CN106578325A

CN106578325A - 一种黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品及其制作方法

Info

Publication number: CN106578325A
Application number: CN201611136177.XA
Authority: CN
Inventors: 张建峰; 苗天瑶; 朱学军; 张洁婧; 汪树生; 姜云; 张嘉旭; 何佩佩
Original assignee: Jilin Agricultural University
Current assignee: Jilin Agricultural University
Priority date: 2016-12-12
Filing date: 2016-12-12
Publication date: 2017-04-26

Abstract

本发明涉及的是一种木耳菌丝球绿豆刨冰饮品及其制作方法。首先，以木耳为出发菌株，液体发酵制备木耳菌丝球；然后，按如下比例制作木耳菌丝球绿豆刨冰饮品：木耳菌丝球5%‑20%，绿豆5%‑20%，香草糖浆10%‑30%，凉开水10%‑30%，淡牛奶2%‑20%，刨冰15%‑35%。本发明能够弥补市售刨冰饮品在营养方面的不足，满足人们对健康饮品的需求。

Description

一种黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品及其制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品及其制作方法，属保健饮品及其制作领域。

背景技术

黑木耳（Auricularia auricular）是一种中温性的胶质菌，中国的大部分地区都是属于温暖地带，气候温和,雨水充沛，适宜黑木耳的生长。科学研究表明，黑木耳中含有丰富的膳食纤维，适当进食黑木耳对帮助食物消化，减少胆汁酸再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物分泌量，预防各种也血管疾病，排出部分对人体有害的物质，防止糖尿病、冠心病和抗乳腺癌有巨大的作用。

绿豆是一年生直立草本植物，别名青小豆、植豆等，属豆科。是一种营养丰富的食品，具有较高的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等人体所需的营养物质，除此之外，绿豆对抗菌、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等都有很好的调节作用。

刨冰是把冰块刨成细细的冰沙，淋上炼乳、糖浆，再配以各种水果或其他配料而制成的冷饮，吃起来口感细腻，入口化渣，糖份不多，消暑降温效果特佳，因此深受人们的喜爱。

在专利号为201210005999.X的专利中提到以果蔬汁为黑木耳菌株培养基的主要成分制备黑木耳菌丝球并将果蔬汁、黑木耳发酵液及砂糖等辅料加入菌丝球中制成饮料。但由于黑木耳发酵过程中产生的代谢产物会使发酵液带有一定的气味与颜色，因此，向饮料中加入发酵液会严重影响产品的风味和外观质量。

在专利号为201410534178.4的专利中提到将果汁与果肉的混合物与蔬菜汁一同加入沙冰中制成蔬菜水果沙冰。但由于其营养成分单调且没有良好的保健效果，因此，不能满足人们对健康饮品的需求。

目前市场上的刨冰产品多种多样，但是其在内容物上没有太大的突破，多以冰沙加上各种干果、水果、牛奶、果汁等制成，没有保健效果或保健效果不明显，因此，制作一种营养丰富且具有保健效果的刨冰饮品显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述问题，提供了一种既降温解暑又营养保健的木耳菌丝球绿豆刨冰饮品及其制作方法。

木耳菌丝球绿豆刨冰饮品的制作方法如下：首先, 以木耳为出发菌株，液体发酵制备木耳菌丝球；然后将木耳菌丝球、绿豆、香草糖浆、凉开水、淡牛奶、刨冰按一定比例混合放入杯中，配上饮管和长柄匙，得到木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

液体发酵制备木耳菌丝球的过程如下:首先，将木耳保存种接种到培养基中，于10-50℃恒温培养箱中培养5-20d，进行菌种活化；然后, 将活化后的木耳菌株取1-5块接种到种子培养液中，于10-50℃，90-250r/min摇床上培养5-20d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按2-20%的接种量接种到发酵罐中，接种后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V•min）通气量条件下培养3-10d。最后, 过滤发酵醪将木耳菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的木耳菌丝球，直至获得干净、新鲜的木耳菌丝球；取直径为2-5mm木耳菌丝球备用。

木耳菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：阔叶树木屑10%-30%，麸皮1%-10%，玉米粉5%-40%，二水硫酸钙0.1%-1%，0.02%-0.5%硫酸铵，其余为蒸馏水，pH自然。固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。

制作木耳菌丝球绿豆刨冰饮品时，首先，将5%-20%绿豆煮烂放入杯中，然后，将5%-20%黑木耳菌丝球、10%-30%香草糖浆和10%-30%凉开水倒入杯中，最后，将15%-35%刨冰放在绿豆上，再把2%-20%淡牛奶淋在刨冰上，配上饮管和长柄匙，得到木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

本发明提供了一种既降温解暑又营养保健的木耳菌丝球绿豆刨冰饮品，他可以弥补市售刨冰饮品在营养方面的不足，满足人们对健康饮品的需求。

具体实施方式

实施例一：首先, 以黑木耳为出发菌株，液体发酵制备黑木耳菌丝球；然后将黑木耳菌丝球、绿豆、香草糖浆、凉开水、淡牛奶、刨冰按一定比例混合放入杯中，配上饮管和长柄匙，得到黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

液体发酵制备黑木耳菌丝球的过程如下:首先，将黑木耳保存种接种到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养8d，进行菌种活化；然后, 将活化后的黑木耳菌株取2块接种到种子培养液中，于25℃，160r/min摇床上培养7d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按5%的接种量接种到发酵罐中，接种后在25℃，160r/min，0.08MPa，1:0.8（V/V•min）通气量条件下培养5d。最后, 过滤发酵醪将黑木耳菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的黑木耳菌丝球，直至获得干净、新鲜的黑木耳菌丝球；取直径为2-5mm黑木耳菌丝球备用。

黑木耳菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：200g阔叶树木屑，加蒸馏水600ml，煮沸30min，弃去滤渣、收集滤液，50g麸皮加蒸馏水400ml，煮沸30min，弃去滤渣、收集滤液，混合滤液，向滤液中加入200g玉米粉，5g二水硫酸钙，1g硫酸铵并加蒸馏水定容至1L，pH自然。固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。

制作黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品时，首先，将16%绿豆煮烂放入杯中，然后，将10%黑木耳菌丝球、22%香草糖浆和18%凉开水倒入杯中，最后，将22%刨冰放在绿豆上，再把12%淡牛奶淋在刨冰上，配上饮管和长柄匙，得到黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

实施例二：首先, 以黑木耳为出发菌株，液体发酵制备黑木耳菌丝球；然后将黑木耳菌丝球、绿豆、香草糖浆、凉开水、淡牛奶、刨冰按一定比例混合放入杯中，配上饮管和长柄匙，得到黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

黑木耳菌丝球的制备过程和黑木耳菌丝球制备过程中所用的培养基组成如实例一。

制作黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品时，首先，将13%绿豆煮烂放入杯中，然后，将13%黑木耳菌丝球、20%香草糖浆和20%凉开水倒入杯中，最后，将24%刨冰放在绿豆上，再把10%淡牛奶淋在刨冰上，配上饮管和长柄匙，得到黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

实施例三：首先, 以黑木耳为出发菌株，液体发酵制备黑木耳菌丝球；然后将黑木耳菌丝球、绿豆、香草糖浆、凉开水、淡牛奶、刨冰按一定比例混合放入杯中，配上饮管和长柄匙，得到黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

制作黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品时，首先，将10%绿豆煮烂放入杯中，然后，将16%黑木耳菌丝球、18%香草糖浆和22%凉开水倒入杯中，最后，将26%刨冰放在绿豆上，再把8%淡牛奶淋在刨冰上，配上饮管和长柄匙，得到黑木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

Claims

1.一种含有木耳菌丝球的绿豆刨冰饮品，其特征在于木耳菌丝球绿豆刨冰饮品的制作方法如下：首先, 以木耳为出发菌株，液体发酵制备木耳菌丝球；然后将木耳菌丝球、绿豆、香草糖浆、凉开水、淡牛奶、刨冰按一定比例混合放入杯中，配上饮管和长柄匙，得到木耳菌丝球绿豆刨冰饮品。

2.根据权利要求1所述的木耳菌丝球绿豆刨冰饮品,其特征在于饮品中木耳菌丝球的含量为5%-20%，绿豆的含量为5%-20%，香草糖浆的含量为10%-30%，凉开水的含量为10%-30%，淡牛奶的含量为2%-20%，刨冰的含量为15%-35%。

3.根据权利要求1所述的木耳菌丝球绿豆刨冰饮品,其特征在于木耳菌丝球直径为2-5mm。

4.根据权利要求1所述的制备方法得到的木耳菌丝球可以制成各种菌丝球果露可可、乳饮料、冰冻饮料产品。