CN114106964A - 一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法。本发明的制备方法包括：将解冻后的佛手果渣与蒸馏水后，破壁机破碎，得到果渣液；在果渣液中添加焦亚硫酸钾，再依次调节糖度和酸度后，加入酵母菌进行发酵，所得发酵液经后处理得到佛手果酒。本发明将压榨佛手精油所得的佛手果渣制作成佛手果酒，将佛手精油副产物循环再利用，减少污染的同时，增加了经济效益，具有良好的应用前景；本发明制备的佛手果酒具有香甜可口的口感和柑橘特有的香气，增加了佛手果渣的附加价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
佛手(学名Citrus medica L var.sarcodactylis Swingle)是芸香科柑橘属植物，其果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。佛手常绿灌木或小乔木，高达丈余，茎叶基有长约6厘米的硬锐刺，新枝三棱形。单叶互生，长椭圆形，有透明油点。花多在叶腋间生出，常数朵成束，其中雄花较多，部分为两性花，花冠五瓣，白色微带紫晕。
通过压榨法制备得到的佛手精油被认为是具有优良香气、良好生物活性的精油。然而，压榨法会产生大量的佛手果渣，佛手果渣中含有大量多糖，包括纤维素、半纤维素以及果胶，被认为是良好的糖类来源，然而这些果渣被作为工业废料回收，导致了大量浪费。
发明内容
本发明解决的技术问题是：佛手果渣的回收再利用问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，包括以下步骤：
步骤1)：将冷冻的佛手果渣解冻，沥去多余水分，称重；
步骤2)：将经步骤1)处理后的佛手果渣与二重蒸馏水混合，在破壁机中破碎，得到果渣液；
步骤3)：在步骤2)所得的果渣液中添加焦亚硫酸钾，再依次进行糖度和酸度的调节，得到果渣培养液；
步骤4)：在上述果渣培养液中添加酵母菌进行发酵，得到果渣发酵液；
步骤5)：取上述果渣发酵液的上层清液，冷藏条件下进行沉淀后，再次取上清液，灭菌、灌装即得佛手果酒。
优选地，所述步骤2中的佛手果渣与蒸馏水以0.2～2:1的质量比混合。
优选地，所述步骤3中焦亚硫酸钾的添加量为50mg/L。
优选地，所述步骤3中的糖度调节是通过加入精制糖进行调节，所述的精制糖为白砂糖、蔗糖和果糖中的至少一种，所述糖度调节为16～30wt％。
优选地，所述步骤3中的酸度调节是通过加入酸度调节剂进行调节，所述的酸度调节剂为无水柠檬酸、一水柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠和碳酸氢钠中的至少一种，所述酸度调节为pH 3.0～5.0。
优选地，所述步骤4中的酵母菌在使用前需先经活化处理；所述活化处理具体为：将酵母菌以0.8～1wt％的添加量均匀分散于浓度为5wt％的葡萄糖水溶液中，于38℃下活化10～60min，然后迅速冷却至室温备用。
优选地，所述步骤4中酵母菌的添加量为果渣培养液的0.5～2.5wt％；所述发酵的温度为20～30℃，时间为6～8天。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
本发明将压榨佛手精油所得的佛手果渣制作成佛手果酒，将佛手精油副产物循环再利用，减少污染的同时，增加了经济效益，具有良好的应用前景；本发明制备的佛手果酒具有香甜可口的口感和柑橘特有的香气，增加了佛手果渣的附加价值。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
实施例1
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:1质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加0.5wt％的酵母菌作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％的葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为22℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：将果渣发酵液进行沉淀后取上层清液，上清液再次沉淀后取上清液，灭菌，灌装。
实施例2
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以2:1质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加0.5wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为22℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例3
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:2质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加1.0wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为25℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例4
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:1质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加1.5wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为27℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例5
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以2:1质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加1.5wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为22℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例6
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:3质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加2.0wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为28℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例7
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:5质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加2.0wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为30℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例8
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:5质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加1.0wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为25℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例9
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:5质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加1.5wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为25℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例10
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:5质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加1.5wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为28℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例11
一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，采用以下步骤制备得到：
步骤1)：冷冻的果渣在4℃条件下解冻，在25℃条件下尽可能沥去水分，称重；
步骤2)：果渣与二重蒸馏水以1:1质量比混合，在破壁机中破碎至无明显大颗粒，得到果渣液；
步骤3)：果渣培养液的制备：按50mg/L的添加比例在果渣液中添加焦亚硫酸钾以调节发酵过程中产生的SO2浓度，然后添加白砂糖与蔗糖混合糖调节糖度至30％，最后添加柠檬酸调节pH至4.5，得到果渣培养液；
步骤4)：发酵：在果渣培养液中添加1.0wt％作为发酵菌，酵母菌预先在浓度为5wt％葡萄糖水溶液中活化15min；发酵周期为7天，发酵温度为25℃，得到果渣发酵液；
步骤5)：取果渣发酵液的上层清液，上清液在4℃冷藏72h进行沉淀后再次取上清液，灭菌，灌装。
实施例12
将实施例1～11制备的佛手果渣就通过表1的评分标准进行感官评价：
表1佛手果酒进行感官评价标准
根据以上感官评价标准，邀请15位受过专业训练的感官评价员进行感官评价，认为实施例11所得的佛手果酒具有最好的香气与风味。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的前提下，还将可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：将冷冻的佛手果渣解冻，沥去多余水分，称重；
步骤2)：将经步骤1)处理后的佛手果渣与二重蒸馏水混合，在破壁机中破碎，得到果渣液；
步骤3)：在步骤2)所得的果渣液中添加焦亚硫酸钾，再依次进行糖度和酸度的调节，得到果渣培养液；
步骤4)：在上述果渣培养液中添加酵母菌进行发酵，得到果渣发酵液；
步骤5)：取上述果渣发酵液的上层清液，冷藏条件下进行沉淀后，再次取上清液，灭菌、灌装即得佛手果酒。
2.如权利要求1所述的利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，其特征在于，所述步骤2中的佛手果渣与蒸馏水以0.2～2:1的质量比混合。
3.如权利要求1所述的利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，其特征在于，所述步骤3中焦亚硫酸钾的添加量为50mg/L。
4.如权利要求1所述的利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，其特征在于，所述步骤3中的糖度调节是通过加入精制糖进行调节，所述的精制糖为白砂糖、蔗糖和果糖中的至少一种，所述糖度调节为16～30wt％。
5.如权利要求1所述的利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，其特征在于，所述步骤3中的酸度调节是通过加入酸度调节剂进行调节，所述的酸度调节剂为无水柠檬酸、一水柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠和碳酸氢钠中的至少一种，所述酸度调节为pH 3.0～5.0。
6.如权利要求1所述的利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，其特征在于，所述步骤4中的酵母菌在使用前需先经活化处理；所述活化处理具体为：将酵母菌以0.8～1wt％的添加量均匀分散于浓度为5wt％的葡萄糖水溶液中，于38℃下活化10～60min，然后迅速冷却至室温备用。
7.如权利要求1所述的利用佛手果渣制备佛手果酒的方法，其特征在于，所述步骤4中酵母菌的添加量为果渣培养液的0.5～2.5wt％；所述发酵的温度为20～30℃，时间为6～8天。
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