CN108841524A - 一种人参黄酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种人参黄酒，由下述方法制备获得：将刚出土的人参榨汁并澄清，取大米和澄清后的人参渣混合煮熟，并加入复合酒曲进行发酵，取发酵液向其中加入澄清后的人参汁，充分搅拌，无菌冷灌装即得人参黄酒；原料的重量比为大米:人参渣:复合酒曲:人参汁＝10:2:1:2。本发明通过人参榨汁将人参渣与大米同时发酵，将人参汁混入发酵后的发酵液中，让人参的价值充分利用；使得制备出的黄酒具有美容护肤、调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等功效；另外，采用特制的复合酒曲以及特定的发酵工艺，使得制备的黄酒在口感上更佳，同时具有更高的营养价值。

Description

一种人参黄酒
技术领域
本发明涉及饮用黄酒制造技术领域，具体涉及一种人参黄酒。
背景技术
黄酒以大米、黍米或粟为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒，在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
人参，自古誉为“百草之王”、“滋阴补生，扶正固本”之极品，人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。另外，人参含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，人参活性物质抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生，是护肤美容的极品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种人参黄酒，其具有美容护肤、调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等功效。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种人参黄酒，由下述方法制备获得：将刚出土的人参榨汁并澄清，取大米和澄清后的人参渣混合煮熟，并加入复合酒曲进行发酵，取发酵液向其中加入澄清后的人参汁，充分搅拌，无菌冷灌装即得人参黄酒；
所述原料的重量比为大米:人参渣:复合酒曲:人参汁＝10:2:1:2。
进一步改进在于，所述复合酒曲由小麦粉、黄芥子、榧子、鲜芦根、马鹿胎、胡芦巴和荜茇制成。
进一步改进在于，所述复合酒曲按重量百分比由40％-70％小麦粉、1％-10％黄芥子、1％-10％榧子、1％-10％鲜芦根、1％-10％马鹿胎、1％-10％胡芦巴和1％-10％荜茇制成。
进一步改进在于，所述复合酒曲按重量百分比由70％小麦粉、5％黄芥子、5％榧子、5％鲜芦根、5％马鹿胎、5％胡芦巴和5％荜茇制成。
进一步改进在于，所述榨汁的具体操作为：将刚出土的鲜人参清洗干净，切除芦头和须根，在70-80℃热水中漂烫5-20min灭酶，然后压榨取汁并用果胶酶澄清处理得到人参汁待用。
进一步改进在于，所述发酵的具体步骤为：加入复合酒曲，进行一次发酵，取一次发酵液并加入占发酵液重量6％的黄酒酵母和占发酵液重量1.2％的酶活力为86000u/ml的糖化酶，进行二次发酵。
进一步改进在于，所述一次发酵的条件为29°下发酵72h。
进一步改进在于，所述二次发酵的条件为45°下发酵120h。
本发明的有益效果在于：通过人参榨汁将人参渣与大米同时发酵，将人参汁混入发酵后的发酵液中，让人参的价值充分利用；使得制备出的黄酒具有美容护肤、调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等功效；另外，采用特制的复合酒曲以及特定的发酵工艺，使得制备的黄酒在口感上更佳，同时具有更高的营养价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本申请作进一步详细描述，有必要在此指出的是，以下具体实施方式只用于对本申请进行进一步的说明，不能理解为对本申请保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述申请内容对本申请作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
一种人参黄酒，由下述方法制备获得：将刚出土的鲜人参清洗干净，切除芦头和须根，在75℃热水中漂烫15min灭酶，然后压榨取汁并用果胶酶澄清处理得到人参汁待用；取大米和澄清后的人参渣混合煮熟，并加入复合酒曲，进行一次发酵(29°下发酵72h)，取发酵液并加入占发酵液重量6％的黄酒酵母和占发酵液重量1.2％的酶活力为86000u/ml的糖化酶，进行二次发酵(45°下发酵120h)，取发酵液向其中加入澄清后的人参汁，充分搅拌，无菌冷灌装即得人参黄酒；所述原料的重量比为大米:人参渣:复合酒曲:人参汁＝10:2:1:2。
上述复合酒曲按重量百分比由40％小麦粉、10％黄芥子、10％榧子、10％鲜芦根、10％马鹿胎、10％胡芦巴和10％荜茇制成。
实施例2
一种人参黄酒，由下述方法制备获得：将刚出土的鲜人参清洗干净，切除芦头和须根，在75℃热水中漂烫15min灭酶，然后压榨取汁并用果胶酶澄清处理得到人参汁待用；取大米和澄清后的人参渣混合煮熟，并加入复合酒曲，进行一次发酵(29°下发酵72h)，取发酵液并加入占发酵液重量6％的黄酒酵母和占发酵液重量1.2％的酶活力为86000u/ml的糖化酶，进行二次发酵(45°下发酵120h)，取发酵液向其中加入澄清后的人参汁，充分搅拌，无菌冷灌装即得人参黄酒；所述原料的重量比为大米:人参渣:复合酒曲:人参汁＝10:2:1:2。
上述复合酒曲按重量百分比由70％小麦粉、5％黄芥子、5％榧子、5％鲜芦根、5％马鹿胎、5％胡芦巴和5％荜茇制成。
实施例3
一种人参黄酒，由下述方法制备获得：将刚出土的鲜人参清洗干净，切除芦头和须根，在70℃热水中漂烫20min灭酶，然后压榨取汁并用果胶酶澄清处理得到人参汁待用；取大米和澄清后的人参渣混合煮熟，并加入复合酒曲，进行一次发酵(29°下发酵72h)，取发酵液并加入占发酵液重量6％的黄酒酵母和占发酵液重量1.2％的酶活力为86000u/ml的糖化酶，进行二次发酵(45°下发酵120h)，取发酵液向其中加入澄清后的人参汁，充分搅拌，无菌冷灌装即得人参黄酒；所述原料的重量比为大米:人参渣:复合酒曲:人参汁＝10:2:1:2。
上述复合酒曲按重量百分比由70％小麦粉、5％黄芥子、5％榧子、5％鲜芦根、5％马鹿胎、5％胡芦巴和5％荜茇制成。
实施例4
一种人参黄酒，由下述方法制备获得：将刚出土的鲜人参清洗干净，切除芦头和须根，在80℃热水中漂烫5min灭酶，然后压榨取汁并用果胶酶澄清处理得到人参汁待用；取大米和澄清后的人参渣混合煮熟，并加入复合酒曲，进行一次发酵(29°下发酵72h)，取发酵液并加入占发酵液重量6％的黄酒酵母和占发酵液重量1.2％的酶活力为86000u/ml的糖化酶，进行二次发酵(45°下发酵120h)，取发酵液向其中加入澄清后的人参汁，充分搅拌，无菌冷灌装即得人参黄酒；所述原料的重量比为大米:人参渣:复合酒曲:人参汁＝10:2:1:2。
上述复合酒曲按重量百分比由70％小麦粉、5％黄芥子、5％榧子、5％鲜芦根、5％马鹿胎、5％胡芦巴和5％荜茇制成。
本发明的各个实施例的感官指标：
项目 指标
色泽 浅黄色、透彻、清凉
香气 粮食的醇香味
口感 清爽、不辣口、入口圆滑、略有甜味
本发明的各个实施例的理化指标：
项目 指标
酒精度(％，V/V) 14-16
糖度(g/L) 18-25
酸度(g/L) 4-6
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种人参黄酒，其特征在于，由下述方法制备获得：将刚出土的人参榨汁并澄清，取大米和澄清后的人参渣混合煮熟，并加入复合酒曲进行发酵，取发酵液向其中加入澄清后的人参汁，充分搅拌，无菌冷灌装即得人参黄酒；
所述原料的重量比为大米:人参渣:复合酒曲:人参汁＝10:2:1:2。
2.根据权利要求1所述的一种人参黄酒，其特征在于：所述复合酒曲由小麦粉、黄芥子、榧子、鲜芦根、马鹿胎、胡芦巴和荜茇制成。
3.根据权利要求2所述的一种人参黄酒，其特征在于：所述复合酒曲按重量百分比由40％-70％小麦粉、1％-10％黄芥子、1％-10％榧子、1％-10％鲜芦根、1％-10％马鹿胎、1％-10％胡芦巴和1％-10％荜茇制成。
4.根据权利要求3所述的一种人参黄酒，其特征在于：所述复合酒曲按重量百分比由70％小麦粉、5％黄芥子、5％榧子、5％鲜芦根、5％马鹿胎、5％胡芦巴和5％荜茇制成。
5.根据权利要求1所述的一种人参黄酒，其特征在于：所述榨汁的具体操作为：将刚出土的鲜人参清洗干净，切除芦头和须根，在70-80℃热水中漂烫5-20min灭酶，然后压榨取汁并用果胶酶澄清处理得到人参汁待用。
6.根据权利要求1所述的一种人参黄酒，其特征在于：所述发酵的具体步骤为：加入复合酒曲，进行一次发酵，取一次发酵液并加入占发酵液重量6％的黄酒酵母和占发酵液重量1.2％的酶活力为86000u/ml的糖化酶，进行二次发酵。
7.根据权利要求6所述的一种人参黄酒，其特征在于：所述一次发酵的条件为29°下发酵72h。
8.根据权利要求6所述的一种人参黄酒，其特征在于：所述二次发酵的条件为45°下发酵120h。
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