CN110684618A - 一种酒曲 - Google Patents
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Abstract
本申请提供一种酒曲，包括以下原料：米，辣蓼草，香薷草，甘草，薄荷。本发明提供的酒曲，相较于现有技术中的酒曲而言，对发酵温度要求低，其发酵效率高且发酵得到的酒品品质稳定、保存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种酒曲。
背景技术
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
一般的制作方法如下：原料有大米，辣蓼草，桂树叶，桔树叶等。各原料按比例混合，用粉碎机粉碎后待用。在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜，把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。把装好药丸的筐逐只放进谷仓，筐的上下铺上草，用薄膜包裹。见薄膜或稻草上有水珠时，掀开通风以免温度过高，烧坏酒曲，冷却晒干即可。
现有酒曲制作时，对温度要求高，需要保持温度在28度以上才能进行，且保存不当时容易影响口感，造成口味偏苦。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种酒曲，相较于现有技术中的酒曲而言，对发酵温度要求低，其发酵效率高且发酵得到的酒品品质稳定、保存时间长。
本发明提供一种酒曲，包括以下原料：米，辣蓼草，香薷草，甘草，薄荷。
优选的，所述酒曲包括以下重量份的原料：米30-70份，辣蓼草5-35份，香薷草5-15份，甘草1-10份，薄荷1-10份。
优选的，所述酒曲包括以下重量份的原料：米35-65份，辣蓼草10-30份，香薷草7-13份，甘草2-8份，薄荷2-8份。
优选的，所述酒曲包括以下重量份的原料：米40-60份，辣蓼草15-25份，香薷草8-12份，甘草3-7份，薄荷3-7份。
优选的，本发明提供的酒曲中还包括桃树叶。
优选的，所述酒曲中桃树叶的重量份为1-10份。
优选的，所述酒曲中桃树叶的重量份为2-8份。
优选的，所述酒曲包括以下重量份的原料：米40-60份，辣蓼草15-25份，香薷草8-12份，甘草3-7份，薄荷3-7份，桃树叶3-7份。
优选的，所述酒曲包括以下重量份的原料：米45-55份，辣蓼草18-22份，香薷草9-11份，甘草4-6份，薄荷4-6份，桃树叶4-6份。
优选的，所述酒曲包括以下重量份的原料：米50份，辣蓼草20份，香薷草10份，甘草5份，薄荷5份，桃树叶5份。
优选的，所述酒曲中米的物理形态为米粉。
本发明提供的酒曲，通过米和各植物原料的配合实现酒的自然发酵，无需添加其它酵母。其中，辣蓼草有利于发酵过程中酵母菌的生长和繁殖，能够提高酿酒质量；且辣蓼草中含有黄酮类成分，可以防止酒在自然发酵过程中变酸变坏。现有酒曲所酿制的酒存在淀粉转化为糖类的转化率不够的问题，而本发明提供的酒曲能够提高酒酿造过程中淀粉转化为糖类的转化率，采用本酒曲所酿制的酒纯度高、出酒率高、口感好，甘甜爽口。酒曲中香薷草、甘草、以及薄荷的加入有助于增加酒的复合香味及甜度；除此之外，甘草的加入使得酒曲具备清热解毒、祛痰止咳、防治脘腹的效果，薄荷由于含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
桃树叶的加入，除了增加酒的复合香味及甜度以外，还能促进酒曲对酒的发酵效果。
经过大量的实践探究发现，当酒曲的中各原料的重量分数为：米50份，辣蓼草20份，香薷草10份，甘草5份，薄荷5份，桃树叶5份时，能够达到最好的发酵效果，经由该酒曲发酵的酒，其淀粉转化为糖类的转化率最高。
本发明提供的酒曲具有以下有益效果：
1、相较于现有酒曲而言，本发明提供的酒曲发酵效率高，100斤粮食发酵仅需6-7两左右的本发明酒曲即可，减少了酒曲用量。现有酒曲，例如麦曲，100斤粮食发酵需10-15斤的麦曲才能够达到相应的发酵效果。而人工活性酵母的发酵效果远不如本发明提供的植物性酒曲，由人工活性酵母发酵而成的酒，口感偏苦且甜度不够。
2、本发明提供的酒曲对发酵环境的要求较低，温度在22-25℃之间即可实现发酵过程，现有酒曲则需要温度达到28℃以上才能进行发酵过程。
3、采用本发明提供的酒曲对酒料进行发酵，其发酵时间为35h-40h之间，发酵时间短且效果好。
4、采用本发明提供的酒曲发酵而成的酒品质稳定，在低温条件下(10度以下)能保持2-3个月口感不变，而现有酒曲发酵而成的酒仅能保存2-3天。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合具体实施例对本申请进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
一种酒曲，包括以下重量份的原料：米粉50份，辣蓼草20份，香薷草10份，甘草5份，薄荷5份，桃树叶5份。
实施例2
一种酒曲，包括以下重量份的原料：米30份，辣蓼草5份，香薷草5份，甘草1份，薄荷1份。
实施例3
一种酒曲，包括以下重量份的原料：米70份，辣蓼草35份，香薷草15份，甘草10份，薄荷10份。
实施例4
一种酒曲，包括以下重量份的原料：米40份，辣蓼草15份，香薷草8份，甘草3份，薄荷3份，桃树叶3份。
实施例5
一种酒曲，包括以下重量份的原料：米60份，辣蓼草25份，香薷草12份，甘草7份，薄荷7份，桃树叶7份。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种酒曲，其特征在于，包括以下原料：米，辣蓼草，香薷草，甘草，薄荷。
2.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料：米30-70份，辣蓼草5-35份，香薷草5-15份，甘草1-10份，薄荷1-10份。
3.根据权利要求2所述的酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料：米35-65份，辣蓼草10-30份，香薷草7-13份，甘草2-8份，薄荷2-8份。
4.根据权利要求3所述的酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料：米40-60份，辣蓼草15-25份，香薷草8-12份，甘草3-7份，薄荷3-7份。
5.根据权利要求1至4任一项所述的酒曲，其特征在于，还包括桃树叶。
6.根据权利要求5所述的酒曲，其特征在于，桃树叶的重量份为1-10份。
7.根据权利要求6所述的酒曲，其特征在于，桃树叶的重量份为2-8份。
8.根据权利要求7所述的酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料：米40-60份，辣蓼草15-25份，香薷草8-12份，甘草3-7份，薄荷3-7份，桃树叶3-7份。
9.根据权利要求8所述的酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料：米45-55份，辣蓼草18-22份，香薷草9-11份，甘草4-6份，薄荷4-6份，桃树叶4-6份。
10.根据权利要求9所述的酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料：米50份，辣蓼草20份，香薷草10份，甘草5份，薄荷5份，桃树叶5份。
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