CN110437953A - 一种西瓜风味啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种西瓜风味啤酒，先制备出醪液，之后通过糖化锅进行糖化，经过煮沸、发酵等过程制备出该西瓜风味啤酒；本发明还公开了一种西瓜风味啤酒的制备方法；本发明中设置的加热套温度方便调节，通入不同的水温即可控制不同的温度，通入冰水更能够进行有效地换热，便于糖化过程中的冷却，解决了现有的糖化锅通过传统加热套进行加热，只能通过静置散热，导致散热过慢，影响糖化后的醪液进行冷却的技术问题；糖化过程中搅拌机构和减速机构同时进行旋转，但是转速不同，而且旋转杆上设有若干通孔，能够在液面下形成均匀、平稳的湍流，使酶等物质能够在液体中均匀、充分的分散，缩短糖化时间。

Description

一种西瓜风味啤酒及其制备方法

技术领域

本发明属于啤酒制备领域，具体为一种西瓜风味啤酒及其制备方法。

背景技术

西瓜果肉有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用来治肠风下血、血痢。西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质，最容易被皮肤吸收，滋润面部皮肤、防晒、增白。

中国发明专利CN104673561A公开了一种西瓜啤酒的加工方法，该方法先取新鲜的西瓜，去皮后，取其西瓜果肉以备后用，取新鲜啤酒和蜂蜜；然后将西瓜果肉、啤酒和蜂蜜一起放入搅拌机中搅拌，再将搅拌好的西瓜啤酒加热，加热温度为70-90℃，加热时间为40-50分钟；加热后进行保鲜、杀菌、灌装制得西瓜啤酒。该发明方法制作的西瓜啤酒，该方法完整地保持了西瓜和啤酒的营养成分，口感好，老少皆宜；同时，该方法生产的啤酒，经过特殊消毒、杀菌处理、保存时间较好，延长了保质期。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明提供一种西瓜风味啤酒及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题：

1、现有的糖化锅在糖化过程中无法在液面下形成均匀、平稳的湍流，进而无法使酶等物质能够在液体中均匀、充分的分散，导致糖化时间较长，另一方面搅拌过程中会对醪液产生剪切力，导致醪液中的葡萄糖和戊聚糖等胶体物质析出，导致醪液中的粘度上升，使醪液发生改变；

2、现有的糖化锅通过传统加热套进行加热，只能通过静置散热，导致散热过慢，影响糖化后的醪液进行冷却。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种西瓜风味啤酒，由如下方法制成：

步骤S1、将水和西瓜汁加入糊化锅中，加入α-淀粉酶，然后加入乳酸调节pH，直至pH＝6，加热至50℃，保温10min，升温至75℃，保温20min，煮沸30min，制得醪液；

步骤S2、通过糖化锅进行糖化，具体步骤如下所示：

第一步、将水、麦芽、蛋白酶和糖化酶通过下料筒加入糖化锅外壳内部，加入乳酸调节pH，直至pH＝6，将50℃热水从进水管通入加热套中，加热套通满后从出水口排出，通过循环水管和进水口再次进入加热套中，打开出水管，循环水管与加热板接触，打开第一电机，第一电机带动U型搅拌器对液体进行搅拌，搅拌45min；

第二步、将步骤S1制得的醪液加入糖化锅外壳内部，制得混合液，打开第二电机，第二电机带动旋转杆进行慢速旋转，旋转杆设置有通孔，对混合液进行缓慢搅拌，搅拌70min后从糖化排醪管排出，过滤，制得糖化后的醪液；

步骤S3、将糖化后的醪液加入至煮沸锅中，加入乳酸调节pH，直至pH＝5.2，加入酒花，加热煮沸，1h后再次加入酒花，冷却至10℃转移至发酵罐中进行发酵，制得西瓜风味啤酒。

进一步地，步骤S3中发酵的具体步骤为：在发酵罐中加入酵母，发酵至糖度降至4.0°，封罐，升压至0.18MPa，以0.2℃/h的速度降温至0℃，直至储酒成熟。

进一步地，步骤S2中糖化锅糖化锅包括锅体机构、搅拌机构、减速机构和外循环机构，锅体机构和搅拌机构安装在减速机构上方，搅拌机构一端安装在锅体机构上表面，搅拌机构另一端安装在锅体机构内部，减速机构顶端安装在锅体机构内部，减速机构底端安装在锅体机构下方，外循环机构安装在锅体机构1底端和侧表面；

锅体机构包括糖化锅外壳、加热套、压力计、下料筒、照明灯、蒸汽口、进水管、糖化排醪管、出水管和人孔单拉门，加热套包覆在糖化锅外壳底端及侧表面，压力计固定在糖化锅外壳侧表面，下料筒安装在糖化锅外壳顶端上表面，照明灯安装在糖化锅外壳内部，照明灯顶端固定在糖化锅外壳顶端下表面上，蒸汽口安装在加热套一侧，蒸汽口上设置有阀门，进水管安装在加热套另一侧，进水管贯穿加热套一侧表面，糖化锅外壳底端安装糖化排醪管和出水管，糖化排醪管和出水管左右相对设置，糖化排醪管贯穿加热套与糖化锅外壳底端表面，出水管贯穿加热套底端表面，糖化排醪管和出水管上安装有阀门，人孔单拉门安装在糖化锅外壳正表面。

进一步地，搅拌机构包括回型支架、第一传动杆、托板、U型搅拌器、固定横杆、锯齿和第一电机，回型支架底端固定在糖化锅外壳上表面中心位置，托板安装在回型支架顶端上表面，第一电机安装在托板上表面，第一传动杆贯穿托板与回型支架，第一传动杆顶端与第一电机连接，第一传动杆底端与U型搅拌器连接，U型搅拌器两侧之间安装固定横杆，U型搅拌器底端安装锯齿。

进一步地，减速机构包括减速器、第二电机、第二传动杆和旋转杆，旋转杆安装在糖化锅外壳内部，旋转杆上设有若干通孔，第二传动杆贯穿糖化锅外壳底端表面，第二传动杆一端与旋转杆连接，第二传动杆另一端与减速器连接，减速器横向与第二电机连接。

进一步地，外循环机构包括进水口、出水口、循环水管和加热板，进水口安装在加热套一侧顶端，出水口安装在加热套另一侧顶端，进水口与出水口之间安装循环水管，循环水管下方安装加热板，循环水管与加热板接触。

一种西瓜风味啤酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、将水和西瓜汁加入糊化锅中，加入α-淀粉酶，然后加入乳酸调节pH，直至pH＝6，加热至50℃，保温10min，升温至75℃，保温20min，煮沸30min，制得醪液；

步骤S2、通过糖化锅进行糖化，具体步骤如下所示：

第一步、将水、麦芽、蛋白酶和糖化酶通过下料筒加入糖化锅外壳内部，加入乳酸调节pH，直至pH＝6，将50℃热水从进水管通入加热套中，加热套通满后从出水口排出，通过循环水管和进水口再次进入加热套中，打开出水管，循环水管与加热板接触，打开第一电机，第一电机带动U型搅拌器对液体进行搅拌，搅拌45min；

第二步、将步骤S1制得的醪液加入糖化锅外壳内部，制得混合液，打开第二电机，第二电机带动旋转杆进行慢速旋转，旋转杆设置有通孔，对混合液进行缓慢搅拌，搅拌70min后从糖化排醪管排出，过滤，制得糖化后的醪液；

步骤S3、将糖化后的醪液加入至煮沸锅中，加入乳酸调节pH，直至pH＝5.2，加入酒花，加热煮沸，1h后再次加入酒花，冷却至10℃转移至发酵罐中进行发酵，制得西瓜风味啤酒。

本发明的有益效果：

(1)本发明一种西瓜风味啤酒在制备过程中，步骤S2通过糖化锅对醪液等进行糖化，该糖化锅包括锅体机构、搅拌机构、减速机构和外循环机构，锅体机构和搅拌机构安装在减速机构上方，搅拌机构一端安装在锅体机构上表面，搅拌机构另一端安装在锅体机构内部，外循环机构安装在锅体机构1底端和侧表面，加热套包覆在糖化锅外壳底端及侧表面，下料筒安装在糖化锅外壳顶端上表面，照明灯安装在糖化锅外壳内部，照明灯顶端固定在糖化锅外壳顶端下表面上，蒸汽口安装在加热套一侧，在糖化锅外壳底端安装糖化排醪管和出水管，设置加热套通过不同温度水对糖化过程中进行加热，一方面能够调节温度，另一方面传统的加热套散热较慢，无法有效的进行散热，而且设置的外循环机构中的加热板既能够保证温度的稳定性又不会在散热时对糖化锅外壳内的温度造成影响，本发明中温度方便调节，通入不同的水温即可控制不同的温度，通入冰水更能够进行有效地换热，便于糖化过程中的冷却，解决了现有的糖化锅通过传统加热套进行加热，只能通过静置散热，导致散热过慢，影响糖化后的醪液进行冷却的技术问题；

(2)本发明糖化锅中同时设置了搅拌机构和减速机构，减速机构顶端安装在锅体机构内部，减速机构底端安装在锅体机构下方，减速机构中旋转杆安装在糖化锅外壳内部，旋转杆上设有若干通孔，第二传动杆贯穿糖化锅外壳底端表面，糖化过程中搅拌机构和减速机构同时进行旋转，但是转速不同，而且旋转杆上设有若干通孔，一方面能够在液面下形成均匀、平稳的湍流，使酶等物质能够在液体中均匀、充分的分散，缩短糖化时间，另一方面能够有效防止搅拌过程中的转速过快对醪液产生剪切力，导致醪液中的葡萄糖和戊聚糖等胶体物质析出，导致醪液中的粘度上升，使醪液发生改变，导致最终制备出的啤酒透明度以及甜度不够，解决了现有的糖化锅在糖化过程中无法在液面下形成均匀、平稳的湍流，进而无法使酶等物质能够在液体中均匀、充分的分散，导致糖化时间较长，另一方面搅拌过程中会对醪液产生剪切力，导致醪液中的葡萄糖和戊聚糖等胶体物质析出，导致醪液中的粘度上升，使醪液发生改变，导致最终制备出的啤酒透明度以及甜度不够的技术问题。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明糖化锅结构示意图；

图2为图1中锅体机构结构示意图；

图3为图1中搅拌机构结构示意图；

图4为图1中外循环机构结构示意图。

图中：1、锅体机构；11、糖化锅外壳；111、加热套；12、压力计；13、下料筒；14、照明灯；15、蒸汽口；16、进水管；17、糖化排醪管；18、出水管；19、人孔单拉门；2、搅拌机构；21、回型支架；22、第一传动杆；23、托板；24、U型搅拌器；25、固定横杆；26、锯齿；27、第一电机；3、减速机构；31、减速器；32、第二电机；33、第二传动杆；34、旋转杆；4、外循环机构；41、进水口；42、出水口；43、循环水管；44、加热板。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种西瓜风味啤酒，由如下方法制成：

步骤S1、将水和西瓜汁加入糊化锅中，加入α-淀粉酶，然后加入乳酸调节pH，直至pH＝6，加热至50℃，保温10min，升温至75℃，保温20min，煮沸30min，制得醪液；

步骤S2、通过糖化锅进行糖化，具体步骤如下所示：

第一步、将水、麦芽、蛋白酶和糖化酶通过下料筒加入糖化锅外壳内部，加入乳酸调节pH，直至pH＝6，将50℃热水从进水管通入加热套中，打开第一电机，第一电机带动U型搅拌器对液体进行搅拌，搅拌45min；

第二步、将步骤S1制得的醪液加入糖化锅外壳内部，制得混合液，打开第二电机，第二电机带动旋转杆进行慢速旋转，旋转杆设置有通孔，对混合液进行缓慢搅拌，搅拌70min后从糖化排醪管排出，过滤，制得糖化后的醪液；

步骤S3、将糖化后的醪液加入至煮沸锅中，加入乳酸调节pH，直至pH＝5.2，加入酒花，加热煮沸，1h后再次加入酒花，冷却至10℃转移至发酵罐中进行发酵，制得西瓜风味啤酒。

步骤S1中水、西瓜汁、α-淀粉酶和乳酸的重量比为500∶100∶0.05∶0.05；

步骤S2中第一步中水、麦芽、蛋白酶、糖化酶和乳酸的重量比为400∶10∶0.05∶0.04∶0.1；

步骤S2中第二步中醪液与第一步制得的液体重量比为1∶2；

步骤S3中糖化后的醪液、乳酸与酒花的重量比为100∶0.01∶0.1。

α-淀粉酶的活力单位为3万单位/g，蛋白酶活力单位为6万单位/g，糖化酶活力单位为10万单位/g。

对比例1

本对比例与实施例1相比，未通过本发明的糖化锅进行糖化。

对比例2

本对比例与实施例1相比，本发明糖化锅在糖化过程中未开启减速机构。

对比例3

本对比例为市场中一种西瓜风味啤酒。

对实施例1与对比例1-3制备的啤酒进行感官评价，如下所示；

所以本发明糖化锅中同时设置了搅拌机构和减速机构，减速机构中旋转杆安装在糖化锅外壳内部，旋转杆上设有若干通孔，第二传动杆贯穿糖化锅外壳底端表面，糖化过程中搅拌机构和减速机构同时进行旋转，但是转速不同，而且旋转杆上设有若干通孔，一方面能够在液面下形成均匀、平稳的湍流，使酶等物质能够在液体中均匀、充分的分散，缩短糖化时间，另一方面能够有效防止搅拌过程中的转速过快对醪液产生剪切力，导致醪液中的葡萄糖和戊聚糖等胶体物质析出，导致醪液中的粘度上升，使醪液发生改变，导致最终制备出的啤酒透明度以及甜度不够，解决了现有的糖化锅在糖化过程中无法在液面下形成均匀、平稳的湍流，进而无法使酶等物质能够在液体中均匀、充分的分散，导致糖化时间较长，另一方面搅拌过程中会对醪液产生剪切力，导致醪液中的葡萄糖和戊聚糖等胶体物质析出，导致醪液中的粘度上升，使醪液发生改变，导致最终制备出的啤酒透明度以及甜度不够的技术问题。

请参阅图1-4所示，步骤S2中糖化锅包括锅体机构1、搅拌机构2、减速机构3和外循环机构4，锅体机构1和搅拌机构2安装在减速机构3上方，搅拌机构2一端安装在锅体机构1上表面，搅拌机构2另一端安装在锅体机构1内部，减速机构3顶端安装在锅体机构1内部，减速机构3底端安装在锅体机构1下方，外循环机构4安装在锅体机构1底端和侧表面；

如图1-2所示，锅体机构1包括糖化锅外壳11、加热套111、压力计12、下料筒13、照明灯14、蒸汽口15、进水管16、糖化排醪管17、出水管18和人孔单拉门19，加热套111包覆在糖化锅外壳11底端及侧表面，压力计12固定在糖化锅外壳11侧表面，下料筒13安装在糖化锅外壳11顶端上表面，照明灯14安装在糖化锅外壳11内部，照明灯14顶端固定在糖化锅外壳11顶端下表面上，蒸汽口15安装在加热套111一侧，蒸汽口15上设置有阀门，进水管16安装在加热套111一侧，进水管16贯穿加热套111一侧表面，糖化锅外壳11底端安装糖化排醪管17和出水管18，糖化排醪管17和出水管18左右相对设置，糖化排醪管17贯穿加热套111与糖化锅外壳11底端表面，出水管18贯穿加热套111底端表面，糖化排醪管17和出水管18上安装有阀门，人孔单拉门19安装在糖化锅外壳11正表面；

如图1、3所示，搅拌机构2包括回型支架21、第一传动杆22、托板23、U型搅拌器24、固定横杆25、锯齿26和第一电机27，回型支架21底端固定在糖化锅外壳11上表面中心位置，托板23安装在回型支架21顶端上表面，第一电机27安装在托板23上表面，第一传动杆22贯穿托板23与回型支架21，第一传动杆22顶端与第一电机27连接，第一传动杆22底端与U型搅拌器24连接，U型搅拌器2两侧之间安装固定横杆25，U型搅拌器24底端安装锯齿26；

如图1所示，减速机构3包括减速器31、第二电机32、第二传动杆33和旋转杆34，旋转杆34安装在糖化锅外壳11内部，旋转杆34上设有若干通孔，第二传动杆33贯穿糖化锅外壳11底端表面，第二传动杆33一端与旋转杆34连接，第二传动杆33另一端与减速器31连接，减速器31横向与第二电机32连接；

如图1、4所示，外循环机构4包括进水口41、出水口42、循环水管43和加热板44，进水口41安装在加热套111一侧顶端，出水口42安装在加热套111另一侧顶端，进水口41与出水口42之间安装循环水管43，循环水管43下方安装加热板44，循环水管43与加热板44接触。

本发明糖化锅的工作过程及原理如下：

第一步、将加热套111包覆在糖化锅外壳11底端及侧表面，压力计12固定在糖化锅外壳11侧表面，下料筒13安装在糖化锅外壳11顶端上表面，照明灯14安装在糖化锅外壳11内部，照明灯14顶端固定在糖化锅外壳11顶端下表面上，蒸汽口15安装在加热套111一侧，在糖化锅外壳11底端安装糖化排醪管17和出水管18；

第二步、将旋转杆34安装在糖化锅外壳11内部，第二传动杆33贯穿糖化锅外壳11底端表面，第二传动杆33一端与旋转杆34连接，第二传动杆33另一端与减速器31连接，减速器31横向与第二电机32连接；

第三步、将醪液从下料筒13加入糖化锅外壳11内部，将热水从进水管16通入加热套111中，加热套11通满后从出水口42排出，通过循环水管43和进水口41再次进入加热套中，打开出水管18，让热水进行循环，循环水管43与加热板44接触，能够对热水进行保温；打开第一电机27，第一电机27带动第一传动杆22进行转动，进而带动固定横杆25转动，对液体进行搅拌，打开第二电机32带动减速器31工作，带动第二传动杆33和旋转杆34进行慢速旋转，旋转杆34设置有通孔，对液体进行缓慢搅拌；

第四步、结束后，关闭第一电机27和第二电机32，将糖化后的物料从糖化排醪管17排出，水从出水管18排出。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种西瓜风味啤酒，其特征在于，由如下方法制成：

步骤S1、将水和西瓜汁加入糊化锅中，加入α-淀粉酶，然后加入乳酸调节pH，直至pH＝6，加热至50℃，保温10min，升温至75℃，保温20min，煮沸30min，制得醪液；

步骤S2、通过糖化锅进行糖化，具体步骤如下所示：

第一步、将水、麦芽、蛋白酶和糖化酶通过下料筒(13)加入糖化锅外壳(11)内部，加入乳酸调节pH，直至pH＝6，将50℃热水从进水管(16)通入加热套(111)中，加热套(11)通满后从出水口(42)排出，通过循环水管(43)和进水口(41)再次进入加热套(11)中，打开出水管(18)，循环水管(43)与加热板(44)接触，打开第一电机(27)，第一电机(27)带动U型搅拌器(24)对液体进行搅拌，搅拌45min；

第二步、将步骤S1制得的醪液加入糖化锅外壳(11)内部，制得混合液，打开第二电机(32)，第二电机(32)带动旋转杆(34)进行慢速旋转，旋转杆(34)设置有通孔，对混合液进行缓慢搅拌，搅拌70min后从糖化排醪管(17)排出，过滤，制得糖化后的醪液；

步骤S3、将糖化后的醪液加入至煮沸锅中，加入乳酸调节pH，直至pH＝5.2，加入酒花，加热煮沸，1h后再次加入酒花，冷却至10℃转移至发酵罐中进行发酵，制得西瓜风味啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种西瓜风味啤酒，其特征在于，步骤S3中发酵的具体步骤为：在发酵罐中加入酵母，发酵至糖度降至4.0°，封罐，升压至0.18MPa，以0.2℃/h的速度降温至0℃，直至储酒成熟。

3.根据权利要求1所述的一种西瓜风味啤酒，其特征在于，步骤S2中糖化锅糖化锅包括锅体机构(1)、搅拌机构(2)、减速机构(3)和外循环机构(4)，锅体机构(1)和搅拌机构(2)安装在减速机构(3)上方，搅拌机构(2)一端安装在锅体机构(1)上表面，搅拌机构(2)另一端安装在锅体机构(1)内部，减速机构(3)顶端安装在锅体机构(1)内部，减速机构(3)底端安装在锅体机构(1)下方，外循环机构(4)安装在锅体机构(1)底端和侧表面；

锅体机构(1)包括糖化锅外壳(11)、加热套(111)、压力计(12)、下料筒(13)、照明灯(14)、蒸汽口(15)、进水管(16)、糖化排醪管(17)、出水管(18)和人孔单拉门(19)，加热套(111)包覆在糖化锅外壳(11)底端及侧表面，压力计(12)固定在糖化锅外壳(11)侧表面，下料筒(13)安装在糖化锅外壳(11)顶端上表面，照明灯(14)安装在糖化锅外壳(11)内部，照明灯(14)顶端固定在糖化锅外壳(11)顶端下表面上，蒸汽口(15)安装在加热套(111)一侧，蒸汽口(15)上设置有阀门，进水管(16)安装在加热套(111)另一侧，进水管(16)贯穿加热套(111)一侧表面，糖化锅外壳(11)底端安装糖化排醪管(17)和出水管(18)，糖化排醪管(17)和出水管(18)左右相对设置，糖化排醪管(17)贯穿加热套(111)与糖化锅外壳(11)底端表面，出水管(18)贯穿加热套(111)底端表面，糖化排醪管(17)和出水管(18)上安装有阀门，人孔单拉门(19)安装在糖化锅外壳(11)正表面。

4.根据权利要求3所述的一种西瓜风味啤酒，其特征在于，搅拌机构(2)包括回型支架(21)、第一传动杆(22)、托板(23)、U型搅拌器(24)、固定横杆(25)、锯齿(26)和第一电机(27)，回型支架(21)底端固定在糖化锅外壳(11)上表面中心位置，托板(23)安装在回型支架(21)顶端上表面，第一电机(27)安装在托板(23)上表面，第一传动杆(22)贯穿托板(23)与回型支架(21)，第一传动杆(22)顶端与第一电机(27)连接，第一传动杆(22)底端与U型搅拌器(24)连接，U型搅拌器(2)两侧之间安装固定横杆(25)，U型搅拌器(24)底端安装锯齿(26)。

5.根据权利要求3所述的一种西瓜风味啤酒，其特征在于，减速机构(3)包括减速器(31)、第二电机(32)、第二传动杆(33)和旋转杆(34)，旋转杆(34)安装在糖化锅外壳(11)内部，旋转杆(34)上设有若干通孔，第二传动杆(33)贯穿糖化锅外壳(11)底端表面，第二传动杆(33)一端与旋转杆(34)连接，第二传动杆(33)另一端与减速器(31)连接，减速器(31)横向与第二电机(32)连接。

6.根据权利要求3所述的一种西瓜风味啤酒，其特征在于，外循环机构(4)包括进水口(41)、出水口(42)、循环水管(43)和加热板(44)，进水口(41)安装在加热套(111)一侧顶端，出水口(42)安装在加热套(111)另一侧顶端，进水口(41)与出水口(42)之间安装循环水管(43)，循环水管(43)下方安装加热板(44)，循环水管(43)与加热板(44)接触。

7.一种西瓜风味啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1、将水和西瓜汁加入糊化锅中，加入α-淀粉酶，然后加入乳酸调节pH，直至pH＝6，加热至50℃，保温10min，升温至75℃，保温20min，煮沸30min，制得醪液；

步骤S2、通过糖化锅进行糖化，具体步骤如下所示：

第一步、将水、麦芽、蛋白酶和糖化酶通过下料筒(13)加入糖化锅外壳(11)内部，加入乳酸调节pH，直至pH＝6，将50℃热水从进水管(16)通入加热套(111)中，加热套(11)通满后从出水口(42)排出，通过循环水管(43)和进水口(41)再次进入加热套(11)中，打开出水管(18)，循环水管(43)与加热板(44)接触，打开第一电机(27)，第一电机(27)带动U型搅拌器(24)对液体进行搅拌，搅拌45min；

第二步、将步骤S1制得的醪液加入糖化锅外壳(11)内部，制得混合液，打开第二电机(32)，第二电机(32)带动旋转杆(34)进行慢速旋转，旋转杆(34)设置有通孔，对混合液进行缓慢搅拌，搅拌70min后从糖化排醪管(17)排出，过滤，制得糖化后的醪液；

步骤S3、将糖化后的醪液加入至煮沸锅中，加入乳酸调节pH，直至pH＝5.2，加入酒花，加热煮沸，1h后再次加入酒花，冷却至10℃转移至发酵罐中进行发酵，制得西瓜风味啤酒。