CN105802796A - 一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法 - Google Patents

一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105802796A
CN105802796A CN201610259108.1A CN201610259108A CN105802796A CN 105802796 A CN105802796 A CN 105802796A CN 201610259108 A CN201610259108 A CN 201610259108A CN 105802796 A CN105802796 A CN 105802796A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
herba
yeast
distillers yeast
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610259108.1A
Other languages
English (en)
Inventor
粟多针
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Huitong County Yisheng Agricultural Co Ltd
Original Assignee
Huitong County Yisheng Agricultural Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Huitong County Yisheng Agricultural Co Ltd filed Critical Huitong County Yisheng Agricultural Co Ltd
Priority to CN201610259108.1A priority Critical patent/CN105802796A/zh
Publication of CN105802796A publication Critical patent/CN105802796A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明涉及制酒领域，尤其涉及一种可提高出酒率的酒曲,它包括下述质量份数的原料：化石草20‑40份；甜茶10‑20份；辣蓼草25‑55份；七星草5‑16份；本发明还涉及一种可提高出酒率的酒曲的制备方法，它包括晒干、混合发酵、揉团、二次晒干和包装储藏步骤；本发明的目的是提供一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法，采用独特的草料和独特的制备方法制作酒曲，可以极大的提高酒曲中酵母菌的含量及活性，提高米饭的发酵率和出酒率，使1斤米酿制28度米酒的出酒量达到1.9斤以上。

Description

一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法
技术领域
本发明涉及制酒领域，尤其涉及一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法。
背景技术
中国在几千年前就有酒的出现，酒是中国几千年文化的沉积，无论是祭拜天地祖先，还是在宴席上均离不开酒。
几千年的酿酒经验告诉我们，酒曲是酿酒的关键所在，它直接觉得酒的好坏及产量，而现有的酒曲大多都是大曲，即用麦麸等作物加工而成的酒曲，随着科技的发展，也逐步出现了一些化学酒曲，但是现有的酒曲出酒率大多不高，1斤米酿制28度的米酒出酒量大多只能达到1.3斤。
发明内容
本发明的目的是提供一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法，采用独特的草料和独特的制备方法制作酒曲，可以极大的提高酒曲中酵母菌的含量及活性，提高米饭的发酵率和出酒率，使1斤米酿制28度米酒的出酒量达到1.9斤以上。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种可提高出酒率的酒曲，它包括下述质量份数的原料：化石草20-40份；甜茶10-20份；辣蓼草25-55份；七星草5-16份。
优选的，它包括下述质量份数的原料：化石草28份；甜茶15份；辣蓼草42份；七星草11份。
优选的，它还包括质量份数为2-7份的糯米粉。
优选的，所述的糯米粉的质量份数为5份。
本发明的另一个技术方案：一种可提高出酒率的酒曲的制备方法，它包括如下步骤：
①、晒干，先按照配方称取原料，然后将化石草、甜茶、辣蓼草和七星草晒干，然后将其混合磨成粉；
②、混合发酵，将步骤①磨碎的混合粉和称取的糯米粉加水后进行混合，并使混合粉料在16-25℃的温度环境下自然发酵22-28h；
③、揉团，用手将步骤②发酵后得到的混合料用手搓揉，并将其搓揉成直径为6-12cm的大团，之后再将其分成直径为2-4cm的小团；
④、二次晒干，将步骤③得到的小团放在太阳下完全晒干；
⑤、包装储藏，将步骤④晒干后的小团进行包装，并放在阴凉通风处保藏。
优选的，步骤②混合发酵步骤中，混合料自然发酵的温度为20℃，发酵的时间为24h。
优选的，步骤③揉团步骤中，揉成的大团直径为10cm，分成的小团直径为3cm，且在揉团过程中，揉成大团后需要将大团打散，然后再次揉团，打散2-3次后揉的大团再分成小团。
本发明的有益效果为：
1、采用独特的草料和独特的制备方法制作酒曲，可以极大的提高酒曲中酵母菌的含量及活性，提高米饭的发酵率和出酒率，使1斤米酿制28度米酒的出酒量达到1.9斤以上。
2、糯米粉的加入，可以为发酵提供能量，给酵母菌的生长繁殖提供更好的环境，进而可以增加酵母菌的含量和活性。
3、化石草利水通淋，消肿化石，甜茶可以治疗截疟；利尿降压，主疟疾；高血压病；辣蓼草具有健脾、化湿和活血的功效，七星草对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌及福氏痢疾杆菌均有抑制作用。其中所含成分蜕皮甾酮对动物有降低血糖及胆固醇的作用；都是天然植物成分，不含化学添加剂，对人体无害，且制作出来的酒喝起来不口干、不头痛，同时还能对人体起到一定的保健效果，且七星草对其一些微生物有抑制作用，可以为酵母菌的生长提供更好的环境。
4、揉团步骤，可以实现充分混合的效果，进而保证制作出来的酒曲小团都具有很好的发酵率。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
以下是具体实施例
实施例1：
一种可提高出酒率的酒曲，它包括下述质量份数的原料：化石草20份；甜茶20份；辣蓼草25份；七星草16份；糯米粉2份。
一种可提高出酒率的酒曲的制备方法，它包括如下步骤：
①、晒干，先按照配方称取原料，然后将化石草、甜茶、辣蓼草和七星草晒干，然后将其混合磨成粉；
②、混合发酵，将步骤①磨碎的混合粉和称取的糯米粉加水后进行混合，并使混合粉料在25℃的温度环境下自然发酵22h；
③、揉团，用手将步骤②发酵后得到的混合料用手搓揉，并将其搓揉成直径为12cm的大团，揉成大团后需要将大团打散，然后再次揉成大团，打散3次后揉成的大团再分成直径为4cm的小团；
④、二次晒干，将步骤③得到的小团放在太阳下完全晒干；
⑤、包装储藏，将步骤④晒干后的小团进行包装，并放在阴凉通风处保藏。
实施例2：
一种可提高出酒率的酒曲，它包括下述质量份数的原料：化石草40份；甜茶10份；辣蓼草55份；七星草5份；糯米粉7份。
一种可提高出酒率的酒曲的制备方法，它包括如下步骤：
①、晒干，先按照配方称取原料，然后将化石草、甜茶、辣蓼草和七星草晒干，然后将其混合磨成粉；
②、混合发酵，将步骤①磨碎的混合粉和称取的糯米粉加水后进行混合，并使混合粉料在16℃的温度环境下自然发酵28h；
③、揉团，用手将步骤②发酵后得到的混合料用手搓揉，并将其搓揉成直径为6cm的大团，揉成大团后需要将大团打散，然后再次揉成大团，打散2次后揉成的大团再分成直径为2cm的小团；
④、二次晒干，将步骤③得到的小团放在太阳下完全晒干；
⑤、包装储藏，将步骤④晒干后的小团进行包装，并放在阴凉通风处保藏。
实施例3：
一种可提高出酒率的酒曲，它包括下述质量份数的原料：化石草30份；甜茶15份；辣蓼草41份；七星草10份；糯米粉5份。
一种可提高出酒率的酒曲的制备方法，它包括如下步骤：
①、晒干，先按照配方称取原料，然后将化石草、甜茶、辣蓼草和七星草晒干，然后将其混合磨成粉；
②、混合发酵，将步骤①磨碎的混合粉和称取的糯米粉加水后进行混合，并使混合粉料在20℃的温度环境下自然发酵24h；
③、揉团，用手将步骤②发酵后得到的混合料用手搓揉，并将其搓揉成直径为10cm的大团，揉成大团后需要将大团打散，然后再次揉成大团，打散2次后揉成的大团再分成直径为3cm的小团；
④、二次晒干，将步骤③得到的小团放在太阳下完全晒干；
⑤、包装储藏，将步骤④晒干后的小团进行包装，并放在阴凉通风处保藏。
实验验证：
选取一定质量实施例1、实施例2和实施例3得到的酒曲，标记为实验组1、实验组2和实验组3，同时选取同等质量的大曲及化学酒曲，标记为对比组1和对比组2，将上述5组酒曲用于同等酿酒工艺使用，并且酿制出同等度数（28度）的米酒，且所用的大米类型和质量也相同，并将5组实验所用的大米量和出酒量及出酒率（出酒量/用米量*100%）进行统计，得到下表：
组别 用米量（kg） 出酒量（kg） 出酒率（%）
实验组1 5 9.8 196
实验组2 5 9.7 194
实验组3 5 10 200
对比组1 5 6.5 130
对比组2 5 6.8 136
从得到的实验数据分析，采用本发明实施例1、实施例2和实施例3得到的酒曲进行酿酒，1斤米的出酒量均可以达到1.9斤以上，相对与现有酒曲的1.3-1.5斤，有了大大的提成，出酒率提高了50%左右，因此在出酒量和出酒率上，本发明的制得的酒曲要远远优于现有的大曲和化学酒曲，同时其酿制出来的米酒，味道甘醇，不会口干和头痛，因此，本发明的酒曲具有较高的推广价值。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种可提高出酒率的酒曲，其特征在于，它包括下述质量份数的原料：化石草20-40份；甜茶10-20份；辣蓼草25-55份；七星草5-16份。
2.根据权利要求1所述的一种可提高出酒率的酒曲，其特征在于，它包括下述质量份数的原料：化石草28份；甜茶15份；辣蓼草42份；七星草11份。
3.根据权利要求1或2所述的一种可提高出酒率的酒曲，其特征在于，它还包括质量份数为2-7份的糯米粉。
4.根据权利要求3所述的一种可提高出酒率的酒曲，其特征在于，所述的糯米粉的质量份数为5份。
5.如权利要求1-4任一项所述的一种可提高出酒率的酒曲的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：
①、晒干，先按照配方称取原料，然后将化石草、甜茶、辣蓼草和七星草晒干，然后将其混合磨成粉；
②、混合发酵，将步骤①磨碎的混合粉和称取的糯米粉加水后进行混合，并使混合粉料在16-25℃的温度环境下自然发酵22-28h；
③、揉团，用手将步骤②发酵后得到的混合料用手搓揉，并将其搓揉成直径为6-12cm的大团，之后再将其分成直径为2-4cm的小团；
④、二次晒干，将步骤③得到的小团放在太阳下完全晒干；
⑤、包装储藏，将步骤④晒干后的小团进行包装，并放在阴凉通风处保藏。
6.根据权利要求5所述的一种可提高出酒率的酒曲的制备方法，其特征在于，步骤②混合发酵步骤中，混合料自然发酵的温度为20℃，发酵的时间为24h。
7.根据权利要求5所述的一种可提高出酒率的酒曲的制备方法，其特征在于，步骤③揉团步骤中，揉成的大团直径为10cm，分成的小团直径为3cm，且在揉团过程中，揉成大团后需要将大团打散，然后再次揉团，打散2-3次后揉的大团再分成小团。
CN201610259108.1A 2016-04-25 2016-04-25 一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法 Pending CN105802796A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610259108.1A CN105802796A (zh) 2016-04-25 2016-04-25 一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610259108.1A CN105802796A (zh) 2016-04-25 2016-04-25 一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105802796A true CN105802796A (zh) 2016-07-27

Family

ID=56458463

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610259108.1A Pending CN105802796A (zh) 2016-04-25 2016-04-25 一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105802796A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110684618A (zh) * 2019-11-22 2020-01-14 怀化市德宏酒业有限公司 一种酒曲
CN112210458A (zh) * 2020-10-19 2021-01-12 湖南翰坤实业有限公司 一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101613652A (zh) * 2009-07-31 2009-12-30 湖北美公生物科技有限公司 茯苓保健白酒及其制作方法
CN101974385A (zh) * 2010-10-15 2011-02-16 安徽师范大学 一种米酒酒曲及其制备方法
CN105462758A (zh) * 2015-12-23 2016-04-06 仲恺农业工程学院 一种提高糙米黄酒出酒率的生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101613652A (zh) * 2009-07-31 2009-12-30 湖北美公生物科技有限公司 茯苓保健白酒及其制作方法
CN101974385A (zh) * 2010-10-15 2011-02-16 安徽师范大学 一种米酒酒曲及其制备方法
CN105462758A (zh) * 2015-12-23 2016-04-06 仲恺农业工程学院 一种提高糙米黄酒出酒率的生产方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110684618A (zh) * 2019-11-22 2020-01-14 怀化市德宏酒业有限公司 一种酒曲
CN112210458A (zh) * 2020-10-19 2021-01-12 湖南翰坤实业有限公司 一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103749774A (zh) 一种植物养颜红茶制备方法
CN103320270A (zh) 利用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产基酒的方法及药酒
CN108102854A (zh) 一种酒曲和由酒曲制备得到的金樱子黄酒
CN105802795A (zh) 一种大水酒的制备方法
CN115137014B (zh) 一种基于药食同源夏桑菊提取物及动物营养制剂应用
CN107254384B (zh) 一种甜酒药的制备方法
CN107596040A (zh) 一种天南星炮制品及其炮制方法
CN105802796A (zh) 一种可提高出酒率的酒曲及其制备方法
CN105255645A (zh) 茶叶青稞酒及其酿制方法
CN108094126A (zh) 一种西葫芦盆栽培养基质及其制备方法
CN106635657A (zh) 一种甜黄酒
CN108624443A (zh) 一种富含花青苷的低酒度黄酒及其生产方法
KR100870368B1 (ko) 축산 사료용 곡물 발아 방법
CN106916694A (zh) 一种清香型果味白酒的生产工艺
KR20110067813A (ko) 뽕나무의 잎, 뿌리 껍질 및 열매를 이용한 혼합 차
CN112226316A (zh) 一种萝藦春保健酒及其制作方法
CN105273908A (zh) 一种以玉米秸秆为辅料白酒或饲料的制备方法
CN102181349B (zh) 一种利用白蚁巢制酒的方法
CN105349322B (zh) 一种用金樱子酿酒的方法
CN107556128A (zh) 一种茶树专用有机肥及其制备方法
CN102994310B (zh) 一种红粘谷酒的生产工艺
CN109837189A (zh) 一种木香型酒曲及其制备工艺
CN107173564A (zh) 一种利用桉树皮发酵的牛饲料及其制备方法
CN107245429A (zh) 一种白蚁巢醋及其制备方法和应用
CN109846923B (zh) 一种滇鸡血藤的提取方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160727

RJ01 Rejection of invention patent application after publication