CN109123289A - 一种菠萝灵芝生物饮品及其制作方法 - Google Patents

一种菠萝灵芝生物饮品及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种菠萝灵芝生物饮品的制作方法，所述制作方法为：在含有菠萝的果汁中加入灵芝菌丝球培养物进行发酵，即得所述菠萝灵芝生物饮品；所述发酵的条件为：温度28℃±2℃，压力0.25～0.35MPa，搅拌转速100～200r/min，装液量为罐容积的50～70％，通气量为1/5～3/5罐容积/min，培养3～10天。本发明利用灵芝菌丝球对果汁进行深层发酵，增加了产品中灵芝活性成分、蛋白质、必需氨基酸及维生素的含量，且风味独特、口感软弹、细腻；产品对人体具有营养和保健作用，弥补了果汁营养因素不足。本发明还公开了一种菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。

Description

一种菠萝灵芝生物饮品及其制作方法
技术领域
本发明主要涉及生物技术、饮料食品技术领域，具体涉及一种菠萝灵芝生物饮品及其制作方法。
背景技术
果汁是一类消费群体广、消费量大的休闲食品。但是，传统果汁以鲜果汁或鲜果汁配以水和食糖等制成，功能性品种较少。因此，开发新的功能型果汁产品，满足不同消费群体的需求十分必要。
菠萝营养丰富，含有果糖、葡萄糖、维生素B、维生C、磷、柠檬酸、脂肪、纤维、尼克酸、钾、钠、锌、钙、磷、铁、胡萝卜素、和蛋白质等物质；菠萝还含有一种叫菠萝阮酶物质，能分解蛋白质，帮助消化。菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒,具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效,为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。目前对于菠萝主要是直接食用或者制作成菠萝罐头、菠萝汁饮料等，现有的工艺相对较复杂，成本较高，且成分单一。
灵芝是药食两用名贵真菌，自古以来，一直被视为延年益寿的珍品，对于慢性支气管炎、冠心病、肝炎、高血脂症、神经衰弱、肿瘤病的辅助治疗、白细胞减少症等疾病有不同程度的疗效[曾祥丽等(2004)菌物研究，2(1)：68～77]，其主要药效成分为灵芝多糖和三萜。灵芝多糖具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老等作用[左军等(2015)中医药信息，32(5)：122～123]；灵芝三萜具有保肝、抗肿瘤、抗HIV～1及HIV～1蛋白酶活性、抑制组胺释放、抑制血管紧张素转化酶、抑制胆固醇合成、镇痛、抑制血小板聚集、抗氧化等作用[李国华等(2015)中草药，46(12)：1858～1862]。然而，野生灵芝资源匮乏；种植灵芝周期长，占地广，且受季节影响。因此，原料成本高。此外，传统灵芝以子实体或孢子入药，前者纤维化、木质化程度高，苦味浓；后者产量低、细胞壁厚。因此，二者都不适宜于直接作为食品原料。
深层发酵生产灵芝菌丝球具有周期短、产率高、过程易控制、产品质量稳定、易分离等特点，而且所生产灵芝菌丝球未木质化、苦味淡，营养价值及有效成分不低于子实体甚至某些指标高于子实体。其中，菌丝球粗蛋白比子实体高2.47倍，必需氨基酸占总氨基酸的比例二者相当，粗多糖及多糖含量分别为子实体的2.26倍和3.5倍，有效成分易分离，易被人体吸收和利用,可直接用于食品加工[张李阳等(1998)中国食用菌,17(1):15～16]。不同菌种菌丝球的三萜含量在0.38％～1.34％之间[吴学谦等(2009)中国林副特产，(5)：1～3]，与子实体的0.4％～1.19％[付立忠等(2009)中国食用菌，28(4)：38～40]相差不大。因此，菌丝球具有极高的开发利用价值。可见，深层发酵生产灵芝菌丝球为灵芝原料大规模工厂化生产提供了可行途径。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供一种菠萝灵芝生物饮品及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种菠萝灵芝生物饮品的制作方法，所述制作方法为：在含有菠萝的果汁中加入灵芝菌丝球培养物进行深层发酵，即得所述菠萝灵芝生物饮品；
所述发酵的条件为：温度28℃±2℃，压力0.25～0.35MPa，搅拌转速100～200r/min，装液量为罐容积的50～70％，通气量为1/5～3/5罐容积/min，培养3～10天。
灵芝能够调理心脑血管、胃、肝、肾、肺、内分泌、气血不足、神经衰弱和亚健康，具有美容肌肤、延年益寿、增强免疫力、改善睡眠、舒筋活络、增强体质等功效。本发明利用灵芝菌丝球对果汁进行深层发酵，增加了产品中灵芝活性成分、蛋白质、必需氨基酸及维生素的含量，生产得到对人体具有营养和保健作用的生物饮品，弥补了果汁营养因素不足，既增加了果汁新品种，还赋予了果汁新的功能，消费市场广阔。菠萝的果汁和灵芝菌丝球在上述条件下进行深层发酵，制得的饮品风味独特，口感软弹、细腻。
作为本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的优选实施方式，所述菠萝灵芝生物饮品的原料中含有以下重量份的组分：含有菠萝的果汁85～95份、灵芝菌丝球培养物5～15份和糖0～10份。
本发明中，所述含菠萝的果汁为新鲜榨取的菠萝汁或调配菠萝汁。经过发明人多次反复试验得出，采用上述配比和浓度的菠萝果汁进行发酵后得到的饮品口感较好。
作为本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的优选实施方式，所述菠萝灵芝生物饮品的原料中含有以下重量份的组分：含有菠萝的果汁88～92份、灵芝菌丝球培养物7～12份和糖3～7份；所述发酵的条件为：温度28℃±2℃，压力0.3MPa，搅拌转速120～180r/min，装液量为罐容积的55～65％，通气量为1/3～1/2罐容积/min，培养4～8天。
经过发明人多次反复试验得出，采用上述配比和浓度的菠萝果汁和发酵条件进行发酵，得到的饮品口感更好。
作为本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的优选实施方式，所述菠萝灵芝生物饮品的原料中含有以下重量份的组分：含有菠萝的果汁89～91份、灵芝菌丝球培养物9～11份和糖4.5～5.5份；所述发酵的条件为：温度28℃±2℃，压力0.3MPa，搅拌转速140～160r/min，装液量为罐容积的58～62％，通气量为2/7～3/7罐容积/min，培养5～6天。
经过发明人多次反复试验得出，采用上述配比和浓度的菠萝果汁和发酵条件进行发酵，得到的饮品口感最佳，营养成分更加丰富，发酵程度最为合适。
作为本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的优选实施方式，所述含有菠萝的果汁中菠萝的重量百分含量为5～100％。当菠萝在上述添加量时，既具有较佳的口感，又有利于发酵的进行。
作为本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的优选实施方式，所述灵芝菌丝球培养物的制备方法为：将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，即得所述灵芝菌丝球培养物；
所述发酵培养的温度为28±2℃，所述发酵培养的时间为2～10天。
作为本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的优选实施方式，所述液体发酵培养基包括以下浓度的组分：马铃薯200g/L、葡萄糖10g/L、酵母膏5g/L、KH2PO43g/L、MgSO4·7H2O 1.5g/L、维生素B12mg/L和微量元素溶液70mL；
所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：MgSO4·7H2O 3g/L、MnSO4·H2O 0.5g/L、NaCl 1g/L、FeSO4·7H2O 0.1g/L、CoCl20.1g/L、ZnSO4·7H2O 0.1g/L、CuSO4·5H2O 0.1g/L、KA1(SO4)2·12H2O 0.01g/L、H3BO30.01g/L和Na2MoO4·2H2O 0.01g/L。
经发明人多次反复试验得出，采用上述培养基培养得到的灵芝菌丝球活性最高，数目最多。
作为本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的优选实施方式，所述灵芝菌丝球培养物的培养条件为：所述液体发酵培养基的体积为发酵罐容积的50～70％，压力为0.25～0.35MPa，搅拌转速为100～200r/min，通气量为1/5～3/5罐容积/min。
作为本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的优选实施方式，所述液体发酵培养基的pH为4.6～5。
本发明的另一目的在于提供一种上述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
本发明的有益效果在于：本发明提供了一种菠萝灵芝生物饮品及其制作方法。本发明利用灵芝菌丝球对果汁进行深层发酵，增加了产品中灵芝活性成分、蛋白质、必需氨基酸及维生素的含量；白色的菌丝球在饮料中均匀分散、晶莹闪亮，似小小明珠，外观十分诱人；且风味独特、口感软弹、细腻；产品对人体具有营养和保健作用，弥补了果汁营养因素不足，既增加了果汁新品种，还赋予了果汁新的功能，消费市场广阔。本发明产品符合现代人的对休闲食品的需求，开辟了灵芝利用新方向。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的一种实施例，本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法包括以下步骤：
(1)、灵芝菌丝球培养物的制备：以灵芝为出发菌株，将试管母种活化后接种至液体发酵培养基，进行种子培养，然后转入发酵罐进行液体发酵，获得菌丝球培养物；
所述液体发酵培养基的配方为：马铃薯200g/L、葡萄糖10g/L、酵母膏5g/L、KH2PO43g/L、MgSO4·7H2O 1.5g/L、维生素B12mg/L和70mL微量元素溶液；所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：MgSO4·7H2O 3g/L、MnSO4·H2O 0.5g/L、NaCl 1g/L、FeSO4·7H2O0.1g/L、CoCl20.1g/L、ZnSO4·7H2O 0.1g/L、CuSO4·5H2O 0.1g/L、KA1(SO4)2·12H2O 0.01g/L、H3BO30.01g/L和Na2MoO4·2H2O 0.01g/L；液体发酵培养基的pH为4.8；
所述灵芝菌丝球培养物的培养条件为：所述液体发酵培养基的体积为发酵罐容积的50～70％，压力为0.25～0.35MPa，搅拌转速为100～200r/min，通气量为1/5～3/5罐容积/min；
(2)、菠萝灵芝生物饮品制备：
在发酵罐中加入以下重量份的原料：含有菠萝的果汁90份、灵芝菌丝球培养物10份和糖5份；
所述含菠萝的果汁为新鲜榨取的菠萝汁，所述含有菠萝的果汁中菠萝的重量百分含量为50％。
装液量为罐容积的60％，温度28℃±2℃，罐压0.3MPa，搅拌转速150r/min，通气量为2/5罐容积/min，自然pH，培养5天，得所述菠萝灵芝生物饮品。
一种本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
实施例2
本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的一种实施例，本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法与实施例1的不同之处在于步骤(2)中，菠萝灵芝生物饮品的原料的不同和发酵时间的不同，本实施例为以下重量份的原料：含有菠萝的果汁85份、灵芝菌丝球培养物15份和糖7份，发酵时间为4天。
一种本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
实施例3
本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的一种实施例，本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法与实施例1的不同之处在于步骤(2)中，菠萝灵芝生物饮品的原料和发酵时间的不同，本实施例为以下重量份的原料：含有菠萝的果汁95份、灵芝菌丝球培养物5份和糖3份，发酵时间为8天。
一种本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
实施例4
本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的一种实施例，本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法与实施例1的不同之处在于步骤(2)中，菠萝灵芝生物饮品的原料的不同和发酵时间的不同，本实施例为以下重量份的原料：含有菠萝的果汁90份和灵芝菌丝球培养物10份，发酵时间为6天。
一种本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
实施例5
本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的一种实施例，本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法与实施例1的不同之处在于步骤(2)中，菠萝灵芝生物饮品的原料的不同和发酵时间的不同，本实施例为以下重量份的原料：含有菠萝的果汁90份、灵芝菌丝球培养物10份和糖10份，发酵时间为4天。
一种本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
实施例6
本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的一种实施例，本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法与实施例1的不同之处在于步骤(2)中，装液量和发酵时间的不同，本实施例中装液量为罐容积的50％，发酵时间为6天。
一种本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
实施例7
本发明所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法的一种实施例，本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法与实施例1的不同之处在于步骤(2)中，装液量和发酵时间的不同，本实施例中装液量为罐容积的70％，发酵时间为4天。
一种本实施例所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (10)

1.一种菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述制作方法为：在含有菠萝的果汁中加入灵芝菌丝球培养物进行深层发酵，即得所述菠萝灵芝生物饮品；
所述发酵的条件为：温度28℃±2℃，压力0.25～0.35MPa，搅拌转速100～200r/min，装液量为罐容积的50～70％，通气量为1/5～3/5罐容积/min，培养3～10天。
2.如权利要求1所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述菠萝灵芝生物饮品的原料中含有以下重量份的组分：含有菠萝的果汁85～95份、灵芝菌丝球培养物5～15份和糖0～10份。
3.如权利要求2所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述菠萝灵芝生物饮品的原料中含有以下重量份的组分：含有菠萝的果汁88～92份、灵芝菌丝球培养物7～12份和糖3～7份；所述发酵的条件为：温度28℃±2℃，压力0.3MPa，搅拌转速120～180r/min，装液量为罐容积的55～65％，通气量为1/3～1/2罐容积/min，培养4～8天。
4.如权利要求1所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述菠萝灵芝生物饮品的原料中含有以下重量份的组分：含有菠萝的果汁89～91份、灵芝菌丝球培养物9～11份和糖4.5～5.5份；所述发酵的条件为：温度28℃±2℃，压力0.3MPa，搅拌转速140～160r/min，装液量为罐容积的58～62％，通气量为2/7～3/7罐容积/min，培养5～6天。
5.如权利要求2～4中任何一项所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述含有菠萝的果汁中菠萝的重量百分含量为5～100％。
6.如权利要求1所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述灵芝菌丝球培养物的制备方法为：将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，即得所述灵芝菌丝球培养物；
所述发酵培养的温度为28±2℃，所述发酵培养的时间为2～10天。
7.如权利要求6所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述液体发酵培养基包括以下浓度的组分：马铃薯200g/L、葡萄糖10g/L、酵母膏5g/L、KH2PO4 3g/L、MgSO4·7H2O1.5g/L、维生素B1 2mg/L和微量元素溶液70mL；
所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：MgSO4·7H2O 3g/L、MnSO4·H2O 0.5g/L、NaCl1g/L、FeSO4·7H2O 0.1g/L、CoCl2 0.1g/L、ZnSO4·7H2O 0.1g/L、CuSO4·5H2O 0.1g/L、KA1(SO4)2·12H2O 0.01g/L、H3BO3 0.01g/L和Na2MoO4·2H2O 0.01g/L。
8.如权利要求6所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述灵芝菌丝球培养物的培养条件为：所述液体发酵培养基的体积为发酵罐容积的50～70％，压力为0.25～0.35MPa，搅拌转速为100～200r/min，通气量为1/5～3/5罐容积/min。
9.如权利要求7所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法，其特征在于，所述液体发酵培养基的pH为4.8。
10.一种如权利要求1～9所述菠萝灵芝生物饮品的制作方法制备而成的菠萝灵芝生物饮品。
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