CN106754091B - 百岁菜八卦养生酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了百岁菜八卦养生酒及其制备方法。本发明百岁菜八卦养生酒包括由百岁菜(艮)、核桃仁(乾)、大枣(坤)、天麻(震)、五加皮(巽)、枸杞子(坎)、干姜(离)、黄芪(兑)八卦食材以及玉米和蜂蜜原料组成，经原料处理、加酶转化、红曲发酵、醋酸发酵、榨汁取醋、加菜浸渍、加糖发酵、加蜜柔化、低温熟化、过滤灌装加工步骤，加工得到的百岁菜八卦养生酒经初步试验具有改善睡眠、滋养皮肤、平衡体重、增强免疫的有益功效。

Description

百岁菜八卦养生酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及百岁菜八卦养生酒及其制备方法。
背景技术
百岁菜为菊科多年生草本植物牡蒿(Artemisia Japonica Thunb.)的嫩茎叶，可与面粉一起蒸食(中国科学院河南分院生物研究所编,河南野生食用和有毒植物介绍，河南人民出版社,1961年05月第1版,第60页)，性味微甘、微苦，凉，具有清热解毒、消肿散结、治疗高血压病、治疗疲倦乏力等功效(黄燮才主编.常用中草药识别与应用(第二版),化学工业出版社,2003年09月第2版,第332页)，还具有活血、止血、消炎以及抗氧化作用(马媛媛等，安徽农业科学，2011年，第39卷，第34期，第20986-20987页)。牡蒿分布广泛，其抗炎、抗菌、抗氧化、降血压以及降血脂等功效已被人们所接受。
但是，目前利用率很低，成分研究不深入，只是作为一种应季野菜食用，尚无医药保健产品问市，没有更好地发挥这一宝贵资源的功效。能否借助百岁菜的功效，结合食物多样性提升其保健作用，开发出一系列附加值较高的保健食品，成为百岁菜开发的瓶颈问题。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种百岁菜八卦养生酒，所述养生酒中，将百岁菜与核桃仁、大枣、天麻、五加皮、枸杞子、干姜和黄芪等原料配合使用，再加入玉米面发酵制备百岁菜八卦养生酒，不仅能够有效的对于百岁菜这种野生食品充分利用，同时也能够提供一种绿色、健康的保健饮品。
本发明的第二目的在于提供一种所述的百岁菜八卦养生酒的制备方法，本发明方法通过混合、发酵等步骤制备百岁菜八卦养生酒，不仅能够有效保持原料中营养成分，而且通过发酵也能够使得原料中的营养物质更易为人体吸收，同时还能够有效融合各原料风味，使得本发明百岁菜八卦养生酒适宜饮用。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种百岁菜八卦养生酒，所述百岁菜八卦养生酒主要由以下原料制成：
百岁菜，核桃仁，大枣，天麻，五加皮，枸杞子，干姜，黄芪，玉米面，以及蜂蜜。
可选的，本发明中，按照重量份数计，所述百岁菜八卦养生酒主要由以下原料制成：百岁菜16～20份，核桃仁1～2份，大枣3～4份；天麻1～2份；五加皮1～2份，枸杞子6～8份，干姜0.5～0.7份，黄芪1～2份，玉米面20～26份，以及蜂蜜1～3份；优选的，所述百岁菜为新鲜百岁菜；优选的，所述大枣为干品；优选的，所述枸杞子为干品。
同时，本发明还提供了所述百岁菜八卦营养酒的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(a)原料处理：
将百岁菜制成菜泥，得到百岁菜泥；
将天麻、五加皮以及黄芪粉碎后混合，得到复合药物粉；
将玉米面和核桃仁混合后粉碎，得到玉米核桃粉；
优选的，将玉米和核桃仁混合研末，然后过60～80目筛，得到玉米核桃粉；
将枸杞、大枣加水蒸煮后，制成果泥，得到枸杞大枣泥；
优选的，将枸杞和大枣混合后，按照与水为1:3～1:5的比例加水后，蒸煮30～45min；然后，冷却至40～60℃保温1～1.5h；然后，除去枣核，打成果泥，得到枸杞大枣泥；
将干姜粉碎，得到姜粉；
优选的，将干姜粉碎后，过60～80目筛，得到姜粉
(b)加酶转化
将玉米核桃粉加水搅拌后蒸煮，然后加入糖化酶，并进行糖化，得到糖化液；
优选的，按照玉米核桃粉与水的质量比为1:3～1:5的比例，将玉米核桃粉与水混合后，在蒸锅内蒸煮60～90min，然后冷却至50～60℃，并加入糖化酶，并保温30～60min，接着冷却，得到糖化液；
优选的，糖化酶的质量为玉米核桃粉质量的0.3～0.5％
(c)酒曲发酵
向糖化液中加入枸杞大枣泥，然后加入酒曲发酵，得到第一次酒精发酵液；
优选的，所述酒曲为红曲，红曲的质量为玉米核桃粉质量的0.3～0.5％；
优选的，所述发酵的温度为25～35℃，并发酵至体系的酒精度达到3～4％；
(d)醋酸发酵
向第一次酒精发酵液中加入醋酸菌，并发酵，得到醋酸发酵液；
优选的，醋酸菌的质量为第一次酒精发酵液质量的0.5～1％；
优选的，发酵的温度为25～30℃，并发酵至体系内的酸度增加0.8～1.2％；
(e)榨汁取醋
将醋酸发酵液冻融后榨汁过滤，得到果醋发酵液；
(f)加菜浸渍
将百岁菜泥加入果醋发酵液中，并浸渍，然后加入姜粉和复合药物粉，得到百岁菜浸渍液；
优选的，所述浸渍的温度为8～10℃，浸渍的时间为24～36h；
(g)加糖发酵
向百岁菜浸渍液中加入糖，然后接种酵母菌发酵，得到二次酒精发酵液；
优选的，加糖至百岁菜浸渍液的糖度为12～15％；
优选的，酵母菌的质量为浸渍液质量0.2～0.4％；
优选的，所述发酵的温度为25～27℃，发酵的时间为7～10d；
(h)加蜜柔化
在二次酒精发酵液中加入蜂蜜，继续发酵，然后加热保温，得到蜂蜜柔化液；
优选的，所述继续发酵，然后加热保温为：在25～27℃条件下发酵24～36h，然后加热至60～65℃，并保温12～18h；
(i)低温熟化
将蜂蜜柔化液在低温下保存，进行熟化；
(j)过滤罐装
将熟化后的发酵酒进行过滤罐装，即为百岁菜八卦营养酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明中，以百岁菜为主要原料，辅以核桃仁、大枣、天麻、五加皮、枸杞子、干姜，以及黄芪形成八卦食材组合，并进一步加入玉米面进行发酵制备保健酒，不仅能够对百岁菜这种天然菜蔬实现营养价值的充分利用，同时通过八卦食材的相互配合和发酵作用，也能够有效提高所得发酵酒的保健作用，并能够起到改善睡眠、滋养皮肤、平衡体重、增强免疫等有益功效；
(2)本发明以物理混合、蒸煮以及生物发酵为主要方法制备保健酒，因而能够使得各原料组分中的营养物质能够被充分保留不会破坏，而且不添加额外的化学成分和添加剂，也能够使得本发明保健酒更加天然、绿色，适于不同人群饮用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
图1为本发明百岁菜八卦营养酒的制备流程图。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明本着能够承载和充分发挥百岁菜的功效的目的，并通过食物的多样性和相互配合作用以提升产品保健价值的产品。因而，依照“五行强调食品功能多样性、八卦强调食材类别多样性”的原则，本发明在药食同源理论分析的基础上，结合中药八卦归属原则(石有林主编，周易与本草养生，人民军医出版社，2009年，第339页)，以属于艮的百岁菜为主，从药食同源中药材中筛选出不同归属的药材核桃仁(属乾)、大枣(属坤)、天麻(震)、五加皮(巽)、枸杞子(属坎)、干姜(属离)、黄芪(属兑)，完成了八卦中药组合，并通过加入玉米面进行发酵，从而开发出了百岁菜八卦营养酒。
本发明所述百岁菜八卦营养酒的原料如下：百岁菜，核桃仁，大枣，天麻，五加皮，枸杞子，干姜，黄芪，玉米面，以及蜂蜜；
更优选的，按照重量份数计，上述各组分用量如下：百岁菜16～20份，核桃仁1～2份，大枣3～4份；天麻1～2份；五加皮1～2份，枸杞子6～8份，干姜0.5～0.7份，黄芪1～2份，玉米面20～26份，以及蜂蜜1～3份。通过各组分的协调和配合，不仅能够有效利用和发挥百岁菜的营养和保健作用，同时还能够进一步通过八卦食材间相辅相曾的作用，提升保健效果。
本发明百岁菜八卦营养酒的制备方法主要包括两大步骤，第一个步骤是原料的处理，具体步骤可参考如下：
百岁菜制成菜泥，得到百岁菜泥，本发明中所用原料百岁菜，优选的为新鲜百岁菜，将其洗净后淋干，然后以打浆机打成菜泥，备用；
天麻、五加皮以及黄芪粉碎后混合，得到复合药物粉；
玉米面和核桃仁混合后粉碎，优选的进一步过60～80目筛进行筛分，并得到玉米核桃粉；
枸杞、大枣加水蒸煮后，制成果泥，得到枸杞大枣泥；优选的，可以现对枸杞和大枣进行清洗，然后，按照枸杞和大枣干果与水的质量比为1:3～1:5的比例加水后进行蒸煮，并蒸煮30～45min；然后，冷却至40～60℃保温1～1.5h；然后，除去枣核，打成果泥，得到枸杞大枣泥；
干姜粉碎后，过60～80目筛，得到姜粉。
接着就是具体的混合以及发酵处理的步骤了，具体可以参考如下：
加酶转化：将玉米核桃粉加水搅拌后蒸煮，然后加入糖化酶，并进行糖化，得到糖化液；
此步骤中，玉米核桃粉和水的比例优选的控制在1:3～1:5的比例，将玉米核桃粉与水混合后，在蒸锅内蒸煮60～90min，然后冷却至50～60℃，并加入糖化酶，并保温30～60min，接着冷却，得到糖化液；
优选的，所述糖化酶的质量为玉米核桃粉质量的0.3～0.5％；糖化酶的酶活性为0.5～1×105U/g，此步骤中所用糖化酶可以为自制或者购买，例如可以使用山东康勤生物科技所生产的糖化酶。
酒曲发酵：向糖化液中加入枸杞大枣泥，然后加入酒曲发酵，得到第一次酒精发酵液；
此步骤中，在加入枸杞大枣泥后，需要向混合体系内加入适量水，并调整糖化液的糖度为12％(m/m)左右，然后，加入玉米核桃粉质量0.5％的酒曲进行发酵，得到第一次酒精发酵液；
优选的，此步骤中，所用酒曲为红曲，例如可以使用购自丽水力克生物科技有限公司的力克酒曲；发酵的温度优选的是在25～30℃条件下保温发酵，当发酵酒的度数达到3～4％(v/v)，即完成了本次发酵，得到第一次酒精发酵液。
醋酸发酵：向第一次酒精发酵液中加入醋酸菌，并发酵，得到醋酸发酵液；
此步骤中，优选的，醋酸菌的用量控制在第一次酒精发酵液质量的1％左右，然后在30℃条件下保温发酵，当发酵液的酸度增加0.8～1.2％(以醋酸计)时，停止发酵，并得到醋酸发酵液；
此步骤中，所用醋酸菌可以为自制或者购自市场成品，例如可以使用沂源康源生物科技有限公司所制备的醋酸菌。
榨汁取醋：将醋酸发酵液冻融后榨汁过滤，得到果醋发酵液；
此步骤中，优选的，可以在两次或者更多次的冻融后，再榨汁过滤。
加菜浸渍：将百岁菜泥加入果醋发酵液中，并浸渍，然后加入姜粉和复合药物粉，得到百岁菜浸渍液；
此步骤中，浸渍的温度控制在8～10℃，浸渍的时间控制在24～36h。
加糖发酵：向百岁菜浸渍液中加入适量的糖，然后接种酵母菌发酵，得到二次酒精发酵液；
此步骤中，需要加入适量的糖，并优选的使得浸渍液的糖度为15％(m/m)；
优选的，酵母菌的用量为浸渍液湿重的0.2％(m/m)，所用酵母菌同样可以为自制或购自现有产品，例如可以使用沂源康源生物科技有限公司所生产的酵母菌，并在使用前进行活化处理；发酵的温度优选的控制在25～27℃，发酵时间控制在7～10d。
加蜜柔化：在二次酒精发酵液中加入蜂蜜，继续发酵，然后加热保温，得到蜂蜜柔化液；
此步骤中，需要加入蜂蜜，并使得二次发酵液的糖度达到7～8％(m/m)，然后再进行发酵；优选的，发酵的温度控制在25～27℃，发酵的时间控制在24～36h，然后加热至60～65℃，并保温12～18h，最终得到蜂蜜柔化液。
低温熟化：将蜂蜜柔化液在低温下保存，进行熟化；
此步骤中，熟化的温度优选的控制在8～10℃，然后在该温度下保存40～50d，进行熟化。
过滤罐装：将熟化后的发酵酒进行过滤罐装，即为百岁菜八卦营养酒；
此步骤中，还需要在罐装后进行灭菌，优选的，灭菌的温度控制在60～65℃，时间控制在30～45min。
进一步的，本发明也可以提供由上述方法所制得的百岁菜八卦营养酒。
实施例1
本发明百岁菜八卦营养酒的制备方法具体参考如下，整体制备流程如图1所示。
原料处理：
(1)百岁菜泥制备：按比例称取新鲜百岁菜(2016年5月采自吉林省集安市大路镇)用水洗净，淋干水分，用打浆机打成菜泥，冷冻保存；
(2)复合药粉制备：按比例称取天麻(市售天麻打粉)、五加皮(药店购买，磨粉)、黄芪(药店购买，磨粉)混合，备用。
(3)玉米核桃粉制备：按比例称取玉米面(市售)和核桃仁(山核桃仁，购于吉林省吉林市东市场)混合研末，过60目筛，备用。
(4)枸杞大枣泥制备：按比例称取枸杞子、大枣，清洗后，按质量份数枸杞与大枣干品：水为1:5的比例加水蒸煮30min，60℃保温1h，去除枣核，打成果泥，制得枸杞大枣泥。
(5)姜粉的制备：按比例称取干姜(市售)粉碎，过60目筛，制得姜粉。
加酶转化
将按玉米核桃粉：水质量份比为1:3的比例加水搅拌，置于蒸锅内蒸煮60min，冷却至60℃，按干粉质量的0.5％加入糖化酶(山东康勤生物科技，酶活力5万-10万U/g)，保温30～60min，冷却，完成转化，得到糖化液。
红曲发酵
在糖化液中加入枸杞大枣泥，加水调整糖化液的糖度为12％(m/m)，加入干粉质量的0.5％加入酿酒红曲(立克酒曲，丽水力克生物科技有限公司)25℃～30℃保温发酵，当酒度达到3％-4％(V/V)得到一次酒精发酵液。
醋酸发酵
按一次酒精发酵液质量份数1％的比例加入醋酸菌(沂源康源生物科技有限公司)，30℃保温发酵，酸度增加0.8-1.2％(以醋酸计)时，得到醋酸发酵液。
榨汁取醋
将上述醋酸发酵液，经过2次冻融后压榨过滤，制得果醋发酵液。。加菜浸渍
在上述果醋发酵液中加入百岁菜泥混匀，8℃-10℃条件下浸渍24h，再加入姜粉、混合药粉，搅拌均匀，得到百岁菜浸渍液。
加糖发酵
调整百岁菜浸渍液糖度为15％(m/m)，按湿重以0.2％(m/m)的比例接种酵母菌(沂源康源生物科技有限公司,按说明书活化)，于25℃-27℃发酵7d，过滤，得到二次酒精发酵液。
加蜜柔化
在二次酒精发酵液中加蜂蜜调整糖度为7-8％，于25℃-27℃发酵24h，加热至65℃保温12h,得到蜂蜜柔化液。
低温熟化
将蜂蜜柔化液于8℃-10℃条件保存50天，进行熟化。
过滤灌装
将熟化的发酵酒进行过滤灌装，65℃灭菌30min，得到百岁菜八卦营养酒。
实验例1
为了验证百岁菜八卦养生酒的有益功效，我们借助百岁菜推广平台，在吉林省集安市、广东恩平、上海市、新疆四个地区分别选取了16名自愿者(年龄45岁～55岁，男女各8名，考虑睡眠状况、皮肤状况、体重等因素)，共计64人进行了试验(其中每个点分成对照与试验2组)。
试验组每人每晚服用30mL本发明百岁菜八卦养生酒，服用60天，对照组服用相同体积的米酒(酒度与糖度与百岁菜八卦养生酒)60天，得到关于改善睡眠、滋润皮肤、平衡体重、增强免疫等相关试验数据，结果相见表1。
其中，试验前后平均体重的显著性检验采用F检验(n＝16，P＝0.01)，睡眠不好人数和皮肤不好人数比较是按着性别分组，每组32人，经过改善前后睡眠不好人数和皮肤不好人数作为比较结果，人数越小，改善的程度越好。睡眠不好人数是依据经常存在睡眠质量不佳、经常失眠情况、次日经常感觉疲倦等3个方面来界定，皮肤不好人数是依据皮肤经常干燥、经常起疙瘩等情况来界定。次日感觉良好的人数是依据第二天感觉有力、有精神，认为是提高免疫力作用所致。
表1百岁菜八卦养生酒有益试验结果统计表
Figure GDA0002549591470000121
Figure GDA0002549591470000131
由表1的上述结果分析可知，本发明百岁菜八卦营养酒具有以下功效：
第一，具有平衡体重的作用。根据规律，由于百岁菜八卦营养酒具有一定的能量，睡前服用能够使体重增加，但实际结果使无论男性还是女性，体重在试验前后没有明显变化，而对照组的体重均增加。由此可推断，百岁菜八卦营养酒具有平衡体重的作用；
第二，具有改善睡眠的作用。从表1试验数据统计结果来看，试验前后，男性和女性的睡眠不好的人数都明显下降，睡眠不好的情况均得到改善。其中男性睡眠不好的10人中，有7人得到改善，改善程度为70％，女性睡眠不好的12人中，有11人得到改善，改善程度为92％。总体分析来看，睡眠改善率为82％，女性睡眠的改善较男性效果更好；
第三，具有滋养皮肤的作用。从表1实验数据统计结果来看，试验前后，男性和女性的皮肤不好的人数都明显下降，皮肤不好的情况均得到改善。其中男性皮肤不好的11人中，有7人得到改善，改善程度为64％，女性皮肤不好的9人中，有8人得到改善，改善程度为89％。总体分析来看，皮肤改善率为75％，女性皮肤的改善效果较男性改善效果更好；
第四，具有提高免疫力的作用。从表1实验数据统计结果来看，试验前后，次日感觉良好的人数男性12人，女性15人，女性比男性高。可以推测，百岁菜八卦营养酒具有提高免疫力的作用。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (19)

1.一种百岁菜八卦养生酒，其特征在于，所述百岁菜八卦养生酒主要由以下原料制成：
百岁菜16～20份，核桃仁1～2份，大枣3～4份；天麻1～2份；五加皮1～2份，枸杞子6～8份，干姜0.5～0.7份，黄芪1～2份，玉米面20～26份，以及蜂蜜1～3份；
所述百岁菜八卦养生酒的制备方法包括如下步骤：
(a)原料处理：
将百岁菜制成菜泥，得到百岁菜泥；
将天麻、五加皮以及黄芪粉碎后混合，得到复合药物粉；
将玉米面和核桃仁混合后粉碎，得到玉米核桃粉；
将枸杞、大枣加水蒸煮后，制成果泥，得到枸杞大枣泥；
将干姜粉碎，得到姜粉；
(b)加酶转化
将玉米核桃粉加水搅拌后蒸煮，然后加入糖化酶，并进行糖化，得到糖化液；
(c)酒曲发酵
向糖化液中加入枸杞大枣泥，然后加入酒曲发酵，得到第一次酒精发酵液；
(d)醋酸发酵
向第一次酒精发酵液中加入醋酸菌，并发酵，得到醋酸发酵液；
(e)榨汁取醋
将醋酸发酵液冻融后榨汁过滤，得到果醋发酵液；
(f)加菜浸渍
将百岁菜泥加入果醋发酵液中，并浸渍，然后加入姜粉和复合药物粉，得到百岁菜浸渍液；
(g)加糖发酵
向百岁菜浸渍液中加入糖，然后接种酵母菌发酵，得到二次酒精发酵液；
(h)加蜜柔化
在二次酒精发酵液中加入蜂蜜，继续发酵，然后加热保温，得到蜂蜜柔化液；
(i)低温熟化
将蜂蜜柔化液在低温下保存，进行熟化；
(j)过滤罐装
将熟化后的发酵酒进行过滤罐装，即为百岁菜八卦营养酒。
2.根据权利要求1所述的百岁菜八卦养生酒，其特征在于，所述百岁菜为新鲜百岁菜。
3.根据权利要求1所述的百岁菜八卦养生酒，其特征在于，所述大枣为干品。
4.根据权利要求1所述的百岁菜八卦养生酒，其特征在于，所述枸杞子为干品。
5.根据权利要求1-4任一项所述百岁菜八卦养生酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(a)原料处理：
将百岁菜制成菜泥，得到百岁菜泥；
将天麻、五加皮以及黄芪粉碎后混合，得到复合药物粉；
将玉米面和核桃仁混合后粉碎，得到玉米核桃粉；
将枸杞、大枣加水蒸煮后，制成果泥，得到枸杞大枣泥；
将干姜粉碎，得到姜粉；
(b)加酶转化
将玉米核桃粉加水搅拌后蒸煮，然后加入糖化酶，并进行糖化，得到糖化液；
(c)酒曲发酵
向糖化液中加入枸杞大枣泥，然后加入酒曲发酵，得到第一次酒精发酵液；
(d)醋酸发酵
向第一次酒精发酵液中加入醋酸菌，并发酵，得到醋酸发酵液；
(e)榨汁取醋
将醋酸发酵液冻融后榨汁过滤，得到果醋发酵液；
(f)加菜浸渍
将百岁菜泥加入果醋发酵液中，并浸渍，然后加入姜粉和复合药物粉，得到百岁菜浸渍液；
(g)加糖发酵
向百岁菜浸渍液中加入糖，然后接种酵母菌发酵，得到二次酒精发酵液；
(h)加蜜柔化
在二次酒精发酵液中加入蜂蜜，继续发酵，然后加热保温，得到蜂蜜柔化液；
(i)低温熟化
将蜂蜜柔化液在低温下保存，进行熟化；
(j)过滤罐装
将熟化后的发酵酒进行过滤罐装，即为百岁菜八卦营养酒。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(a)中，将玉米和核桃仁混合研末，然后过60～80目筛，得到玉米核桃粉。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(a)中，将枸杞和大枣混合后，按照与水为1:3～1:5的比例加水后，蒸煮30～45min；然后，冷却至40～60℃保温1～1.5h；然后，除去枣核，打成果泥，得到枸杞大枣泥。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(a)中，将干姜粉碎后，过60～80目筛，得到姜粉。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(b)中，按照玉米核桃粉与水的质量比为1:3～1:5的比例，将玉米核桃粉与水混合后，在蒸锅内蒸煮60～90min，然后冷却至50～60℃，并加入糖化酶，并保温30～60min，接着冷却，得到糖化液。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(b)中，糖化酶的质量为玉米核桃粉质量的0.3～0.5％。
11.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(c)中，所述酒曲为红曲，红曲的质量为玉米核桃粉质量的0.3～0.5％。
12.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(c)中，所述发酵的温度为25～35℃，并发酵至体系的酒精度达到3～4％。
13.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(d)中，醋酸菌的质量为第一次酒精发酵液质量的0.5～1％。
14.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(d)中，发酵的温度为25～30℃，并发酵至体系内的酸度增加0.8～1.2％。
15.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(f)中，所述浸渍的温度为8～10℃，浸渍的时间为24～36h。
16.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(g)中，加糖至百岁菜浸渍液的糖度为12～15％。
17.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(f)中，酵母菌的质量为浸渍液质量0.2～0.4％。
18.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(f)中，所述发酵的温度为25～27℃，发酵的时间为7～10d。
19.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，(h)中，所述继续发酵，然后加热保温为：在25～27℃条件下发酵24～36h，然后加热至60～65℃，并保温12～18h。
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