CN108251242A - 一种苦荞幼苗白兰地酿制方法 - Google Patents

一种苦荞幼苗白兰地酿制方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种苦荞幼苗白兰地酿制方法。即将苦荞幼苗与葡萄一同发酵，蒸馏时，在蒸馏釜与冷凝器之间的精馏塔中再加入苦荞幼苗，采用二次蒸馏获得原白兰地，然后将原白兰地装入橡木桶中陈酿二个月以上，最后将陈酿后原白兰地勾兑调配为苦荞幼苗白兰地。

Description

一种苦荞幼苗白兰地酿制方法
技术领域：本发明涉及一种苦荞幼苗白兰地酿制方法。
背景技术：酿制工艺直接影响白兰地品质，普通白兰地酿制方法通常因为蒸馏而导致原料果品中大量营养成分无法进入原白兰地而使成品白兰地营养成分匮乏。苦荞又称“神仙米”，属于高寒作物，富含多种氨基酸、有机硒以及其他多种微量元素和矿物质，更有芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等多种生理功能因子。苦荞幼苗富含生物活性成分，总黄酮含量更是高于苦荞植株或苦荞籽粒，且采收期短，适于酿酒。
发明内容：本发明克服普通白兰地酿制方法存在的工艺缺陷，提供一种高品质的苦荞幼苗白兰地酿制方法，该方法工艺简单、成本低廉、易于操作。
具体实施方式：
一种苦荞幼苗白兰地酿制方法具有如下步骤：
(1)选料：将葡萄与苦荞幼苗除去杂质后洗净，一同放入发酵罐中；
(2)发酵：在发酵罐内加入白砂糖和酵母菌进行保温发酵；
(3)除杂：发酵液除去杂质；
(4)蒸馏：将除去杂质后的发酵液蒸馏，蒸馏时，在蒸馏釜与冷凝器之间的精馏塔中加入苦荞幼苗，蒸馏过程分为两次，第一次蒸馏控制馏分酒精度在26％-29％vol获得粗馏原白兰地，第二次蒸馏将第一次蒸馏获得的粗馏原白兰地蒸馏并除去酒头和酒尾，获得原白兰地；
(5)陈酿：原白兰地装入橡木桶中陈酿二个月以上；
(6)调配：陈酿后原白兰地进行勾兑调配；
(7)除菌：将调配后白兰地过滤除菌；
(8)灌装成品：将除菌后的白兰地灌装为苦荞幼苗白兰地。

Claims (1)

1.一种苦荞幼苗白兰地酿制方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选料：将葡萄与苦荞幼苗除去杂质后洗净，一同放入发酵罐中；
(2)发酵：在发酵罐内加入白砂糖和酵母菌进行保温发酵；
(3)除杂：发酵液除去杂质；
(4)蒸馏：将除去杂质后的发酵液蒸馏，蒸馏时，在蒸馏釜与冷凝器之间的精馏塔中加入苦荞幼苗，蒸馏过程分为两次，第一次蒸馏控制馏分酒精度在26％-29％vol获得粗馏原白兰地，第二次蒸馏将第一次蒸馏获得的粗馏原白兰地蒸馏并除去酒头和酒尾，获得原白兰地；
(5)陈酿：原白兰地装入橡木桶中陈酿二个月以上；
(6)调配：陈酿后原白兰地进行勾兑调配；
(7)除菌：将调配后白兰地过滤除菌；
(8)灌装成品：将除菌后的白兰地灌装为苦荞幼苗白兰地。
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