CN109169930A - 一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法 - Google Patents
一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109169930A CN109169930A CN201810732142.5A CN201810732142A CN109169930A CN 109169930 A CN109169930 A CN 109169930A CN 201810732142 A CN201810732142 A CN 201810732142A CN 109169930 A CN109169930 A CN 109169930A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese chestnut
- lactic acid
- acid beverage
- fermentation
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 title claims abstract description 119
- 240000004957 Castanea mollissima Species 0.000 title claims abstract description 119
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 title claims abstract description 119
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 72
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 44
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 44
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims abstract description 10
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 20
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 2
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 6
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 5
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 206010008190 Cerebrovascular accident Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000012895 Gastric disease Diseases 0.000 description 1
- 208000012671 Gastrointestinal haemorrhages Diseases 0.000 description 1
- 208000034507 Haematemesis Diseases 0.000 description 1
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 206010029164 Nephrotic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 206010067482 No adverse event Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 206010044302 Tracheitis Diseases 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 208000002399 aphthous stomatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 208000020670 canker sore Diseases 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000035861 hematochezia Diseases 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 208000009928 nephrosis Diseases 0.000 description 1
- 231100001027 nephrosis Toxicity 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 108010048734 sclerotin Proteins 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
- A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种以板栗为原料的板栗发酵乳酸饮料，并公开了其制备工艺，其具体制备步骤如下：取板栗去壳、清洗，然后用护色剂浸泡；加水打浆；充分研磨后，在板栗浆中添加淀粉酶；添加糖化酶保温；过滤、降温后添加乳酸菌发酵；调节口感得到成品。本发明公开的制备工艺成本低廉、操作简便，对原料的营养耗损小。本发明制备的板栗发酵乳酸饮料口味独特、营养均衡，兼有食用和保健功能，能够满足人们对食品品质的要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是涉及一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法。
背景技术
随着社会的不断发展，人们健康意识的增强，将乳酸菌应用于保健食品是目前各国的热点之一。以水果、含淀粉质果实为原料研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，可调节人体生理功能。这种新型的乳酸菌饮料，打破了传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式，而将乳酸菌发酵渗入到了加工之中，成为集加工原料精华与乳酸菌功能为一体的新型饮料，目前国内市场中成熟产品不多。
板栗,又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地。板栗营养丰富，组织成分中含有蛋白质、脂肪、B族维生素、大量淀粉等营养素,素有“干果之王”的美称。板栗既可替代粮食，同时也是一种价廉物美的滋补品。板栗与其他食材搭配可以制成药膳,治疗气管炎、肾虚、消化不良、腹泻、中风等疾病。
目前，将板栗单一成分制成饮料的报道很多，但是将板栗制成的乳酸饮料没有报道。
因此，结合上述问题，以板栗作为原料制备出一种板栗发酵乳酸饮料，使它兼备食用和保健功效，是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种板栗发酵乳酸饮料。
一种板栗发酵乳酸饮料，由板栗、白砂糖组成，原料的重量份为1:2-5。
优选的，所述板栗为等外的小燕山板栗。
通过采用上述技术方案，本发明的有益效果如下：
本发明原料中用到了板栗，板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效，具体如下：
1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。
2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”
3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
4、含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
本发明以燕山板栗等外小板栗为原料，对于板栗而言是一个较好的资源利用，通常板栗类食品的加工工艺中，通常会将一些残次或者副产品直接扔掉，然而，在制备乳酸饮料而言，采用等外小板栗为原料对醋的品质并无不良影响，通过这种配制，还能将板栗所具有的有益效果融入于乳酸饮料中，提高乳酸饮料的保健功效以及口感。
本发明还公开了一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法。
制备方法主要步骤如下：
1)选取等外的板栗，将板栗去壳、清洗掉残余的板栗包衣；
2)将步骤1)处理后的板栗采用护色剂浸泡，浸泡时间为1-3h；
3)用清水洗净浸泡完成的板栗后，加水打浆使充分研磨；
4)在板栗浆中添加淀粉酶；
5)降温并添加糖化酶；
6)过滤、降温至25℃时按1％(v/v)的接种量添加量乳酸菌发酵；
7)调节口感得到成品。
优选的，所述步骤2中的护色剂为由Vc：0.5％，柠檬酸:0.2％，食盐0.2％组成的复合护色剂。
优选的，所述步骤3)加水打浆过程中板栗和水的比例为1:2-5(v/w)。
优选的，所述步骤3)中打浆的时间为15-20min。
优选的，所述步骤4)的具体步骤如下：
在步骤3)进行充分打浆研磨后，在板栗浆中添加0.02％-0.08％淀粉酶，并将混合后的板栗浆加热到65-85℃，保温30-60min。
优选的，所述步骤5)的具体步骤如下：
将步骤4)保温后的板栗浆降温，当降温至45-55℃时添加0.02％-0.05％糖化酶，并保温20-30min。
优选的，所述步骤6)的发酵条件是：发酵温度25-28℃，发酵时间4-7h。
优选的，所述步骤7)的具体调节口感的方式包括:
经由上述技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
综上所述，本发明公开的制备方法具有成本低廉、操作简便等优点，本发明方法制备的板栗发酵乳酸饮料营养丰富、风味独特。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，具体步骤如下：
1)选取等外的板栗，将板栗去壳、清洗掉残余的板栗包衣；
2)将步骤1)处理后的板栗采用护色剂浸泡，护色剂为由Vc：0.5％，柠檬酸:0.2％，食盐0.2％组成的复合护色剂，浸泡时间为1h；
3)用清水洗净浸泡完成的板栗后，加水打浆使充分研磨，其中，板栗和水的比例为1:2(v/w)，打浆的时间为18min；
4)在步骤3)进行充分打浆研磨后，在板栗浆中添加0.04％淀粉酶，并将混合后的板栗浆加热到70℃，保温30min；
5)将步骤4)保温后的板栗浆降温，当降温至45℃时添加0.04％糖化酶，并保温20min。
6)过滤、降温至25℃时，按1％(v/v)的接种量添加量乳酸菌发酵，发酵条件是：发酵温度25℃，发酵时间5h；
7)调节口感得到成品。
实施例2：
一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，具体步骤如下：
1)选取等外的板栗，将板栗去壳、清洗掉残余的板栗包衣；
2)将步骤1)处理后的板栗采用护色剂浸泡，护色剂为由Vc：0.5％，柠檬酸:0.2％，食盐0.2％组成的复合护色剂，浸泡时间为1h；
3)用清水洗净浸泡完成的板栗后，加水打浆使充分研磨，其中，板栗和水的比例为1:2(v/w)，打浆的时间为20min；
4)在步骤3)进行充分打浆研磨后，在板栗浆中添加0.5％淀粉酶，并将混合后的板栗浆加热到70℃，保温时间40min；
5)将步骤4)保温后的板栗浆降温，当降温至55℃时添加0.05％糖化酶，并保温25min。
6)过滤、降温至25℃时，按1％(v/v)的接种量添加量乳酸菌发酵，发酵条件是：发酵温度25℃，发酵时间5h；
7)调节口感得到成品。
实施例3：
一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，具体步骤如下：
1)选取等外的板栗，将板栗去壳、清洗掉残余的板栗包衣；
2)将步骤1)处理后的板栗采用护色剂浸泡，护色剂为由Vc：0.5％，柠檬酸:0.2％，食盐0.2％组成的复合护色剂，浸泡时间为1.5h；
3)用清水洗净浸泡完成的板栗后，加水打浆使充分研磨，其中，板栗和水的比例为1:4(v/w)，打浆的时间为20min；
4)在步骤3)进行充分打浆研磨后，在板栗浆中添加0.03％淀粉酶，并将混合后的板栗浆加热到70℃，保温时间35min；
5)将步骤4)保温后的板栗浆降温，当降温至55℃时添加0.03％糖化酶，并保温20min。
6)过滤、降温至25℃时，按1％(v/v)的接种量添加量乳酸菌发酵，发酵条件是：发酵温度26℃，发酵时间4h；
7)调节口感得到成品。
实施例4：
一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，具体步骤如下：
1)选取等外的板栗，将板栗去壳、清洗掉残余的板栗包衣；
2)将步骤1)处理后的板栗采用护色剂浸泡，护色剂为由Vc：0.5％，柠檬酸:0.2％，食盐0.2％组成的复合护色剂，浸泡时间为1h；
3)用清水洗净浸泡完成的板栗后，加水打浆使充分研磨，其中，板栗和水的比例为1:5(v/w)，打浆的时间为20min；
4)在步骤3)进行充分打浆研磨后，在板栗浆中添加0.02％淀粉酶，并将混合后的板栗浆加热到70℃，保温时间30min；
5)将步骤4)保温后的板栗浆降温，当降温至55℃时添加0.02％糖化酶，并保温20min。
6)过滤、降温至25℃时，按1％(v/v)的接种量添加量乳酸菌发酵，发酵条件是：发酵温度25℃，发酵时间6h；
7)调节口感得到成品。
实施例5：
一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，具体步骤如下：
1)选取等外的板栗，将板栗去壳、清洗掉残余的板栗包衣；
2)将步骤1)处理后的板栗采用护色剂浸泡，护色剂为由Vc：0.5％，柠檬酸:0.2％，食盐0.2％组成的复合护色剂，浸泡时间为1h；
3)用清水洗净浸泡完成的板栗后，加水打浆使充分研磨，其中，板栗和水的比例为1:3(v/w)，打浆的时间为15min；
4)在步骤3)进行充分打浆研磨后，在板栗浆中添加0.02％淀粉酶，并将混合后的板栗浆加热到70℃，保温时间40min；
5)将步骤4)保温后的板栗浆降温，当降温至55℃时添加0.02％糖化酶，并保温20min。
6)过滤、降温至25℃时，按1％(v/v)的接种量添加量乳酸菌发酵，发酵条件是：发酵温度25℃，发酵时间6h；
7)调节口感得到成品。
为了进一步证明本发明制备的板栗发酵乳酸饮料的效果，对本发明实施例1-5制备出的板栗发酵乳酸饮料做如下实验：
随机挑选50人作为一个样本，每10人一组分成5组，第一组每人品尝实施例1制备出的板栗发酵乳酸饮料，食用完毕进行评定(满分10分)，其余四组与第一组的评定测试相同，第二组对应品尝实施例2，第三组品尝实施例3，第四组品尝实施例4，第五组品尝实施例5。将最后的感官评定结果进行汇总，得到下表：
表1感官评定表
实际应用例1：赵某某，女，24岁，身体肥胖，体重140斤，没有喝茶的习惯。采用本发明的乳酸饮料进行减肥，每天早晚各饮用一次，每次120 毫升左右，连续饮用一个月，减掉10斤，效果显著。其坚持饮用半年，现在体重100斤，身体健康，皮肤状态良好。
实际应用例2：张某某，男，30岁，身体瘦弱，体重110斤。采用本发明的乳酸饮料进行调理，每天早晚饭后各饮用一次，每次120毫升左右，连续饮用一个月，增肥5斤，效果显著。其坚持饮用半年，现在体重130斤，身体健康，状态良好。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (9)
1.一种板栗发酵乳酸饮料，其特征在于，所述板栗发酵乳酸饮料主要由板栗、白砂糖组成。
2.根据权利要求1所述的一种板栗发酵乳酸饮料，其特征在于，所述板栗为等外的小燕山板栗。
3.根据权利要求1或2任一所述的一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)选取等外的板栗，将板栗去壳、清洗掉残余的板栗包衣；
2)将步骤1)处理后的板栗采用护色剂浸泡，浸泡时间为1-3h；
3)用清水洗净浸泡完成的板栗后，加水打浆使充分研磨；
4)在板栗浆中添加淀粉酶；
5)降温并添加糖化酶；
6)过滤、降温至25℃时，按1％(v/v)的接种量添加量乳酸菌发酵；
7)调节口感得到成品。
4.根据权利要求3所述的一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的护色剂为由Vc：0.5％，柠檬酸:0.2％，食盐0.2％，L-半胱氨酸0.3％组成的复合护色剂。
5.根据权利要求3所述的一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)加水打浆过程中板栗和水的比例为1:2-4(v/w)。
6.根据权利要求5所述的一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中打浆的时间为15-20min。
7.根据权利要求3所述的一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)的具体步骤如下：
在步骤3)进行充分打浆研磨后，在板栗浆中添加0.02％-0.08％淀粉酶，并将混合后的板栗浆加热到60-85℃，保温30-60min。
8.根据权利要求3所述的一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的具体步骤如下：
将步骤4)保温后的板栗浆降温，当降温至45-55℃时添加0.02％-0.05％糖化酶，并保温20min。
9.根据权利要求3所述的一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤6)的发酵条件是：发酵温度25-28℃，发酵时间4-7h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810732142.5A CN109169930A (zh) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810732142.5A CN109169930A (zh) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109169930A true CN109169930A (zh) | 2019-01-11 |
Family
ID=64936105
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810732142.5A Pending CN109169930A (zh) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109169930A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110651826A (zh) * | 2019-10-24 | 2020-01-07 | 河北科技师范学院 | 一种高纤维褐色乳酸菌饮料及其加工工艺 |
| CN111440689A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-07-24 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种风味饮品的制备方法 |
-
2018
- 2018-07-05 CN CN201810732142.5A patent/CN109169930A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 杜双奎等: "板栗乳酸发酵饮料加工技术研究", 《西北农业学报》 * |
| 马莺等: "《野生食用植物资源加工技术》", 30 June 2009, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110651826A (zh) * | 2019-10-24 | 2020-01-07 | 河北科技师范学院 | 一种高纤维褐色乳酸菌饮料及其加工工艺 |
| CN111440689A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-07-24 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种风味饮品的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102986893B (zh) | 一种菊芋大豆发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101457192B (zh) | 木瓜清酒及其生产方法 | |
| CN107156750A (zh) | 一种复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法 | |
| CN104489161A (zh) | 一种花茶酵素饮料及其制备方法 | |
| CN108902614A (zh) | 一种营养保健饮料及其制备方法 | |
| CN103289869B (zh) | 一种薏米红茶酒的制备方法 | |
| CN101070516A (zh) | 一种发酵型奶酒饮料及其加工方法 | |
| CN102986883A (zh) | 一种玫瑰奶茶及其制造方法 | |
| CN103540470A (zh) | 一种红薯酒的制备方法 | |
| CN107080210A (zh) | 一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法 | |
| CN102888322A (zh) | 一种菠萝薏米酒及其制备方法 | |
| CN103719268A (zh) | 一种芽糙米保健奶 | |
| CN104928141A (zh) | 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法 | |
| CN103005060A (zh) | 一种茉莉花奶茶及其制造方法 | |
| CN103602556B (zh) | 一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺 | |
| CN105919099A (zh) | 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法 | |
| CN102986882A (zh) | 一种薄荷奶茶及其制造方法 | |
| CN102986885A (zh) | 一种杏仁奶茶及其制造方法 | |
| CN109169930A (zh) | 一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN110122713A (zh) | 一种红枣山药生姜复合饮料 | |
| CN103981048B (zh) | 一种怀山药黄酒的生产方法 | |
| CN103005059A (zh) | 一种薰衣草奶茶及其制造方法 | |
| CN103005058A (zh) | 一种樱花奶茶及其制造方法 | |
| CN108504487A (zh) | 一种具有益气补脾作用的酒酿及其制备方法 | |
| CN107495039A (zh) | 一种富含r‑氨基丁酸的石斛饮品的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190111 |