CN109259012A - 一种绿豆灵芝菌丝球饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿豆灵芝菌丝球饮品及其制备方法，属于生物技术、饮料和食品技术领域。本发明以工厂化深层发酵生产所获得的新鲜灵芝菌丝球为原料，以普通绿豆汁(汤)加工工艺为基础，将灵芝菌丝球与绿豆汁(汤)有机结合，所制得的产品不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富，成本低廉，食用方便。该加工方法的特点是科学加入新鲜灵芝菌丝球，增加了饮料新品种，赋予了饮料新的保健功能，提升饮料品质，消费市场广阔。灵芝能够调理心脑血管、胃、肝、肾、肺、内分泌、气血不足、神经衰弱和亚健康，具有美容肌肤、延年益寿、增强免疫力、改善睡眠、舒筋活络、增强体质等功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及生物技术、饮料和食品技术领域，具体涉及一种绿豆灵芝菌丝球饮品及其制备方法。
背景技术
饮料是一类消费群体广、消费量大的休闲食品。目前，市场供应的饮料种类繁多。但是，功能性品种较少。因此，开发新的功能型饮料产品，满足不同消费群体的需求十分必要。
绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁等矿物质，是一种具有营养和药用价值的经济作物，可食药两用。其因含有多种生物碱而味甘，性寒；归心、胃经，功效清热、解毒、消暑，具有良好的保健作用。将绿豆开发成一种饮料已成为饮料新产品开发的一个热点。清热解暑饮品是一种功能性饮料，目前市场上的清热解暑饮品种类繁多，但是由于这些饮料中添加有价格较高的中药，导致其售价较高。此外，绿豆以清香和含有多种营养成分以及具有清热解毒、消暑的作用深受消费者喜爱。绿豆的营养成分包括维生素、氨基酸和多种微量元素。绿豆和辅料配制的食品已有上市的，如绿豆糕、绿豆粉、绿豆饮料等。各种绿豆制品的生产工艺、配方和风味不同。制作一种营养丰富、具有保健功能并且食用方便的绿豆饮料是很有必要的。
灵芝是药食两用名贵真菌，自古以来，一直被视为延年益寿的珍品，对于慢性支气管炎、冠心病、肝炎、高血脂症、神经衰弱、肿瘤病的辅助治疗、白细胞减少症等疾病有不同程度的疗效[曾祥丽等(2004)菌物研究，2(1)：68～77]，其主要药效成分为灵芝多糖和三萜。灵芝多糖具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老等作用[左军等(2015)中医药信息，32(5)：122～123]；灵芝三萜具有保肝、抗肿瘤、抗HIV～1及HIV～1蛋白酶活性、抑制组胺释放、抑制血管紧张素转化酶、抑制胆固醇合成、镇痛、抑制血小板聚集、抗氧化等作用[李国华等(2015)中草药，46(12)：1858～1862]。然而，野生灵芝资源匮乏；种植灵芝周期长，占地广，且受季节影响。因此，原料成本高。此外，传统灵芝以子实体或孢子入药，前者纤维化、木质化程度高，苦味浓；后者产量低、细胞壁厚。因此，二者都不适宜于直接作为食品原料。
深层发酵生产灵芝菌丝球具有周期短、产率高、过程易控制、产品重量稳定、易分离等特点，而且所生产灵芝菌丝球未木质化、苦味淡,营养价值及有效成分不低于子实体甚至某些指标高于子实体。其中，菌丝球粗蛋白比子实体高2.47倍，必需氨基酸占总氨基酸的比例二者相当，粗多糖及多糖含量分别为子实体的2.26倍和3.5倍，有效成分易分离,易被人体吸收和利用,可直接用于食品加工[张李阳等(1998)中国食用菌，17(1):15～16]。不同菌种菌丝球的三萜含量在0.38％～1.34％之间[吴学谦等(2009)中国林副特产，(5)：1～3]，与子实体的0.4％～1.19％[付立忠等(2009)中国食用菌，28(4)：38～40]相差不大。因此，菌丝球具有极高的开发利用价值。可见，深层发酵生产灵芝菌丝球为灵芝原料大规模工厂化生产提供了可行途径。本发明利用绿豆汁(汤)这一人们易于接受、其本身又易于吸收的形式和优点，配以对人体具有营养和保健作用的灵芝菌丝球，增加了产品中菌丝球蛋白、必需氨基酸及维生素的含量，弥补了绿豆汁(汤)营养缺乏的不足，既增加了饮料新品种，还赋予了饮料新的功能，消费市场广阔。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种含有灵芝菌丝球的绿豆饮品及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种绿豆灵芝菌丝球饮品，包含以下重量百分比的成分：绿豆汁/汤占90％～99.5％，灵芝菌丝球占0.5％～10％。
本发明的饮品以绿豆汁/汤为主要原料，接入灵芝菌种后再通过深层发酵形成另一个特色的结合体——绿豆汁灵芝液体菌种饮品，具有绿豆汁的营养成分，同时也还有灵芝的营养成分。所以，形成的绿豆灵芝液体菌种饮品其营养及功效会更加突出，此使普通的绿豆汁也由此增值百倍，本发明结合传统医学理论和现代科学理论，将灵芝菌丝球和绿豆汁合理搭配，将灵芝通过深层发酵工艺获得灵芝菌丝球，将原料中的物质成分彻底分解转化产生有益的营养成分；多种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，相互配合，针对性的调理、补充营养，达到了最佳的食用效果；并且获得了独特的口感。本发明产品安全无毒，长期饮用具有改善睡眠、补充维生素、氨基酸、延缓机体衰老等保健功效。本发明配方科学，技术先进，工艺简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。并通过发酵产生了卓越的香味和独特的口感，易于消费者接受。本发明的绿豆清热解毒、消暑，具有良好的保健作用，但由于其性凉，对于体质虚虚寒、盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低，因此，本发明将性温、能够有效调节内分泌、痛经的灵芝菌丝球与绿豆汁进行搭配，弥补绿豆的不足，使得本发明既能够清热解毒、消暑，又能够有效改善内分泌、痛经。
作为本发明所述绿豆灵芝菌丝球饮品的优选实施方式，所述绿豆灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：92～98％绿豆汁/汤和2％～8％灵芝菌丝球。
作为本发明所述绿豆灵芝菌丝球饮品的优选实施方式，所述绿豆灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：94～96％绿豆汁/汤和4％～6％灵芝菌丝球。本申请发明人经过大量实验研究发现，所述的绿豆汁/汤与灵芝菌丝球在此重量范围内，其感官评价较佳。
作为本发明所述绿豆灵芝菌丝球饮品的优选实施方式，所述绿豆灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：94.8％绿豆汁/汤和5.2％灵芝菌丝球。本申请发明人经过大量实验研究发现，所述的绿豆汁/汤与灵芝菌丝球在此重量范围内，其感官评价更佳。
本发明的另一目的还在于提供一种绿豆灵芝菌丝球饮品的制作方法，为实现这一目的，本发明采取以下步骤：在绿豆汁/汤中加入灵芝菌丝球，混合均匀，经脱气、灌装、杀菌、冷却、包装，得到所述绿豆灵芝菌丝球饮品。
作为本发明的所述绿豆灵芝菌丝球饮品的制作方法的优选实施方式，所述灵芝菌丝球采用以下方法制成：将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，分离获得灵芝菌丝球。
作为本发明的所述绿豆灵芝菌丝球饮品的制作方法的优选实施方式，所述液体发酵培养包括以下浓度的组分：马铃薯200g/L，葡萄糖10g/L，酵母膏5g/L，KH2PO4 3g/L，MgSO4·7H2O 1.5g/L，维生素B1 2mg/L，70mL微量元素溶液，pH4.8。
作为本发明的所述灵绿豆芝菌丝球饮品的制作方法的优选实施方式，所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：MgSO4·7H2O 3g/L，MnSO4·H2O 0.5g/L，NaCl 1g/L，FeSO4·7H2O 0.1g/L，CoCl2 0.1g/L，ZnSO4·7H2O 0.1g/L，CuSO4·5H2O 0.1g/L，KA1(SO4)2·12H2O0.01g/L，H3BO3 0.01g/L，Na2MoO4·2H2O 0.01g/L。
作为本发明的所述绿豆灵芝菌丝球饮品的制备方法的优选实施方式，所述发酵培养是在发酵罐中进行的，所述发酵培养的条件为：所述液体发酵培养基的体积为发酵罐容积的50～70％，发酵罐的罐压为0.3MPa，搅拌转速为100～200r/min，通气量为1/5～3/5罐容积/min，自然pH，发酵培养的温度为28±2℃，所述发酵培养的时间为5～10天。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明产品在传统绿豆汁/汤生产的基础上，配以对人体具有营养和保健作用的灵芝菌丝球加工而成，白色的菌丝球在饮料中均匀分散、晶莹闪亮,似小小明珠，外观十分诱人；且风味独特、口感细腻；增加了产品中菌丝球蛋白、必需氨基酸及维生素的含量，弥补了绿豆汁/汤营养因素缺乏的不足，既增加了饮料新品种，还赋予了饮料新的功能。本发明产品符合现代人的对休闲食品的需求，开辟了灵芝利用新方向。种清热降火、利尿排毒功效，灵芝具有调节女性内分泌、气血不足，改善痛经，两者成分配方协同合理，适合炎炎夏季食用，能够开胃消食，消暑除烦。
具体实施方式
为了更加简洁明了的展示本发明的技术方案、目的和优点，下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
(1)灵芝菌丝球的制备：以灵芝为出发菌株，将试管母种活化后接种至液体发酵培养基，进行种子培养，然后转入发酵罐进行液体发酵，分离获得菌丝球：
液体发酵培养基的配方：马铃薯200g/L，葡萄糖10g/L，酵母膏5g/L，KH2PO4 3g/L，MgSO4·7H2O 1.5g/L，维生素B1 2mg/L，70mL微量元素溶液(MgSO4·7H2O 3g/L，MnSO4·H2O0.5g/L，NaCl 1g/L，FeSO4·7H2O 0.1g/L，CoCl2 0.1g/L，ZnSO4·7H2O 0.1g/L，CuSO4·5H2O0.1g/L，KA1(SO4)2·12H2O 0.01g/L，H3BO3 0.01g/L，Na2MoO4·2H2O 0.01g/L)，pH4.8。
种子培养的条件：在摇床上进行振荡培养，培养室温度为20℃～30℃，培养5天～10天；
发酵罐发酵的条件：以5％～15％的接种量将种子液转接入发酵罐，装液量为罐容积的50％～70％，温度28℃±2℃，罐压0.3MPa，搅拌转速100r/min～200r/min，通气量为1/5罐容积/min～3/5罐容积/min，自然pH。
(2)绿豆汁/汤的制备：
采用通用技术制备的各种绿豆汁/汤。
(3)绿豆灵芝菌丝球饮品的制备步骤如下：
A调配：绿豆灵芝菌丝球饮品按100kg重量计，该饮品在95kg绿豆汁/汤，加入5kg灵芝菌丝球，搅拌均匀；
B装罐：将步骤A所得到的调配料液，根据需要装罐；
C脱气：将步骤B所得装罐料液用真空脱气机脱气10～30min，真空度为0.05～1.00MP；
D杀菌：将步骤C所得料液封口进行巴氏杀菌，杀菌温度为80℃～85℃，杀菌时间为8min～12min；
E冷却：将经骤D杀菌后的产品冷却至35℃以下；
F包装：根据需要，按照要求进行。
实施例2
本实施例方法除绿豆汁/汤为90kg，灵芝菌丝球为10.0kg之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例3
本实施例方法除绿豆汁/汤为92kg，灵芝菌丝球为8.0kg之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例4
本实施例方法除绿豆汁/汤为94kg，灵芝菌丝球为6.0kg之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例5
本实施例方法除绿豆汁/汤为94.5kg，灵芝菌丝球为5.5kg之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例6
本实施例方法除绿豆汁/汤为96kg，灵芝菌丝球为4kg之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例7
本实施例方法除绿豆汁/汤为98kg，灵芝菌丝球为2kg之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例8
本实施例方法除绿豆汁/汤为99.5kg，灵芝菌丝球为0.5kg之外，其余步骤与实施例1相同。
对比例1
本对比例方法除绿豆汁/汤为88kg，灵芝菌丝球为12kg之外，其余步骤与实施例1相同。
对比例2
本对比例方法除绿豆汁/汤为100kg，灵芝菌丝球为0kg之外，其余步骤与实施例1相同。
对比例3
本对比例采用灵芝菌丝球饮品，包括以下重量百分比的成分，灵芝菌丝球0.5％～10％，白砂糖5％～10％，甜味菊苷0.5％～2％，果葡糖浆3％～8％，柠檬酸0％～0.20％，余量为水。该灵芝菌丝球饮品先进行溶液调配，除灵芝菌丝球外，其余按上书成分，调配溶液；再加入灵芝菌丝球，混合均匀，经调酸、脱气、杀菌、灌装、封盖，得到所述灵芝菌丝球饮品。
实施例9绿豆灵芝菌丝球饮品理化性指标
对实施例1至8制备的绿豆灵芝菌丝球饮品进行理化性检测，结果如表1所示：
表1
从表1中可看出，本发明的绿豆灵芝菌丝球饮品的各项理化指标均符合标准。
实施例10绿豆灵芝菌丝球饮品的感官评价
通过请有经验的55名专业从事饮料研发的工作人员和5名非专业的工作人员按感官评分标准对实施例1至8的成品以及对比例1至3的成品进行评分，每项满分为10分，感官评分标准如下：色泽(10分)要求有鲜艳色泽，无陈色或与原料反差过大的颜色，且由于添加白色菌丝球，该饮品晶莹闪亮，菌丝球如小小明珠；口感(10分)要求口感细腻润滑、爽口；香气(10分)为清香的绿豆有独特的灵芝味道；分数越高说明效果越好，并对是否喜欢产品的程度进行总体评价，结果如表2所示：
表2感官评定结果
从表2可看出，本发明所制备的绿豆灵芝菌丝球饮品，在口感、色泽和香气均得到了认可，对比例1中饮品的成分的含量在本发明的范围之外，对比例2的饮品不含有灵芝菌丝球成分，对比例3的饮品不含有绿豆汁/汤，而从结果可看出，所制得的饮品与对比例相比，在色泽、口感、香气方面认可度明显更高，可见，本发明在两种成分共同搭配，以及在本发明的配比范围内，其效果最佳，且在绿豆果汁添加灵芝菌丝球，在色泽、口感、香气方面均得到提升，而以实施例5的效果最佳，其显著高于其他实施例，这是本申请发明人意外发现的。
实施例11
本发明的绿豆灵芝菌丝球饮品中含有绿豆，绿豆性甘、味寒，清热解毒，消暑，利水。治暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。但体质虚寒、一到冬天就四肢发凉、盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低，从中医的角度看，寒症的人也不要多喝。本发明将绿豆与灵芝菌丝球搭配使用，考察了该绿豆灵芝菌丝球饮品在清热解毒以及改善痛经、内分泌失调等的作用。
实验(一)
实验对象：从喉咙干涩疼痛、大便干燥、口干舌燥、脾气焦躁、上火中暑、体质虚寒怕冷的患者中，随机选取同意使用本发明的患者550例。将患者随机分成11组，每组50人。分别采用实施例1～8的绿豆灵芝菌丝球饮品以及对比例1至3的饮品进行治疗，每日饮用75mL，遇生理周期时停用，周期结束后继续使用，共计用90天，实验结果如下表3：
疗效评定标准为：痊愈：喉咙干涩疼痛、大便干燥、口干舌燥、脾气焦躁、上火中暑的症状消失；有效：上述症状明显缓解；无效：上述症状无明显变化；
表3
| 组别 | n | 痊愈 | 有效 | 无效 |
| 实施例1 | 50 | 40 | 7 | 3 |
| 实施例2 | 50 | 33 | 7 | 10 |
| 实施例3 | 50 | 35 | 6 | 9 |
| 实施例4 | 50 | 38 | 8 | 4 |
| 实施例5 | 50 | 45 | 3 | 2 |
| 实施例6 | 50 | 38 | 7 | 5 |
| 实施例7 | 50 | 35 | 7 | 9 |
| 实施例8 | 50 | 33 | 8 | 9 |
| 对比例1 | 50 | 28 | 10 | 12 |
| 对比例2 | 50 | 38 | 8 | 4 |
| 对比例3 | 50 | 5 | 20 | 25 |
实验(二)
实验对象：从生理周期时，具有气滞血瘀、偏于气滞、经前乳房胀、胸肋胀疼、呃逆、少腹胀痛、少苔脉弦症状，随机选取同意使用本发明的患者550例。将患者随机分成11组，每组50人。分别采用实施例1～8的绿豆灵芝菌丝球饮品以及对比例1至3的饮品进行治疗，每日饮用75ml，遇生理周期时停用，周期结束后继续使用，共计用90天，实验结果如下表4：
疗效评定标准为：痊愈：生理周期时，气滞血瘀、偏于气滞、经前乳房胀、胸肋胀疼、少腹胀痛、易生气、经色紫黑量少、舌质暗、少苔脉弦的症状消失；有效：生理周期时，上述症状明显缓解；无效：生理周期时，上述症状无明显变化；
表4
| 组别 | n | 痊愈 | 有效 | 无效 |
| 实施例1 | 50 | 42 | 3 | 5 |
| 实施例2 | 50 | 30 | 10 | 10 |
| 实施例3 | 50 | 38 | 5 | 7 |
| 实施例4 | 50 | 40 | 4 | 6 |
| 实施例5 | 50 | 45 | 3 | 2 |
| 实施例6 | 50 | 40 | 3 | 7 |
| 实施例7 | 50 | 37 | 6 | 7 |
| 实施例8 | 50 | 31 | 9 | 10 |
| 对比例1 | 50 | 25 | 10 | 15 |
| 对比例2 | 50 | 0 | 0 | 50 |
| 对比例3 | 50 | 37 | 6 | 7 |
从表3、表4中可看出，本发明实施例1至8制备的绿豆灵芝菌丝饮品对喉咙干涩疼痛、大便干燥、口干舌燥、脾气焦躁、上火中暑、生理周期时，气滞血瘀、偏于气滞、经前乳房胀、胸肋胀疼、少腹胀痛、易生气、经色紫黑量少、舌质暗、少苔脉弦的症状同时改善，有效率在80％以上，其中以实施例5的改善效果最佳，对比例1中的饮品的绿豆、灵芝菌丝球的重量百分比在本发明范围之外，从表中结果可知，其效果不如本明；对比例2单纯服用绿豆汁/汤，从表3中可看出，其能够有效改善喉咙干涩疼痛、大便干燥、口干舌燥、脾气焦躁、上火中暑症状，但从表4中得出，其对生理周期时，气滞血瘀、偏于气滞、经前乳房胀、胸肋胀疼、少腹胀痛、易生气、经色紫黑量少、舌质暗、少苔脉弦的症状无效，且经常服用绿豆汁，对身体反而不利，对比例3单纯服用灵芝菌丝球，从表3可看出，其对改善喉咙干涩疼痛、大便干燥、口干舌燥、脾气焦躁、上火中暑症状基本无效，从表4中得出，其与其对生理周期时，气滞血瘀、偏于气滞、经前乳房胀、胸肋胀疼、少腹胀痛、易生气、经色紫黑量少、舌质暗、少苔脉弦的症状与本发明效果相似，表明，只有在两种成分按一定比例进行搭配时，灵芝温性特质能够中和绿豆的凉性，使得体质寒、痛经的人的也能够服用绿豆汁。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (9)
1.一种绿豆灵芝菌丝球饮品，其特征在于，所述绿豆灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：90～99.5％绿豆汁/汤和0.5～10％灵芝菌丝球。
2.根据权利要求1所述的绿豆灵芝菌丝球饮品，其特征在于，所述绿豆灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：92～98％绿豆汁/汤和2％～8％灵芝菌丝球。
3.根据权利要求1所述的绿豆灵芝菌丝球饮品，其特征在于，所述绿豆灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：94～96％绿豆汁/汤和4％～6％灵芝菌丝球。
4.根据权利要求1所述的绿豆灵芝菌丝球饮品，其特征在于，所述绿豆灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：94.8％绿豆汁/汤和5.2％灵芝菌丝球。
5.一种根据权利要求1～4任一所述的绿豆灵芝菌丝球饮品的制备方法，其特征在于：在绿豆汁/汤/中加入灵芝菌丝球，混合均匀，经脱气、灌装、杀菌、冷却、包装，得到所述绿豆灵芝菌丝球饮品。
6.根据权利要求4所述的绿豆灵芝菌丝球饮品的制备方法，其特征在于，所述灵芝菌丝球采用以下方法制备得到：将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，分离获得灵芝菌丝球。
7.根据权利要求6所述的绿豆灵芝菌丝球饮品的制备方法，其特征在于，所述液体发酵培养包括以下浓度的组分：马铃薯200g/L，葡萄糖10g/L，酵母膏5g/L，KH2PO4 3g/L，MgSO4·7H2O 1.5g/L，维生素B1 2mg/L，70mL微量元素溶液，pH4.8。
8.根据权利要求7所述的绿豆灵芝菌丝球饮品的制备方法，其特征在于，所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：MgSO4·7H2O 3g/L，MnSO4·H2O 0.5g/L，NaCl 1g/L，FeSO4·7H2O0.1g/L，CoCl2 0.1g/L，ZnSO4·7H2O 0.1g/L，CuSO4·5H2O 0.1g/L，KA1(SO4)2·12H2O0.01g/L，H3BO3 0.01g/L，Na2MoO4·2H2O 0.01g/L。
9.根据权利要求6所述的绿豆灵芝菌丝球饮品的制备方法，其特征在于，所述发酵培养是在发酵罐中进行的，所述发酵培养的条件为：所述液体发酵培养基的体积为发酵罐容积的50～70％，发酵罐的罐压为0.3MPa，搅拌转速为100～200r/min，通气量为1/5～3/5罐容积/min，自然pH，发酵培养的温度为28±2℃，所述发酵培养的时间为5～10天。
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