CN109182009A - 一种佛手果发酵酒的制备方法 - Google Patents
一种佛手果发酵酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109182009A CN109182009A CN201811331779.XA CN201811331779A CN109182009A CN 109182009 A CN109182009 A CN 109182009A CN 201811331779 A CN201811331779 A CN 201811331779A CN 109182009 A CN109182009 A CN 109182009A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bergamot fruit
- fruit
- bergamot
- fermented wine
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种佛手果发酵酒的制备方法，属于发酵酒加工领域，其制备方法是以佛手果为主要原料，将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品；该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。
Description
技术领域
本发明涉及一种佛手果发酵酒的制备方法，具体是将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得佛手果发酵酒，属于发酵酒加工领域。
背景技术
佛手，又叫作佛手柑，因佛手的果瓣细长，就如同观音的手，所以被称为“佛手”。成熟的佛手果，气味清新怡人，又因为它的形态优美，常常被人用作居家装饰的佳品。作为我国药食同源的一味传统中药，佛手具有很高的价值，它身上的各个部分都可以入药。除此之外，佛手性温、味辛，苦、酸。入肝、脾、肺经。《本草纲目》中说到，将佛手拿来当成酒喝的话，可以治疗咳嗽，而若用来煲汤，则对心下气短有很好的治疗效果。而《本草再新》中则说佛手可以抵达人体的脾胃和肺部，能够治疗胃病等不适症状。
佛手中含有佛手多糖、佛手黄酮、佛手挥发油和香豆素等多种生物化学活性成分，具有激活免疫细胞，提高免疫力等生理功效，除此之外，佛手还可用于治疗胃痛、肝痛、呕吐等症状。除药用外，佛手还可以被加工成佛手糖、佛手酒等保健食品。近年来，佛手系列产品已经开始逐渐进入市场。由于佛手不仅具有良好的维持身体健康的价值外，造型还百依百顺，还具有很高的观赏价值，因此其发展前景十分广阔，佛手及其相关产品的开发与应用也备受关注。
佛手果除具有多种生物活性功能外，水果加工也成为近几年的一大研究热点。随着佛手果产量的增加，急需通过加工解决佛手果的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相对较少。因此，本发明主要是将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得佛手果发酵酒。该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。
发明内容。
本发明的目的在于提供一种佛手果发酵酒的制备方法，制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品；该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种佛手果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将佛手果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的佛手果果汁；
（3）调配：向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为20-28%；
（4）酵母复水活化：称量果汁重量1%的酵母，加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中，摇匀。
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6-8天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的佛手果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述佛手果发酵酒。
步骤（8）所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s。
本发明的有益效果是：
本发明制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品；该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种佛手果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将佛手果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的佛手果果汁；
（3）调配：向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为20%；
（4）酵母复水活化：称量果汁重量1%的酵母，加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中，摇匀。
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的佛手果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述佛手果发酵酒。
实施例2
一种佛手果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将佛手果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的佛手果果汁；
（3）调配：向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为28%；
（4）酵母复水活化：称量果汁重量1%的酵母，加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中，摇匀。
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养8天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的佛手果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌121℃，10s，再包装成成品，即得所述佛手果发酵酒。
实施例3
一种佛手果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将佛手果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的佛手果果汁；
（3）调配：向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为25%；
（4）酵母复水活化：称量果汁重量1%的酵母，加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中，摇匀。
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养7天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的佛手果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌121℃，10s，再包装成成品，即得所述佛手果发酵酒。
Claims (5)
1.一种佛手果发酵酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将佛手果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的佛手果果汁；
（3）调配：向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为20-28%；
（4）酵母复水活化：称量果汁重量1%的酵母，加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，进行活化；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中，摇匀；
（6）发酵：在培养箱中恒温培养6-8天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的佛手果原酒进行过滤，然后于培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述佛手果发酵酒。
2.根据权利要求1所述的一种佛手果发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的活化条件为35℃水浴中活化30min。
3.根据权利要求1所述的一种佛手果发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的培养温度为22℃。
4.根据权利要求1所述的一种佛手果发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤（7）所述的陈酿温度为20℃。
5.根据权利要求1所述的一种佛手果发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811331779.XA CN109182009A (zh) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | 一种佛手果发酵酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811331779.XA CN109182009A (zh) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | 一种佛手果发酵酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109182009A true CN109182009A (zh) | 2019-01-11 |
Family
ID=64938841
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811331779.XA Withdrawn CN109182009A (zh) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | 一种佛手果发酵酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109182009A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114106964A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-03-01 | 上海应用技术大学 | 一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法 |
-
2018
- 2018-11-09 CN CN201811331779.XA patent/CN109182009A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114106964A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-03-01 | 上海应用技术大学 | 一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103431484B (zh) | 芦笋咖啡混合饮料及其制备方法 | |
| JP4616413B1 (ja) | 発酵食材の製造方法および発酵食品 | |
| CN103173315A (zh) | 一种鲜花甜酒曲及利用其酿制柑橘白酒的方法 | |
| KR20150095258A (ko) | 발효주의 제조방법 | |
| WO2015013840A1 (zh) | 一种灵芝菌发酵产品的制备方法 | |
| KR101908392B1 (ko) | 버섯주의 제조 방법 | |
| KR101400722B1 (ko) | 미생물 발효산물과 비 발효원료를 이용한 흑초 효소액을 제조하는 방법 | |
| CN103184121B (zh) | 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法 | |
| CN104371882B (zh) | 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 | |
| KR20160007848A (ko) | 새싹삼을 이용한 기능성 음료 및 그의 제조 방법 | |
| KR20150095292A (ko) | 발효식초의 제조방법 | |
| CN103740529A (zh) | 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺 | |
| JP2008194040A (ja) | 山参培養根を利用した酒類の製造方法 | |
| KR100998329B1 (ko) | 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조한 식초 및 그제조방법 | |
| CN109182009A (zh) | 一种佛手果发酵酒的制备方法 | |
| CN106244412A (zh) | 一种灵芝保健醋的制备方法 | |
| CN106993734B (zh) | 一种全麦饮料粉 | |
| KR20100053179A (ko) | 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법 및 기능성 벌꿀 | |
| CN108676682A (zh) | 一种百香果浸泡酒的制备方法 | |
| CN108203638A (zh) | 芦荟绿豆酒的酿制工艺 | |
| KR100854694B1 (ko) | 홍 고추를 이용한 고추식초 제조방법 | |
| CN113558126A (zh) | 一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法 | |
| CN105124553A (zh) | 一种猴头菇复合调味液的制作方法 | |
| CN105831520A (zh) | 一种有助于睡眠的蜗牛卵保健饮品的生产方法 | |
| CN106350342A (zh) | 一种酸梅酒的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190111 |