CN1158945C - 百合汁的制备保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种百合汁的制备保鲜方法,包括选料清洗,高温预处理、制浆、脱气、灌装等工艺过程,其特征是将经热处理后的百合放入至抗氧化剂溶液中进行制浆,然后升温调节pH值后加入果胶酶,保温;再次升温及调节pH值后加入淀粉酶、糖化酶,保温;最后再升温及保温一定时间后过滤去渣,并再次加入抗氧化剂后脱气,灌装。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域中饮料的生产方法,特别是一种百合汁的制备保鲜方法。
背景技术
百合又名韭番、夜合、蒜脑薯等,是多年生宿根植物,其性平微寒,有滋养润肺、止咳、清热、提神、利尿等功效。百合含有比较丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素以及生物碱,如秋水仙碱。据报道,秋水仙碱能抑制癌细胞的生长,有明显的抗癌作用。由于百合的天然营养及保健功效,是深受人们特别是中、老年人喜爱的保健食物。但是由于百合是鲜果蔬菜类,易褐变,保鲜比较困难,因而食用和加工仅集中于百合上市的短暂季节。传统工艺加工的百合粉等食品,水溶性营养成份丧失贻尽;用压榨、磨浆等方法制成的百合计,利用率低,现做现饮,不能贮存,更谈不上保鲜;也有制成汁后罐装的,由于添加了防腐剂,使百合汁的品质受到影响,不能保持原汁原味(92110037X,93111569.8)。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术之不足,提供一种百合汁的制备保鲜方法,它重点解决了百合汁生产过程中的褐变、出汁率低以及百合汁的原汁原味,制成的百合汁可常年保存供人们直接饮用或加糖、加水调配后饮用,也可常年提供作为进一步深加工制造各种食品、饮料、饮料酒等产品。
本发明的上述目的是这样实现的:一种百合汁的制备保鲜方法,包括选料清洗,高温预处理、制浆、脱气、灌装等工艺过程,其特征是将经热处理后的百合放入至抗氧化剂溶液中进行制浆,然后升温调节PH值后加入果胶酶,保温;再次升温及调节PH值后加入淀粉酶类,保温;最后再升温及保温一定时间后过滤去渣,并再次加入抗氧化剂后脱气,灌装。具体步骤如下:(1)将百合剥开鳞片,清洗干净后以80-100℃的热水浸泡5-30分钟后去水;(2)加入至抗氧化剂溶液中,溶液没过百合,进行粉碎,研磨制成百合浆;(3)升温至40-55℃,调节PH5.5-7.0,加入果胶酶,保温20-60分钟;(4)升温至65-80℃,调节PH5.2-6.5,加入淀粉酶类,保温10-60分钟;(5)升温至85℃以上,保持5-30分钟,过滤、去渣;(6)加入抗氧化剂,脱气、灌装、密封。抗氧化剂溶液中,抗氧化剂量为百合量的0.1-0.5%,溶液量为百合量的1-5倍,第一次调节PH后加入果胶酶为百合量的0.05-0.5%;第二次调节PH后加入淀粉酶类为百合量的0.02-0.1%。抗氧化剂包括异Vc钠、亚硫酸钠、葡萄糖氧化酶,一种或一种以上同时使用,淀粉酶类包括淀粉酶、糖化酶,一种或二种同时使用。
本发明的优点及效果:1.经抗氧化处理的百合在制汁过程中不褐变,保持了百合的天然,新鲜度;2.采用多次升温,保温及加入果胶酶、淀粉酶、糖化酶等,对百合成分起水解作用,使有效成分充分溶解,出汁率提高;3.灌装前再经一次抗氧化处理,保持了百合汁的原汁、原味,不添加防腐剂。
具体实施方式
实施例1:取剥开清洗后的百合鳞片78克,以热水浸泡5分钟,加入到0.5%的亚硫酸钠液中,粉碎、研磨,升温至47℃,调节PH6.2,加入果胶酶(用量为百合的0.2%,下同),保温30分钟,继续升温至76℃,调节PH5.5加入淀粉酶(0.05%)、糖化酶(0.05%),保温10分钟,升温于85℃以上保持5分钟,加入异Vc钠(0.1%),脱气、灌装密封。制成百合汁190毫升,百合利用率96.5%,百合汁可保鲜6个月以上。
实施例2:取清洗后的百合鳞片800克,热水浸泡10分钟,加入到0.2%异Vc钠溶液中,粉碎、研磨,升温至45℃,调节PH6.2,加入果胶酶(0.25%),保温40分钟,继续升温至78℃,调节PH5.8,加入淀粉酶(0.05%)或糖化酶(0.05%),保温20分钟,升温至85℃以上保持5分钟,过滤、去渣,加入葡萄糖氧化酶(0.15%)、亚硫酸钠(0.05%),脱气、灌装、密封。可制得百合汁1600亳升,百合利用率95.5%,可保鲜6个月以上。
实施例3:取清洗后的百合鳞片10千克,热水浸泡10分钟,加入到0.25%异Vc钠溶液中,粉碎、研磨,升温至46℃,调节PH6.0,加入果胶酶(0.25%),保温45分钟,继续升温至75%,调节PH5.5,加入淀粉酶(0.05%)、糖化酶(0.05%),保温20分钟,升温至85%以上,保持10分钟,过滤、去渣,加入葡萄糖氧化酶(0.1%)、亚硫酸钠(0.1%),脱气、灌装、密封。可制得百合汁21千升,百合利用率98.5%,百合汁可保鲜12个月以上。
Claims (4)
1.一种百合汁的制备保鲜方法,包括选料清洗,高温预处理、制浆、脱气、灌装工艺过程,其特征是将经热处理后的百合放入至抗氧化剂溶液中进行制浆,然后升温至40-55℃,调节PH5.5-7.0,加入果胶酶,保温;再次升温至65-80℃,调节PH5.2-6.5,加入淀粉酶类,保温;最后再升温至85℃以上,保温一定时间后过滤去渣,并再次加入抗氧化剂后脱气,灌装。
2.根据权利要求1所述的百合汁的制备保鲜方法,其特征是具体步骤如下:(1)将百合剥开鳞片,清洗干净后以80-100℃的热水浸泡5-30分钟后去水;(2)加入至抗氧化剂溶液中,溶液没过百合,进行粉碎,研磨制成百合浆;(3)升温至40-55℃,调节PH5.5-7.0,加入果胶酶,保温20-60分钟;(4)升温至65-80℃,调节PH5.2-6.5,加入淀粉酶类,保温10-60分钟;(5)升温至85℃以上,保持5-30分钟,过滤、去渣;(6)加入抗氧化剂,脱气、灌装、密封。
3.根据权利要求2所述的百合汁制备保鲜方法,其特征是抗氧化剂溶液中,抗氧化剂量为百合量的0.1-0.5%,溶液量为百合量的1-5倍,第一次调节PH后加入果胶酶为百合量的0.05-0.5%;第二次调节PH后加入淀粉酶类为百合量的0.02-0.1%。
4、根据权利要求1或2或3所述的百合汁制备保鲜方法,其特征是抗氧化剂包括异Vc钠、亚硫酸钠、葡萄糖氧化酶,一种或一种以上同时使用,淀粉酶类包括淀粉酶、糖化酶,一种或二种同时使用。
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