KR20100053179A - 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법 및 기능성 벌꿀 - Google Patents

미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법 및 기능성 벌꿀 Download PDF

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Abstract

본 발명은 기능성 벌꿀을 제조하는 방법에 있어서: (1) 한약재 등을 깨끗이 세척한 뒤 완전히 건조하여 원형 · 분말 · 슬라이스 중 하나의 상태로 가공하는 단계; (2) 상기 가공된 한약재 등을 급속 살균한 다음 증숙하여 재차 살균하는 단계; (3) 상기 급속 살균 및 증숙 살균을 마친 한약재 등에 미생물을 접종하는 단계; (4) 상기 절차를 거친 한약재 등의 중간물질을 발효실에서 완숙 고체 발효를 하거나, 발효조를 이용하여 완숙 액체 발효하는 단계; (5) 상기 고체 발효된 발효산물은 저온 진공추출한 후에 열수 추출하는 반면, 액체 발효된 발효산물은 추출액과 슬러지를 분리하는 단계; (6) 상기 추출액을 여과포나 필터를 통해 여과한 다음, 안정화를 위하여 숙성하는 단계; 및 (7) 상기 숙성이 완료된 액을 벌꿀 · 설탕류 · 조청 등을 용매로 하여 배합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이에 따라, 발효산물을 벌에게 먹이로 사용하여 기능성 벌꿀을 생산하고 이를 식품 및 한약 조제 시의 주재료 및 부재료로 사용함으로써 남녀노소 누구나 기능성 식품이나 한약 등에 대한 거부감이 없도록 하는 작용 · 효과가 있다.
벌꿀, 기능성, 한약재, 식품, 미생물, 균주

Description

미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법 및 기능성 벌꿀{Method for manufacturing functional honey using byproduct of microbial fermentation and functional honey}
본 발명은 기능성 벌꿀의 제조방법 및 기능성 벌꿀에 관한 것으로, 상세하게는 식품 및 한약 등에 거부감이 있는 어린이들이나 비위가 약하여 식품 및 한약 등을 제대로 복용하지 못하는 환자들을 포함하여 남녀노소 누구에게나 기능성 식품 및 한약 등에 대한 거부감이 없도록 하는 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법 및 기능성 벌꿀에 관한 것이다.
전통적인 방식으로 생산되는 토종 벌꿀은 설탕이 전혀 섞이지 않는 수분함량이 21% 이하, 비중은 1,42보매(baume), 고형분(당도) 43% 이상이고 포도당과 과당을 주성분이며 그 외 단백질, 지방, 비타민, 아미노산, 미네랄 등이 함유된다. 1∼2개월 이상 벌통에서 완숙된 순수한 벌꿀이 주로 식품 첨가물로 사용되고, 경우에 따라 한약의 환 제조 시 꼭 필요한 첨가물로 사용되기도 한다.
물론, 과거 일시적으로는 양봉 꿀이 한약재로 많이 사용되기도 하였으나, 국내에서는 거의 대부분이 단상에서 벌을 키우는데다가 꿀벌의 먹이로 설탕물을 주는 관계로 현재는 토종꿀이 아니고서는 약제로 사용하는 예는 드문 것으로 알려진다.또한 아카시아 꽃이 만개하는 철이면 한꺼번에 꿀이 쏟아지는 폭류 현상이 일어나 3∼6일 만에 채밀하므로 숙성된 꿀을 얻기란 어려운 상황이다. 최근에는 이런 숙성된 꿀을 보완하기 위해 다양한 연구개발이 되고 있으며, 종래의 기술로는 한국 특허등록공보 제543223호 및 한국 특허등록공보 제700275호 등이 등록되어 있다. 그러나 이러한 방식에 의하면, 남녀노소 누구나 거부감 없이 음용할 수 있는 기능성의 벌꿀을 상용적으로 보급하기에는 한계성을 보인다. 또한, 한국 특허등록공보 제543223호는 미생물(효소 · 효소제 · 효모 · 세균 · 진균 · 토양 미생물 등)을 접종하는 것이 아니라 오가피순과 열매를 설탕과 단순하게 혼합한 뒤, 단지 항아리에서 숙성 발효시킨 다음 발효액을 벌의 먹이로 사용하여 결과물을 얻는 것이고, 한국 특허등록공보 제700275호는 여러 가지 허브를 선택하여 꿀과 혼합한 뒤 사용하는 것으로 공정이 단순하여 제조원가가 절감되기는 하지만 벌꿀의 한의학적 기능성을 향상하거나 부작용이 없는 안전성을 확보하기에는 매우 미흡한 문제가 있다.
종래기술의 문헌정보
[문헌1] 한국 특허등록공보 제543223호 “오가피 발효액을 통한 벌꿀 생산방법”
[문헌2] 한국 특허등록공보 제700275호 “허브를 함유하는 꿀물 및 그 제조방법”
[문헌3] 한국 특허등록공보 제543223호 “오가피 발효액을 통한 벌꿀 생산방법”
[문헌4] 한국 특허등록공보 제700275호 “허브를 함유하는 꿀물 및 그 제조방법”
본 발명은 부자 · 세신 · 토사자 · 구기자 · 사상자 등의 각종 한약재, 갑각류 등의 무기질 재료, 황토 · 맥반석 · 일라이트 등의 각종 광물질, 비타민 A 및 비타민 C 등이 대량 함유된 각종 비타민류 등을 1차 발효시킨 다음, 이러한 한약재 등을 벌에게 먹이로 사용하여 기능성 벌꿀을 생산하고, 이러한 기능성 벌꿀을 식품 및 한약 등의 주재료 및 부재료로 다시 사용함으로써 식품 및 한약 등에 거부감이 있는 어린이들이나 비위가 약하여 식품 및 한약 등을 제대로 복용하지 못하는 환자들은 물론, 남녀노소 누구나 기능성 식품 및 한약 등에 대한 거부감이 없도록 하는 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 독성을 가진 한약재 및 무기질 재료, 광물질 등을 발효과정을 거쳐 1차 독성이 제거되도록 한 다음, 이러한 기능성 벌꿀을 벌들에게 다시 먹여 꿀을 생산하므로 식품 또는 한약 첨가물재 등으로 활용함에 있어 독성이 완전히 무력화되어 안전성 확보와 함께 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법 및 기능성 벌꿀을 제공하는 것에 있다.
본 발명에 따른 기능성 벌꿀을 제조하는 방법에 있어서: (1) 한약재 등을 깨끗이 세척한 뒤 완전히 건조하여 원형 · 분말 · 슬라이스 중 하나의 상태로 가공하는 단계; (2) 상기 가공된 한약재 등을 급속 살균한 다음 증숙하여 재차 살균하 는 단계; (3) 상기 급속 살균 및 증숙 살균을 마친 한약재 등에 미생물을 접종하는 단계; (4) 상기 절차를 거친 한약재 등의 중간물질을 발효실에서 완숙 고체 발효를 하거나, 발효조를 이용하여 완숙 액체 발효하는 단계; (5) 상기 고체 발효된 발효산물은 저온 진공추출한 후에 열수 추출하는 반면, 액체 발효된 발효산물은 추출액과 슬러지를 분리하는 단계; (6) 상기 추출액을 여과포나 필터를 통해 여과한 다음 안정화를 위하여 숙성하는 단계; 및 (7) 상기 숙성이 완료된 액을 벌꿀, 설탕 류, 조청 등을 용매로 하여 배합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또 본 발명에 따른 상기 단계(3)의 미생물은 효소 · 효소제 · 효모 · 세균 · 진균을 하나 또는 둘 이상을 선택하여 처리하거나 효소 · 효소제 · 효모 · 세균 · 진균을 모두 합하여 개변 내지 조작을 통해 생성된 토양 미생물을 선택하여 10-6∼10-5의 균수로 접종하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 상기 단계(4)는 발효실에서 온도 28℃∼35℃, 습도 78%∼82% 내외로 3일∼7일간 완숙 고체 발효를 하거나, 발효조를 이용하여 온도 28℃∼35℃에서 7일∼15일간 완숙 액체 발효하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 일면은, 상기 방법 중 어느 하나의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 벌꿀과 관련된다.
본 발명은 한약재 및 무기질 재료 등의 발효산물을 벌에게 먹이로 사용하여 기능성 벌꿀을 생산하고, 이러한 기능성 벌꿀을 식품 등의 주재료 및 부재료로 사용함으로써 식품 및 한약 등에 거부감이 있는 어린이들이나 비위가 약하여 식품 및 한약을 제대로 복용하지 못하는 환자들은 물론, 남녀노소 누구나 기능성 식품이나 한약 등에 대한 거부감이 없도록 하는 작용 · 효과를 제공하는데 있다.
본 발명은 기능성 벌꿀을 제조하는 방법에 관련된다. 특히 미생물(효소, 효소제, 효모, 세균, 진균, 토양 미생물 등)을 이용하여 한약재 및 무기질 재료, 광물질 등을 발효한 후 이러한 한약재 등의 발효산물을 저온 추출한 뒤 추출물에 벌이 생산한 꿀 · 설탕류 · 조청 등을 용매로 용도에 맞게 용해한 액을 벌을 이용해 기능성 꿀을 생산하는 것으로서, 관절염 · 당뇨 · 중풍 · 암 · 아토피 등 질병별로 편리하게 음용할 수 있는 다양한 기능을 가진 꿀을 생산하는 발명에 관련된다.
그리고 발효 대상인 한약재로는 주로 독성물질을 상당수 포함하고 있는 초오 · 부자 · 세신 · 마전자 · 망초 · 대극 · 대황 · 마황 등의 분말 한약재나 인삼 · 당귀 · 만삼 · 더덕 · 토사자 · 구기자 · 사상자등의 분말 등을 사용하며, 무기질 재료로는 각종 동물 뼈 · 조개류의 패각 및 갑각류 · 해조류의 껍질 분말 등을 사용하고, 광물질로는 황토 · 토르마린 · 맥반석 · 게르마늄 · 일라이트 · 목문석 · 셀레늄 · 적석지 · 종류석등의 분말이 주로 사용되며, 비타민류는 비타민 에이(A)·비타민 비(B)·비타민 씨(C)·비타민 디(D)·비타민 이(E) 및 기타 비타민류 등이 사용된다.
본 발명의 구체적 공정은 크게, (1) 한약재 등을 깨끗이 세척한 뒤 완전히 건조하여 원형 · 분말 · 슬라이스 중 하나의 상태로 가공하는 단계; (2) 상기 가 공된 한약재 등을 급속 살균한 다음 증숙하여 재차 살균하는 단계; (3) 상기 급속 살균 및 증숙 살균을 마친 한약재 등에 미생물을 접종하는 단계; (4) 상기 절차를 거친 한약재 등의 중간물질을 발효실에서 완숙 고체 발효를 하거나, 발효조를 이용하여 완숙 액체 발효하는 단계; (5) 상기 고체 발효된 발효산물은 저온 진공추출한 후에 열수 추출하는 반면, 액체 발효된 발효산물은 추출액과 슬러지를 분리하는 단계; (6) 상기 추출액을 여과포나 필터를 통해 여과한 다음 안정화를 위하여 숙성하는 단계; 및 (7) 상기 숙성이 완료된 액을 벌꿀 · 설탕류 · 조청 등을 용매로 하여 배합하는 단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 단계(1)에서 한약재 및 비타민 · 무기질 재료 · 광물질 등을 깨끗이 세척한 뒤 완전히 건조하여 원형 · 분말 · 슬라이스 상태 중 선택하여 만든다. 본 발명에 따른 한약재 등의 선택 사용은 증상에 따라 다양하므로 한정되는 것이 아니며 독성을 가진 한약재 및 기타 약재 등을 포함한다.
본 발명의 단계(2)는 원형 · 분말 · 슬라이스 상태의 한약재 등에 급속 살균을 실시한다. 급속 살균은 오토클레이브(autoclave)를 기준으로 할 때 121∼132℃에서 15분∼30분 살균한다. 급속 살균한 다음 고온으로 증숙하여 재차 살균하는 과정을 거치는 것이 좋다.
본 발명의 단계(3)은 상기 급속 살균한 한약재 등에 미생물을 접종하는 과정이다. 본 발명에 따른 상기 단계(3)의 미생물은 효소 · 효소제 · 효모 · 세균 · 진균을 하나 또는 둘 이상을 선택하여 처리하거나 효소 · 효소제 · 효모 · 세균 · 진균을 모두 합하여 개변 내지 조작을 통해 생성된 토양 미생물을 선택하 여 10-6∼10-5의 균수로 접종한다. 미생물 균주는 한약재 등의 성분에 따라 다양한 조합으로 투입하며, 균수 단위도 양산 공수와 제조원가를 고려하여 결정한다.
본 발명의 단계(4)는 상기 절차를 거친 한약재 등의 중간물질을 발효실에서 발효하는 과정이다. 본 발명에 따른 상기 단계(4)는 발효실에서 온도 28℃∼35℃, 습도 78%∼82% 내외로 3일∼7일간 완숙 고체 발효를 하거나, 발효조를 이용하여 온도 28℃∼35℃에서 7일∼15일간 완숙 액체 발효한다. 고체 발효나 액체 발효는 최종 제품을 고려한 것이므로 선택적으로 수행한다.
본 발명의 단계(5)는 발효가 끝난 발효산물인 한약재 등의 중간물질을 저온 진공추출 및 열수 추출하는 과정이다. 상기 고체 발효된 발효산물은 저온 진공추출한 후에 열수 추출하는 과정을 거친다. 저온 진공추출은 온도 45℃∼70℃의 범위에서 수행하고, 열수 추출은 온도 100℃∼120℃ 범위에서 수행한다. 반면, 액체 발효된 발효산물을 이용하는 경우에는 추출액과 슬러지를 분리하는 과정을 거친다.
본 발명의 단계(6)은 상기 추출액을 여과포나 필터를 통해 여과한 다음, 안정화를 위하여 숙성하는 과정이다. 여과를 위한 여과포나 필터의 메시(mesh)는 작업 공수를 고려하여 선택하며 필요에 따라 가압할 수도 있다. 숙성은 온도 10∼15℃에서 60∼90시간 정도 실시하는 것이 적절하다.
본 발명의 단계(7)은 전(前) 단계에서 추출한 추출액을 벌이 생산한 꿀 · 설탕류 · 조청 등을 용매로 한 원액 및 희석액(5%∼90%)을 생성하고, 이를 벌에게 공급하는 과정을 포함한다.
이러한 과정을 거쳐 제조된 발효산물을 벌에게 먹이로 사용하여 기능성 벌꿀 을 생산한 뒤 이를 식품이나 한약 조제 시의 주재료 및 부재료로 사용할 경우에는,식품 및 해당 한약에 거부감이 있는 어린이들이나 비위가 약하여 식품 및 조제 한약을 복용하기 힘든 환자들도 쉽게 복용할 수 있음은 물론, 남녀노소 누구나 기능성 식품 및 한약 등에 대한 반사적 거부감을 없앨 수 있는 작용 · 효과가 있다.
본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

Claims (4)

  1. 기능성 벌꿀을 제조하는 방법에 있어서:
    (1) 한약재 등을 깨끗이 세척한 뒤 완전히 건조하여 원형 · 분말 · 슬라이스 중 하나의 상태로 가공하는 단계;
    (2) 상기 가공된 한약재 등을 급속 살균한 다음 증숙하여 재차 살균하는 단계;
    (3) 상기 급속 살균 및 증숙 살균을 마친 한약재 등에 미생물을 접종하는 단계;
    (4) 상기 절차를 거친 한약재 등의 중간물질을 발효실에서 완숙 고체 발효를 하거나, 발효조를 이용하여 완숙 액체 발효하는 단계;
    (5) 상기 고체 발효된 발효산물은 저온 진공추출한 후에 열수 추출하는 반면, 액체 발효된 발효산물은 추출액과 슬러지를 분리하는 단계;
    (6) 상기 추출액을 여과포나 필터를 통해 여과한 다음 안정화를 위하여 숙성하는 단계; 및
    (7) 상기 숙성이 완료된 액을 벌꿀 · 설탕류 · 조청 등을 용매로 하여 배합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 단계(3)의 미생물은 효소 · 효소제 · 효모 · 세균 · 진균을 하나 또는 둘 이상을 선택하여 처리하거나 효소 · 효소제 · 효모 · 세균 · 진균을 모두 합하여 개변 내지 조작을 통해 생성된 토양 미생물을 선택하여 10-6∼10-5의 균수로 접종하는 것을 특징으로 하는 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 단계(4)는 발효실에서 온도 28℃∼35℃, 습도 78%∼82% 내외로 3일∼7일간 완숙 고체 발효를 하거나, 발효조를 이용하여 온도 28℃∼35℃에서 7일∼15일간 완숙 액체 발효하는 것을 특징으로 하는 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법.
  4. 상기 제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 벌꿀.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101054041B1 (ko) * 2011-01-31 2011-08-04 최재홍 황칠나무를 이용한 발효산물과 발효추출물을 대량가공 하는 제조방법 및 조성물
KR101303725B1 (ko) * 2010-09-15 2013-09-04 권순걸 기능성 물질 추출액을 첨가하여 친환경 벌꿀을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 친환경 벌꿀
KR20200088932A (ko) * 2019-01-15 2020-07-24 김정옥 발효 레파게르마늄 사양꿀 및 그 제조방법
WO2023239001A1 (ko) * 2022-06-07 2023-12-14 윤지요 쌀조청 및 약재를 이용한 건강기능식품 제조방법

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