CN109112048A - 一种苦荞酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦荞酒，该配方由以下材料按份计配比组成：苦荞15～25份、桑椹10～20份、大枣1～10份、黄精1～10份、枸杞玫瑰汁7～13份、菊粉1～10份，蒸馏酒200～400份所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花5～6份、枸杞15～25份、白兰地30～40份、雪莲菌15～20份、灯笼果10～15份、苹果醋醋渣10～20份、果醋50～60份，本发明步骤简单，操作方便，苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合相应的辅料发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了桑椹、大枣、黄精、枸杞玫瑰汁、菊粉等等辅材，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

Description

一种苦荞酒及其生产方法

技术领域

本发明属于苦荞酒生产技术领域，更具体地说，尤其涉及一种苦荞酒及其生产方法。

背景技术

苦荞是集淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、脂肪、矿物质、微量元素和黄酮类化合物于一身的谷类植物，除含有较全面的氨基酸、丰富的油酸、亚油酸、多种维生素、手性肌醇外，其黄酮类化合物含量通常占其干重的2％左右，可以增强毛细血管的渗透性，改善心血管系统，对降低血糖、血脂、尿糖等也效果显著，被广泛加工为各种营养保健食品而深受人们喜爱。

将苦荞加工为酒类产品已有较多报道，例如苦荞啤酒、苦荞黄酒、苦荞米醪糟、苦荞蒸馏酒以及用苦荞与大米、高粱、青稞、玛卡、银杏、青梅、沙棘、燕麦、红景天等配伍而制作的系列苦荞酒产品等。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种苦荞酒及其生产方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种苦荞酒，该配方由以下材料按份计配比组成：苦荞15～25份、桑椹10～20份、大枣1～10份、黄精1～10份、枸杞玫瑰汁7～13份、菊粉1～10份，蒸馏酒200～400份。

优选的，所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花5～6份、枸杞15～25份、白兰地30～40份、雪莲菌15～20份、灯笼果10～15份、苹果醋醋渣10～20份、果醋50～60份；

所述枸杞玫瑰汁的制备方法如下：

步骤一、将玫瑰花碾碎，与洗净的枸杞一起放入容器中，倒入白兰地，浸泡5～7天后，将容器中所有物料倒入反应釜中，加热煮沸后焖润1～1.5小时，过滤，得到玫瑰酒备用；

步骤二、将雪莲菌、灯笼果洗净，同时放入磨浆机，倒入一半果醋，磨成浆液，与苹果醋醋渣混合倒入反应釜中，煮沸后过滤，得到滤液备用；

步骤三、将玫瑰酒与步骤二中的滤液、剩余果醋合并，搅拌均匀即得枸杞玫瑰汁。

优选的，苦荞20份、桑椹15份、大枣5份、黄精5份、枸杞玫瑰汁10份、菊粉5份，蒸馏酒300份。

优选的，所述蒸馏酒为包括白酒曲、甜酒曲和黄酒曲中的任意一种或多种混合酒，其混合质量比为1：1：1，酒精浓度为28%～45%vol。

本发明提供了一种苦荞酒的生产方法，包括如下步骤，

S1、将苦荞与水按质量比1:3的比例加入水，室温下浸泡24～48h，使苦荞含水量达到43～48％后，将苦荞捞出，苦荞浸泡水备用；

S2、用消毒液对所有容器表面进行消毒，并通过紫外线进行全面照射，照射时长5～10分钟，最后将容器用蒸馏水清洗；

S3、将苦荞放入混合搅拌器内，进行加热搅拌15～25分钟，加热温度保持在60℃～70℃，向混合搅拌器的内部通入浓度20～30％的二氧化碳气体，通气时长为3～5h，搅碎后倒入反应釜中，加入纯净水，加热煮沸后，保持微沸50～55分钟，再过滤，取滤液备用；

S4、将桑椹洗净，取其果肉，与洗净的大枣混合放入榨汁机中，加入蒸馏水，榨汁后，将所得汁液放入反应釜中，加热煮沸，再冷却过滤，得到滤液备用；

S5、然后将黄精、枸杞玫瑰汁和菊粉混合，搅拌均匀后放入容器中，发酵1.5～2天，将所得发酵物放入反应釜中，加蒸馏酒，加热60～70分钟，过滤，得滤液备用；

S6、将S3中滤液、S4中滤液、S5中滤液合并，搅拌均匀后灌装即可；

S7、把灌装封盖后的苦荞酒放在15℃～20℃的条件下存储入库。

优选的，所述S3中混合搅拌器内搅拌器的转速为100～300r/min，且混合搅拌器的底部出料口底端活动连接有细孔滤网，本发明进一步的优选，搅拌器的转速为200r/min。

优选的，所述S2中消毒液为纯度为70～75%的酒精，本发明进一步的优选，纯度为73%的酒精。

本发明的技术效果和优点：本发明提供的一种苦荞酒及其生产方法，与传统的制备工艺相比，本发明步骤简单，操作方便，苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合相应的辅料发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了桑椹、大枣、黄精、枸杞玫瑰汁、菊粉等等辅材，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种苦荞酒，该配方由以下材料按份计配比组成：苦荞25份、桑椹10份、大枣1份、黄精1份、枸杞玫瑰汁7份、菊粉1份，蒸馏酒200份。

所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花5份、枸杞15份、白兰地30份、雪莲菌15份、灯笼果10份、苹果醋醋渣10份、果醋50份；

所述枸杞玫瑰汁的制备方法如下：

步骤一、将玫瑰花碾碎，与洗净的枸杞一起放入容器中，倒入白兰地，浸泡5天后，将容器中所有物料倒入反应釜中，加热煮沸后焖润1小时，过滤，得到玫瑰酒备用；

步骤二、将雪莲菌、灯笼果洗净，同时放入磨浆机，倒入一半果醋，磨成浆液，与苹果醋醋渣混合倒入反应釜中，煮沸后过滤，得到滤液备用；

步骤三、将玫瑰酒与步骤二中的滤液、剩余果醋合并，搅拌均匀即得枸杞玫瑰汁。

本发明提供了一种苦荞酒的生产方法，包括如下步骤，

S1、将苦荞与水按质量比1:3的比例加入水，室温下浸泡24h，使苦荞含水量达到43％后，将苦荞捞出，苦荞浸泡水备用；

S2、用消毒液为纯度为70%的酒精，对所有容器表面进行消毒，并通过紫外线进行全面照射，照射时长5分钟，最后将容器用蒸馏水清洗；

S3、将苦荞放入转速为100r/min的混合搅拌器内，进行加热搅拌15分钟，加热温度保持在60℃，向混合搅拌器的内部通入浓度20％的二氧化碳气体，通气时长为3h，搅碎后倒入反应釜中，加入纯净水，加热煮沸后，保持微沸50分钟，再过滤，取滤液备用；

S4、将桑椹洗净，取其果肉，与洗净的大枣混合放入榨汁机中，加入蒸馏水，榨汁后，将所得汁液放入反应釜中，加热煮沸，再冷却过滤，得到滤液备用；

S5、然后将黄精、枸杞玫瑰汁和菊粉混合，搅拌均匀后放入容器中，发酵1.5天，将所得发酵物放入反应釜中，加蒸馏酒，加热60分钟，过滤，得滤液备用；

S6、将S3中滤液、S4中滤液、S5中滤液合并，搅拌均匀后灌装即可；

S7、把灌装封盖后的苦荞酒放在15℃的条件下存储入库。

实施例2

一种苦荞酒，该配方由以下材料按份计配比组成：苦荞20份、桑椹15份、大枣5份、黄精5份、枸杞玫瑰汁10份、菊粉5份，蒸馏酒300份。

所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花5.5份、枸杞20份、白兰地35份、雪莲菌17份、灯笼果13份、苹果醋醋渣15份、果醋55份；

所述枸杞玫瑰汁的制备方法如下：

步骤一、将玫瑰花碾碎，与洗净的枸杞一起放入容器中，倒入白兰地，浸泡6天后，将容器中所有物料倒入反应釜中，加热煮沸后焖润1.3小时，过滤，得到玫瑰酒备用；

步骤二、将雪莲菌、灯笼果洗净，同时放入磨浆机，倒入一半果醋，磨成浆液，与苹果醋醋渣混合倒入反应釜中，煮沸后过滤，得到滤液备用；

步骤三、将玫瑰酒与步骤二中的滤液、剩余果醋合并，搅拌均匀即得枸杞玫瑰汁。

本发明提供了一种苦荞酒的生产方法，包括如下步骤，

S1、将苦荞与水按质量比1:3的比例加入水，室温下浸泡36h，使苦荞含水量达到45％后，将苦荞捞出，苦荞浸泡水备用；

S2、用消毒液为纯度为72%的酒精，对所有容器表面进行消毒，并通过紫外线进行全面照射，照射时长7分钟，最后将容器用蒸馏水清洗；

S3、将苦荞放入转速为200r/min的混合搅拌器内，进行加热搅拌20分钟，加热温度保持在65℃，向混合搅拌器的内部通入浓度25％的二氧化碳气体，通气时长为4h，搅碎后倒入反应釜中，加入纯净水，加热煮沸后，保持微沸53分钟，再过滤，取滤液备用；

S4、将桑椹洗净，取其果肉，与洗净的大枣混合放入榨汁机中，加入蒸馏水，榨汁后，将所得汁液放入反应釜中，加热煮沸，再冷却过滤，得到滤液备用；

S5、然后将黄精、枸杞玫瑰汁和菊粉混合，搅拌均匀后放入容器中，发酵1.7天，将所得发酵物放入反应釜中，加蒸馏酒，加热60～70分钟，过滤，得滤液备用；

S6、将S3中滤液、S4中滤液、S5中滤液合并，搅拌均匀后灌装即可；

S7、把灌装封盖后的苦荞酒放在17℃的条件下存储入库。

实施例3

一种苦荞酒，该配方由以下材料按份计配比组成：苦荞25份、桑椹20份、大枣10份、黄精10份、枸杞玫瑰汁13份、菊粉10份，蒸馏酒400份。

所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花6份、枸杞25份、白兰地40份、雪莲菌20份、灯笼果15份、苹果醋醋渣20份、果醋60份；

所述枸杞玫瑰汁的制备方法如下：

步骤一、将玫瑰花碾碎，与洗净的枸杞一起放入容器中，倒入白兰地，浸泡7天后，将容器中所有物料倒入反应釜中，加热煮沸后焖润1.5小时，过滤，得到玫瑰酒备用；

步骤二、将雪莲菌、灯笼果洗净，同时放入磨浆机，倒入一半果醋，磨成浆液，与苹果醋醋渣混合倒入反应釜中，煮沸后过滤，得到滤液备用；

步骤三、将玫瑰酒与步骤二中的滤液、剩余果醋合并，搅拌均匀即得枸杞玫瑰汁。

本发明提供了一种苦荞酒的生产方法，包括如下步骤，

S1、将苦荞与水按质量比1:3的比例加入水，室温下浸泡48h，使苦荞含水量达到48％后，将苦荞捞出，苦荞浸泡水备用；

S2、用消毒液为纯度为75%的酒精，对所有容器表面进行消毒，并通过紫外线进行全面照射，照射时长10分钟，最后将容器用蒸馏水清洗；

S3、将苦荞放入转速为300r/min的混合搅拌器内，进行加热搅拌25分钟，加热温度保持在70℃，向混合搅拌器的内部通入浓度30％的二氧化碳气体，通气时长为5h，搅碎后倒入反应釜中，加入纯净水，加热煮沸后，保持微沸55分钟，再过滤，取滤液备用；

S4、将桑椹洗净，取其果肉，与洗净的大枣混合放入榨汁机中，加入蒸馏水，榨汁后，将所得汁液放入反应釜中，加热煮沸，再冷却过滤，得到滤液备用；

S5、然后将黄精、枸杞玫瑰汁和菊粉混合，搅拌均匀后放入容器中，发酵2天，将所得发酵物放入反应釜中，加蒸馏酒，加热70分钟，过滤，得滤液备用；

S6、将S3中滤液、S4中滤液、S5中滤液合并，搅拌均匀后灌装即可；

S7、把灌装封盖后的苦荞酒放在20℃的条件下存储入库。

综上所述：本发明提供的一种苦荞酒及其生产方法，苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合相应的辅料发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了桑椹、大枣、黄精、枸杞玫瑰汁、菊粉等等辅材，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

类似地，应当理解，为了精简本公开并帮助理解各个发明方面中的一个或多个，在上面对本发明的示例性实施例的描述中，然而，并不应将该公开的方法解释成反映如下意图：即所要求保护的本发明要求比在每个权利要求中所明确记载的特征更多特征。更确切地说，如下面的权利要求书所反映的那样，发明方面在于少于前面公开的单个实施例的所有特征。因此，遵循具体实施方式的权利要求书由此明确地并入该具体实施方式，其中每个权利要求本身都作为本发明的单独实施例。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种苦荞酒，其特征在于：该配方由以下材料按份计配比组成：苦荞15～25份、桑椹10～20份、大枣1～10份、黄精1～10份、枸杞玫瑰汁7～13份、菊粉1～10份，蒸馏酒200～400份。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞酒，其特征在于：所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花5～6份、枸杞15～25份、白兰地30～40份、雪莲菌15～20份、灯笼果10～15份、苹果醋醋渣10～20份、果醋50～60份；

所述枸杞玫瑰汁的制备方法如下：

步骤一、将玫瑰花碾碎，与洗净的枸杞一起放入容器中，倒入白兰地，浸泡5～7天后，将容器中所有物料倒入反应釜中，加热煮沸后焖润1～1.5小时，过滤，得到玫瑰酒备用；

步骤二、将雪莲菌、灯笼果洗净，同时放入磨浆机，倒入一半果醋，磨成浆液，与苹果醋醋渣混合倒入反应釜中，煮沸后过滤，得到滤液备用；

步骤三、将玫瑰酒与步骤二中的滤液、剩余果醋合并，搅拌均匀即得枸杞玫瑰汁。

3.根据权利要求1所述的一种苦荞酒，其特征在于：苦荞20份、桑椹15份、大枣5份、黄精5份、枸杞玫瑰汁10份、菊粉5份，蒸馏酒300份。

4.根据权利要求1所述的一种苦荞酒，其特征在于：所述蒸馏酒为包括白酒曲、甜酒曲和黄酒曲中的任意一种或多种混合酒，其混合质量比为1：1：1，酒精浓度为28%～45%vol。

5.一种根据权利要求1所述的苦荞酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将苦荞与水按质量比1:3的比例加入水，室温下浸泡24～48h，使苦荞含水量达到43～48％后，将苦荞捞出，苦荞浸泡水备用；

S2、用消毒液对所有容器表面进行消毒，并通过紫外线进行全面照射，照射时长5～10分钟，最后将容器用蒸馏水清洗；

S3、将苦荞放入混合搅拌器内，进行加热搅拌15～25分钟，加热温度保持在60℃～70℃，向混合搅拌器的内部通入浓度20～30％的二氧化碳气体，通气时长为3～5h，搅碎后倒入反应釜中，加入纯净水，加热煮沸后，保持微沸50～55分钟，再过滤，取滤液备用；

S4、将桑椹洗净，取其果肉，与洗净的大枣混合放入榨汁机中，加入蒸馏水，榨汁后，将所得汁液放入反应釜中，加热煮沸，再冷却过滤，得到滤液备用；

S5、然后将黄精、枸杞玫瑰汁和菊粉混合，搅拌均匀后放入容器中，发酵1.5～2天，将所得发酵物放入反应釜中，加蒸馏酒，加热60～70分钟，过滤，得滤液备用；

S6、将S3中滤液、S4中滤液、S5中滤液合并，搅拌均匀后灌装即可；

S7、把灌装封盖后的苦荞酒放在15℃～20℃的条件下存储入库。

6.根据权利要求1所述的一种苦荞酒及其生产方法，其特征在于：所述S3中混合搅拌器内搅拌器的转速为100～300r/min，且混合搅拌器的底部出料口底端活动连接有细孔滤网。

7.根据权利要求1所述的一种苦荞酒及其生产方法，其特征在于：所述S2中消毒液为纯度为70～75%的酒精。