CN106221994A - 利用中草药酿制保健酒的工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用中草药酿制保健酒的工艺方法，该方法包括以下步骤：(1)将鲜中草药清洗干净后压汁过滤，或将中成药纯水浸泡后加入乙醇提取，过滤后得到滤液；(2)将滤液消毒后，加入糖蜜；(3)然后加入发酵菌进行发酵处理，得到发酵液；(4)测定发酵液的酒精度和糖度，过滤后静置，取上清，分装消毒后制得保健酒。本发明采用控温、控时，选用不同菌种的生物发酵技术，将中草药与蜂蜜搭配，制成有营养、保健功能的低度酒或饮品；给饮用者带来：提升生活、振奋精神、提供“口福”、补充营养、增进养生、促进保健和协助治病等功效。

Description

利用中草药酿制保健酒的工艺方法

技术领域

本发明涉及保健酒的制备方法，具体涉及一种利用中草药酿制保健酒的工艺方法。

背景技术

1978年来我们在实验室中发现培养液中加入适量乙醇可促进人胚肾细胞增殖，但当乙醇浓度超过限量则可抑制人胚肾细胞生长，提示适量乙醇可能是人体脏器细胞新陈代谢的激活和抑制剂。根据中医传统理论，酒(乙醇)有明显活血化瘀的作用。现代实验则证明饮用乙醇二个半小时内100％通过胃肠道吸收，并迅速由血液均匀地渗入周身各脏器组织。这种强烈迅速的吸收分布作用和对细胞生长的促进作用提示我们：乙醇可以当作临床或保健用药的一种“载体”。

中草药做药酒，古来就有，但基本方法是采用白酒加中药浸泡后直接药用；或者以高粱酒加多种中药后蒸馏而得。西药中的酊剂亦仅是用多种原料药按科学比例直接监配而成。近年出版的酿造技术书籍中。已初步叙述了用葡萄、苹果、山楂、青梅、桔子等水果采用蒸馏、发酵或浸泡后按规定指标成分进行勾兑而成的果酒。现今国内外市场上的高、中、低度白酒，黄酒、米酒，虽然都保存了古代、现代制作工艺和特有的色、香、味。但均避免不掉有上瘾、醉酒后闯祸、乱性；伤肝、伤身，促发肝细胞癌甚至致死等缺陷。且所有药酒的制作工艺，绝大部分都采用大于30°的白酒中将相关中草药，蛇类等动物进行浸泡或“蒸馏”，但是均缺少控温条件下的发酵工艺。采用发酵加CO₂的制啤酒工艺，成品亦是低度酒，超量应用者，同样有致醉伤身、致病的危害。

发明内容

为解决现有技术中草药做药酒工艺上的问题与不足，本发明提供了一种新的利用中草药酿制保健酒的工艺方法。

本发明的一种利用中草药酿制保健酒的工艺方法包括以下步骤：

(1)将鲜中草药清洗干净后压汁过滤，或将中成药纯水浸泡后加入乙醇提取，过滤后得到滤液；

(2)将滤液消毒后，加入糖蜜；

(3)然后加入发酵菌进行发酵处理，得到发酵液；

(4)测定发酵液的酒精度和糖度，过滤后静置，取上清，分装消毒后制得保健酒。

本发明采用压汁或纯水浸泡乙醇提取有效成分，结合蜂蜜搭配，采用发酵的技术制得了有营养、具有保健功能的饮品。

进一步的，步骤(1)中将乙醇处理后的中草药在压榨机中进行压汁。

进一步的，步骤(1)中乙醇的质量浓度为50％-80％。使用质量浓度50-80％的乙醇能将中草药中有机物的有效成分提取出来。

进一步的，步骤(2)中，将滤液控温在85℃以下消毒40-50min。消毒后，能杀死有害病原菌。

进一步的，步骤(2)中，加入的糖蜜的与滤液的质量比为8-10：100。

进一步的，中草药为鲜鱼腥草、鲜沙棘果或成品乌龙茶。

进一步的，当中草药为鲜鱼腥草时，步骤(3)中加入的发酵菌为黄酒酵母，控温在10℃-25℃下发酵处理72-168h。也可加入绍兴黄酒发酵菌。

进一步的，当中草药为鲜沙棘果时，步骤(3)中加入的发酵菌为葡萄酒酵母，控温在10℃-25℃下发酵处理72-168h。也可加入北京葡萄酒厂的不同种酵母菌。

进一步的，当中草药为成品乌龙茶时，步骤(3)中加入的发酵菌为曲酒酵母，控温在10℃-25℃下发酵处理120-168h。

进一步的，步骤(4)中调整发酵液的酒精度为5％-7％或11％-16％，糖度为8％-15％。本发明所制得的保健酒主要为低度酒，糖度适宜，适合所有类型的人群使用。

本发明的有益效果为：本发明采用控温、控时选用不同菌种的生物发酵技术，将中草药与蜂蜜搭配，制成有营养、保健功能的低度酒或饮品。给饮用者带来：提升生活、振奋精神、提供“口福”、补充营养、增进养生、促进保健和协助治病等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的结构进行详细解释说明。

实施例1

本发明的利用中草药酿制保健酒的工艺方法包括以下步骤：

(1)采集新鲜的鱼腥草，去根及萎黄叶，清洗干净后晾干，压汁后过滤得到滤液；

(2)滤液可以在80℃消毒40min，常温储运或冷库保存备用；或将滤液速冻成冰块，储入冰库备用；在储存的滤液或步骤(1)获得的滤液中加入其质量8％-10％的糖蜜；

(3)然后加入黄酒特种酵母，10℃-25℃发酵处理72-168h(整个发酵过程持续控温不超25℃，超过25℃，发酵液较久储存后就易发酸变臭)，发酵除臭后获得发酵液；

(4)测定发酵液的酒精度为11％-13.5％，糖度为12％；

(5)过滤(包括除菌)，滤液在适宜温度下静置，取上清，这个过程可根据质量要求反复多次，分装消毒后制得鱼腥草酒。成品经食品卫生学检验(根据产品要求作相应指标的质量，抽查合格后出厂)。

整个工艺流程，特别在发酵时的容器应采用不锈钢或搪瓷装置，才能保证产品质量。保健酒，根据用户需要，可在分装时加CO₂气。

实施例2

本发明的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜的沙棘果，清洗干净后晾干，压汁后过滤得到滤液；

(2)滤液可以在80℃-85℃消毒40min，常温储运或冷库保存备用；或将滤液速冻成冰块，储入冰库备用；在储存的滤液或步骤(1)获得的滤液中加入其质量8％-10％的糖蜜；

(3)然后加入葡萄酒酵母10℃-25℃发酵处理60-120h，得到发酵液；

(4)测定发酵液的酒精度为12％，糖度为10％-12％；

(5)过滤(包括除菌)，滤液在适宜温度下静置，取上清，这个过程可根据质量要求反复多次，分装消毒后制得沙棘酒。成品经食品卫生学检验(根据产品要求作相应指标的质量抽查，合格后出厂)。

整个工艺流程，特别在发酵时的容器应采用不锈钢或搪瓷装置，才能保证产品质量。保健酒，根据用户需要，可在分装时加CO₂气。

实施例3

本发明的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，包括以下步骤：

(1)选择干草药，如减肥茶、可使用单味乌龙茶叶，每克加纯净开水100毫升，将其捣碎后加入纯水没过草药，静置，10℃以下浸泡24小时，过滤后滤渣加入质量浓度50％-80％的乙醇提取并去醇，并煮沸消毒；

(2)滤液可以在80℃-85℃消毒40min，常温储运或冷库保存备用；或将滤液速冻成冰块，储入冰库备用；在储存的滤液或步骤(1)获得的滤液中加入其质量8％-10％的糖蜜；

(3)然后加入曲酒酵母，控温在10℃-25℃发酵处理120-360h，得到发酵液；

(4)测定发酵液的调整发酵液的酒精度为13％，糖度为12％；

(5)过滤(包括除菌)，滤液在适宜温度下静置，取上清，这个过程可根据质量要求反复多次，分装消毒后制得乌龙茶酒。成品经食品卫生学检验(根据产品要求作相应指标的质量，抽查合格后出厂)。

整个工艺流程，特别在发酵时的容器应采用不锈钢或搪瓷装置，才能保证产品质量。保健酒，根据用户需要，可在分装时加CO₂气。

本发明的工艺方法制得的鱼腥草酒、沙棘酒和茶酒的性状及营养功效等如下。

1、鱼腥草酒、沙棘酒和茶酒一般性状的检测

如表1所示，本发明制得的鱼腥草酒、沙棘酒和茶酒偏酸性、为低度酒，糖度适宜，色、香、味俱佳。

表1随机检测的鱼腥草酒、沙棘酒和茶酒的一般性状

2、鱼腥草酒、沙棘酒和茶酒的主要成份测定

在相同的配方条件下，我们分别检测了三种保健酒主要原料和成品中的总蛋白、总黄酮以及维生素丙含量。如表2所示，经发酵处理后的制品，保健成分总趋势增加。

表2三种保健酒的原料及成品中总蛋白、总黄酮、维生素丙含量对比检测结果(单位：毫克/100毫升)

注：此表含量均经两次高温下消毒后检测。

如表3所示，三种保健酒均富含多种氨基酸。鱼腥草酒具有19种氨基酸，沙棘酒含18种，茶酒含12种。以每瓶酒720毫升计，鱼腥草酒每瓶含必需氨基酸170.3mg，必需氨基酸/总氨基酸19％；沙棘酒每瓶含必需氨基酸268.0mg，必需氨基酸/总氨基酸31％；茶酒每瓶含必需氨基酸87.5mg，必需氨基酸/总氨基酸48％。说明这三种保健酒的营养丰富，鱼腥草酒总氨基酸量最高；沙棘酒中支链氨基酸含量较高；茶酒中必需氨基酸与总氨基酸之比例最高。这些不同比值有可能与其对人体的相应保健作用有关。

表3三种保健酒的氨基酸浓度测定(nMOL/ml)

注：上述数据均系解放军第302医院营养研究室，氨基酸分析仪的检查结果

葡萄糖、脂质及尿素氮的含量直接影响饮品的口味，表4为三种保健酒的脂质、葡萄糖及尿素氮测定，其数据作为研究三种保健酒质量的参考指标。

表4三种保健酒的脂质、葡萄糖及尿素氮测定(单位：毫克/100毫升)

注：解放军第302医院生化室检测

日本ACTON公司、北京市低能物理所、及本院生化室分别采用现代化的仪器检测了三种保健酒的微量元素11种。这些微量元素在酒内与无机或有机酸结合以中性盐或酸性盐存在。有的是氧化还原系统的重要因素，有的对澄清酒，提高酒的风味有重要作用。更重要的是三种保健酒中适量的微量元素大多属于人体生长代谢营养保健所必需。

如酒中的钾成分可防动脉硬化和高血压，适量钙成分促进精神安定，镁成分则提高体内各种酶的活动能力；铁是制造血色素不可缺乏的原料，有利于缺铁性贫血的患者和小儿服用。钾(K+)、钠(Na+)、钙(Ca)、镁(Mg)等还都是人体最重要的电介质，是维持人体细胞内外体液平衡和功能的主要因素，对造血、凝血、神经传导、肌肉收缩、防治疾病起重要作用。而铜的缺乏常是冠心病引起死亡的主要原因。

我们重点检测了三种保健酒的微量元素锌(Zn)及硒(Se)。人体缺锌(Zn)时对体内80种酶类代谢有影响，可使蛋白质合成受抑制。补充适量锌元素后有利于儿童智力发育，增加口味食欲，还能对体内免疫起促进和调节作用，并能维持男性激素的正常功能，外用锌还具有抗菌和收敛作用。硒(Se)的药用价值正在发掘中，文献指导，缺乏微量元素硒会影响肝脏中混合功能氧化酶的活性。可补充硒，对肝病、克山病、放射病、防癌、防治冠心病等均有一定效果。三种保健酒中含有丰富而适度的微量元素，锌硒的含量也适度，客观数据证实：酒中的微量元素为男女老幼的保健提供了可信赖的依据和物质基础。检测结果如表5和表6所示。

表5采用质子激发X荧光分析(PLXE)及电感偶合等离子发射光谱(ICP)法检测三种保健酒的多种微量元素(含量单位PPM)

注：上述指标均由北京市低能物理所吴教授协助检测。

表6采用原子吸收分光光度计测出三种保健酒的锌硒微量元素

注：Se含量由日本ACTON公司检测；Zn含量由302医院检测。

三种保健酒均含有多种维生素对人体消化吸收，生长发育均起辅助作用。由于送酒样经过两次高温消毒，对维生素的含量肯定有有所影响。表7中的数据仅供参考。

表7三种保健酒中维生素含量抽样检测(单位毫克/升)

注：北京市营养源研究所协助检测。

3、鱼腥草酒、沙棘酒和茶酒的毒理学指标：

鱼腥草酒、沙棘酒和茶酒这三保健酒均由我院药理研究室用健康大鼠进行二次急性和长期(亚急性)毒性试验。证明：鱼腥草酒，沙棘酒，茶酒均属无毒级。未找出半致死量。

三种保健酒的部分动物实验：

(1)耐寒增重试验(初试结果)

上海种小白鼠40只，雌雄各半(全部购自军事医学科学院动物处)随机分成四组，每组10只，观察组每天分别用鱼腥草酒、沙棘酒、茶酒灌服，每只0.4毫升/次；对照组每天灌自来水0.4毫升/次。四组动物先在常温下饲养后均放在罐外6-16℃，罐内10-24℃，昼夜温差7至12℃的环境下饲养。观察小鼠毛色、全身状态及在温度变化下的体重情况。结果(如表8)表明：常温22℃±2条件下饲养小鼠，四组体重增减情况无统计学意义。但在寒冷及温差变化的条件下可见：对照组小鼠的体重不增，还轻度下降；灌服鱼腥草酒、沙棘酒后的小鼠体重仍有增长，但速度较常温下减缓。而茶酒在耐寒及常温条件灌服，小鼠的体重日益减轻，较鱼腥草，沙棘酒及对照组均明显。客观上提示：茶酒在一定条件下有减肥作用。

表8小鼠耐寒增重试验

(2)耐力试验

上海种小白鼠80只，雌雄各半体重20±2克，随机分成四组，对照组灌服自来水0.4ml/只，鱼腥草酒、沙棘酒、茶酒三个观察组灌服低度酒0.4/ml/只/日，观察组在瓦罐中饲养，对照组在铁盒内饲养，其它条件相同。21天后分别将各组小鼠投入14-14.5℃水箱中(水深25cm，面积1590cm²)观察其游泳持续时间，并记录动物从投入水箱至死亡的时间。

表9小鼠游泳耐力试验

表9的结果表明，鱼腥草酒、沙棘酒、茶酒均可以明显延长小鼠的游泳时间，增强小鼠的运动耐力。

4、鱼腥草酒、沙棘酒和茶酒的中有害物质测定及卫生学检查

(1)铅、砷等含量完全符合国家卫生法规定的标准。

(2)三种保健酒的多次卫生学抽查

细菌总数均阴性；大肠菌群亦阴性；未检出到致病菌。

(3)甲醇含量均达优级酒的理化指标要求。

5、服用鱼腥草酒或沙棘酒、茶酒后的七个典型病例：

典型病例介绍(1)

张X X 男 60岁 理发师

经常头痛头晕失眠，近年食欲欠佳，并患腰腿痛多年，经常理疗但效果不显。近两个月来每天早晚各服鱼腥草酒30毫升后上述症状明显好转。不再理疗，已能吃，能睡，原来每晚只睡3小时，现在能睡6小时。早上还能跑步，坚持理发工作不觉累。自诉“鱼腥草酒有功效，喝后增添一股用不完的劲。”

典型病例介绍(2)

孟X X 男 56岁 干部

患支气管哮喘四年余，每夜1-2点发作，常于睡梦中憋醒，喘时不能平卧，血压升高在150/110mmHg，服用氨茶碱无效，改用地塞米松与红霉素控制。以前每天必服地塞米松6mg，麦地霉素0.8克方能控制哮喘。后来加用鱼腥草酒每次20毫升一日二次，抗生素停掉了，地塞米松只需0.325mg/日就能防止哮喘的复发。

典型病例介绍(3)

陈X 男 38岁 医生

十余年前患过细菌性痢疾，由于治疗不正规后遗间断腹泻。常因进食生冷、水果后一天要腹泻2-5次，稀糊便，少带粘液，多次大便常规和培养无阳性发现。腹泻时伴小腹隐痛，较重时有下坠感，不伴发热，不影响食欲，不管吃药与否，3-5天可好转。近三年来上述腹泻复发次数频繁症状有增无减，服用黄连素片、乳酸菌素片、人参健脾丸、参苓白术丸等多种中医药均无效果。每晚服用鱼腥草酒25ml，连续服用24天总量600ml，未再发生腹泻，服药期间曾多次试吃生冷、水果，未见任何症状，腹部一直舒坦，精神较前健旺。

典型病例介绍(4)

徐X X 男 52岁

患者失眠多梦，腰酸痿痛，同房射精不利10余年，长期服用健脑补肾，肾气丸，六味地黄丸，青春宝及偏方等药均无效。近年同房时精液滴沥难出，精道及既往伤疤处刺痛欲裂，疼痛向耻部，大腿及膝关节放散。经摄片及外科会诊已除外坐骨神经痛及关节炎，就诊时诉小腹胀坠，有时刺痛，性交时加剧伴足掌麻木。查面色暗，舌紫黯，脉沉涩，辩证肾精淤结，精窍淤阻，血行不利。服蕺菜(鱼腥草酒)12日，每天上午饮25毫升，总量300毫升后，射精畅利，精道及各种刺痛消失，继服12日症状消失，精神振奋，随访数月未见复发。

典型病例介绍(5)

患者张X 男 10岁 八一厂纪录片室家属

缘患儿出现纳差、恶心、呕吐，食量削减三分之一，尿量似浓茶，查肝功GPT 230单位，血胆红质2.1/1.3mg/dl，GPT升达500单位以上，TTT10单位(马氏)抗-HBClgMS/N2-3，抗-HAVlgM阳性，查体巩膜皮肤轻度黄染肝剑下4.0cm、肋缘下3.0cm、叩击痛(+)，脾未及，诊为急性黄疸型甲型乙型病毒性肝炎重叠感染住解放军三○二医院。即服8692(鱼腥草发酵制剂)30ml 2/日，一周后症状消失，黄疸退净，十一天后肝功GPT及TTT复常，肝脏日逐回缩，继复查肝功持续正常GPT30单位以下而出院。(服药总量1440毫升，实际住院24日)。

典型病例介绍(6)

孙X X 男 57岁 干部

在一次醉酒苏醒后经常头痛、头晕，开始饮食减少三分之一；疲乏、腰痠背痛，胸口发闷、时有心绞样疼痛，血压152/92mmHg，伴失眠多梦。上班时精神不振、爱忘事。查乙肝抗体HBsAb阳性、HBsAg阴性、HCV阴性、ALT46-66μ、AST30-52μ。每天早晚各服沙棘酒30毫升，半月后上述症状体征减轻或消失，一月后复查ALT28μ、AST26μ，血压多次正常(126/80mmHg左右)。开始每天跑步或快速步行5公里，坚持服用沙棘酒3个月，肝功继续正常，坚持上班，还开过3次“夜车”(超过12点半睡觉)不觉累。

典型病例介绍(7)

金X 女士 40岁 身高1.71米 售货员

幼子死于车祸后，36岁时又生育1个女儿，喂奶一年后，自感食欲和体重开始不断增加，第二年从原体重56公斤升至96公斤，三年内超达120公斤，给饮食起居，上班做家务等带来很多不便。开始每天服用乌龙茶酒，早晚各50ml，加上减肥运动和游泳锻炼，当乌龙茶酒服用1万毫升时(100天时)体重降至70公斤。

综上所述，三种保健酒味美爽口、香味纯正，均具独特风格。鱼腥草酒具有清热介毒、活血化瘀、消肿利尿、防细胞衰老、美容等功效，并已治愈了部分肝病及胃肠道疾病，治好转了部分高血压，低血压和更年期综合征患者。对痔瘘肛疾，习惯性便秘，维持原子弹爆炸后日本受害者生命及防止癌症术后复发上均起良好作用。我们在科研中初试的五个典型病例，也初步证实了鱼腥草酒确实具有保健养身和防治疾病的功效。沙棘酒中含有大量黄酮，能有效的治疗心绞痛，沙棘酒取其果汁加上酒的活血化瘀“载体”作用，预测对心绞痛冠心病患者可能是福音。茶酒的原料，早有防癌的报导，我们则主要用于减肥。可见三种中草药经过生物发酵工程方法制出的低度酒均具较高营养和保健价值。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将鲜中草药清洗干净后压汁过滤，或将中成药纯水浸泡后加入乙醇提取，过滤后得到滤液；

(2)将滤液消毒后，加入糖蜜；

(3)然后加入发酵菌进行发酵处理，得到发酵液；

(4)测定发酵液的酒精度和糖度，过滤后静置，取上清，分装消毒后制得保健酒。

2.根据权利要求1所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，步骤(1)中，鲜中草药在压榨机中进行压汁。

3.根据权利要求1所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，步骤(1)中，乙醇的质量浓度为50％-80％。

4.根据权利要求1所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，步骤(2)中，将滤液在控温85℃以下消毒40-50min。

5.根据权利要求1所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，步骤(2)中，加入的糖蜜的与滤液的质量比为8-10：100。

6.根据权利要求1所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，中草药为鲜鱼腥草、鲜沙棘果或成品乌龙茶。

7.根据权利要求6所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，当中草药为鲜鱼腥草时，步骤(3)中加入的发酵菌为黄酒酵母，控温在10℃-25℃下发酵处理72-168h。

8.根据权利要求6所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，当中草药为鲜沙棘果时，步骤(3)中加入的发酵菌为葡萄酒酵母，控温在10℃-25℃下发酵处理72-168h。

9.根据权利要求6所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，当中草药为成品乌龙茶时，步骤(3)中加入的发酵菌为曲酒酵母，控温在10℃-25℃下发酵处理120-168h。

10.根据权利要求1所述的利用中草药酿制保健酒的工艺方法，其特征在于，步骤(4)中发酵液的酒精度为5％-7％或11％-16％，糖度为8％-15％。