CN106261400A - 一种百合魔芋汁的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百合魔芋汁的加工方法，选用优质的百合经挑选、清洗和高温预处理，将处理后的百合与魔芋粉放入抗氧化剂溶液中进行制浆，首次升温，调节PH值至6‑6.2，再加入果胶酶，保温，再次升温，调节PH值至5.5‑5.8，然后加入淀粉酶类，保温，最后一次升温，保温一定时间后过滤去渣，并再次加入抗氧化剂后脱气，灌装；本发明保健百合魔芋汁极大的保留了百合、魔芋中的有效成分，浓缩后是理想的保健食品组合成分，为制备保健食品提供了绿色原料。

Description

一种百合魔芋汁的加工方法
技术领域
本发明涉及非酒精饮料，具体涉及一种富硒保健百合魔芋汁的加工方法。
背景技术
百合是多年生宿根植物，其性平微寒，有滋养调肺、止咳、清热、提神、利尿等功效。百合含有比较丰富的维生素 B1、B2、C、胡萝卜素以及生物碱，百合中的秋水仙碱能抑制癌细胞的生长，有明显的抗癌作用。百合属鲜果蔬菜类，易褐变，保鲜比较困难，因而食用和加工仅集中于百合上市的短暂季节。传统工艺加工的百合粉等食品，水溶性营养成份丧失殆尽：用压榨、磨浆等方法制成的百合计，利用率低，现做现饮，不能贮存，更谈不上保鲜；也有制成汁后罐装的，由于添加了防腐剂，使百合汁的品质受到影响，失掉了原汁原味。
魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可防治高血压、冠状动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋中的生物碱对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，魔芋还是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30—100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
魔芋是碱性食品，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。但魔芋全株有毒，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
此外，魔芋是植物食材中含硒量最高的食品，硒含量达350.15微克。
发明内容
本发明的目的是提供一种百合魔芋汁的加工方法，该方法充分利用百合、魔芋两种食材的特殊功效，运用科技手段实现百合汁的制备保鲜，重点解决了百合汁生产过程中的褐变、出汁率低，能保持百合汁的原汁原味。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种百合魔芋汁的加工方法，步骤如下：
a）、选用优质的百合经挑选、清洗和高温预处理；
b）、将处理后的百合与魔芋粉放入抗氧化剂溶液中进行制浆；
c）、首次升温，调节PH值至6-6.2，再加入果胶酶，保温；
d）、再次升温，调节PH值至5.5-5.8，然后加入淀粉酶类，保温；
e）、最后一次升温，保温一定时间后过滤去渣，并再次加入抗氧化剂后脱气，灌装。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，步骤a）具体是将百合剥开鳞片，清洗干净，以100℃的热水浸泡5-30分钟。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，步骤b）具体为：将去水的百合与魔芋细粉混合，加入浓度为0.25-0.5%的钠溶液，经磨制成百合魔芋浆。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，步骤b）中加入的抗氧化剂的溶剂量为百合量的0.1-0.5%，溶液量为百合质量的1-5倍。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其抗氧化剂为异Vc钠、亚硫酸钠、葡萄糖氧化酶中的一种或多种。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，步骤b）中的魔芋粉按如下步骤制备:
将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得到魔芋粗粉；
加入氢氧化钠液溶解后过滤、脱毒，得到的滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，得到的滤液加入硫化氢以除去铅离子，通过离心分离后用丙酮干燥，制成魔芋精粉。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，步骤c）具体为：调节PH值后加入占百合量的0.2-0.25%的果胶酶，升温至45-47℃保持温度不变30-45分钟。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，步骤d）具体为：调节PH值后加入占百合量0.05%的淀粉酶和占百合量0.05%的糖化酶，升温至76-78℃以上持温度不变5-10分钟。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，步骤e）具体为：升温至85℃以上持温度不变10分钟，然后过滤、去渣后加入葡萄糖氧化酶和亚硫酸钠，然后脱气、灌装、密封。
所述的一种百合魔芋汁的加工方法，步骤b）还包括将魔芋细粉浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，然后用石油醚脱脂的步骤。
本发明的有益效果是：经抗氧化处理的百合在制汁过程中不褐变，保持了百合、魔芋的天然，新鲜度；采用多次升温，保温及加入果胶酶、淀粉酶、糖化酶等，对百合、魔芋成分起水解作用，使有效成分充分溶解，析出，出汁率提高；灌装前再经一次抗氧化处理，保持了百合汁的原计、原味，不需要添加防腐剂。
本发明保健百合魔芋汁极大的保留了百合、魔芋中的有效成分，浓缩后是理想的保健食品组合成分，为制备保健食品提供了绿色原料。
具体实施方式
本发明公开了一种百合魔芋汁的加工方法，步骤如下：
选用优质的百合，将百合剥开鳞片，清洗干净，以100℃的热水浸泡5-30分钟。
将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得到魔芋粗粉。
加入氢氧化钠液溶解后过滤、脱毒，得到的滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，得到的滤液加入硫化氢以除去铅离子，通过离心分离后用丙酮干燥，制成魔芋精粉。
将处理后的百合与魔芋精粉放入抗氧化剂溶液中进行制浆，抗氧化剂的溶剂量为百合量的0.1-0.5%，溶液量为百合质量的1-5倍，抗氧化剂为异Vc钠、亚硫酸钠、葡萄糖氧化酶中的一种或多种。
首次升温：调节PH值至6-6.2，加入占百合量的0.2-0.25%的果胶酶，升温至45-47℃保持温度不变30-45分钟。
再次升温：调节PH值至5.5-5.8，加入占百合量0.05%的淀粉酶和占百合量0.05%的糖化酶，升温至76-78℃以上持温度不变5-10分钟。
最后一次升温：升温至85℃以上持温度不变10分钟，然后过滤、去渣后加入葡萄糖氧化酶(0.15%)和亚硫酸钠(0.05%)，然后脱气、灌装、密封。
本发明把魔芋经过磨浆、漂洗、糊化脱毒，将富硒低热、高黏液蛋白特性和百合有机结合，制成富硒百合汁可常年保存（不含防腐剂），经加水调配后可配制饮料，也可作为进一步深加工制造各种食品、饮料、饮料酒等产品。
由于魔芋颗粒表面覆盖有非葡干聚糖，影响吸水性，凝胶能力低，用乙醇、石油醚进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，本发明将魔芋细粉浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，然后用石油醚脱脂。
实施例1
取剥开清洗后的百合鳞片78克，以热水浸泡5分钟，加入到 0.5%的亚硫酸钠液中，将魔芋粉加入混合，研磨制成百合魔芋浆；
升温至47℃，调节 PH6.2，加入果胶酶(用量为百合的 0.2%，下同)，保温30分钟，继续升温至76℃，调节PH5.5加入淀粉酶 (0.05% )、糖化酶 (0.05% )，保温10分钟，升温于85℃以上保持5分钟，加入异Vc钠(0.1%)，脱气、灌装密封。
制成百合汁190毫升，百合利用率96.5%，百合汁可保鲜6个月以上。
实施例2
取清洗后的百合鳞片800克，热水浸泡10分钟，加入到 0.2%异Vc钠溶液中，将魔芋粉加入混合，研磨制成百合魔芋浆；
升温至45℃，调节 PH6.2，加入果胶酶(0.25% )，保温40分钟，继续升温至78℃，调节PH5.8，加入淀粉酶(0.05%)或糖化酶(0.05%)，保温20分钟，升温至85℃以上保持5分钟，过滤、去渣，加入葡萄糖氧化酶(0.15%)、亚硫酸钠(0.05%)，脱气、灌装、密封。
可制得百合计1600毫升，百合利用率95.5%，可保鲜6个月以上。
实施例3
取经挑选清洗后的百合鳞片，热水浸泡10分钟，加入到0.25%异 Vc钠溶液中，将魔芋粉加入混合，研磨制成百合魔芋浆；
升温至46℃，调节PH6.0，加入果胶酶(0.25%)，保温45分钟，继续升温至75%，调节PH5.5，加入淀粉酶(0.05%)、糖化酶 (0.05%)，保温20分钟，升温至85%以上，保持10分钟，过渡、去渣，加入葡萄糖氧化酶 (0.1%)、亚硫酸钠(0.1%)，脱气、灌装、密封。
可制得百合汁21千升，百合利用率98.5%，百合汁可保鲜12个月以上。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于：步骤如下
a）、选用优质的百合经挑选、清洗和高温预处理；
b）、将处理后的百合与魔芋粉放入抗氧化剂溶液中进行制浆；
c）、首次升温，调节PH值至6-6.2，再加入果胶酶，保温；
d）、再次升温，调节PH值至5.5-5.8，然后加入淀粉酶类，保温；
e）、最后一次升温，保温一定时间后过滤去渣，并再次加入抗氧化剂后脱气，灌装。
2.根据权利要求1所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述步骤a）具体是将百合剥开鳞片，清洗干净，以100℃的热水浸泡5-30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述步骤b）具体为：将去水的百合与魔芋细粉混合，加入浓度为0.25-0.5%的钠溶液，经磨制成百合魔芋浆。
4.根据权利要求1所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述步骤b）中加入的抗氧化剂为
的溶剂量为百合量的0.1-0.5%，溶液量为百合质量的1-5倍。
5.根据权利要求4所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述的抗氧化剂为异Vc钠、亚硫酸钠、葡萄糖氧化酶中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述步骤b）中的魔芋粉按如下步骤制备:
将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得到魔芋粗粉；
加入氢氧化钠液溶解后过滤、脱毒，得到的滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，得到的滤液加入硫化氢以除去铅离子，通过离心分离后用丙酮干燥，制成魔芋精粉。
7.根据权利要求1所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述步骤c）具体为：调节PH值后加入占百合量的0.2-0.25%的果胶酶，升温至45-47℃保持温度不变30-45分钟。
8.根据权利要求1所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述步骤d）具体为：调节PH值后加入占百合量0.05%的淀粉酶和占百合量0.05%的糖化酶，升温至76-78℃以上持温度不变5-10分钟。
9.根据权利要求1所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述步骤e）具体为：升温至85℃以上持温度不变10分钟，然后过滤、去渣后加入葡萄糖氧化酶和亚硫酸钠，然后脱气、灌装、密封。
10.根据权利要求4所述的一种百合魔芋汁的加工方法，其特征在于，所述步骤b）还包括将魔芋细粉浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，然后用石油醚脱脂的步骤。
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