CN111440689A - 一种风味饮品的制备方法 - Google Patents

一种风味饮品的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111440689A
CN111440689A CN202010327031.3A CN202010327031A CN111440689A CN 111440689 A CN111440689 A CN 111440689A CN 202010327031 A CN202010327031 A CN 202010327031A CN 111440689 A CN111440689 A CN 111440689A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fermentation
preparation
flavored beverage
enzymolysis
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010327031.3A
Other languages
English (en)
Inventor
赵志珩
梁文汇
廖健明
黄晓露
李宝财
蓝金宣
杨卓颖
曾广宇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi Zhuang Autonomous Region Forestry Research Institute
Original Assignee
Guangxi Zhuang Autonomous Region Forestry Research Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi Zhuang Autonomous Region Forestry Research Institute filed Critical Guangxi Zhuang Autonomous Region Forestry Research Institute
Priority to CN202010327031.3A priority Critical patent/CN111440689A/zh
Publication of CN111440689A publication Critical patent/CN111440689A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明属于食品加工领域，特别是风味饮品的制备方法。一种风味饮品的制备方法，是将大百合鳞片、板栗果仁打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酵母进行第一次发酵，灭菌、接入纳豆菌进行第二次发酵，发酵结束之后、过滤灌装即可得到风味饮品。本发明的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗低，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。

Description

一种风味饮品的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是风味饮品的制备方法。
背景技术
大百合(Cardiocrinum giganteum(Wall.)Makino)，又名百合莲、百洼等，茎卵形，叶纸质网状脉，花白色狭喇叭形，蒴果近球形。原产中国，因其植株粗壮、高大，显著区别于百合属植物而得名。是一种优良的观赏植物，此外，其鳞茎富含淀粉和10多种营养成分，可供食用。同时，大百合也具有较高的药用价值，其性味淡、清热止咳，宽胸利气，可用于肺结核咯血、咳嗽痰喘、小儿高烧、胃痛及反胃、呕吐等病症，而且近代医学研究发现大百合还具有抗癌作用。是一种兼具观赏价值、食用价值和药用价值的植物，应用发展前景十分广阔，具有很大的开发潜力和市场价值。为了提高大百合的附加值，有必要对大百合进行深加工，以满足市场需求。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，提供了一种风味饮品的制备方法，利用该方法所制得的风味饮品口感丰富，风味独特，营养丰富。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种风味饮品的制备方法，包括以下步骤：
将大百合鳞片、板栗果仁打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酵母进行第一次发酵，灭菌、接入纳豆菌进行第二次发酵，发酵结束之后、过滤灌装即可得到风味饮品。
优选的是，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:7～10。
优选的是，所述淀粉酶用量为2～5％大百合鳞片重量，所述酶解温度为40～50℃，酶解时间为3～5h。
优选的是，酶解液糖度为15～25g/L，酶解液中玉米粉含量为5～8g/L，所述无机盐为钠、镁、钙无机盐，所述钠、镁、钙无机盐添加量分别为酶解液重量5‰～8‰、2‰～5‰、1‰～3‰。
优选的是，所述酵母用量为大百合、板栗打浆所得浆液重量0.5～1％。
优选的是，所述第一次发酵温度为26～30℃，发酵时间为2～3天，发酵PH为6～7。
优选的是，所述纳豆菌用量为大百合、板栗打浆所得浆液重量8～10％。
优选的是，所述第二次发酵温度为30-35℃，发酵时间为5～8天，发酵PH为6～8。
纳豆菌能产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等生物酶，能将大百合、板栗所含的蛋白、淀粉、脂肪分解成人体易于吸收的氨基酸、葡萄糖、脂肪酸等营养物质，通过控制发酵工艺，制成含有特定含量的氨基酸以及卵磷脂的饮品，通过控制发酵时间，避免发酵过渡导致的不良味道。本发明利用酵母发酵产生酒精，能更好的溶解脂类营养物质，促进吸收。另外，所得的风味饮品还具有大百合以及板栗的营养物质，深受大众喜爱，能进一步扩大大百合以及板栗的市场。
本发明的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗低，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗2-3次除去泥沙，板栗去壳、去内皮，获得板栗果仁，大百合鳞片和板栗果仁混合，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:7，加入大百合以及板栗2倍重量水进行打浆处理，加入2％大百合鳞片重量淀粉酶，在40℃温度下，酶解3h，加热至85℃保温10min灭酶、冷却，加入蔗糖使所得酶解液糖度为15g/L、加入玉米粉，使酶解液中玉米粉含量为5g/L、分别加入酶解液重量5‰氯化钠、2‰氯化镁、1‰氯化钙，pH调整为6，于120℃温度下灭菌15min，冷却至室温制得发酵液。接入大百合、板栗打浆所得浆液重量0.5％的酵母(购自安琪酵母股份有限公司)，于26℃温度下有氧发酵2天，于120℃温度下灭菌15min，冷却之后接入大百合、板栗打浆所得浆液重量8％的纳豆菌(中国普通微生物菌种保藏管理中心获得)，于pH为6、30℃温度下有氧发酵5天，结束发酵杀菌，过滤，灌装即可得到大百合板栗风味饮品饮料，冷藏保存。
实施例2
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗3次除去泥沙，板栗去壳、去内皮，获得板栗果仁，大百合鳞片和板栗果仁混合，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:8，加入大百合以及板栗3倍重量水进行打浆处理，加入3％大百合鳞片重量淀粉酶，在42℃温度下，酶解4h，加热至85℃保温10min灭酶、冷却，加入蔗糖使所得酶解液糖度为22g/L、加入玉米粉，使酶解液中玉米粉含量为7g/L、分别加入酶解液重量7‰硫酸钠、3‰硫酸镁、2‰硫酸钙，pH调整为7，于120℃温度下灭菌15min，冷却至室温制得发酵液。接入大百合、板栗打浆所得浆液重量0.7％的酵母，于28℃温度下有氧发酵2.5天，于120℃温度下灭菌15min，冷却之后接入大百合、板栗打浆所得浆液重量9％的纳豆菌，于pH为7、33℃温度下有氧发酵6天，结束发酵杀菌，过滤，灌装即可得到大百合板栗风味饮品饮料，冷藏保存。
实施例3
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗3次除去泥沙，板栗去壳、去内皮，获得板栗果仁，大百合鳞片和板栗果仁混合，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:10，加入大百合以及板栗2倍重量水进行打浆处理，加入5％大百合鳞片重量淀粉酶，在50℃温度下，酶解5h，加热至85℃保温10min灭酶、冷却，加入蔗糖使所得酶解液糖度为25g/L、加入玉米粉，使酶解液中玉米粉含量为8g/L、分别加入酶解液重量8‰氯化钠、5‰氯化镁、3‰硫酸钙，pH调整为7，于120℃温度下灭菌15min，冷却至室温制得发酵液。接入大百合、板栗打浆所得浆液重量1％的酵母，于30℃温度下有氧发酵3天，将pH调整为8，于120℃温度下灭菌15min，冷却之后接入大百合、板栗打浆所得浆液重量10％的纳豆菌，于35℃温度下有氧发酵8天，结束发酵杀菌，过滤，灌装即可得到大百合板栗风味饮品饮料，冷藏保存。
对实施例1-3制得的风味饮品饮料进行氨基酸以及卵磷脂含量检测。氨基酸检测参考国标GB/T 5009.124-2003，取1mL风味饮品饮料于水解管中，加入6mol/L HCl 10mL，重蒸酚3～4滴，冷却5min，在氮吹仪上充入高纯氮气，将已封口的水解管放在干燥箱内110℃水解22h后，取出。冷却后小心打开水解管，将水解液全部转移至25mL容量瓶中，用去离子水多次冲洗水解管，定容，过滤。取1mL滤液，用真空干燥器在45±5℃干燥，残留物加1mL水溶解，再干燥，用1mL流动相溶解，过0.22μm的水相微孔滤膜，上机进样，进样量20μL，脯氨酸在440nm处测定，其余17种氨基酸在570nm处测定。各氨基酸含量(g/100g)如表1所示，
表1各实施例风味饮品中各氨基酸含量
Figure BDA0002463584290000041
Figure BDA0002463584290000051
表中显示，本发明所制得的饮品，含有18中氨基酸，其中序号1-8为人体必需的氨基酸，其中，所含人体必需氨基酸与其总氨基酸含量的比值为39.40％、39.9％、38.15％，所含的人体必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值为，65.03％、66.50％、61.68％，此种蛋白质为比较理想状态。
卵磷脂含量检测通过高效色谱法进行检测，色谱条件及参数如下：C18反相色谱柱，(150mm*4.6mm),流动相：甲醇-乙腈(50:50)，检测器为紫外检测器，检测波长为206nm，进样量为10μL，流速为1.5mL/min，实施例1-3所制得的风味饮品卵磷脂含量如表2所示，
表2各实施例风味饮品中各卵磷脂含量
实施例1 实施例2 实施例3
含量(μg/mL) 45.37 51.23 43.82
综上，本发明所制得的饮品营养物质含量丰富，适合广大人群引用，所得的风味饮品还具有大百合以及板栗的营养物质，能进一步扩大大百合以及板栗的市场。本发明的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗低，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。

Claims (8)

1.一种风味饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
将大百合鳞片、板栗果仁打浆，用淀粉酶酶解浆液，灭酶后所得酶解液与蔗糖、玉米粉、无机盐混合，接入酵母进行第一次发酵，灭菌、接入纳豆菌进行第二次发酵，发酵结束之后、过滤灌装即可得到风味饮品。
2.根据权利要求1所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述大百合鳞片、板栗果仁重量比为3:7～10。
3.根据权利要求1所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶用量为2～5％大百合鳞片重量，所述酶解温度为40～50℃，酶解时间为3～5h。
4.根据权利要求1所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，酶解液糖度为15～25g/L，酶解液中玉米粉含量为5～8g/L，所述无机盐为钠、镁、钙无机盐，所述钠、镁、钙无机盐添加量分别为酶解液重量5‰～8‰、2‰～5‰、1‰～3‰。
5.根据权利要求1-4任一所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述酵母用量为大百合、板栗打浆所得浆液重量0.5～1％。
6.根据权利要求5所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵温度为26～30℃，发酵时间为2～3天，发酵PH为6～7。
7.根据权利要求1-4任一所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述纳豆菌用量为大百合、板栗打浆所得浆液重量8～10％。
8.根据权利要求7所述的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述第二次发酵温度为30-35℃，发酵时间为5～8天，发酵PH为6～8。
CN202010327031.3A 2020-04-23 2020-04-23 一种风味饮品的制备方法 Pending CN111440689A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010327031.3A CN111440689A (zh) 2020-04-23 2020-04-23 一种风味饮品的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010327031.3A CN111440689A (zh) 2020-04-23 2020-04-23 一种风味饮品的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111440689A true CN111440689A (zh) 2020-07-24

Family

ID=71655241

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010327031.3A Pending CN111440689A (zh) 2020-04-23 2020-04-23 一种风味饮品的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111440689A (zh)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1507786A (zh) * 2002-12-16 2004-06-30 王德祥 发酵降解型板栗酸奶
CN101760379A (zh) * 2008-11-20 2010-06-30 柴会福 一种烧酒的制备方法
CN102488013A (zh) * 2011-12-08 2012-06-13 菏泽巨鑫源食品有限公司 一种芦笋纳豆保健饮料的制备方法
CN105685246A (zh) * 2014-11-28 2016-06-22 周丽 一种板栗莲子乳
CN106613968A (zh) * 2016-12-05 2017-05-10 广西壮族自治区林业科学研究院 一种提前打破大百合休眠的方法
CN106901116A (zh) * 2017-03-28 2017-06-30 阜南椰枫食品有限公司 一种魔芋饮料的发酵方法
CN107354061A (zh) * 2017-09-06 2017-11-17 齐鲁工业大学 一种百合大米蒸馏酒的制备方法
CN107646978A (zh) * 2017-11-14 2018-02-02 西北师范大学 兰州百合杏仁复合蛋白饮品及其制备方法
CN109169930A (zh) * 2018-07-05 2019-01-11 河北科技师范学院 一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1507786A (zh) * 2002-12-16 2004-06-30 王德祥 发酵降解型板栗酸奶
CN101760379A (zh) * 2008-11-20 2010-06-30 柴会福 一种烧酒的制备方法
CN102488013A (zh) * 2011-12-08 2012-06-13 菏泽巨鑫源食品有限公司 一种芦笋纳豆保健饮料的制备方法
CN105685246A (zh) * 2014-11-28 2016-06-22 周丽 一种板栗莲子乳
CN106613968A (zh) * 2016-12-05 2017-05-10 广西壮族自治区林业科学研究院 一种提前打破大百合休眠的方法
CN106901116A (zh) * 2017-03-28 2017-06-30 阜南椰枫食品有限公司 一种魔芋饮料的发酵方法
CN107354061A (zh) * 2017-09-06 2017-11-17 齐鲁工业大学 一种百合大米蒸馏酒的制备方法
CN107646978A (zh) * 2017-11-14 2018-02-02 西北师范大学 兰州百合杏仁复合蛋白饮品及其制备方法
CN109169930A (zh) * 2018-07-05 2019-01-11 河北科技师范学院 一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102559443B (zh) 一种保健功能性海参黄酒
CN101215517B (zh) 一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品
CN102199503B (zh) 一种普洱酒制备新方法
CN103436403B (zh) 一种青稞咂酒及其制作方法
CN106367269B (zh) 一种锥栗红曲酒的制备方法
CN103305432A (zh) 一种酿酒酵母菌株及其应用
CN109468211A (zh) 糯高粱酿造老陈醋的生产工艺
CN106616163A (zh) 一种果醋饮料的制作方法
CN101250478B (zh) 葛根葡萄醋制备工艺
CN108441367A (zh) 一种板栗啤酒酿造工艺
CN107574075A (zh) 一种糯玉米酒酿造工艺
CN102676366A (zh) 一种拐枣醋
CN102845800B (zh) 一种哈密瓜果醋饮料的制备方法
CN108148705B (zh) 一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒
CN107259260B (zh) 一种降火消食的枸杞果醋饮料及其制备方法
CN106047643B (zh) 一种富含龙胆低聚糖的梅花醋及发酵制备方法
CN105861206A (zh) 一种佛手啤酒及其酿制方法
CN110777024A (zh) 一种以麦芽为原料纯酿啤酒及其酿造方法
CN111440689A (zh) 一种风味饮品的制备方法
CN104106821A (zh) 一种螺旋藻营养物的制备方法
CN111454809A (zh) 一种大百合酒的制备方法
CN112126538A (zh) 一种岩藻多糖啤酒的生产工艺
CN105754776A (zh) 一种添加非活性干酵母的保健葡萄酒及其酿造工艺
CN111269774A (zh) 一种葛根蒸馏酒及其制备方法
CN104543328A (zh) 一种银杏发酵细胞蛋白浓缩液的制备方法及应用

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200724