CN109837189A - 一种木香型酒曲及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木香型酒曲及其制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述的混合香料包括等重量份数的甘草，白眉草，辣蓼，陈皮，桂皮，大茴香，小茴香，丁香，桂枝，木香和桂枝；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲；所述木香型酒曲含有混合香料，有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。
Description
技术领域
本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种木香型酒曲及其制备工艺。
背景技术
酒在我国具有悠久的历史，酒包含了中华文化的精髓，它既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。酿酒在我国也是由来已久，我国酿酒业也具有鲜明的特色。随着经济的不断发展，人们生活水平不断提高，人们对酒的需求量也不断增加，酿酒行业技术的也得到飞速发展。目前酒曲制备工艺包括准备原料、浸泡原料、蒸粮、发酵等步骤，如果能根据添加原料的特点，且在每个步骤精细把握各个要点，酿造的酒基本上能到达酿酒要求。但是由于各种因素，例如原料组份分配不合理，原料浸泡不到位，或是发酵不充分等原因，导致香味不足。
发明内容
有鉴于此，本申请提供了一种木香型酒曲及其制备工艺，所述木香型酒曲含有混合香料，能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。
为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种木香型酒曲的制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：
取大米、糯米和麸皮混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述麸皮重量比为2:3:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48-52份，所述的混合香料的重量份数为2-3份，所述的水的重量份数为12-14份；所述的混合香料包括等重量份数的甘草，白眉草，辣蓼，陈皮，桂皮，大茴香，小茴香，丁香，桂枝，木香和桂枝；
将坯料团切分成均匀的坯料小块；
将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；
将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。
优选的，以重量份计，所述的米粉的重量份数为49份，所述的混合香料的重量份数为2.5份，所述的水的重量份数为13份。
优选的，所述大米、所述糯米和所述麸皮在磨粉前先浸泡2-8小时。
本发明还提供了上述的木香型酒曲的制备工艺制得的木香型酒曲。
本申请与现有技术相比，其详细说明如下：
本发明提供的木香型酒曲的制备工艺发酵效果好，木香型酒曲含有包括等重量份数的甘草，白眉草，辣蓼，陈皮，桂皮，大茴香，小茴香，丁香，桂枝，木香和桂枝的混合香料，能够增香，有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味，满足了大众口感需求。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种木香型酒曲的制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：
取大米、糯米和麸皮混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述麸皮重量比为2:3:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48份，所述的混合香料的重量份数为2份，所述的水的重量份数为12份；所述的混合香料包括等重量份数的甘草，白眉草，辣蓼，陈皮，桂皮，大茴香，小茴香，丁香，桂枝，木香和桂枝；
将坯料团切分成均匀的坯料小块；
将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；
将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。
其中，所述大米、所述糯米和所述麸皮在磨粉前先浸泡2-8小时。
一种采用上述木香型酒曲的制备工艺制得的木香型酒曲。
实施例2
一种木香型酒曲的制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：
取大米、糯米和麸皮混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述麸皮重量比为2:3:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为49份，所述的混合香料的重量份数为2.5份，所述的水的重量份数为13份；所述的混合香料包括等重量份数的甘草，白眉草，辣蓼，陈皮，桂皮，大茴香，小茴香，丁香，桂枝，木香和桂枝；
将坯料团切分成均匀的坯料小块；
将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；
将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。
其中，所述大米、所述糯米和所述麸皮在磨粉前先浸泡2-8小时。
一种采用上述木香型酒曲的制备工艺制得的木香型酒曲。
实施例3
一种木香型酒曲的制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：
取大米、糯米和麸皮混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述麸皮重量比为2:3:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为52份，所述的混合香料的重量份数为3份，所述的水的重量份数为14份；所述的混合香料包括等重量份数的甘草，白眉草，辣蓼，陈皮，桂皮，大茴香，小茴香，丁香，桂枝，木香和桂枝；
将坯料团切分成均匀的坯料小块；
将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；
将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。
其中，所述大米、所述糯米和所述麸皮在磨粉前先浸泡2-8小时。
一种采用上述木香型酒曲的制备工艺制得的木香型酒曲。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种木香型酒曲的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括下述步骤：
取大米、糯米和麸皮混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述麸皮重量比为2:3:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48-52份，所述的混合香料的重量份数为2-3份，所述的水的重量份数为12-14份；所述的混合香料包括等重量份数的甘草，白眉草，辣蓼，陈皮，桂皮，大茴香，小茴香，丁香，桂枝，木香和桂枝；
将坯料团切分成均匀的坯料小块；
将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；
将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。
2.根据权利要求1所述的木香型酒曲的制备工艺，其特征在于，以重量份计，所述的米粉的重量份数为49份，所述的混合香料的重量份数为2.5份，所述的水的重量份数为13份。
3.根据权利要求1所述的木香型酒曲的制备工艺，其特征在于，所述大米、所述糯米和所述麸皮在磨粉前先浸泡2-8小时。
4.一种采用权利要求1-3中任一项所述的木香型酒曲的制备工艺制得的木香型酒曲。
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|---|---|---|---|
| CN201711188410.3A CN109837189A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种木香型酒曲及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201711188410.3A CN109837189A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种木香型酒曲及其制备工艺 |
Publications (1)
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| CN109837189A true CN109837189A (zh) | 2019-06-04 |
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ID=66876322
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| CN201711188410.3A Pending CN109837189A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种木香型酒曲及其制备工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN109837189A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115058303A (zh) * | 2022-06-28 | 2022-09-16 | 四川省今酿酿酒有限责任公司 | 小曲白酒固态发酵酒曲及其制备方法和酿酒方法 |
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2017
- 2017-11-24 CN CN201711188410.3A patent/CN109837189A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN115058303A (zh) * | 2022-06-28 | 2022-09-16 | 四川省今酿酿酒有限责任公司 | 小曲白酒固态发酵酒曲及其制备方法和酿酒方法 |
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