CN106260152A - 一种茶叶酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酵素加工领域，具体为一种茶叶酵素及其制备方法，以未发酵茶、全发酵茶为主要原料，加入适量半发酵茶、花瓣，并搭配簕菜、辣木叶，使用发酵菌采取分阶段发酵、多次发酵的方法制备成一种营养均衡丰富的复合茶叶酵素；本发明的有益效果是：本发明制备的茶叶酵素营养丰富、全面，含有丰富的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂，单宁、皂苷、黄酮、多酚，SOD酶等多种生物活性物质；制备方法简单易操作，原材料利用率高，可以大批量工业化生产；米醋具有杀葡萄球菌、大肠杆菌等的作用，同时米醋含有的醋酸菌属于好氧微生物，清除发酵液内超氧自由基，协助酵母菌发酵；茶叶酵素液食用更安全、更有效、更健康。
Description
技术领域
本发明涉及酵素加工领域，具体为一种茶叶酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应，但是酶不一定只在细胞内起催化作用。本项目的酵素是由优质水果天然发酵，含有丰富的酶系，这些酶可以分解脸部油脂、软化角质层，使皮肤更加干净柔嫩。同时，水果在微生物和酶的作用下，蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，维生素、矿物质等营养素会充分释放出来，天然花青素、多糖、黄酮等一些天然抗氧化产物也溶解在发酵液中，这些成分都可以被皮肤直接吸收，用于化妆品中，可以起到显著的补水、祛斑和延缓衰老的功效。
中国专利库中公开了一种茶叶酵素液的生产方法（CN201510339382.5），取鲜茶叶，投入发酵器内进行鲜茶叶前发酵5-6小时，发酵温度30-40℃；将前发酵完成的鲜茶叶放入揉捻机器进行揉捻；然后放入加热罐，按茶叶与水1:1-2的质量比例放入纯净水，加热后得到茶叶溶液；取菠萝、香蕉、西瓜、芒果、苹果、蓝莓、柠檬、橙子中的一种或任意几种添加蜂蜜，放入无菌发酵罐中进行固体发酵、过滤后得到浓缩水果酵素液；取茶叶溶液与10%-30%浓缩水果酵素液置于无菌发酵罐中，添加葡萄糖、蜂蜜和辣木叶，发酵、过滤后得到鲜茶叶制作的液体茶叶酵素。本发明利用益生菌以及水果酵母发酵鲜茶叶制备茶叶酵素液，使得产品更安全、更有效、更健康。
中国专利库中公开了一种用鲜茶叶制作酵素液的制备工艺（CN201510814334.7），属于茶源饮品制备领域，取鲜茶叶，清洗揉捻后与酵母浸渍液混合，加入9°米醋、红糖混匀，于阴凉干燥处发酵1年以上，离心后过滤得茶酵素溶液。本发明采用鲜茶常温水浸出、酵母菌联合米醋、红糖发酵制备茶酵素液，使得产品营养成分不丧失，更健康、更安全、更有效。
现有的茶叶酵素都是单种茶叶制成，所含的营养成分有限，不够丰富均衡，而且现在的制作方法对原料的利用率不高。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种茶叶酵素及其制备方法，以未发酵茶、全发酵茶为主要原料，加入适量半发酵茶、花瓣，并搭配簕菜、辣木叶，使用发酵菌采取分阶段发酵、多次发酵的方法制备成一种营养均衡丰富的复合茶叶酵素。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案
根据本发明的第一方面，提供一种茶叶酵素，其配料包括：未发酵茶20-30份、全发酵茶15-25份、半发酵茶5-8份、花瓣6-10份、簕菜3-5份、辣木叶4-6份、醋1-3份、糖3-6份。
优选地，所述一种茶叶酵素，其配料包括：未发酵茶26份、全发酵茶18份、半发酵茶6份、花瓣8份、簕菜5份、辣木叶5份、醋1.8份、糖5.2份。
优选地，所述未发酵茶为重量比3：1的绿茶和黄茶的混合。
优选地，所述全发酵茶为红茶。
优选地，所述半发酵茶为青茶。
优选地，所述花瓣为茉莉花、玫瑰花、菊花按照重量比3：1：2混合。
优选地，所述醋为米醋。
根据本发明的第二方面，提供一种茶叶酵素的制备方法，其包括以下步骤：
（1）按重量比例称取各种材料；
（2）将未发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h，将复水后的未发酵茶按照1：（5-7）的比例加入纯净水，并加入醋和糖，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在30-45℃条件下发酵60-80h，所述发酵菌的接种量均为9v/v％-12v/v％；
（3）将簕菜、辣木叶、花瓣分别按照1：（1.5-2）加入纯净水并分别放入无菌发酵罐中接种酵母菌进行发酵，在40-60℃条件下发酵160-200h，所述酵母菌的接种量均为5v/v％-8v/v％；
（4）步骤（2）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的半发酵茶，在30-45℃条件下发酵50-70h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h；
（5）步骤（4）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的全发酵茶，在30-45℃条件下发酵45-60h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h；
（6）将步骤（3）中的发酵液分别进行过滤，得到簕菜酵素原液、辣木酵素原液和花瓣酵素原液，将步骤（5）中的发酵液进行过滤，得到复合茶叶酵素原液；
（7）将簕菜酵素原液、辣木酵素原液、花瓣酵素原液、复合茶叶酵素原液混合，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在35-50℃条件下发酵35-55h，所述发酵菌的接种量均为4v/v％-6v/v％；
（8）将步骤（7）中复合酵素原液进行过滤和浓缩，得到复合茶叶酵素液；
（9）根据需要将复合茶叶酵素液制成复合茶叶酵素粉。
优选地，步骤（2）中，所述发酵菌为比例为3：1：2：1.5的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的混合。
优选地，步骤（7）中，所述发酵菌为比例为2：1：1.5的红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合。
优选地，步骤（8）中，采用膜过滤技术。
优选地，步骤（9）中，采用喷雾冷冻干燥法。
本发明的有益效果是：本发明制备的茶叶酵素营养丰富、全面，含有丰富的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂，单宁、皂苷、黄酮、多酚，SOD酶等多种生物活性物质；制备方法简单易操作，原材料利用率高，可以大批量工业化生产；米醋具有杀葡萄球菌、大肠杆菌等的作用，同时米醋含有的醋酸菌属于好氧微生物，清除发酵液内超氧自由基，协助酵母菌发酵；茶叶酵素液食用更安全、更有效、更健康。
具体实施方式
针对上述问题，本发明的目的是提供一种茶叶酵素及其制备方法，以未发酵茶、全发酵茶为主要原料，加入适量半发酵茶、花瓣，并搭配簕菜、辣木叶，使用发酵菌采取分阶段发酵、多次发酵的方法制备成一种营养均衡丰富的复合茶叶酵素。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案
根据本发明的第一方面，提供一种茶叶酵素，其配料包括：未发酵茶20-30份、全发酵茶15-25份、半发酵茶5-8份、花瓣6-10份、簕菜3-5份、辣木叶4-6份、醋1-3份、糖3-6份。
优选地，所述一种茶叶酵素，其配料包括：未发酵茶26份、全发酵茶18份、半发酵茶6份、花瓣8份、簕菜5份、辣木叶5份、醋1.8份、糖5.2份。
优选地，所述未发酵茶为重量比3：1的绿茶和黄茶的混合。
优选地，所述全发酵茶为红茶。
优选地，所述半发酵茶为青茶。
优选地，所述花瓣为茉莉花、玫瑰花、菊花按照重量比3：1：2混合。
优选地，所述醋为米醋。
根据本发明的第二方面，提供一种茶叶酵素的制备方法，其包括以下步骤：
（1）按重量比例称取各种材料；
（2）将未发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h，将复水后的未发酵茶按照1：（5-7）的比例加入纯净水，并加入醋和糖，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在30-45℃条件下发酵60-80h，所述发酵菌的接种量均为9v/v％-12v/v％；
（3）将簕菜、辣木叶、花瓣分别按照1：（1.5-2）加入纯净水并分别放入无菌发酵罐中接种酵母菌进行发酵，在40-60℃条件下发酵160-200h，所述酵母菌的接种量均为5v/v％-8v/v％；
（4）步骤（2）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的半发酵茶，在30-45℃条件下发酵50-70h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h；
（5）步骤（4）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的全发酵茶，在30-45℃条件下发酵45-60h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h；
（6）将步骤（3）中的发酵液分别进行过滤，得到簕菜酵素原液、辣木酵素原液和花瓣酵素原液，将步骤（5）中的发酵液进行过滤，得到复合茶叶酵素原液；
（7）将簕菜酵素原液、辣木酵素原液、花瓣酵素原液、复合茶叶酵素原液混合，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在35-50℃条件下发酵35-55h，所述发酵菌的接种量均为4v/v％-6v/v％；
（8）将步骤（7）中复合酵素原液进行过滤和浓缩，得到复合茶叶酵素液；
（9）根据需要将复合茶叶酵素液制成复合茶叶酵素粉。
优选地，步骤（2）中，所述发酵菌为比例为3：1：2：1.5的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的混合。
优选地，步骤（7）中，所述发酵菌为比例为2：1：1.5的红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合。
优选地，步骤（8）中，采用膜过滤技术。
优选地，步骤（9）中，采用喷雾冷冻干燥法。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
一种茶叶酵素，其配料包括：未发酵茶28份、全发酵茶22份、半发酵茶7份、花瓣8份、簕菜4.5份、辣木叶5.5份、醋2.2份、糖5.5份。
其制备方法包括以下步骤：
（1）按重量比例称取各种材料；
（2）将未发酵茶按照1：0.25的比例进行复水，放置12h，将复水后的未发酵茶按照1：6的比例加入纯净水，并加入醋和糖，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在40℃条件下发酵70h，所述发酵菌的接种量均为10v/v％；
（3）将簕菜、辣木叶、花瓣分别按照1：2加入纯净水并分别放入无菌发酵罐中接种酵母菌进行发酵，在50℃条件下发酵185h，所述酵母菌的接种量均为6v/v％；
（4）步骤（2）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的半发酵茶，在38℃条件下发酵60h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：0.3的比例进行复水，放置12h；
（5）步骤（4）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的全发酵茶，在42℃条件下发酵55h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：0.3的比例进行复水，放置12h；
（6）将步骤（3）中的发酵液分别进行过滤，得到簕菜酵素原液、辣木酵素原液和花瓣酵素原液，将步骤（5）中的发酵液进行过滤，得到复合茶叶酵素原液；
（7）将簕菜酵素原液、辣木酵素原液、花瓣酵素原液、复合茶叶酵素原液混合，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在42℃条件下发酵45h，所述发酵菌的接种量均为5v/v％；
（8）将步骤（7）中复合酵素原液进行过滤和浓缩，得到复合茶叶酵素液；
（9）采用喷雾冷冻干燥法将复合茶叶酵素液制成复合茶叶酵素粉。
实施例2
一种茶叶酵素，其配料包括：未发酵茶26份、全发酵茶18份、半发酵茶6份、花瓣8份、簕菜5份、辣木叶5份、醋1.8份、糖5.2份。
其制备方法包括以下步骤：
（1）按重量比例称取各种材料；
（2）将未发酵茶按照1：0.35的比例进行复水，放置12.5h，将复水后的未发酵茶按照1：7的比例加入纯净水，并加入醋和糖，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在38℃条件下发酵75h，所述发酵菌的接种量均为11v/v％；
（3）将簕菜、辣木叶、花瓣分别按照1：1.8加入纯净水并分别放入无菌发酵罐中接种酵母菌进行发酵，在48℃条件下发酵190h，所述酵母菌的接种量均为7v/v％；
（4）步骤（2）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的半发酵茶，在36℃条件下发酵65h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：0.32的比例进行复水，放置12.5h；
（5）步骤（4）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的全发酵茶，在42℃条件下发酵55h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：0.3的比例进行复水，放置12.5h；
（6）将步骤（3）中的发酵液分别进行过滤，得到簕菜酵素原液、辣木酵素原液和花瓣酵素原液，将步骤（5）中的发酵液进行过滤，得到复合茶叶酵素原液；
（7）将簕菜酵素原液、辣木酵素原液、花瓣酵素原液、复合茶叶酵素原液混合，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在45℃条件下发酵50h，所述发酵菌的接种量均为5.5v/v％；
（8）将步骤（7）中复合酵素原液进行过滤和浓缩，得到复合茶叶酵素液。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.一种茶叶酵素，其特征在于，其配料包括：未发酵茶20-30份、全发酵茶15-25份、半发酵茶5-8份、花瓣6-10份、簕菜3-5份、辣木叶4-6份、醋1-3份、糖3-6份。
2.根据权利要求１所述的一种茶叶酵素，其特征在于，所述一种茶叶酵素，其配料包括：未发酵茶26份、全发酵茶18份、半发酵茶6份、花瓣8份、簕菜5份、辣木叶5份、醋1.8份、糖5.2份。
3.根据权利要求１所述的一种茶叶酵素，其特征在于，所述未发酵茶为重量比3：1的绿茶和黄茶的混合。
4.根据权利要求１所述的一种茶叶酵素，其特征在于，所述全发酵茶为红茶。
5.根据权利要求１所述的一种茶叶酵素，其特征在于，所述半发酵茶为青茶。
6.根据权利要求１所述的一种茶叶酵素，其特征在于，所述花瓣为茉莉花、玫瑰花、菊花按照重量比3：1：2混合。
7.一种茶叶酵素的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
（1）按重量比例称取各种材料；
（2）将未发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h，将复水后的未发酵茶按照1：（5-7）的比例加入纯净水，并加入醋和糖，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在30-45℃条件下发酵60-80h，所述发酵菌的接种量均为9v/v％-12v/v％；
（3）将簕菜、辣木叶、花瓣分别按照1：（1.5-2）加入纯净水并分别放入无菌发酵罐中接种酵母菌进行发酵，在40-60℃条件下发酵160-200h，所述酵母菌的接种量均为5v/v％-8v/v％；
（4）步骤（2）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的半发酵茶，在30-45℃条件下发酵50-70h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h；
（5）步骤（4）完成之后，向无菌发酵罐中加入复水后的全发酵茶，在30-45℃条件下发酵45-60h；半发酵茶的复水过程为将半发酵茶按照1：（0.2-0.4）的比例进行复水，放置10-15h；
（6）将步骤（3）中的发酵液分别进行过滤，得到簕菜酵素原液、辣木酵素原液和花瓣酵素原液，将步骤（5）中的发酵液进行过滤，得到复合茶叶酵素原液；
（7）将簕菜酵素原液、辣木酵素原液、花瓣酵素原液、复合茶叶酵素原液混合，放入无菌发酵罐中接种发酵菌进行发酵，在35-50℃条件下发酵35-55h，所述发酵菌的接种量均为4v/v％-6v/v％；
（8）将步骤（7）中复合酵素原液进行过滤和浓缩，得到复合茶叶酵素液；
（9）根据需要将复合茶叶酵素液制成复合茶叶酵素粉。
8.根据权利要求7所述的一种茶叶酵素的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵菌为比例为3：1：2：1.5的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的混合。
9.根据权利要求7所述的一种茶叶酵素的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，所述发酵菌为比例为2：1：1.5的红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合。
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