CN105820894A - 一种西瓜啤酒酿造工艺 - Google Patents

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金昭
苏爱梅
余永昌
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Nantong Vocational College Science and Technology
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Nantong Vocational College Science and Technology
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer

Abstract

本发明公开了一种西瓜啤酒酿造工艺，在普通的啤酒酿造工艺基础上进行改进，将现榨西瓜汁与常用的啤酒酿造煮沸麦芽汁和啤酒花组成发酵原料液，灭菌后经过酿酒酵母发酵，制备口味清爽、健康的西瓜啤酒。本发明的制备方法通过发酵的方式将西瓜汁中的糖分利用，从健康的角度，消除了西瓜糖分较高的不利影响，从风味的角度，保留了西瓜的清香味，既丰富了啤酒种类，又减少了夏季西瓜的浪费，提高其附加值。

Description

一种西瓜啤酒酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种啤酒酿造工艺，特别是一种西瓜啤酒酿造工艺。
背景技术
西瓜和啤酒都是炎炎夏日的解暑佳品。啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4%左右的酒精能促进血液循环，具有强心、健胃、镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。西瓜含有约94%的水分，5%的糖分，甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果，有“天然白虎汤”之称，但是西瓜较高的糖分使得较多食用会影响健康，特别不适合血糖较高或糖尿病人群。
将西瓜汁添加到啤酒酿造过程中，其糖分经酿酒酵母代谢，既有利于健康，又增加了啤酒的清爽口感，丰富了啤酒的种类，是炎炎夏季特别的一款理想饮品，适合各种人群，将促进目前啤酒市场的繁荣。目前现有的西瓜啤酒大多采用成品啤酒和西瓜汁进行勾兑，难以保证啤酒的风味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种西瓜啤酒酿造工艺，它将西瓜汁和麦芽汁混合发酵制得西瓜啤酒，保证了啤酒清爽的口感。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于包含以下步骤：
步骤一：将新鲜西瓜榨汁并除去瓜瓤和瓜籽制成西瓜汁，将大麦芽制成麦汁；
步骤二：将麦汁煮沸，持续25-35分钟，煮沸过程中加入啤酒花并除去沉淀，然后出去沉淀；
步骤三：将西瓜汁加入煮沸后的麦汁中，直至混合液的糖度大于7°P；
步骤四：将混合液灭菌；
步骤五：在混合液中加入酵母进行发酵制得西瓜啤酒。
进一步地，所述步骤一中大麦芽通过糖化方式制备为麦汁。
进一步地，所述步骤二中加入的啤酒花的质量体积比为0.05%。
进一步地，所述步骤二中除去沉淀采用过滤或者回旋沉淀方式。
进一步地，所述步骤一中大麦芽可以用小麦芽代替。
进一步地，大米糖化并将大米糖化液和大麦芽糖化液合并制备麦汁。
进一步地，大米糖化并将大米糖化液和小麦芽糖化液合并制备麦汁。
进一步地，所述步骤五中西瓜啤酒发酵工艺采用普通啤酒发酵工艺。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：与现有将西瓜汁添加到成品啤酒中的勾兑型西瓜啤酒相比，本发明的西瓜啤酒酿造工艺通过发酵的方式将西瓜汁中的糖分利用，从健康的角度，消除了西瓜糖分较高的不利影响，从风味的角度，保留了西瓜的清香味，既丰富了啤酒种类，又减少了夏季西瓜的浪费，提高其附加值。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1：
将新鲜西瓜压榨成汁，去除压榨干的瓜瓤和瓜籽，留西瓜汁备用。
将1.5kg大麦芽通过啤酒酿造过程中常用的糖化方式制备为麦汁，约10L，按需要可以加入部分大米糖化液混合进麦汁中。
将麦汁煮沸约30min后，煮沸过程中添加0.05%（质量体积比）的啤酒花，通过过滤或回旋沉淀的方式除去沉淀。
将1.6L西瓜汁添加到8L煮沸后的麦汁中，最终西瓜汁和麦汁混合液的糖度约为8.0°P。
将西瓜汁和麦汁混合液灭菌。
活化的酿酒酵母接种到灭菌的西瓜汁和麦汁混合液中，采用啤酒酿造常用工艺条件进行发酵，最终制得西瓜啤酒，罐装，巴氏灭菌。
实施例2：
将新鲜西瓜压榨成汁，去除压榨干的瓜瓤和瓜籽，留西瓜汁备用。
将3kg小麦芽通过啤酒酿造过程中常用的糖化方式制备为麦汁，约13L。
将麦汁沸约30min后，煮沸过程中添加0.05%（质量体积比）的啤酒花，通过过滤或回旋沉淀的方式除去沉淀。
将4L西瓜汁添加到10L煮沸后的麦汁中，使得最终西瓜汁和麦汁混合液的糖度约为10.0°P。
将西瓜汁和麦汁混合液灭菌。
将活化的酿酒酵母接种到灭菌的西瓜汁和麦汁混合液中，采用常用的啤酒酿造工艺条件进行发酵，最终制得西瓜啤酒，罐装，巴士灭菌。
本发明的一种西瓜啤酒及其酿造工艺，在普通的啤酒酿造工艺基础上进行改进，将现榨西瓜汁与常用的啤酒酿造煮沸麦芽汁和啤酒花组成发酵原料液，灭菌后经过酿酒酵母发酵，制备口味清爽、健康的西瓜啤酒。与现有将西瓜汁添加到成品啤酒中的勾兑型西瓜啤酒相比，本发明的制备方法通过发酵的方式将西瓜汁中的糖分利用，从健康的角度，消除了西瓜糖分较高的不利影响，从风味的角度，保留了西瓜的清香味。我国啤酒消费潜力巨大，然而啤酒种类过于单调，已不能满足消费需求，利用本发明的工艺，既丰富了啤酒种类，又减少了夏季西瓜的浪费，提高其附加值。
本说明书中所描述的以上内容仅仅是对本发明所作的举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明说明书的内容或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于包含以下步骤：
步骤一：将新鲜西瓜榨汁并除去瓜瓤和瓜籽制成西瓜汁，将大麦芽制成麦汁；
步骤二：将麦汁煮沸，持续25-35分钟，煮沸过程中加入啤酒花并除去沉淀，然后出去沉淀；
步骤三：将西瓜汁加入煮沸后的麦汁中，直至混合液的糖度大于7°P；
步骤四：将混合液灭菌；
步骤五：在混合液中加入酵母进行发酵制得西瓜啤酒。
2.按照权利要求1所述的一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤一中大麦芽通过糖化方式制备为麦汁。
3.按照权利要求1所述的一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤二中加入的啤酒花的质量体积比为0.05%。
4.按照权利要求1所述的一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤二中除去沉淀采用过滤或者回旋沉淀方式。
5.按照权利要求1所述的一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤一中大麦芽可以用小麦芽代替。
6.按照权利要求1所述的一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于：大米糖化并将大米糖化液和大麦芽糖化液合并制备麦汁。
7.按照权利要求5所述的一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于：大米糖化并将大米糖化液和小麦芽糖化液合并制备麦汁。
8.按照权利要求1所述的一种西瓜啤酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤五中西瓜啤酒发酵工艺采用普通啤酒发酵工艺。
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