CN110387302A - 一种黄精酿造酒及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明属于保健食品领域，具体公开了一种黄精酿造酒及其酿造方法，还公开了利用该黄精酿造酒调配的配制酒，以及黄精酿造酒在制备保健酒中的应用；黄精酿造酒的制备步骤包括：将新鲜的多花黄精30‑70重量份、何首乌10‑20重量份和干燥的红高粱20‑50重量份混合得到混合料，混合料经多次蒸煮处理，然后发酵，蒸馏得到黄精酿造酒；黄精酿造酒既保留了药材的营养成分，又改善了酒的口味，还可与金樱子、西洋参的酒浸泡液调配混合得到配制酒。配制酒充分保留了药材中的营养成分，相比浸泡的保健酒能够更大程度地利用药材，而且具有更佳的保健作用。

Description

一种黄精酿造酒及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种黄精酿造酒及其制备方法，还提供了利用上述黄精酿造酒调配的配制酒，以及黄精酿造酒在制备保健酒中的应用。
背景技术
黄精，又名老虎姜、鸡头参，为百合科植物滇黄精、多花黄精、黄精的根茎，可药食两用。根据原植物和药材形状的差异，黄精可以分为姜形黄精、大黄精和鸡头黄精。其中，姜形黄精的原植物为多花黄精，大黄精(又名碟形黄精)的原植物为滇黄精，鸡头黄精的原植物为黄精，尤以姜形黄精的品质最好。
《本草纲目》中记载，黄精的功效为“补中益气，除风湿、安五脏、久服轻身延年不饥，补五劳七伤，助筋骨、耐寒暑、益脾胃、填精髓、润心肺、食之驻颜断谷”。现代研究发现，黄精具有降血糖、降血压、消除疲劳、防止动脉硬化和养颜护肤等功效。中年以后人之精气多亏，黄精平和滋润，以入中土之功，而取补肾之效，为养生佳品。
保健酒可以用浸泡或直接添加中药提取液制作而成。南朝齐梁时期著名本草学家陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在本草集经注》中提出了一套冷浸法制药酒的方法：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服”。这说明利用酒多次浸渍药材，可以充分浸出药材中的有效成分。而目前市场上出售的黄精酒也多以白酒为酒基，添加黄精等营养材料浸泡制作而成，得到的保健酒刺鼻，口感差，且药材利用度不够充分。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种利用黄精、何首乌和红高粱为主要原料的黄精酿造酒，以解决现有的黄精保健酒产品口感差、药材利用度不够等问题，有效保留黄精中的有效成分。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种黄精酿造酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取新鲜的多花黄精30-70重量份、何首乌10-20重量份和干燥的红高粱20-50重量份，粉碎后混合均匀得混合料；
(2)将混合料多次蒸煮，得到熟的混合料，冷却待用；
(3)将冷却后的混合料中拌入活化后的酒曲，投入发酵装置；
(4)密封，35-40℃下发酵25-65天，得到发酵后的产物；
(5)将发酵后的产物蒸馏，所得的蒸馏液蒸馏2-4次，即得到黄精酿造酒。
具体地，选用三年生多花黄精，两年生何首乌，将多花黄精根茎和何首乌根茎刷洗干净后，粉碎。干燥的红高粱粉碎后与多花黄精、何首乌混合。
优选地，多花黄精为40-70重量份，何首乌为15-20重量份，红高粱为20-40重量份。
优选地，步骤(2)的蒸煮步骤包括在105-125℃下蒸1-3h，沸水浸泡4-6h，然后在105-125℃下煮2-4h。
特别优选地，步骤(2)中的蒸煮步骤包括在108-120℃下蒸1-2h，沸水浸泡4-6h，然后在108-120℃下煮2-3h。
优选地，重复所述蒸煮步骤2-4次。优选为3-4次。
浸泡原料的目的是使原料吸水膨胀，原料中的大分子吸水展开，颗粒间变得疏松，使得原料更易蒸熟。浸泡和煮的过程则利于使高粱粒裂口。多次蒸煮能够灭掉原料中的微生物，使高粱粒裂口，利于糖化分解，原料中的成分发生化学反应，如淀粉糊化、蛋白质百姓和脂肪分解，还能挥发掉原料的不良气味，改善保健酒的口味。
优选地，步骤(3)所述酒曲的添加量为步骤(1)中所述混合料的重量的0.1-0.4％。
特别优选地，步骤(3)所述酒曲的添加量为步骤(1)中所述混合料的重量的0.1-0.3％。
酒曲复水活化时，取10-15倍于干酒曲重量的2wt％白糖溶液，约40℃时将干酒曲搅拌并溶解于其中，复水10-20min，然后将酒曲溶液降温至30℃左右，活化1-2h。酒曲中含有糖化酶和酵母菌，能够把淀粉分解成葡萄糖，以及将葡萄糖转化成酒精。
优选地，步骤(4)中，在36-37℃下发酵30-50天得到发酵产物。
优选地，将发酵的产物蒸馏得到发酵产物的蒸馏液，然后再对蒸馏液蒸馏2-4次提纯。特别优选地，发酵后的产物也蒸馏2-4次以充分提取蒸馏液。
本发明还提供了上述黄精酿造酒的制备方法制备得到的黄精酿造酒。
本发明还提供了一种配制酒，由上述的黄精酿造酒与金樱子酒、西洋参酒配制而成，所述黄精酿造酒、金樱子酒和西洋参酒的重量比为40-60：25-35：10-25；其中，所述金樱子酒为金樱子于所述黄精酿造酒的浸泡液，所述西洋参酒为西洋参于所述黄精酿造酒的浸泡液。
进一步地，所述黄精酿造酒、金樱子酒和西洋参酒的重量比为45-55：25-35：15-25。
优选地，所述配制酒中还含有红参于所述黄精酿造酒的浸泡液5-10重量份。具体地，调配配制酒时，黄精酿造酒的度数为38度。
优选地，利用40-60度黄精酿造酒浸泡金樱子、西洋参和红参。特别优选地，为便于饮用，利用38度黄精酿造酒浸泡药材。具体地，1kg 38度黄精酿造酒浸泡干燥的金樱子0.3-0.5kg，阴凉干燥处浸泡30-60天。1kg 38度黄精酿造酒浸泡干燥的西洋参60-80g，浸泡20-35天。1kg 38度黄精酿造酒浸泡干燥的红参12-20g，阴凉干燥处浸泡10-20天。
本发明还提供了上述的黄精酿造酒在制备保健酒中的应用。
本发明中配制的保健酒根据中医药理与中医实践总结得到的技术方案，具有补肾强生、滋阴壮阳的作用。
何首乌：味甘、涩，性微温，归肝、肾经；功效：补益精血，固肾乌须；
黄精：味甘，平，归脾、肺肾经；功效：降血糖、治阴虚劳嗽、肺燥咳嗽、脾虚乏力、须发早白、体虚赢瘦；
金樱子：味酸，涩，性平，归肾、膀胱、大肠经；功效：固精缩尿、涩肠止泻，可用于脾虚久泻、久痢，以及遗精、滑精、遗尿、带下、尿频等；
西洋参：别名花旗参、洋参、西洋人参，性凉，味甘、微苦，用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥喉干。益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。
本发明的有益效果体现在：
本发明的制备方法将红高粱与多花黄精、何首乌一同发酵，其一方面充分利用了红高粱，将红高粱中的营养成分转化到酒中，同时，利用微生物发酵具有补益作用的药材，能够尽量保留多花黄精、何首乌中的多糖等营养物质的活性，并在发酵过程中形成了新的营养物质，相比于常见的利用白酒浸泡液配制的保健酒，其更大程度地利用了药材，保留了所添加的材料的营养成分，同时也改善了黄精等原材料直接浸泡带来的口味不佳的问题。利用本发明的制备方法得到的黄精酿造酒还能与其他药材的提取液配制制备保健酒。
具体实施方式
以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
材料：
本实施例中的酒曲购自安琪酵母公司。多花黄精和何首乌为新鲜收购的产品，清洗干净后沥干直接粉碎，不经过晾晒。
得到的混合料的粒度控制为40-60目。
本发明中的白酒为利用谷物发酵的所得，未添加有药材或其提取物。
实施例1
制备黄精酿造酒：
(1)称取新鲜的多花黄精30重量份、何首乌10重量份和干燥的红高粱20重量份，粉碎后混合均匀得混合料；
(2)将混合料在105℃下蒸1h，沸水浸泡4h，然后在105℃下煮2h，重复上述步骤3次，得到熟的混合料，冷却待用；
(3)将冷却后的混合料中拌入活化后的酒曲，酒曲的添加量为0.24重量份，投入发酵桶；
(4)密封，35℃下发酵60天，得到发酵后的产物；
(5)将发酵后的产物蒸馏，所得的蒸馏液蒸馏2次，即得到黄精酿造酒。
调配配制酒：将45重量份黄精酿造酒与35重量份金樱子酒以及20重量份西洋参酒混合，即得配制酒。
金樱子酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡金樱子0.3kg，浸泡时间为30天。西洋参酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡西洋参60g，浸泡时间为35天。
实施例2
(1)称取新鲜的多花黄精40重量份、何首乌15重量份和干燥的红高粱22重量份，粉碎后混合均匀得混合料；
(2)将混合料在108℃下蒸1.5h，沸水浸泡4h，然后在115℃下煮2h，重复上述步骤4次，得到熟的混合料，冷却待用；
(3)将冷却后的混合料中拌入活化后的酒曲，酒曲的添加量为0.14重量份，投入发酵桶；
(4)密封，37℃下发酵30天，得到发酵后的产物；
(5)将发酵后的产物蒸馏，所得的蒸馏液蒸馏4次，即得到黄精酿造酒。
调配配制酒：将55重量份黄精酿造酒与30重量份金樱子酒以及15重量份西洋参酒混合，即得配制酒。
金樱子酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡金樱子0.5kg，浸泡时间为60天。西洋参酒：1kg 38度黄精酿造酒浸泡西洋参60g，浸泡时间为20天。
实施例3
(1)称取新鲜的多花黄精50重量份、何首乌17重量份和干燥的红高粱30重量份，粉碎后混合均匀得混合料；
(2)将混合料在115℃下蒸1.5h，沸水浸泡5h，然后在120℃下煮2h，重复上述步骤3次，得到熟的混合料，冷却待用；
(3)将冷却后的混合料中拌入活化后的酒曲，酒曲的添加量为0.20重量份，投入发酵桶；
(4)密封，36℃下发酵40天，得到发酵后的产物；
(5)将发酵后的产物蒸馏，所得的蒸馏液蒸馏2次，即得到黄精酿造酒。
调配配制酒：将50重量份黄精酿造酒与30重量份金樱子酒以及20重量份西洋参酒混合，即得配制酒。
金樱子酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡金樱子0.4kg，浸泡时间为50天。西洋参酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡西洋参70g，浸泡时间为30天。
实施例4
(1)称取新鲜的多花黄精70重量份、何首乌20重量份和干燥的红高粱30重量份，粉碎后混合均匀得混合料；
(2)将混合料在120℃下蒸2h，沸水浸泡6h，然后在120℃下煮3h，重复上述步骤4次，得到熟的混合料，冷却待用；
(3)将冷却后的混合料中拌入活化后的酒曲，酒曲的添加量为0.36重量份，投入发酵桶；
(4)密封，36℃下发酵50天，得到发酵后的产物；
(5)将发酵后的产物蒸馏，所得的蒸馏液蒸馏3次，即得到黄精酿造酒。
调配配制酒：将50重量份黄精酿造酒与35重量份金樱子酒以及25重量份西洋参酒混合，即得配制酒。
金樱子酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡金樱子0.4kg，浸泡时间为45天。西洋参酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡西洋参70g，浸泡时间为30天。
实施例5
(1)称取新鲜的多花黄精60重量份、何首乌20重量份和干燥的红高粱40重量份，粉碎后混合均匀得混合料；
(2)将混合料在120℃下蒸1h，沸水浸泡6h，然后在115℃下煮3h，重复上述步骤3次，得到熟的混合料，冷却待用；
(3)将冷却后的混合料中拌入活化后的酒曲，酒曲的添加量为0.12重量份，投入发酵桶；
(4)密封，35℃下发酵60天，得到发酵后的产物；
(5)将发酵后的产物蒸馏，所得的蒸馏液蒸馏2次，即得到黄精酿造酒。
调配配制酒：将50重量份黄精酿造酒、30重量份金樱子酒、20重量份西洋参酒以及8重量份红参酒混合，即得配制酒。
金樱子酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡金樱子0.4kg，浸泡时间为45天。西洋参酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡西洋参70g，浸泡时间为30天。红参酒的制备方法：1kg 38度黄精酿造酒浸泡红参60g，浸泡时间为15天。
对比例1
按重量配比称取干燥的多花黄精30份、何首乌15份、金樱子15份和西洋参15份，干燥后，研末后备用。将上述研末后的药材用3000重量份38度白酒浸泡，浸泡时间为10天。
对比例2
其与实施例4的区别在于，多花黄精和红高粱的重量份数不同，多花黄精为20重量份数，红高粱为80重量份数，其它的操作相同。
对比例3
为实施例4的黄精酿造酒。
利用本发明的方法制备得到的黄精酿造酒为白色，口味醇厚，浸泡药材后含有药材的颜色。而直接利用白酒浸泡黄精得到的浸泡酒刺鼻，直接饮用口味不佳。
本发明的黄精酿造酒及配制酒的用法为：一日两次，每日服用30-100ml。
利用本发明的黄精酿造酒与金樱子酒、西洋参酒配制而成的保健酒对改善慢性疲劳以及肾亏病症有效。
慢性疲劳主要表现为疲惫不堪、无精打采、烦躁、易怒、腰酸、背痛、头晕、耳鸣、失眠、神经衰弱、神志恍惚、食欲不振
男性肾虚的外在病症为：夜间盗汗，阳痿早泄、性功能下降，腰膝酸软，面色胱白，气血两虚。女性肾虚的外在病症为：月经不调，痛经，腰膝酸软，烦躁多梦，惧冷恶寒。
效果试验：经由患者口述症状，记录前后病症的变化，对比分析患者服用本发明的实施例1-5及对比例1-3的保健酒的效果。结果统计见表1。
效果判定：
无效：服用前后症状变化不明显。
一般：慢性疲劳缓解，症状减轻。
明显：慢性疲劳外在症状基本完全消除。
试验组：具有上述慢性疲劳症状的患者50例，年龄在25-55岁之间的男性和女性，随机分为5组，每个年龄段的人数，分别服用上述实施例1-5的配制酒3周，每7天统计症状变化情况。对照组：具有上述慢性疲劳症状的患者30例，年龄在25-55岁之间的男性和女性，随机分为3组，分别服用上述对比例1-3配制的保健酒3周，每7天统计症状变化情况。除却各年龄段人数相差较大的，试验组和对照组每组中各年龄段的人数保持一致。
表1效果统计
本发明还记录了肾虚患者服用根据实施例4调配的配制酒，共记录有23例，其中男性14例，女性9例。根据患者的病情不同，服用的时间不同。其中男性肾虚症状完全消除的11例，女性肾虚症状完全消除的7例，其他未治愈的患者肾虚症状也有所减轻。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (10)

1.一种黄精酿造酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取新鲜的多花黄精30-70重量份、何首乌10-20重量份和干燥的红高粱20-50重量份，粉碎后混合均匀得混合料；
(2)将混合料多次蒸煮，得到熟的混合料，冷却待用；
(3)将冷却后的混合料中拌入活化后的酒曲，投入发酵装置；
(4)密封，35-40℃下发酵25-65天，得到发酵后的产物；
(5)将发酵后的产物蒸馏，所得的蒸馏液蒸馏2-4次，得到黄精酿造酒。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的蒸煮步骤包括在105-125℃下蒸1-3h，沸水浸泡4-6h，然后在105-125℃下煮2-4h。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的蒸煮步骤包括在108-120℃下蒸1-2h，沸水浸泡4-6h，然后在108-120℃下煮2-3h；重复所述蒸煮步骤2-4次。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，在36-37℃下发酵30-50天。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述酒曲的添加量为所述混合料的重量的0.1-0.4％。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合料的粒度为40-60目。
7.权利要求1-6任意一项所述制备方法得到的黄精酿造酒。
8.一种配制酒，其特征在于，由权利要求7所述的黄精酿造酒与金樱子酒、西洋参酒配制而成，所述黄精酿造酒、金樱子酒和西洋参酒的重量比为40-60：25-35：10-25；所述金樱子酒为金樱子于所述黄精酿造酒的浸泡液，所述西洋参酒为西洋参于所述黄精酿造酒的浸泡液。
9.如权利要求8所述的配制酒，其特征在于，所述配制酒中还含有红参于所述黄精酿造酒的浸泡液5-10重量份。
10.如权利要求7所述的黄精酿造酒在制备保健酒中的应用。
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