CN105950413A - 一种苦荞酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及苦荞酒制作技术领域，尤其是一种苦荞酒的制备方法，通过选料、催芽、煮熟、拌料、发酵、蒸馏步骤制备苦荞酒，并结合在拌料步骤中，采用香醅进行拌入后发酵，使得制备的苦荞酒的香味较浓，并且兼具着茶香味；并且制备的苦荞酒的酒体柔和谐调、色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳。
Description
技术领域
本发明涉及苦荞酒制作技术领域，尤其是一种苦荞酒的制备方法。
背景技术
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合相应的辅料发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。
但是，现有技术中的苦荞酒制备工艺还一直沿用传统工艺，其制备步骤不仅繁琐，而且获得的苦荞酒的口感粗糙，香气较差。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种苦荞酒的制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18-20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6-8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；
(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为83-90℃蒸煮至苦荞粒破裂；
(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25-30℃后，加入占苦荞粒质量3-6％的香醅，搅拌均匀，堆放2-4h；
(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40-60℃处理10-20s，再降温至28-32℃，加入酒曲，发酵14-17天；
(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30℃下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30℃培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30℃下，恒温培养3-8h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5％。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7％。
上述的苦荞酒的制备方法制备的苦荞酒。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过选料、催芽、煮熟、拌料、发酵、蒸馏步骤制备苦荞酒，并结合在拌料步骤中，采用香醅进行拌入后发酵，使得制备的苦荞酒的香味较浓，并且兼具着茶香味；并且制备的苦荞酒的酒体柔和谐调、色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳。
本发明尤其是结合香醅的制备以及原料的选取，使得制备的苦荞酒更加香醇、柔美，含有绞股蓝清香味。
本发明的制备步骤少，流程简单，能耗低，制备成本低。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；
(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为83℃蒸煮至苦荞粒破裂；
(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25℃后，加入占苦荞粒质量3％的香醅，搅拌均匀，堆放2h；
(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40℃处理10s，再降温至28℃，加入酒曲，发酵14天；
(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22℃下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22℃培养5h，再加入生香酵母，在温度为20℃下，恒温培养3h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6％。
实施例2
一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；
(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为90℃蒸煮至苦荞粒破裂；
(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至30℃后，加入占苦荞粒质量6％的香醅，搅拌均匀，堆放4h；
(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至60℃处理20s，再降温至32℃，加入酒曲，发酵17天；
(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶1.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30℃下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为30℃培养8h，再加入生香酵母，在温度为30℃下，恒温培养8h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的5％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8％。
实施例3
一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用19℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔7h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；
(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为88℃蒸煮至苦荞粒破裂；
(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至28℃后，加入占苦荞粒质量5％的香醅，搅拌均匀，堆放3h；
(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至50℃处理15s，再降温至30℃，加入酒曲，发酵15天；
(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶1混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量33％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为27℃下培养处理19h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为26℃培养7h，再加入生香酵母，在温度为25℃下，恒温培养5h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7％。
实施例4
一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；
(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为90℃蒸煮至苦荞粒破裂；
(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25℃后，加入占苦荞粒质量6％的香醅，搅拌均匀，堆放2h；
(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至60℃处理10s，再降温至28℃，加入酒曲，发酵17天；
(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.8混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30℃下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22℃培养5h，再加入生香酵母，在温度为30℃下，恒温培养3h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的5％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8％。
实施例5
一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；
(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为90℃蒸煮至苦荞粒破裂；
(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至30℃后，加入占苦荞粒质量3％的香醅，搅拌均匀，堆放2h；
(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40℃处理10s，再降温至28℃，加入酒曲，发酵17天；
(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.9混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量36％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30℃下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22℃培养8h，再加入生香酵母，在温度为30℃下，恒温培养3h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7％。
Claims (7)
1.一种苦荞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18-20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6-8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；
(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为83-90℃蒸煮至苦荞粒破裂；
(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25-30℃后，加入占苦荞粒质量3-6％的香醅，搅拌均匀，堆放2-4h；
(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40-60℃处理10-20s，再降温至28-32℃，加入酒曲，发酵14-17天；
(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
2.如权利要求1所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30℃下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30℃培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30℃下，恒温培养3-8h，即得。
3.如权利要求2所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5％。
4.如权利要求2或3所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4％。
5.如权利要求2所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8％。
6.如权利要求2或3所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7％。
7.如权利要求1-6任一项所述的苦荞酒的制备方法制备的苦荞酒。
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