CN101392218B - 用天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

用天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒及其制备方法，蜂蜜经灭菌稀释，中草药粉碎提取，水处理灭菌净化，多曲发酵，控温增氧，分期发酵，调整酒精度和糖度，按陈酿工艺进行处理。将蜂蜜投入双层锅内55℃保持20分钟灭菌。中草药配比齐全后烘干、粉碎，制成中草药粉剂。中草药粉剂和水按1：8投入高压锅蒸煮，提取药汁，过滤药渣，盛入80目网袋内使用，水须用反渗透设备生产达到无菌、纯净水的要求。在酒缸或酒坛内把无菌纯净水和灭菌过的蜂蜜稀释成蜂蜜液，糖度含量26％为宜，控制温度28℃—30℃。本发明所说的营养保健酒，所用中草药具有强身益智、调节免疫、提高食欲、消除疲劳和提高肌体造血功能的作用。加入蜂王浆、蜂花粉后，大大提高了该酒的营养成分。

Description

用天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒及其制备方法

技术领域：

本发明涉及保健用饮料酒及其制作方法，尤其涉及用天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒及其制备方法。

背景技术：

中国已有数千年的酒文化历史，现代科技也揭示，适量饮酒有利于人体血液循环和身心健康。蜂蜜自身具有广谱的杀菌作用，且具有多方面的生理和药理作用，能够帮助人体防治多种疾病，有助于使机体各种功能的正常化和增强化。白酒与蜂蜜勾兑，尽管也有人尝试，但口感差，效果也不甚理想。再就是用于养身的多种名贵中药的药用成分是以大分子形式存在于药物中，不易被人体吸收利用，仅以水煮方式提取的并不能使其发挥理想的作用。

发明内容：

本发明的目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种用天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒及其制备方法，是利用天然蜂蜜和名贵中药的提取物与酒曲进行发酵酿制，是使用酒曲将蜂蜜中的葡萄糖和果糖消化后生成酒，蜂蜜中的多种蛋白质，多种核酸、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分还保留在酒中，名贵中药中不易被人体吸收利用的大分子药用成分，经高压提取后，搅拌于发酵液中被酒酵母和酒曲消化和酒精浸出，变成小分子及小肽物质，达到人体可以充分吸收的更佳效果，起到强身益智，增强免疫功能和延缓衰老的作用。

本实用新型所述的用天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒及其制备方法，选用中草药及其药理作用如下：

人参：味甘，性温，无毒，具有补血气、健肾安神作用；

党参：味甘，性温，无毒，具有补血气、益脾生津作用；

鹿茸：味甘，性温，无毒，具有生精补骨髓、补血助阳、强筋健骨作用；

红灵芝：味甘，性平，无毒，具有益脾气、安神、延年作用；

当归：味甘，性温，无毒，具有补血虚、治劳损作用；

丹参：味甘，性温，无毒，具有活血、祛瘀通络作用；

蜂蜜：清热解毒，安五脏，补血气、养精神、益寿；

甘草：性平，无毒，具有解毒、补脾益气作用；

蜂花粉：性平，无毒，全营养，具有高活性、调节免疫、抗氧化、抗衰老作用；

蜂王浆：性平，无毒，具有高活性、全营养、防癌抗癌、强身健体、抗衰老作用。

本发明所述用天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒及其制备方法，蜂蜜经灭菌稀释，中草药粉碎提取，水处理灭菌净化，多曲发酵，控温增氧，分期发酵，调整酒精度和糖度，按陈酿工艺进行处理。将蜂蜜投入双层锅内55℃保持20分钟灭菌。中草药配比齐全后烘干、粉碎，制成中草药粉剂。中草药粉剂和水按1：8投入高压锅蒸煮，提取药汁，过滤药渣，盛入80目网袋内使用，水必须用反渗透设备生产达到无菌、纯净水的要求。在酒缸或酒坛内把无菌纯净水和灭菌过的蜂蜜稀释成蜂蜜液，糖度含量26％为宜，控制温度28℃—30℃。把提取的中草药汁和盛入网袋的中药液渣投入酒缸或酒坛内。酒曲按1：2的量粉碎盛入80目网袋投入酒缸或酒坛内。35小时搅拌一次，48小时后再投入酿酒酵母，投入酿酒酵母前要将酵母活化，用含20％的稀释蜂蜜液，在30℃温度条件下，投入酵母活化半小时。用增氧机加气增氧，3—5小时搅拌一次，处理时间7—10天，这一段时间为前期发酵。直至酒缸或酒坛内有刺鼻的酒味时，要停止供氧，密封缸口或酒坛口。再进行后期发酵酿酒，时间为15—30天，完全停止发酵后酒就酿成了。控制酒精度在18％，糖度，也可以称为蜂蜜糖度，在13％—15％。使用酒过滤机过滤后，再陈储6个月至1年，称为陈酿后熟，就制成了本发明所说的天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒。

300kg液态酿制的营养保健酒，其配料量表是：人参30g、党参100g、鹿茸20g、红灵芝20g、当归100g、丹参100g、蜂蜜120kg、甘草100g、蜂花粉500g和蜂王浆250g，其他是用反渗透设备生产的达到无菌、纯净水要求的清水。

本发明是一种用天然蜂蜜和中草药、酒曲全液态发酵酿造的营养保健酒。包括以下生产步骤：蜂蜜灭菌稀释，中草药粉碎提取，水处理灭菌净化，多曲发酵，控温增氧，分期发酵，调整酒精度、糖度、陈酿。上述步骤按以下次序进行：蜂蜜投入双层锅55℃保持20分钟灭菌，中草药配比齐全后烘干、粉碎，中草药粉剂和水按1：8投入高压锅蒸煮，提取药汁，过滤药渣盛入80目网袋一块使用，水必须用反渗透设备生产达到无菌、纯净水的要求。按以下方法步骤次序进行：(一)在酒缸或酒坛内把无菌纯净水和灭菌过的蜂蜜稀释成蜂蜜液，糖度含量26％为宜。温度28℃—30℃。把提取的中草药汁和盛入网袋的中药液渣投入酒缸或酒坛内。(二)酒曲按1：2的量粉碎盛入80目网袋投入酒缸或酒坛内。3—5小时搅拌一次，48小时后再投入酿酒酵母，投入酿酒酵母前要将酵母活化，用含20％的稀释蜂蜜液投入酵母活化半小时，控制温度30℃。用增氧机加气增氧，3—5小时搅拌一次，这段7—10天的时间为前期发酵。(三)酒缸或酒坛内有刺鼻的酒味，糖度在17％—18％以下时，要停止供氧，密封缸口或酒坛口。再进行后期发酵酿酒，时间为15—30天，完全停止发酵后酒就酿成了。按所述的方法酿酒完成后，酒精度在18％，蜂蜜度，也就是普通所说的糖度控制在13％—15％。将酿出的酒用酒过滤机过滤后，再陈储6个月至1年(称为陈酿后熟)，就制成了蜂蜜营养保健酒。

蜂蜜中的多种蛋白质，多种核酸、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分还保留在酒中。名贵中草药的药用成分是以大分子存在于药物中，不易被人体吸收利用，粉碎后中草药放入高压锅内加水提取后，搅拌于发酵液中被酒酵母、酒曲消化和酒精浸出后，变成了小分子及小肽物质，人体就可以充分吸收获取更佳效果，起到强身益智作用，具有增强免疫功能和延缓衰老的作用，对高血压、高血脂、高胆固醇等病症有调理作用。对于关节炎、四肢麻木、痛症有一定的活血化瘀、舒筋活络的调理效果。本发明的营养保健酒是集酒水、饮料及强身健体于一体的低度酒，是不含稳定剂、防腐剂、乳化剂的全生态酒。即能让酒的爱好者过把酒瘾，又有防病强身的效果，是当今中国的好酒，敢和国外名酒媲美。

中草药中的人参、党参、鹿茸、红灵芝具有强身益智、调节免疫、提高食欲、消除疲劳和提高肌体造血功能的作用。加入蜂王浆、蜂花粉后，大大提高了该酒的营养成分。中草药提取酿酒改变了药物用白酒浸泡、酒体不协调、口感差，药物成分难以充分利用的缺陷。本发明的天然蜂蜜酿造保健酒的酒体呈浅琥珀色，清亮透明，有红酒的特征。口感醇香绵甜、回味丰厚、浓香悠长。长饮此酒能防病强身，益寿延年。

具体实施方式：

现结合实施例，对本发明所述的用天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒及其制备方法详细说明如下：

300kg液态酿制的营养保健酒，其配料量表是：人参30g、党参100g、鹿茸20g、红灵芝20g、当归100g、丹参100g、蜂蜜120kg、甘草100g、蜂花粉500g和蜂王浆250g，其他是用反渗透设备生产的达到无菌、纯净水要求的清水。

本发明是一种用天然蜂蜜和中草药、酒曲全液态发酵酿造的营养保健酒。包括以下生产步骤：蜂蜜灭菌稀释，中草药粉碎提取，水处理灭菌净化，多曲发酵，控温增氧，分期发酵，调整酒精度、糖度、陈酿。上述步骤按以下次序进行：蜂蜜投入双层锅55℃保持20分钟灭菌，中草药配比齐全后烘干、粉碎，中草药粉剂和水按1：8投入高压锅蒸煮，提取药汁，过滤药渣盛入80目网袋一块使用，水必须用反渗透设备生产达到无菌、纯净水的要求。按以下方法步骤次序进行：(一)在酒缸或酒坛内把无菌纯净水和灭菌过的蜂蜜稀释成蜂蜜液，糖度含量26％为宜。温度28℃—30℃。把提取的中草药汁和盛入网袋的中药液渣投入酒缸或酒坛内。(二)酒曲按1：2的量粉碎盛入80目网袋投入酒缸或酒坛内。3—5小时搅拌一次，48小时后再投入酿酒酵母，投入酿酒酵母前要将酵母活化，用含20％的稀释蜂蜜液投入酵母活化半小时，控制温度30℃。用增氧机加气增氧，3—5小时搅拌一次，这段7—10天的时间为前期发酵。(三)酒缸或酒坛内有刺鼻的酒味，糖度在17％—18％以下时，要停止供氧，密封缸口或酒坛口。再进行后期发酵酿酒，时间为15—30天，完全停止发酵后酒就酿成了。按所述的方法酿酒完成后，酒精度在18％，蜂蜜度，也就是普通所说的糖度控制在13％—15％。将酿出的酒用酒过滤机过滤后，再陈储6个月至1年(称为陈酿后熟)，就制成了蜂蜜营养保健酒。

蜂蜜中的多种蛋白质，多种核酸、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分还保留在酒中。名贵中草药的药用成分是以大分子存在于药物中，不易被人体吸收利用，粉碎后中草药放入高压锅内加水提取后，搅拌于发酵液中被酒酵母、酒曲消化和酒精浸出后，变成了小分子及小肽物质，人体就可以充分吸收获取更佳效果，起到强身益智作用，具有增强免疫功能和延缓衰老的作用，对高血压、高血脂、高胆固醇等病症有调理作用。对于关节炎、四肢麻木、痛症有一定的活血化瘀、舒筋活络的调理效果。本发明的营养保健酒是集酒水、饮料及强身健体于一体的低度酒，是不含稳定剂、防腐剂、乳化剂的全生态酒。即能让酒的爱好者过把酒瘾，又有防病强身的效果，是当今中国的好酒，敢和国外名酒媲美。

实施例一：酿酒用水的处理。就是要把一般饮用水经过反渗透水处理机过滤杀菌，达到纯净水要求。所用蜂蜜要选用纯天然一级蜂蜜投入双层锅内加温55℃保持20分钟灭菌过滤。所用中草药，按照卫生部规范的保健食品原料标准，进行烘干灭菌处理，控制温度80℃—100℃，粉碎后60目过筛，混合中草药粉剂与水的比例为1:8，放入高压锅蒸煮5分钟，过滤后的药渣盛入80目网袋，药液备用。

实施例二：用大于300kg水的酒缸或酒坛盛入200kg经过反渗透水处理机过滤的水，把灭菌过滤的蜂蜜约80kg及提取的中草药液，80目的网袋盛装的中草药渣投入酒缸或酒坛内，稀释液糖度26％为宜，用蜂蜜折光仪可测得。

实施例三：1、先把酒曲1kg粉碎后盛入80目网袋加入酒缸或坛中，3—5小时搅拌一次，一般为7—10天发酵期。

2、加入酒曲酵母后使用增氧机进行加气增氧，利于酵母繁殖。

3、酒缸或酒坛内液体温度20—28℃之间为宜。酿酒室内应有控温空调设备。

4、酒缸或酒坛内液体糖度降至17—18％要停止加气增氧。密封缸口或酒坛口厌氧生酒，为后期发酵。一般为15—20天。液体温度在20—28℃之间。

实施例四：1、酒缸或酒坛酿酒发酵完全停止后，酒的酿造就完成了。这时的酒为生酒，要调整酒精度和甜度，酒精度18％(V/V)，糖度13—15％。

2、调整好的酒要用酒水过滤机过滤后陈酿(存放)6—12个月才能成为成品酒。

3、陈酿1—3年的酒质更好，浓郁香甜美口。

中草药中的人参、党参、鹿茸、红灵芝具有强身益智、调节免疫、提高食欲、消除疲劳和提高肌体造血功能的作用。加入蜂王浆、蜂花粉后，大大提高了该酒的营养成分。中草药提取酿酒改变了药物用白酒浸泡、酒体不协调、口感差，药物成分难以充分利用的缺陷。本发明的天然蜂蜜酿造保健酒的酒体呈浅琥珀色，清亮透明，有红酒的特征。口感醇香绵甜、回味丰厚、浓香悠长。长饮此酒能防病强身，益寿延年。

Claims (1)

1.一种用蜂蜜和中草药酿制的保健酒，蜂蜜经灭菌稀释，中草药粉碎提取，水处理灭菌净化，多曲发酵，控温增氧，分期发酵，调整酒精度和糖度，按陈酿工艺进行处理，其特征在于将蜂蜜投入双层锅内55℃保持20分钟灭菌；中草药配比齐全后烘干、粉碎，制成中草药粉剂；中草药粉剂和水按1∶8投入高压锅蒸煮，提取药汁，过滤药渣，盛入80目网袋内使用，水必须用反渗透设备生产达到无菌、纯净水的要求；在酒缸或酒坛内把无菌纯净水和灭菌过的蜂蜜稀释成蜂蜜液，糖度含量26％为宜，控制温度28℃-30℃；把提取的中草药汁和盛入网袋的中药液渣投入酒缸或酒坛内；酒曲按1∶2的量粉碎盛入80目网袋投入酒缸或酒坛内；3-5小时搅拌一次，48小时后再投入酿酒酵母，投入酿酒酵母前要将酵母活化，用含20％的稀释蜂蜜液，在30℃温度条件下，投入酵母活化半小时；用增氧机加气增氧，3-5小时搅拌一次，处理时间7-10天，这一段时间为前期发酵；直至酒缸或酒坛内有刺鼻的酒味时，要停止供氧，密封缸口或酒坛口；再进行后期发酵酿酒，时间为15-30天，完全停止发酵后酒就酿成了；控制酒精度在18％，糖度，也可以称为蜂蜜糖度，在13％-15％；使用酒过滤机过滤后，再陈储6个月至1年，称为陈酿后熟，就制成了本发明所说的天然蜂蜜和中草药酿制的营养保健酒；所说的保健酒以300kg液态酿制的营养保健酒，其配料量表是：人参30g、党参100g、鹿茸20g、红灵芝20g、当归100g、丹参100g、蜂蜜120kg、甘草100g、蜂花粉500g和蜂王浆250g，其他是用反渗透设备生产的达到无菌、纯净水要求的清水。