KR101564357B1 - 한방 발효 음료 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 발효 음료 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 한약재를 발효시켜 섭취 시 쓴맛을 감소시키며 흡수율이 향상되도록 하는 한방 발효 음료 제조 방법에 관한 것이다.

Description

한방 발효 음료 제조 방법{Using herbal medicine prescription medicine fermented food production methods}

본 발명은 한방 발효 음료 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 처방 한약을 포함한 한약재를 발효시켜, 누구나 쉽게 제조가 가능하고, 섭취 시 쓴맛을 감소시키며 흡수율이 향상되도록 하는 처한방 발효 음료 제조 방법에 관한 것이다.

기존의 한약 제조방법은 처방전에 따른 한약재를 100℃ 이상 가열하여 약성분을 추출한 액상제조방법이 주로 사용되고, 최근에는 한약재에 특정 균을 투입하여 발효한약으로 제조하는 방법, 한약재를 제분하여 환 형태로 제조하는 제환방법과 제분한 한약재를 과립이나 분말형태로 제조하는 방법 등이 사용되고 있다.

이러한 종래 한약 제조방법 중 추출을 통한 액상제조방법과 제환방법, 과립이나 분말형태로 제조하는 방법 등은 한약재 특유의 냄새와 맛 등에 의하여 섭취가 용이하지 않을 뿐 아니라, 복용자의 소화 흡수율 차이로 인하여 누구나 쉽게 먹을 수 있는 것이 아니고, 경우에 따라서는 그 약리성분의 체내 흡수가 충분치 않은 단점이 있었다.

이에 최근에는 한약재에 특정 균을 투입하여 발효한약으로 제조하는 방법이 사용되고 있으며, 주로 음식물의 소화, 흡수대사와 관련된 락토바실러스 균을 투입하여 활용한다. 그러나, 상기한 종래 발효방법은 특수한 균을 이용하므로, 균의 분리과정이 수행되어야 하고, 균의 투입 시 별도의 공정관리가 필요하기 때문에, 제조과정에 많은 시간과 비용이 소요됨과 아울러 엄격한 관리가 가능한 제조시설이 요구되는 문제점이 있었다.

한편, 최근 발효에 대한 관심 증가와 건강에 대한 관심증가로 발효음료에 대한 기술개발이 증가되고 있는데, 상기 발효음료는 각종 산야초나 과일류에 설탕을 투입하여 삼투압 작용에 의하여 식물체가 갖고 있는 각종 영양소와 미네랄 등이 추출되도록 하고, 각종 미생물의 작용으로 자연 발효되는 것을 이용한 것으로, 본원의 출원인은 10-1145512호에 모과를 주성분으로 하는 식물효소 막걸리 제조방법을 특허 받은 바 있다.

그리고 발효과정에서 통기성 발효를 할 경우 식초음료가 되고, 상기 식초음료는 곡물이나 전분을 누룩으로 알코올 발효시키거나 과일을 당도 14brix~16brix의 상태에서 혐기 발효시켜 알코올을 만든 다음 약 30℃ 내외에서 산소를 공급하는 통기성으로 초산 발효시키면 천연발효 식초음료가 된다.

그러나 상기한 종래의 발효음료, 천연발효 식초음료는 주로 개개의 산야초, 과일 또는 처방되지 않은 임의의 한약재를 이용하거나, 이들을 희망하는 약리효과에 맞도록 새롭게 혼합하여 제조하는 것으로, 종래 처방되어오던 한약에 대한 발효 연구는 이루어지지 않고 있을 뿐 아니라, 이러한 한약처방을 음료처럼 누구나 용이하게 상시 복용할 수 있는 방법에 대한 연구는 이루어지지 않고 있는 실정이다.

본 발명의 목적은 첫째, 오랜 세월에 걸쳐 이어온 처방한약의 장점을 그대로 살리면서 수많은 사람들의 임상경험으로 안정성이 확보된 십전대보탕, 쌍화탕, 총명탕 등의 처방 보약을 이용하여 발효시킴으로서, 각종 유익한 미생물의 작용으로 맛과 향기가 좋고 복용하기에도 편리하며, 전통 한방처방을 현대인의 입맛에 맞게 창조적으로 재생산하여 전통 한약처방을 음료처럼 누구나 용이하게 상시 복용할 수 있는 방법을 제시함으로서 한방 산업화에 기여할 수 있는 한방 발효 음료, 확대 배양 한방발효 음료를 제공하는 데 목적이 있다.

둘째, 한방발효 음료에 산야초발효음료와 과일 발효 음료를 혼합 투입하여 한약재가 가진 유효한 성분에다가 식물 또는 과일이 갖고 있는 베타카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드, 탄닌 등의 각종 유효성분과 미네날, 비타민 등과 같은 유효성분이 많이 함유된 한방발효 음료, 확대배양 한방발효 음료를 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 십전대보탕, 쌍화탕, 총명탕을 포함한 공지의 한방 처방전에 따라 처방된 어느 하나의 한방 처방전에 해당하는 한약 재료들을 열수 추출하고, 열수 추출하여 얻은 추출물에 당을 첨가하여 발효시킨 다음, 필요에 따라 산야초발효 음료와 과일발효 음료를 혼합하여 한방발효 음료, 확대배양 한방발효 음료를 제조하는 제조방법에 있다.

상기에서 당은 설탕, 올리고당, 꿀 등 공지의 당중에서 택일하여 사용한다.

상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명에 의하면 아래와 같은 효과가 있다.

첫째, 기와 혈을 보하는 처방의 한약재가 저분자 구조로 분해되어 체내흡수율이 높다.

둘째, 제조된 음료에는 약효성분이 많이 추출, 함유되어 있다.

셋째, 색이 연하고 맛이 순하며 향기도 좋아 어린이들도 먹기 편하다는 효과가 있다.

도 1은 종래 열수 추출에 따른 십전대보탕재와 본 발명의 발효를 거친 음료를 나타내는 도면

이하 본 발명의 실시 예를 살펴본다.

우선, 본 발명은 수백 년간 이어온 한방처방의 장점을 그대로 살리면서 오랜 기간 동안 수 많은 사람들의 임상경험으로 안정성이 확보된 처방을 활용하는 것으로, 상기 공지의 한방처방에는 십전대보탕, 쌍화탕, 총명탕 등이 있다.

상기에서 십전대보탕(十全大補湯)은 모든 것(十)을 온전(全)하고 지극(大)하게 보(補)한다는 의미를 지닌 것으로, 중국 송(宋)나라 태종 때 진사문(陳師文) 등이 황제의 명을 받들어 지은 의서(醫書)인 태평혜민화제국방(太平惠民和劑局方)에 처음으로 등장한다. 이후 허준, 유완소 등의 저명한 의학자들이 저술한 의서에서 기혈(氣血)을 대보(大補)시켜 허로(虛勞)를 치료한다고 수록되어 있다. 즉 십전대보탕은 몸을 전반적으로 보양(補養)하는 대표 처방으로 사용되어 왔고 현재에도 각종 허약성 질환에 널리 활용되고 있다. 동의보감 잡방편 허로문에서는 허약하고 피로해서 기와 혈이 모두 약해진 것을 치료하고 능히 음과 양을 조화롭게 한다(治虛勞 氣血兩虛 能調和陰陽) 또한 허약하고 피로해서 저절로 땀이 나는 증상을 치료한다(治虛勞自汗)고 기재되어 있다. 처방의 구성은 보기양심(補氣養心)하여 비위(脾胃)를 돕는 사군자탕(인삼,백출,백복령,감초)과 혈허증(血虛症)과 혈병(血病)에 두루 사용되는 사물탕(숙지황,백작약,천궁,당귀)을 합친 후 황기와 육계가 추가되어 있다.

그리고, 쌍화탕(雙和湯)은 기(氣)와 혈(血)을 쌍(雙)으로 조화(調和)롭게 해준다는 의미를 갖고 있으며 진사문(陳師文) 등이 지은 의서(醫書)인 태평혜민화제국방(太平惠民和劑局方)에 처음으로 등장한다. 이후 여러 의서(醫書)에서 허약하고 피로한 증세와 관련한 처방으로 쌍화탕을 언급하고 있으며 동의보감 잡방편의 허로문에도 쌍화탕이 인용되어 있다.

현대들어 흰쥐를 대상으로 진행된 쌍화탕에 대한 실험 연구 결과 항피로 효과, 간기능 개선 효과, 항염증 효과 등에서 유의성이 있는 결과가 보고된바 있다.

처방은 백작약, 숙지황, 황귀, 당귀, 천궁, 육계, 감초, 생강, 대추로 구성된다.

총명탕(聰明湯)은 중국 명나라 때 태의원(太醫院) 의관(醫官)이었던 공정현이라는 자가 창안했으며 그가 집필한 여러 가지 의서 중에서 1581년 간행된 종행선방(種杏仙方)에 수록되어 있다. 이후 이 처방은 기억력 감퇴와 건망증 등의 합병증을 치료하는 데 활용되어왔다. 동의보감과 의전부록과 같은 옛 의서에서는 다망(多忘:건망증)을 치료하며 외래 복용하면 하루에 천마디를 외울 수 있다(治多忘 久服能日通千言) 동의보감 내경편(東醫寶鑑 內景編)에는 잘 기억하지 못하고 다망을 치료한다(治不善記而多忘者)라고 기재되어 있다

현대들어 진행된 총명탕에 대한 연구결과로 기억력을 감퇴시킨 흰쥐에서 총명탕이 학습과 기억력을 유의성 있게 회복시킨다는 것이 보고된바 있으며 치매와 관련한 연구에서도 향후 응용 가능성이 있는 결과들이 보고되었다. 동 처방의 구성약재는 백복신, 원지, 석창포, 인삼, 용안육이다.

본 발명은 이러한 공지의 한방 처방전에 따라 처방된 어느 하나의 처방 한약에 따른 재료들을 열수 추출하여 추출물을 얻고, 상기 추출물에 당을 투입하여 발효시켜 한방발효 음료를 얻는 것으로, 한방발효 음료의 대표적 장점은 1. 한약재가 저분자 구조로 분해되어 체내흡수율이 높다. 2. 약효성분이 많이 추출된다. 3. 색이 연하고 맛이 순하여 어린이들도 먹기 편하다.

또한, 처방한약외에 공지의 한약재를 이용하여 음료를 제조한다.

하기에서 본 발명의 실시 예를 구체적으로 살펴본다.

처방한약을 이용한 한방발효 음료 제조방법

사물탕(숙지황,당귀,백작약,천궁), 사군자탕(인삼,백출,복령,감초), 사물탕 및 사군자탕에 황기와 육계를 추가한 십전대보탕과, 쌍화탕(숙지황,당귀,백작약,천궁,황기,육계,감초,생강,대추), 총명탕(석창포,원지,복령,인삼,용안육)을 포함한 공지의 처방한약에서 택일된 임의의 처방한약을 구성하는 한약재료들 각각 40g~60g 기준 물 10L씩을 넣고 100~200℃에서 1~3시간 끓여서 약재 추출물을 얻는다.

상기 약재추출물을 식힌 다음 약재추출물 중량 대비 30~100%의 설탕과, 산야초발효 음료 혹은 과일발효 음료 중에서 택일되거나 이들의 혼합물을 약재추출물 중량 대비 1~10% 첨가하여 발효조에 투입한다.

10~25℃ 온도에서 임의의 간격으로 휘저어 가면서 7~15일 1차 통기 발효시켜 1차 약재 통기 발효물을 얻는다.

1차 통기 발효에서 얻어진 1차 약재 통기 발효물을 1개월~2년 2차 발효 숙성시키는 단계를 포함하여 한방발효 음료를 제조한다.

처방한약을 이용한 한방 산야초 발효 음료 제조 방법

미나리, 민들레, 돌나물, 냉이, 쑥, 생강, 머위, 쇠비름, 솔순을 포함한 산야초 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 설탕을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저으면서 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 산야초 통기 발효물을 얻는다.

상기 1차 산야초 통기 발효물의 찌꺼기를 분리하고 상기 1차 약재 통기 발효물과 중량비 1:1 내지 0.5:1 혼합하여 6개월 이상 숙성시켜 한방 산야초 발효 음료를 제조한다.

그리고, 다른 방법으로 미나리, 민들레, 돌나물, 냉이, 쑥, 생강, 머위, 쇠비름, 솔순을 포함한 산야초 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 설탕을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저으면서 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 산야초 통기 발효물을 얻는다.

그리고, 상기 1차 산야초 통기 발효물의 찌꺼기를 분리한 후 6개월 이상 숙성시킨 산야초 발효 음료와 6개월 이상 숙성되어 제조된 상기 한방발효 음료를 중량비 1:1 내지 0.5:1 혼합하여 한방 산야초 발효 음료를 제조한다.

처방한약을 이용한 한방 과일 발효 음료 제조 방법

매실, 돌복숭아, 모과, 사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 설탕을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저어 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 과일 통기 발효물을 얻는다.

상기 1차 과일 통기 발효물의 찌꺼기를 분리하고 상기 1차 약재 통기 발효물과 중량비 1:1 내지 0.5:1 혼합하여 6개월 이상 숙성시키거나, 상기 1차 과일 통기 발효물의 찌꺼기를 분리한 후 6개월 이상 숙성시킨 과일 발효 음료와 6개월 이상 숙성되어 제조된 상기 한방발효 음료를 중량비 1:1 내지 0.5:1 혼합하는 것 중에서 택일된 방법으로 한방 과일 발효 음료를 제조한다.

처방한약을 이용한 한방발효 혼합음료 제조방법

미나리, 민들레, 돌나물, 냉이, 쑥, 생강, 머위, 쇠비름, 솔순을 포함한 산야초 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 설탕을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저으면서 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 산야초 통기 발효물을 얻고, 상기 1차 산야초 통기 발효물을 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 산야초발효 음료를 제조한다.

매실, 돌복숭아, 모과, 사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 설탕을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저어 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 과일 통기 발효물을 얻고, 상기 1차 과일 통기 발효물을 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 과일발효 음료를 제조한다.

상기 한방발효 음료 제조방법의 한방발효 음료와, 상기 산야초발효 음료 및 상기 과일발효 음료를 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합한 한방발효 혼합음료를 제조한다.

그리고, 다른 방법으로 상기 1차 약재 통기 발효물과 1차 과일 통기 발효물 및 1차 산야초 통기 발효물을 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 한방발효 혼합음료를 제조할 수도 있다.

처방한약을 이용한 확대배양 한방발효 음료 제조 방법

사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것을 분쇄한다.

과일 1Kg 기준으로 상기 한방발효 음료 300~400ml와 설탕 50~200g을 갈아놓은 과일과 함께 발효조에 넣고 잘 저어 준다.

상기 과일과 한방발효 음료의 혼합물을 20~30℃에서 1~2일간 숙성시켜 확대배양 한방발효 음료를 제조한다.

한약재를 이용한 한방 발효 음료 제조 방법.

검인, 노근, 감초, 목천료, 목천료(개다래나무열매), 겐티아나, 곡기생(겨우살이), 고량강, 고본, 호유자(고수열매), 구기자, 구기자 뿌리(지골피), 구절초, 국화(감국), 진피(귤껍질), 선복화(금불초), 금앵자, 인동, 금은화, 하고초(꿀풀), 녹각, 녹용, 단삼, 당귀, 대회향(팔각회향), 길경(도라지), 독활, 동과자(동과씨), 두충, 모근(띠), 만삼(당삼), 맥문동, 제니(모싯대), 몰약, 내복자(무씨), 민들레(포공영), 박하, 방풍, 곽향(배초향), 백강잠, 백리향(사향초), 백출(삽주뿌리), 백수오, 백합, 복령, 복분자, 복신, 비자, 비파엽, 상심자(뽕나무열매), 상지(뽕나무 가지), 상백피(뽕나무 뿌리껍질), 사상자, 사인, 사철쑥(인진호), 사프란, 산조인(산대추), 산사, 산수유, 산약, 삼씨(마인), 건강(생강), 생지황, 석창포, 쇠무릅(우슬), 숙지황, 아출(봉출), 알로에(노회), 어성초, 엄나무껍질(해동피), 엉겅퀴(대계), 연씨(연자육), 연잎(하엽), 영지버섯, 운지버섯, 오가피, 오미자, 옥수수수염(옥촉서예), 유백피(왕느릅나무 껍질), 용안육, 원지, 육계(계피), 육두구, 은행엽, 익모초, 익지인, 작약, 잔대(사삼), 전칠삼(삼칠근), 정향, 죽력, 쥐오줌풀(길초근), 지각, 지황, 지치(자근), 찔레나무열매(영실), 차조기씨(자소자), 차조기잎(자소엽), 창출, 천궁, 천마, 천문동, 청피, 측백엽, 치자, 칡꽃(갈화), 칡뿌리(갈근), 침향, 택란, 토사자, 필발, 하수오, 한속단, 해당화(매괴화), 형개, 호로파, 황금, 황기, 회향, 회화나무열매(괴각)의 한약재료 전부 혹은 일부를 각각 4g~6g 기준 물 20L씩을 넣고 100~200℃에서 1~3시간 끓여서 약재 추출물을 얻는다.

상기 약재추출물을 식힌 다음 약재추출물 중량 대비 30~100%의 설탕과, 산야초발효음료 혹은 과일발효음료 중에서 택일되거나 이들의 혼합물을 약재추출물 중량대비 1~10% 첨가하여 발효조에 투입한다.

10~25℃ 온도에서 임의의 간격으로 휘저어 가면서 7~15일 1차 통기 발효시켜 1차 약재 통기 발효물을 얻는다.

상기 1차 약재 통기 발효물을 1개월~2년 동안 2차 발효 숙성시켜 한방발효 음료를 제조한다.

한약재를 이용한 한방발효 혼합음료

미나리, 민들레, 돌나물, 냉이, 쑥, 생강, 머위, 쇠비름, 솔순을 포함한 산야초 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 설탕을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저으면서 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 산야초 통기 발효물을 얻는다.

매실, 돌복숭아, 모과, 사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 설탕을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저어 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 과일 통기 발효물을 얻는다.

상기 1차 산야초 통기 발효물을 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 산야초발효 음료를 제조하고, 상기 1차 과일 통기 발효물을5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 과일발효 음료를 제조하여, 상기 한약재를 이용한 한방발효 음료와, 상기 산야초발효 음료 및 상기 과일발효 음료를 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 한방발효 혼합음료를 제조하거나, 상기 한약재를 이용한 1차 약재 통기 발효물과 1차 과일 통기 발효물 및 1차 산야초 통기 발효물을 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 한방발효 혼합음료를 제조한다.

탄산수가 포함된 한방 발효 음료

상기 한방 발효 음료, 한방 산야초 발효 음료, 한방 과일 발효 음료, 한방 발효 혼합음료 각각에 탄산수를 부피대비 100-200% 더 첨가한다.

상기에서 탄산수는 공지의 탄산수 제조기를 사용하여 제조된 탄산수를 사용하는 것으로, 물에 탄산가스를 주입한 것이다.

이러한 본 발명의 구체적인 실시 예를 십전대보탕을 예로서 하기에서 살펴본다.

한방발효 음료 제조방법

1단계 : 십전대보탕의 처방 약재인 숙지황, 당귀, 백작약, 천궁, 인삼, 백출, 복령, 감초, 황기, 육계 각60g을 깨끗한 물에 2~3차례에 걸쳐 씻어준다.

2단계 : 씻은 약재들을 달임통에 넣고 용수 10L씩을 부은 다음 100℃이상의 불에서 2시간 가량 끓인다.

3단계 : 약재 찌꺼기를 걸러내고 남은 약재추출물을 식힌다.

4단계 : 약재추출물 10L에 설탕 10Kg(약재추출물 중량대비 100%)과 발효균들은 활성화시키고 잡균을 방지하기 위하여 효모활성도가 높은 산야초발효음료 혹은 과일발효음료를 500ml(약재추출물 중량대비 5%)정도 발효조에 함께 투입하고 잘 저어 섞어준다.

5단계 : 발효조에 투입된 혼합물을 햇볕이 들지 않는 곳에 보관하면서 20℃ 내외의 온도를 유지시켜 주고 하루에 두 세 번씩 약 7일~15일 정도 휘저어 산소 공급을 원활히 하여 발효를 촉진시켜 1차 통기 발효시켜 1차 약재 통기 발효물을 제조한다. 이 과정에서 온도가 낮을 경우 발효기간이 더 길어질 수 있다.

6단계 : 1차 약재 통기 발효물을 10℃ 내외의 온도가 유지되는 장소에서 다시 180일 이상 2차 발효 숙성시켜 한방발효 음료를 제조한다.

한방 발효 혼합(한방+산야초+과일) 음료 제조방법

1) 한방발효 음료 생성

1단계 : 십전대보탕의 처방 약재인 숙지황, 당귀, 백작약, 천궁, 인삼, 백출, 복령, 감초, 황기, 육계 각60g을 깨끗한 물에 2~3차례에 걸쳐 씻어준다.

2단계 : 씻은 약재들을 달임통에 넣고 용수 10L씩을 부은 다음 100℃이상의 불에서 2시간 가량 끓인다.

3단계 : 약재 찌꺼기를 걸러내고 남은 약재추출물을 식힌다.

4단계 : 약재추출물 10L에 설탕 10Kg(약재추출물 중량대비 100%)과 발효균들은 활성화시키고 잡균을 방지하기 위하여 효모활성도가 높은 산야초발효음료 혹은 과일발효음료를 700ml정도(약재추출물 중량대비 5%) 발효조에 함께 투입하고 잘 저어 섞어준다.

5단계 : 발효조에 투입된 혼합물을 10~25℃ 온도에서 하루에 두, 세번씩 약 7일~15일 정도 휘저어 1차 통기 발효하여 1차 약재 통기 발효물을 생성한다.

6단계 :상기 1차 약재 통기 발효물을 10℃ 내외의 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 한방발효 음료를 제조한다.

2) 산야초발효 음료 생성

1단계 : 미나리, 민들레,돌나물,냉이,쑥,생강,머위,쇠비름,솔순 등의 산야초를 개별 혹은 여러 가지를 섞은 혼합물 10Kg을 물에 2∼3차례 깨끗하게 씻는다.

2단계 : 산야초 10Kg에 설탕 5Kg을(산야초 중량대비 1:0.5)로 넣고 20℃ 내외의 온도에서 하루에 두 세 번씩 약7일-15일 정도 휘저어 1차 산야초 통기 발효물을 얻는다.

3단계 : 상기 1차 산야초 통기 발효물을 10℃ 내외의 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 산야초발효 음료를 제조한다.

3) 과일 발효 음료 생성

1단계 : 매실, 돌복숭아, 모과, 사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 것 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 과일 10Kg을 깨끗한 물에 씻는다.

2단계 : 과일 10Kg에 설탕 5Kg을(과일 중량대비 1:0.5) 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저어 7일~15일 가량 발효시켜 1차 과일 통기 발효물을 얻는다.

3단계 : 상기 1차 과일 통기 발효물을 10℃ 내외의 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 과일발효 음료를 제조한다.

4) 한방발효 혼합 음료 제조

한방발효 혼합음료의 제조에는 2가지 방법이 있는데 먼저 6개월 이상 발효된 상기의 한방발효 음료와, 산야초 발효 음료 및 과일 발효 음료를 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 한방발효 혼합음료를 제조한 다음 10℃ 내외의 온도가 유지되는 장소에서 장기 숙성시키는 방법과, 7∼15일 동안 1차 통기 발효된 한방발효 음료와 산야초 발효 음료 및 과일 발효 음료를 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 한방발효 혼합음료를 제조한 다음 10℃ 내외의 온도가 유지되는 장소에서 6개월 이상 장기 숙성시켜 한방발효 음료를 제조한다.

확대배양 한방발효 음료 제조

1단계 : 포도, 사과 등 과일류 1Kg을 소다 2 티스푼을 넣은 물에 약3분 담구어 놓았다가 깨끗하게 씻은 다음 녹즙기로 잘게 간다.

2단계 : 상기 한방(십전대보)발효 음료 400ml(과일용량대비 40%)와 설탕 100g(과일용량대비 10%)을 갈아놓은 과일과 함께 발효조에 넣는다.

3단계 : 2단계의 혼합물을 잘 저어 준 후 약25도 상온에 1∼2일 숙성시켜 확대배양 한방발효 음료를 제조한다.

이상의 제조방법에 따라, 전통적인 방법인 열수추출한 십전대보탕재와 십전대보탕재를 활용한 한방발효 음료와 한방발효 혼합음료(한방발효 음료: 한방 산야초 발효 음료 : 한방 과일 발효 음료를 중량비 1:1:1로 혼합 제조한 한방발효 혼합음료)는 도 1에 나타내는 바와 같이 본 발명에 따른 발효를 거친 음료가 색이 맑음을 알 수 있다.

또한, 전통적인 방법인 열수 추출한 십전대보탕재와 십전대보탕재를 활용한 한방발효 음료와 한방발효 혼합음료(한방발효 음료: 한방 산야초 발효 음료 : 한방 과일 발효 음료를 중량비 1:1:1로 혼합 제조한 한방발효 혼합음료)를 무작위로 추출한 50명에게 리커트의 5점 척도를 활용하여 관능검사를 실시하였는데 그 결과를 다음과 같았다

상기 표 1에서 전통적인 방법인 열수추출한 십전대보탕재에 비하여 본 발명에 따라 발효를 거친 음료가 기호도가 더 높음을 알 수 있다.

그리고, 십전대보탕재를 활용한 한방발효 제품 2가지에 대하여 무작위로 추출한 50명에게 리커트의 5점 척도를 활용하여 관능 검사를 실시하였는데 그 결과는 표 2와 같았다

구 분	한방발효음료	확대배양 한방발효 음료
색	4.6	4.7
향	4.5	4.6
맛	4.6	4.7
종합기호도	4.6	4.7

5점 만점으로 계산한 각 제품의 종합기호도에 대한 평균값이 한방발효 음료가 4.6점, 확대배양 한방발효 음료 4.7점으로 십전대보방탕재를 활용한 발효식품들에 대한 소비자들의 기호도가 매우 높은 것으로 나타났다.

Claims (8)

1. 십전대보탕, 사군자탕, 사물탕, 쌍화탕, 총명탕을 포함한 공지의 처방한약에서 택일된 어느 하나의 처방한약을 구성하는 한약 재료들 각각 40g~60g 기준 물 10L씩을 넣고 100~200℃에서 1~3시간 끓여서 약재 추출물을 얻는 단계,
   상기 약재추출물을 식힌 다음 약재추출물 중량 대비 30~100%의 당과, 산야초발효음료 혹은 과일발효음료 중에서 어느 하나가 택일되거나 이들의 혼합물을 약재추출물 중량대비 1~10% 첨가하여 발효조에 투입하는 단계,
   10~25℃ 온도에서 임의의 간격으로 휘저어 가면서 7~15일 1차 통기 발효시켜 1차 약재 통기 발효물을 얻는 단계,
   1차 통기 발효에서 얻어진 1차 약재 통기 발효물을 1개월~2년 동안 2차 발효 숙성시키는 단계를 포함하여 한방발효 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 처방 한약을 이용한 한방 발효 음료 제조 방법.
2. 미나리, 민들레, 돌나물, 냉이, 쑥, 생강, 머위, 쇠비름, 솔순을 포함한 산야초 중에서 택일된 어느 하나 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 당을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저으면서 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 산야초 통기 발효물을 얻는 단계,
   상기 1차 산야초 통기 발효물의 찌꺼기를 분리하고 청구항 1의 1차 약재 통기 발효물을 중량비 1:1 내지 0.5:1 혼합하여 6개월 이상 숙성시키거나, 상기 1차 산야초 통기 발효물의 찌꺼기를 분리한 후 6개월 이상 숙성시킨 산야초 발효 음료와 청구항 1의 6개월 이상 숙성되어 제조된 한방발효 음료를 중량비 1:1 내지 0.5:1 혼합하는 것 중에서 택일된 어느 하나의 방법으로 한방 산야초 발효 음료를 제조하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 처방 한약을 이용한 한방 발효 음료 제조 방법.
3. 매실, 돌복숭아, 모과, 사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 어느 하나 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 당을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저어 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 과일 통기 발효물을 얻는 단계,
   상기 1차 과일 통기 발효물의 찌꺼기를 분리하고 청구항 1의 1차 약재 통기 발효물을 중량비 1:1 내지 0.5:1 혼합하여 6개월 이상 숙성시키거나, 상기 1차 과일 통기 발효물의 찌꺼기를 분리한 후 6개월 이상 숙성시킨 과일 발효 음료와 청구항 1의 6개월 이상 숙성되어 제조된 한방발효 음료를 중량비 1:1 내지 0.5:1 혼합하는 것 중에서 택일된 어느 하나의 방법으로 한방 과일 발효 음료를 제조하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 처방 한약을 이용한 한방 발효 음료 제조 방법.
4. 미나리, 민들레, 돌나물, 냉이, 쑥, 생강, 머위, 쇠비름, 솔순을 포함한 산야초 중에서 택일된 어느 하나 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 당을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저으면서 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 산야초 통기 발효물을 얻는 단계;
   매실, 돌복숭아, 모과, 사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 어느 하나 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 당을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저어 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 과일 통기 발효물을 얻는 단계,
   상기 1차 산야초 통기 발효물을 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 산야초발효 음료를 제조하고, 상기 1차 과일 통기 발효물을5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 과일발효 음료를 제조하여, 청구항 1의 한방발효 음료와, 상기 산야초발효 음료 및 상기 과일발효 음료를 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 한방발효 혼합음료를 제조하거나, 청구항 1의 1차 약재 통기 발효물과 1차 과일 통기 발효물 및 1차 산야초 통기 발효물을 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 한방발효 혼합음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 처방 한약을 이용한 한방 발효 음료 제조 방법.
5. 사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 어느 하나 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것을 분쇄하는 단계,
   과일 1Kg 기준으로 청구항 1의 한방발효 음료 300~400ml와 당 50~200g을 갈아놓은 과일과 함께 발효조에 넣고 잘 저어 주는 단계
   상기 과일과 한방발효 음료의 혼합물을 20~30℃에서 1~2일간 숙성시켜 확대배양 한방발효 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 처방 한약을 이용한 한방 발효 음료 제조 방법.
6. 검인, 노근, 감초, 목천료, 목천료(개다래나무열매), 겐티아나, 곡기생(겨우살이), 고량강, 고본, 호유자(고수열매), 구기자, 구기자 뿌리(지골피), 구절초, 국화(감국), 진피(귤껍질), 선복화(금불초), 금앵자, 인동, 금은화, 하고초(꿀풀), 녹각, 녹용, 단삼, 당귀, 대회향(팔각회향), 길경(도라지), 독활, 동과자(동과씨), 두충, 모근(띠), 만삼(당삼), 맥문동, 제니(모싯대), 몰약, 내복자(무씨), 민들레(포공영), 박하, 방풍, 곽향(배초향), 백강잠, 백리향(사향초), 백출(삽주뿌리), 백수오, 백합, 복령, 복분자, 복신, 비자, 비파엽, 상심자(뽕나무열매), 상지(뽕나무 가지), 상백피(뽕나무 뿌리껍질), 사상자, 사인, 사철쑥(인진호), 사프란, 산조인(산대추), 산사, 산수유, 산약, 삼씨(마인), 건강(생강), 생지황, 석창포, 쇠무릅(우슬), 숙지황, 아출(봉출), 알로에(노회), 어성초, 엄나무껍질(해동피), 엉겅퀴(대계), 연씨(연자육), 연잎(하엽), 영지버섯, 운지버섯, 오가피, 오미자, 옥수수수염(옥촉서예), 유백피(왕느릅나무 껍질), 용안육, 원지, 육계(계피), 육두구, 은행엽, 익모초, 익지인, 작약, 잔대(사삼), 전칠삼(삼칠근), 정향, 죽력, 쥐오줌풀(길초근), 지각, 지황, 지치(자근), 찔레나무열매(영실), 차조기씨(자소자), 차조기잎(자소엽), 창출, 천궁, 천마, 천문동, 청피, 측백엽, 치자, 칡꽃(갈화), 칡뿌리(갈근), 침향, 택란, 토사자, 필발, 하수오, 한속단, 해당화(매괴화), 형개, 호로파, 황금, 황기, 회향, 회화나무열매(괴각)의 한약재료 중에서 택일된 어느 하나 혹은 이들의 혼합물을 각각 4g~6g 기준 물 20L씩을 넣고 100~200℃에서 1~3시간 끓여서 약재 추출물을 얻는 단계,
   상기 약재추출물을 식힌 다음 약재추출물 중량 대비 30~100%의 당과, 산야초발효음료 혹은 과일발효음료 중에서 택일된 어느 하나 또는 이들의 혼합물을 약재추출물 중량대비 1~10% 첨가하여 발효조에 투입하는 단계,
   10~25℃ 온도에서 임의의 간격으로 휘저어 가면서 7~15일 1차 통기 발효시켜 1차 약재 통기 발효물을 얻는 단계,
   1차 통기 발효에서 얻어진 1차 약재 통기 발효물을 1개월~2년 동안 2차 발효 숙성시키는 단계를 포함하여 한방발효 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 처방 한약을 이용한 한방 발효 음료 제조 방법.
7. 미나리, 민들레, 돌나물, 냉이, 쑥, 생강, 머위, 쇠비름, 솔순을 포함한 산야초 중에서 택일된 어느 하나 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 당을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저으면서 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 산야초 통기 발효물을 얻는 단계;
   매실, 돌복숭아, 모과, 사과, 배, 감, 포도를 포함한 과일류 중에서 택일된 어느 하나 또는 하나 이상 택일되어 혼합한 것의 중량 대비 당을 1:0.3~0.8로 넣고 10~25℃에서 임의의 간격으로 휘저어 7일~15일 1차 통기 발효시켜 1차 과일 통기 발효물을 얻는 단계,
   상기 1차 산야초 통기 발효물을 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 산야초발효 음료를 제조하고, 상기 1차 과일 통기 발효물을5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 과일발효 음료를 제조하여, 청구항 6의 한방발효 음료와, 상기 산야초발효 음료 및 상기 과일발효 음료를 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 한방발효 혼합음료를 제조하거나, 청구항 6의 1차 약재 통기 발효물과 1차 과일 통기 발효물 및 1차 산야초 통기 발효물을 중량비 1:1:1 내지 1:0.5:0.5 비율로 혼합하여 5~20℃ 온도가 유지되는 2차 숙성실로 옮겨 6개월 이상 숙성하여 한방발효 혼합음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 처방 한약을 이용한 한방 발효 음료 제조 방법.
8. 청구항 1 내지 청구항 4의 어느 하나의 항에 따른 방법으로 제조된 한방발효음료에 탄산수를 부피대비100~200%를 혼합한 것을 특징으로 하는 탄산수가 포함된 처방 한약을 이용한 한방 발효 음료 제조방법.

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