CN108441377A - 一种发酵型领航三肽酒的制作方法 - Google Patents

一种发酵型领航三肽酒的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种发酵型领航三肽酒的制作方法，其特征在于，挑取无虫蛀、无腐烂干燥黄精打碎，称取原料米用纯水清洗干净，加入粉碎黄精，加纯净水浸泡，采用高温高压蒸煮，去水、去火，待粮食开花时进行冷却，摊凉降温；加入酒曲及菌种搅拌均匀，分装于酒缸中糖化，向糖化物料中加水，然后用防人肠胃式带呼吸膜的发酵内膜装进去，进行后发酵，再进行恒温发酵，加入芽孢杆菌产生消化酶，再进行恒温发酵，加入酵母菌及酒曲，产生乙醇，再加入乳酸菌进行发酵，一个半月后进行蒸馏；将酿制的米酒倒入蒸馏缸中蒸馏，加乙醇发酵体、消化酶发酵体、小肽发酵体，生成三肽酒，将蒸馏酒液储于储酒缸中，加白糖调味，用预先清洗、紫外灭菌的酒瓶灌装。

Description

一种发酵型领航三肽酒的制作方法
技术领域
本发明涉及米酒技术领域，具体涉及一种发酵型领航三肽酒的制作方法。
背景技术
黄精是我国传统的中草药，性平、味甘，具有补血益气、滋肾润肺、生津补脾等功效，可以用作滋补强身和治疗肾虚精亏、肺虚躁咳、以及脾胃虚弱体虚乏力、心悸气短的症状。黄精中活性成分如黄精多糖和黄精皂苷、木脂素等可以清除体内过多的氧自由基，保护机体免受氧化损伤作用，调节机体血糖、血脂，保护心血管，提高免疫系统活性，抗肿瘤等作用。这些活性成分部分溶于水，部分只溶于乙醇等有机溶剂。但目前我国黄精米酒的市场非常小，生产状况面临生产工艺不成熟、质量不稳定、功效不明确等问题，难以实现大规模生产，局限于小市场、小成本、小利润的现状。
发明内容
为克服上述不足，本发明目的是提供一种生产工艺成熟、质量稳定、功效明确、便于大规模生产的发酵型领航三肽酒的制作方法。
本发明的方案如下：
一种发酵型领航三肽酒的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：
（1）原料的粉碎、浸泡、蒸煮：
挑取3-4份无虫蛀、无腐烂干燥黄精，打碎成粒度为60-90目；称取60-78份原料米用纯水清洗干净，加入粉碎黄精，加27-29份纯净水浸泡1-2d，采用高温高压在100-120℃下蒸煮1-2h，去水、去火，30min后待粮食开花时进行冷却，摊凉降温至25-30℃；
（2）拌曲、糖化：
向（1）中所得预处理原料中加入3-5%的酒曲及菌种搅拌均匀，分装于酒缸中，（每缸填充过半），在糖化品温28-30℃时糖化47-49h；
（3）发酵、蒸馏、调味、灌装：
向（2）中所得糖化物料中加1.2-1.5倍的水，然后用防人肠胃式带呼吸膜的发酵内膜装进去，在29-31℃进行后发酵4-6d，再进行61-63℃恒温发酵，加入芽孢杆菌产生消化酶，10d后进行29-31℃恒温发酵，加入酵母菌及酒曲，产生乙醇，20d后在14-16℃加入乳酸菌进行发酵，一个半月后进行蒸馏；
将酿制的米酒倒入蒸馏缸中，在77-79℃下蒸馏，加48-52%的乙醇发酵体、28-32%消化酶发酵体、18-22%小肽发酵体，生成三肽酒，将蒸馏酒液储于储酒缸中，加白糖调味，用预先清洗、紫外灭菌的酒瓶灌装。
其中，步骤（1）中原料米为有机米、有机高粱、有机玉米等质量混合而成。
步骤（2）中根霉菌/酵母菌2:1。
本发明的反应机理如下：
在米酒发酵过程中加入黄精酿制而成三肽黄精米酒，低浓度的乙醇能更好的提取出黄精中的活性物质，而黄精中富含的多糖酶解成大量小分子糖，使三肽米酒的口感更佳醇香，作为保健酒的三肽黄精米酒具有醇厚的口感以及可观的药用价值；黄精能促进酿酒酵母的繁殖生长，有利于缩短米酒的发酵周期，使三肽米酒更具醇香味；三肽酒口味纯正，且含有的小分子蛋白肽、纤维肽、脂肪肽增加人体免疫力，加强人体呼吸道、消化道、生殖道细胞供应营养使其分列速度更快、新陈代谢加强、通便顺畅，第二天头不痛，不影响工作。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
一种发酵型领航三肽酒的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：
（1）原料的粉碎、浸泡、蒸煮：
挑取3kg无虫蛀、无腐烂干燥黄精，打碎成粒度为60目；称取60kg原料米用纯水清洗干净，加入粉碎黄精，加27kg纯净水浸泡1d，采用高温高压在100-110℃下蒸煮1h，去水、去火，30min后待粮食开花时进行冷却，摊凉降温至25-30℃；
（2）拌曲、糖化：
向（1）中所得预处理原料中加入5%的酒曲及菌种搅拌均匀，分装于酒缸中，（每缸填充过半），在糖化品温28-30℃时糖化47h；
（3）发酵、蒸馏、调味、灌装：
向（2）中所得糖化物料中加1.2倍的水，然后用防人肠胃式带呼吸膜的发酵内膜装进去，在29-31℃进行后发酵4d，再进行61-63℃恒温发酵，加入芽孢杆菌产生消化酶，10d后进行29-31℃恒温发酵，加入酵母菌及酒曲，产生乙醇，20d后在14-16℃加入乳酸菌进行发酵，一个半月后进行蒸馏；
将酿制的米酒倒入蒸馏缸中，在77-79℃下蒸馏，加50%的乙醇发酵体、30%消化酶发酵体、20%小肽发酵体，生成三肽酒，将蒸馏酒液储于储酒缸中，加白糖调味，用预先清洗、紫外灭菌的酒瓶灌装。
其中，步骤（1）中原料米为有机米、有机高粱、有机玉米等质量混合而成。
步骤（2）中根霉菌/酵母菌2:1。

Claims (4)

1.一种发酵型领航三肽酒的制作方法，其特征在于，挑取无虫蛀、无腐烂干燥黄精打碎，称取原料米用纯水清洗干净，加入粉碎黄精，加纯净水浸泡，采用高温高压蒸煮，去水、去火，待粮食开花时进行冷却，摊凉降温；加入酒曲及菌种搅拌均匀，分装于酒缸中糖化，向糖化物料中加水，然后用防人肠胃式带呼吸膜的发酵内膜装进去，进行后发酵，再进行恒温发酵，加入芽孢杆菌产生消化酶，再进行恒温发酵，加入酵母菌及酒曲，产生乙醇，再加入乳酸菌进行发酵，一个半月后进行蒸馏；将酿制的米酒倒入蒸馏缸中蒸馏，加乙醇发酵体、消化酶发酵体、小肽发酵体，生成三肽酒，将蒸馏酒液储于储酒缸中，加白糖调味，用预先清洗、紫外灭菌的酒瓶灌装。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型领航三肽酒的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：
（1）原料的粉碎、浸泡、蒸煮：
挑取3-4份无虫蛀、无腐烂干燥黄精，打碎成粒度为60-90目；称取60-78份原料米用纯水清洗干净，加入粉碎黄精，加27-29份纯净水浸泡1-2d，采用高温高压在100-120℃下蒸煮1-2h，去水、去火，30min后待粮食开花时进行冷却，摊凉降温至25-30℃；
（2）拌曲、糖化：
向（1）中所得预处理原料中加入3-5%的酒曲及菌种搅拌均匀，分装于酒缸中，（每缸填充过半），在糖化品温28-30℃时糖化47-49h；
（3）发酵、蒸馏、调味、灌装：
向（2）中所得糖化物料中加1.2-1.5倍的水，然后用防人肠胃式带呼吸膜的发酵内膜装进去，在29-31℃进行后发酵4-6d，再进行61-63℃恒温发酵，加入芽孢杆菌产生消化酶，10d后进行29-31℃恒温发酵，加入酵母菌及酒曲，产生乙醇，20d后在14-16℃加入乳酸菌进行发酵，一个半月后进行蒸馏；
将酿制的米酒倒入蒸馏缸中，在77-79℃下蒸馏，加48-52%的乙醇发酵体、28-32%消化酶发酵体、18-22%小肽发酵体，生成三肽酒，将蒸馏酒液储于储酒缸中，加白糖调味，用预先清洗、紫外灭菌的酒瓶灌装。
3.根据权利要求2所述的一种发酵型领航三肽酒的制作方法，其特征在于，
步骤（1）中原料米为有机米、有机高粱、有机玉米等质量混合而成。
4.根据权利要求2所述的一种发酵型领航三肽酒的制作方法，其特征在于，步骤（2）中根霉菌/酵母菌2:1。
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