能力进行评价分析。
如图1所示，在一个实施方案中，还包括控温控湿装置，其包括加温装置，其设置在密封壳体的内侧壁上；加湿器，其设置在密封壳体内；温度传感器和湿度传感器7，其设置在密封壳体内，且控温控湿装置与中央处理器通讯连接。
在上述方案中，密封壳体内还设置有加温装置和加湿器，可以通过中央处理器设定发酵面团需要的温度和湿度，并且通过控制加温装置和加湿器的加温加湿作用快速达到密封壳体内所需要的发酵环境；设置温度传感器和湿度传感器用于检测壳体内温度和湿度，将温度和湿度值传递给中央处理器，辅助中央处理器对密封壳体内温度和湿度进行较为精确的控制，有助于中央处理器对面团发酵能力进行准确评价。其中，加温装置一般为水套式或者电热膜式的加温装置；水套式加温装置更优于电热膜式加温装置，因为水套式加温装置的水套层本身具有保温作用，并且水套加温装置中的水还可同时作为水源给加湿器加湿用。
如图1所示，在一个实施方案中，面团放置室的宽高比＞1。
在上述方案中，面团放置于面团放置室内后，由于透明玻璃板距离壳体底部的高度较低，面团没有发酵之前就已经顶住透明玻璃板的下表面，因此，在发酵过程中迫使面团高度始终不变，并迫使发酵中的面团逐渐向四周延展，实现对面团发酵后体积的变化有较为准确的测量和评估。
如图1所示，在一个实施方案中，所述面团容置空腔的高度为≤1.5cm。
在一个实施方案中，所述透明刻度板为矩形结构，且所述透明刻度板的规格为9～30cm×9～30cm。
如图1所示，在一个实施方案中，所述透明刻度板为矩形结构，且刻度板的四个直角部分通过螺钉602可拆卸的设置在密封壳体内。
在一个实施方案中，所述透明刻度板为玻璃、有机玻璃或者塑料材质。
在上述方案中，透明刻度板为玻璃、有机玻璃或者塑料材质，透光效果好，便于拍摄面团的大小，且表面光滑，不会影响面团发酵过程中的自由延展及边沿形态变化，提高测量精度。
在一个实施方案中，图像采集装置为摄像头。
在一个实施方案中，发酵气体成分分析装置为气体成分分析仪。
如图2所示，在一个实施方案中，所述透明刻度板上设置有纵横交叉的网状刻度线601，且两相邻平行刻度线之间的距离为A≤1cm。
在上述方案中，在面团发酵过程中，由于未面团的取材较少，在短间隔时间的检测过程中，面团发酵的变化比较小，两相邻平行刻度线之间的距离不能过大，否则，将影响对面团大小的测量精度。
尽管本实用新型的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本实用新型的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本实用新型并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (10)
1.一种测定面团发酵能力的装置，其特征在于，包括：
密封壳体；
透明刻度板，其可拆卸的设置在密封壳体底面上，且在透明刻度板与密封壳体底面之间形成一面团放置室；
图像采集装置，其设置在密封壳体上，且图像采集装置的图像采集端正对透明刻度板的中部设置；
发酵气体成分分析装置，其气体进气端通过导管与密封壳体的内腔相连通；以及
中央处理器，其与图像采集装置和发酵气体分析装置通讯连接。
2.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，还包括：
控温控湿装置，其包括加温装置，其设置在密封壳体的内侧壁上；加湿器，其设置在密封壳体内；温度传感器和湿度传感器，其设置在密封壳体内；且控温控湿装置与中央处理器通讯连接。
3.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，面团放置室的宽高比＞1。
4.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，所述面团容置空腔的高度为≤1.5cm。
5.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，所述透明刻度板为矩形结构，且所述透明刻度板的规格为9～30cm×9～30cm。
6.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，所述透明刻度板为矩形结构，且刻度板的四个直角部分通过螺钉可拆卸的设置在密封壳体内。
7.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，所述透明刻度板为玻璃、有机玻璃或者塑料材质。
8.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，图像采集装置为摄像头。
9.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，发酵气体成分分析装置为气体成分分析仪。
10.如权利要求1所述的测定面团发酵能力的装置，其特征在于，所述透明刻度板上设置有纵横交叉的网状刻度线，且两相邻平行刻度线之间的距离≤1cm。
Priority Applications (1)
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| CN201620944717.6U CN206074386U (zh) | 2016-08-25 | 2016-08-25 | 测定面团发酵能力的装置 |
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Publications (1)
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| CN206074386U true CN206074386U (zh) | 2017-04-05 |
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| CN201620944717.6U Active CN206074386U (zh) | 2016-08-25 | 2016-08-25 | 测定面团发酵能力的装置 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN206074386U (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107505434A (zh) * | 2017-09-19 | 2017-12-22 | 重庆市畜牧科学院 | 厌氧发酵气体评估装置及方法 |
| CN108180850A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-19 | 河海大学 | 一种牛顿环条纹半径测量装置及测量方法 |
| CN109362826A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-22 | 珠海格力电器股份有限公司 | 一种面团发酵控制方法、装置、烹饪设备及存储介质 |
| CN110278974A (zh) * | 2019-07-01 | 2019-09-27 | 珠海格力电器股份有限公司 | 一种面团发酵控制装置及其方法与烹饪电器 |
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2016
- 2016-08-25 CN CN201620944717.6U patent/CN206074386U/zh active Active
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