CN104106821A - 一种螺旋藻营养物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及利用微生物技术制备螺旋藻营养物的方法，属于螺旋藻深加工技术领域，特别是利用根霉菌对螺旋藻进行深加工的技术领域。目的在于提供一种对螺旋藻进行深加工的方法，以得到一组以纯螺旋藻为原料，无任何化学或生物酶添加剂，无藻腥味的营养物。本发明的目的是通过将螺旋藻原料用根霉发酵的方法来实现的。好处在于不使用酶制剂、糊精、真空除臭等化学和物理方法，节约了能源，降低了生产成本；螺旋藻蛋白得到降解，有助于人体更好的吸收；而且在营养物中自然增加了对人体有益的L型乳酸；不需额外添加谷物发酵，节约了粮食。
Description
一、技术领域
本发明涉及利用微生物技术制备螺旋藻营养物的方法，属于螺旋藻深加工技术领域，特别是利用根霉菌对螺旋藻进行深加工的技术领域。
二、背景技术
鉴于螺旋藻具有公知的高度保健价值，对螺旋藻进行深加工的方法已有许多。其中有些方法如加工“螺旋藻甜酒酿”，使用根霉菌制备螺旋藻-谷物类食品，实际上根霉菌只利用了其中的谷物进行发酵，而不对螺旋藻产生作用，因此，还必须实施附加的除臭工艺以改善产品口感；有些添加了糊精、生物酶制剂、酸碱、色素等物质，以图掩蔽螺旋藻的腥味；本发明采用一种不同的方法对螺旋藻进行深加工，以得到一组以纯螺旋藻为原料，无任何化学或生物酶添加剂，无藻腥味的营养物。以下列举螺旋藻深加工技术领域，特别是利用生物技术对螺旋藻进行深加工的技术领域中已公开的技术：
Cn1556183a《螺旋藻米酒及其酿制方法》公开了一种以螺旋藻原粉和大米组合，加入清酒酵母和米曲霉发酵酿制螺旋藻米酒的方法。
Cn00114315.8《螺旋藻米酒(或果肉)饮料》公开了一种在米酒原酒(或果肉饮料)中加入螺旋藻颗粒调配成饮料的技术。
《食品工业科技》2011年02期《螺旋藻甜酒酿的研制》公开一种以螺旋藻和糯米原料，用加热法和掩蔽法除腥，用根霉和酵母糖化发酵制作甜酒酿的方法。
Cn1097961a《螺旋藻营养液的制造方法》公开了一种首先将螺旋藻原料酶解，然后接种醋酸菌发酵制造螺旋藻饮料的方法。
Cn200810014469.5《一种螺旋藻葡萄酒及其制备》公开了一种螺旋藻葡萄酒及其制备的方法，其法通过将螺旋藻抽真空除腥、超声波破壁，再加木瓜蛋白酶酶解、加糊精掩蔽腥味，最后与葡萄酒勾兑而成。
Cn102511847a《螺旋藻提取物的制备方法》公开了一种用双歧乳酸发酵螺旋藻获得螺旋藻提取物的方法：1、将螺旋藻超微粉碎，接种双歧乳杆菌发酵；2、将发酵液除去菌体，灭酶，浓缩干燥以制取无臭螺旋藻提取物。
Cn102106570a《一种螺旋藻破壁脱星的方法》描述了一种用干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、热带假丝酵母、伊萨酵母配比组合发酵，模拟人体消化螺旋藻的过程，达到破壁除腥的目的。
Cn1255305a《一种螺旋藻液的制备方法》讲述了一种将螺旋藻加热均质破壁再加入果葡糖浆接种酵母菌发酵脱腥的技术。
Cn1943425a《螺旋藻脱腥方法》讲述了一种将螺旋藻用溶菌酶酶解并均质破壁，再加活性干酵母发酵脱腥的方法。
Cn1943440a《螺旋藻破壁方法》描述了一种用溶菌酶酶解并均质破壁的方法。
Cn1237630a《液体螺旋藻及其工艺生产方法》公开了一种用淀粉酶使螺旋藻酶解破壁的方法。
Cn101007024a《含螺旋藻活性多肽、蛋白酶及激酶的螺旋藻及制备方法和运用》公开了一种利用枯草芽孢杆菌发酵螺旋藻制取螺旋藻活性多肽、蛋白酶及激酶的方法。
Cn1923996a《含螺旋藻活性多肽、螺旋藻蛋白酶的螺旋藻及制备方法和运用》公开了一种利用枯草芽孢杆菌发酵螺旋藻制取螺旋藻活性多肽、蛋白酶的方法。
三、发明目的
本发明的目的在于提供一种以螺旋藻为单一原料，以根霉菌为发酵菌种，从而制备一组无任何化学或生物酶添加剂，经过根霉菌降解和转化，无藻腥味之螺旋藻营养物的技术。
四、发明内容
以新鲜的螺旋藻或干的螺旋藻原粉或破壁螺旋藻粉为原料；
将原料辐照灭菌，或者，将上述原料中的任一种与水按1∶2～40比例混合成浆状；
将制备好的螺旋藻浆加热至45-65℃并保持15-60分钟，进行巴斯德灭菌，必要时可重复灭菌；
如果原料采用辐照灭菌，则需将经过灭菌的原料与无菌水按1∶2～40比例混合成浆状；
经过灭菌的螺旋藻浆加入蔗糖或葡萄糖、0.5％-1.5％的根霉菌种，20-35℃下进行好气性发酵5-10天；
将发酵好的螺旋藻再次进行巴氏灭菌或辐照灭菌，烘干粉碎，得到脱臭螺旋藻发酵营养物；
如果将发酵好的螺旋藻浆进行固液分离，即可同时得到螺旋藻营养液和螺旋藻营养固体物。
五、实施举例：
举例1
取螺旋藻原粉10kg，加入清水40kg混匀成浆状；
将制备好的螺旋藻浆加热至65℃并保持45分钟，进行巴斯德灭菌，可间隔12小时再重复灭菌2-3次；
经过灭菌的螺旋藻浆加入占总量20％的蔗糖、1.5％的安琪甜酒药(根霉菌种)，30℃下进行好气性发酵7-10天；
发酵好的螺旋藻浆在58℃烘干，粉碎，包装，经过辐照灭菌，即得螺旋藻脱腥营养粉。
举例2
取螺旋藻原粉10kg，加入清水40kg混匀成浆状；
将制备好的螺旋藻浆加热至65℃并保持45分钟，进行巴斯德灭菌，可间隔12小时再重复灭菌2-3次；
经过灭菌的螺旋藻浆再加入25-30kg无菌水，加入占总量20％的蔗糖、1.5％的安琪甜酒药(根霉菌种)，30℃下进行好气性发酵7-10天，静置至藻液分层；
将发酵好的螺旋藻液上层清液抽出，装瓶；底层藻固体在58℃烘干，粉碎，包装；经过辐照灭菌，即同时得螺旋藻脱腥营养液和营养粉。
六、发明的积极效果
本发明的积极意义在于：
(1)、本发明不使用酶制剂、糊精、真空除臭等化学和物理方法，利用根霉菌真正发酵了螺旋藻，脱除了螺旋藻的腥味，改善了螺旋藻口感，同时消除了使用添加剂可能带来的安全隐患，节约了能源，降低了生产成本；
(2)、使螺旋藻蛋白得到降解，有助于人体更好的吸收；而且在营养物中自然增加了对人体有益的L型乳酸。
(3)、不需额外添加谷物发酵，节约了粮食。
(4)、由于只使用螺旋藻单一原料，为营养成分分离提纯和运用以及发明本身的拓展运用奠定了基础。
Claims (1)
1.[01]一种螺旋藻营养物的制备方法，其特征在于使用新鲜的螺旋藻或干的螺旋藻原粉或破壁螺旋藻粉为原料，经过灭菌后加入糖并接种根霉菌发酵，得到固体和液体营养物，具体制备过程如下：
[02]以新鲜的螺旋藻或干的螺旋藻原粉或破壁螺旋藻粉为原料；
[03]将原料辐照灭菌，或者，将上述原料中的任一种与水按1∶2～40比例混合成浆状；
[04]将制备好的螺旋藻浆加热至45-65℃并保持15-60分钟，进行巴斯德灭菌，必要时可重复灭菌；
[05]如果原料采用辐照灭菌，则需将经过灭菌的原料与无菌水按1∶2～40比例混合成浆状；
[06]经过灭菌的螺旋藻浆加入蔗糖或葡萄糖、0.5％-1.5％的根霉菌种，20-35℃下进行好气性发酵5-10天；
[07]将发酵好的螺旋藻再次进行巴氏灭菌或辐照灭菌，烘干粉碎，得到脱臭螺旋藻发酵营养物；
[08]如果将发酵好的螺旋藻浆进行固液分离，即可同时得到螺旋藻营养液和螺旋藻营养固体物。
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2013
- 2013-04-16 CN CN201310130190.4A patent/CN104106821A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104432074A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-03-25 | 天津天狮生物发展有限公司 | 一种螺旋藻粉及其制备方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141022 |