CN108611224A - 一种薏仁米保健甜酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种薏仁米保健甜酒及其制备方法，该薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米、富硒糯米、山药、香梨、蓝莓、大枣、当归、玉竹、党参、何首乌、红糖、酒药。本发明所得甜酒味道馨甜，略有酸味，适合所有人食用，且温中益气、补气养颜，香气浓郁，酒性温和，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种薏仁米保健甜酒及其制备方法。
背景技术
薏仁米是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏仁米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％，薏仁米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁米能"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋。"近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏仁米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35％以上。
甜酒适合所有人食用，温中益气、补气养颜，中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合，具有活血行经，散结消肿，发痘疹，托疮毒，性善窜透的功效，但现在的甜酒主要成份大都是以糯米为主，而利用补身药用佳品薏仁米为原料的甜酒目前还没有。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种薏仁米保健甜酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：。
一种薏仁米保健甜酒，以质量份计，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米400-500份、富硒糯米100-200份、山药80-100份、香梨50-60份、蓝莓50-60份、大枣20-30份、当归5-8份、玉竹5-8份、党参5-8份、何首乌5-8份、红糖10-15份、酒药8-12份。
优选的，以质量份计，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米450份、富硒糯米150份、山药80份、香梨55份、蓝莓55份、大枣22份、当归8份、玉竹8份、党参5份、何首乌5份、红糖15份、酒药12份。
优选的，所述富硒糯米的硒含量≥0.3mg/kg。
本发明的薏仁米保健甜酒，其特征在于，制备方法如下：
1)药液熬制：按重量份数配比取当归、玉竹、党参、何首乌洗净置于容器中，加入当归、玉竹、党参、何首乌总质量4-6倍的纯净水，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后过滤得药液和药渣，将药渣与其质量2-3倍的纯净水混合，煮沸20-30min，合并两次所得滤液，减压浓缩至原体积的1/6，得中药液备用；
2)选米淘洗：将薏仁米、富硒糯米、山药混合，粉碎为3-5mm的碎末，将碎末与水混合放置在容器中，先中温浸泡，再高温浸泡，然后沥干水分，蒸熟冷却至常温备用；
3)磨浆：香梨、蓝莓、大枣打浆，胶磨3-5次备用；
4)发酵压榨：将步骤1)、步骤2)、步骤3)所得产物混合，加入酒药搅拌均匀，在35-38℃下发酵10-15天，经高压均质即可。
进一步的，所述步骤1)中减压浓缩的压强为0.1-0.3个标准大气压。
进一步的，所述步骤1)中碎末与水的质量比为1:5-8。
进一步的，所述步骤2)中，中温浸泡条件为温度40-50℃，时间2-3h；高温浸泡条件为温度50-60℃，时间5-8h。
本发明的有益效果：
本发明通过将当归、玉竹、党参、何首乌熬制所得的滤液浓缩，提取出中药中的活性成分，使用所得提取物制作甜酒，即增加了甜酒的保健功效，还利用中药中的活性成分促进微生物的繁殖生长，促进微生物分泌活性酶，提高甜酒中的活性成分含量。
本发明所得甜酒味道馨甜，略有酸味，适合所有人食用，且温中益气、补气养颜，香气浓郁，酒性温和，营养丰富。此外，本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受、强化了养胃滋补、促进消化吸收的效果。
具体实施方式
实施例1
一种薏仁米保健甜酒，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米450kg、富硒糯米150kg、山药80kg、香梨55kg、蓝莓55kg、大枣22kg、当归8kg、玉竹8kg、党参5kg、何首乌5kg、红糖15kg、酒药12kg。
本发明的薏仁米保健甜酒，其特征在于，制备方法如下：
1)药液熬制：取当归、玉竹、党参、何首乌洗净置于容器中，加入当归、玉竹、党参、何首乌总质量6倍的纯净水，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后过滤得药液和药渣，将药渣与其质量3倍的纯净水混合，煮沸30min，合并两次所得滤液，在0.1个标准大气压下浓缩至原体积的1/6，得中药液备用；
2)选米淘洗：将薏仁米、富硒糯米、山药混合，粉碎为3mm的碎末，将碎末与其质量5倍的水混合放置在容器中，先中温浸泡，再高温浸泡，然后沥干水分，蒸熟冷却至常温备用；所述中温浸泡条件为温度50℃，时间3h；所述高温浸泡条件为温度60℃，时间8h
3)磨浆：香梨、蓝莓、大枣打浆，胶磨5次备用；
4)发酵压榨：将步骤1)、步骤2)、步骤3)所得产物混合，加入酒药搅拌均匀，在38℃下发酵15天，经高压均质即可。
实施例2
一种薏仁米保健甜酒，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米400kg、富硒糯米100kg、山药80kg、香梨50kg、蓝莓50kg、大枣20kg、当归5kg、玉竹5kg、党参5kg、何首乌5kg、红糖10kg、酒药8kg。
本发明的薏仁米保健甜酒，其特征在于，制备方法如下：
1)药液熬制：取当归、玉竹、党参、何首乌洗净置于容器中，加入当归、玉竹、党参、何首乌总质量4倍的纯净水，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后过滤得药液和药渣，将药渣与其质量2倍的纯净水混合，煮沸20min，合并两次所得滤液，在0.1个标准大气压下浓缩至原体积的1/6，得中药液备用；
2)选米淘洗：将薏仁米、富硒糯米、山药混合，粉碎为3mm的碎末，将碎末与其质量5倍的水混合放置在容器中，先中温浸泡，再高温浸泡，然后沥干水分，蒸熟冷却至常温备用；所述中温浸泡条件为温度40℃，时间2h；所述高温浸泡条件为温度50℃，时间5h
3)磨浆：香梨、蓝莓、大枣打浆，胶磨3次备用；
4)发酵压榨：将步骤1)、步骤2)、步骤3)所得产物混合，加入酒药搅拌均匀，在35℃下发酵10天，经高压均质即可。
实施例3
一种薏仁米保健甜酒，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米500kg、富硒糯米200kg、山药100kg、香梨60kg、蓝莓60kg、大枣30kg、当归8kg、玉竹8kg、党参8kg、何首乌8kg、红糖15kg、酒药12kg。
本发明的薏仁米保健甜酒，其特征在于，制备方法如下：
1)药液熬制：取当归、玉竹、党参、何首乌洗净置于容器中，加入当归、玉竹、党参、何首乌总质量6倍的纯净水，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后过滤得药液和药渣，将药渣与其质量3倍的纯净水混合，煮沸30min，合并两次所得滤液，在0.3个标准大气压下浓缩至原体积的1/6，得中药液备用；
2)选米淘洗：将薏仁米、富硒糯米、山药混合，粉碎为5mm的碎末，将碎末与其质量8倍的水混合放置在容器中，先中温浸泡，再高温浸泡，然后沥干水分，蒸熟冷却至常温备用；所述中温浸泡条件为温度50℃，时间3h；所述高温浸泡条件为温度60℃，时间8h
3)磨浆：香梨、蓝莓、大枣打浆，胶磨5次备用；
4)发酵压榨：将步骤1)、步骤2)、步骤3)所得产物混合，加入酒药搅拌均匀，在38℃下发酵15天，经高压均质即可。
实施例4
一种薏仁米保健甜酒，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米450kg、富硒糯米150kg、山药90kg、香梨50kg、蓝莓50kg、大枣20kg、当归5kg、玉竹5kg、党参5kg、何首乌5kg、红糖10kg、酒药8kg。
本发明的薏仁米保健甜酒，其特征在于，制备方法如下：
1)药液熬制：取当归、玉竹、党参、何首乌洗净置于容器中，加入当归、玉竹、党参、何首乌总质量5倍的纯净水，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后过滤得药液和药渣，将药渣与其质量2倍的纯净水混合，煮沸25min，合并两次所得滤液，在0.2个标准大气压下浓缩至原体积的1/6，得中药液备用；
2)选米淘洗：将薏仁米、富硒糯米、山药混合，粉碎为5mm的碎末，将碎末与其质量8倍的水混合放置在容器中，先中温浸泡，再高温浸泡，然后沥干水分，蒸熟冷却至常温备用；所述中温浸泡条件为温度45℃，时间2h；所述高温浸泡条件为温度55℃，时间5h
3)磨浆：香梨、蓝莓、大枣打浆，胶磨3-5次备用；
4)发酵压榨：将步骤1)、步骤2)、步骤3)所得产物混合，加入酒药搅拌均匀，在35℃下发酵10天，经高压均质即可。
实施例5
一种薏仁米保健甜酒，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米400kg、富硒糯米100kg、山药80kg、香梨50kg、蓝莓50kg、大枣20kg、当归5kg、玉竹5kg、党参5kg、何首乌5kg、红糖10kg、酒药8kg。
本发明的薏仁米保健甜酒，其特征在于，制备方法如下：
1)药液熬制：取当归、玉竹、党参、何首乌洗净置于容器中，加入当归、玉竹、党参、何首乌总质量4倍的纯净水，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后过滤得药液和药渣，将药渣与其质量2倍的纯净水混合，煮沸20min，合并两次所得滤液，在0.1个标准大气压下浓缩至原体积的1/6，得中药液备用；
2)选米淘洗：将薏仁米、富硒糯米、山药混合，粉碎为3mm的碎末，将碎末与其质量5倍的水混合放置在容器中，先中温浸泡，再高温浸泡，然后沥干水分，蒸熟冷却至常温备用；所述中温浸泡条件为温度40℃，时间2h；所述高温浸泡条件为温度50℃，时间5h
3)磨浆：香梨、蓝莓、大枣打浆，胶磨3次备用；
4)发酵压榨：将步骤1)、步骤2)、步骤3)所得产物混合，加入酒药搅拌均匀，在35℃下发酵10天，经高压均质即可。
试验例
分别随机抽选100名美食爱好者，其中12-20岁20名，21-30岁20名，31-50岁30名，51-68岁30名，美食爱好者有在校学生、教师、餐饮从业者、营养师。取用质量相同的本发明实施例1-3的薏仁米饮料和济南真果食品有限公司的薏仁米发酵甜酒进行品尝，分别计为试验1-3组、对照组，由美食爱好者评价其香味，以香味温馨纯正不刺激为满分10分；口感，酸甜适中有粘度为满分10分，评价菜品味道，以酸味适中、入味好味满分10分；质地，品尝中饮料质地均匀、顺滑为满分10分。
评分结果：
| 香味 | 口感 | 质地 | |
| 试验组1 | 9.9 | 9.6 | 9.3 |
| 试验组2 | 9.5 | 8.9 | 8.7 |
| 试验组3 | 9.3 | 9.5 | 9.1 |
| 对照组 | 8.7 | 6.1 | 7.3 |
可以看出，使用本发明方法的实验组各项指标表现优异，更受消费者欢迎，实用性好，值得推广。
Claims (7)
1.一种薏仁米保健甜酒，其特征在于，以质量份计，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米400-500份、富硒糯米100-200份、山药80-100份、香梨50-60份、蓝莓50-60份、大枣20-30份、当归5-8份、玉竹5-8份、党参5-8份、何首乌5-8份、红糖10-15份、酒药8-12份。
2.如权利要求1所述的薏仁米保健甜酒，其特征在于，以质量份计，所述薏仁米甜酒包括以下原料：薏仁米450份、富硒糯米150份、山药80份、香梨55份、蓝莓55份、大枣22份、当归8份、玉竹8份、党参5份、何首乌5份、红糖15份、酒药12份。
3.如权利要求1所述的薏仁米保健甜酒，其特征在于，所述富硒糯米的硒含量≥0.3mg/kg。
4.如权利要求1所述的薏仁米保健甜酒，其特征在于，制备方法如下：
1)药液熬制：按重量份数配比取当归、玉竹、党参、何首乌洗净置于容器中，加入当归、玉竹、党参、何首乌总质量4-6倍的纯净水，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后过滤得药液和药渣，将药渣与其质量2-3倍的纯净水混合，煮沸20-30min，合并两次所得滤液，减压浓缩至原体积的1/6，得中药液备用；
2)选米淘洗：将薏仁米、富硒糯米、山药混合，粉碎为3-5mm的碎末，将碎末与水混合放置在容器中，先中温浸泡，再高温浸泡，然后沥干水分，蒸熟冷却至常温备用；
3)磨浆：香梨、蓝莓、大枣打浆，胶磨3-5次备用；
4)发酵压榨：将步骤1)、步骤2)、步骤3)所得产物混合，加入酒药搅拌均匀，在35-38℃下发酵10-15天，经高压均质即可。
5.如权利要求4所述的薏仁米保健甜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中减压浓缩的压强为0.1-0.3个标准大气压。
6.如权利要求4所述的薏仁米保健甜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中碎末与水的质量比为1:5-8。
7.如权利要求4所述的薏仁米保健甜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，中温浸泡条件为温度40-50℃，时间2-3h；高温浸泡条件为温度50-60℃，时间5-8h。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 562400 Baobao village, Longguang Town, Anlong county, Qianxinan Buyi and Miao Autonomous Prefecture, Guizhou Province Applicant after: Guizhou Coix Research Institute of science and technology Address before: 562400 Baobao village, Longguang Town, Anlong county, Qianxinan Buyi and Miao Autonomous Prefecture, Guizhou Province Applicant before: GUIZHOU YIREN INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY |
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| CB02 | Change of applicant information | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20201221 Address after: 562400 5th floor, building 1, impression Xingyi, Jushan street, Xingyi City, Qianxinan Buyi and Miao Autonomous Prefecture, Guizhou Province Applicant after: Guizhou assured granary e-commerce Co.,Ltd. Address before: 562400 Baobao village, Longguang Town, Anlong county, Qianxinan Buyi and Miao Autonomous Prefecture, Guizhou Province Applicant before: Guizhou Coix Research Institute of science and technology |
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181002 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |