CN109762681A

CN109762681A - 一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺

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Publication number: CN109762681A
Application number: CN201711103920.6A
Authority: CN
Inventors: 师春辉; 张海涛
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-10
Filing date: 2017-11-10
Publication date: 2019-05-17

Abstract

本发明提出了一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺，包括：(1)日晒或高温烘干制得白花蛇舌草干草，采用蒸馏工艺萃取获得白花蛇舌草提取液；(2)进行麦芽粉碎、浸泡糖化、过滤麦芽汁、高温煮沸麦汁工序；(3)投放啤酒花及白花蛇舌草干草，熬煮后冷却至10‑25℃，加入白花蛇舌草提取液及酵母在10‑25℃下进行发酵，发酵时间约15天，得到半成品白花蛇舌草啤酒；(4)经低温酵母沉淀、过滤工艺、巴氏杀菌工艺后进行灌装。本发明提供的白花蛇舌草啤酒生产工艺，实现了白花蛇舌草与啤酒的完美结合，保持原有啤酒的风味基础上又增加了具有保健功能的白花蛇舌草，真正意义上保留了白花蛇舌草的各种营养成分，满足了消费者对现代产品的要求。

Description

一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺

技术领域

本发明涉及涉及微生物发酵技术，具体讲是一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺，属于生物技术、轻工业生产技术领域。

背景技术

现有技术中的啤酒发酵，是在一定的条件下，将大麦芽经糖化、添加酒花制备麦芽汁，再利用啤酒酵母，将麦芽汁中的可发酵物质进行发酵，产生酒精和二氧化碳、高级醇、挥发性酯、醛类和酸类等一系列代谢产物，成为啤酒。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，含有多种和大量的氨基酸，发热量高，易被人体消化和吸收。

白花蛇舌草(学名：Hedyotis diffusa)为一年生披散草本，高15-50cm，别名:蛇舌草、蛇舌癀、蛇针草、蛇总管、二叶葎、白花十字草、尖刀草、甲猛草、龙舌草、蛇脷草、鹤舌草。根细长，分枝，白花。茎略带方形或扁圆柱形，光滑无毛，从基部发出多分枝。花期春季。种子棕黄色，细小，且3个棱角。其成药味苦、淡，性寒，主要功效是清热解毒、消痛散结、利尿除湿。尤善治疗各种类型炎症。在临床实践中，发现白花蛇舌草若配伍得当，可治疗多种疾病。现代研究也表明，白花蛇舌草能够清热解毒、利尿消肿、抗肿瘤、抗病毒、增强人体免疫功能。目前还没有将白花蛇舌草和啤酒结合在一起的工艺技术，国内在这块的工艺技术属于空白状态。

发明内容

基于上述问题，本发明目的在于提供一种保持原有啤酒的风味基础上又增加了具有保健功能的白花蛇舌草，真正意义上保留了白花蛇舌草的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点的白花蛇舌草啤酒的生产工艺。

针对以上问题，提供了如下技术方案：一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括：

(1)取白花蛇舌草鲜草经过日晒或高温烘干制得白花蛇舌草干草备用，取白花蛇舌草鲜草采用蒸馏工艺萃取获得白花蛇舌草提取液备用；

(2)采用传统的啤酒制造工艺，进行麦芽粉碎、浸泡糖化、过滤麦芽汁、高温煮沸麦汁工序；

(3)向步骤(2)煮沸过程的麦汁中投放啤酒花及白花蛇舌草干草，熬煮后冷却至10-25℃，加入白花蛇舌草提取液及对应温度类型的酵母在10-25℃下进行发酵，发酵时间约15天，待完全熟化后得到半成品白花蛇舌草啤酒；

(4)将步骤(3)得到的半成品白花蛇舌草啤酒经低温酵母沉淀、过滤工艺、巴氏杀菌工艺后进行灌装得到成品白花蛇舌草啤酒。

本发明进一步设置为：所述步骤(3)中投放的啤酒花的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.1％-0.5％，加入的白花蛇舌草干草的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.01％-1％，加入的白花蛇舌草提取液体积含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.2％-0.3％，加入的酵母的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.025％-0.05％。

本发明进一步设置为：所述步骤(3)中投放的啤酒花的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.25％，加入的白花蛇舌草干草的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.04％，加入的白花蛇舌草提取液体积含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.25％，加入的酵母的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.04％。

本发明进一步设置为：所述步骤(3)中冷却至10-18℃下投放的酵母类型为拉格类啤酒酵母，冷却至18-25℃投放的酵母类型为艾尔类啤酒酵母。

本发明进一步设置为：所述步骤(2)中传统的啤酒制造工艺具体过程为：取麦芽粉碎呈2-3mm大小颗粒状加入纯水混合搅拌并加热至60-75℃，保持60-75℃糖化1-1.5小时；麦芽经糖化后过滤并洗醩3次，得到麦芽浓度约14度的原麦汁；将原麦汁过滤后，进入熬煮系统加热到100℃，并持续保持沸腾1小时。

本发明的有益效果：本发明提供的白花蛇舌草啤酒生产工艺生产的白花蛇舌草啤酒，实现了白花蛇舌草与啤酒的完美结合，保持原有啤酒的风味基础上又增加了具有保健功能的白花蛇舌草，真正意义上保留了白花蛇舌草的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，不管是从感官角度还是从保健营养角度来说，满足了消费者对现代产品的要求，白花蛇舌草啤酒的问世填补了国内啤酒行业的空白，是啤酒行业技术发展延续和创新。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：以酿制100L左右的白花蛇舌草啤酒为例，

(1)白花蛇舌草的预处理工序：取白花蛇舌草鲜草经过日晒或高温烘干制得白花蛇舌草干草500g备用，取白花蛇舌草鲜草采用蒸馏工艺萃取获得白花蛇舌草提取液300ml备用；

(2)传统的啤酒制造工艺：取麦芽25公斤，粉碎呈2-3mm大小颗粒状加入80L纯水混合搅拌并加热至60-75℃，保持60-75℃糖化1-1.5小时；麦芽经糖化后过滤掉水分,然后加水进行洗醩3次，每次加约40L水洗槽，经麦汁稀释最后得到约100L麦芽浓度约14度的原麦汁；将原麦汁过滤后，进入熬煮系统加热到100℃，并持续保持沸腾1小时；

(3)白花蛇舌草与啤酒的融合工序：向步骤(2)煮沸过程的麦汁中投放250g啤酒花及400g白花蛇舌草干草，熬煮后冷却至25℃，加入白花蛇舌草提取液250ml和活化干酵母40g在10℃至25℃下进行发酵，主发酵时间7天，次发酵时间8天，共发酵15天，待完全熟化后得到半成品白花蛇舌草啤酒；

(4)半成品白花蛇舌草啤酒的处理工序：将步骤(3)得到的半成品白花蛇舌草啤酒经低温酵母沉淀、过滤工艺、巴氏杀菌工艺后进行灌装即得到白花蛇舌草啤酒。

上述生产工艺实现了白花蛇舌草与啤酒的完美结合，保持原有啤酒的风味基础上又增加了具有保健功能的白花蛇舌草，真正意义上保留了白花蛇舌草的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，不管是从感官角度还是从保健营养角度来说，满足了消费者对现代产品的要求，白花蛇舌草啤酒的问世填补了国内啤酒行业的空白，是啤酒行业技术发展延续和创新。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，上述假设的这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括：

2.根据权利要求1所述的一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中投放的啤酒花的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.1％-0.5％，加入的白花蛇舌草干草的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.01％-1％，加入的白花蛇舌草提取液体积含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.2％-0.3％，加入的酵母的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.025％-0.05％。

3.根据权利要求2所述的一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中投放的啤酒花的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.25％，加入的白花蛇舌草干草的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.04％，加入的白花蛇舌草提取液体积含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.25％，加入的酵母的含量为成品白花蛇舌草啤酒的0.04％。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中冷却至10-18℃时投放的酵母类型为拉格类啤酒酵母，冷却至18-25℃投放的酵母类型为艾尔类啤酒酵母。

5.根据权利要求1所述的一种白花蛇舌草啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中传统的啤酒制造工艺具体过程为：取麦芽粉碎呈2-3mm大小颗粒状加入纯水混合搅拌并加热至60-75℃，保持60-75℃糖化1-1.5小时；麦芽经糖化后过滤并洗醩3次，得到麦芽浓度约14度的原麦汁；将原麦汁过滤后，进入熬煮系统加热到100℃，并持续保持沸腾1小时。